Sárgabarack lekvár magokkal: királyi recept és 6 út a télre

Elragadó nyári illat kíséri a magozott kajszibarackból készült legendás "King's Jam" minden üvegét, amelynek receptjei megvannak a saját jellegzetességeik. Mivel a sokak által ismert finomsággal ellentétben ennek a desszertnek az összetétele magvakból kiszedett és illatos cukorszirupba áztatott szemeket tartalmaz. Maga a lekvár nagyon egyszerűen elkészíthető, csak a szükséges hozzávalókat kell megvásárolnia, és gondosan követnie kell a főzési technológiát.

A magos baracklekvár készítésének finomságai télre

Az igazán "királyi" desszert elkészítéséhez a tapaszt alt háziasszonyoknak saját főzési trükkjeik vannak:

ha a szem keserű ízű, akkor édes mandulával vagy fél dióval helyettesítjük;
a magok barna héjának könnyű eltávolítása érdekében egy percig forrásban lévő vízzel le kell önteni, szűrőedénybe kell tenni és hideg vízzel leöblíteni;
azokban a receptekben, amelyekben nem félbe osztott gyümölcsöket használnak, főzés előtt a gyümölcsöt több helyen meg kell szúrni egy fogpiszkálóval, akkor jobban kiengedik a levet, és édes szirupba áztatják, szépek és rugalmasak maradnak;
1 kilogramm kajszibarack felhasználásával körülbelül 800 gramm desszert fogy;
hogy ne rontsa el a finomság megjelenését, a lekvárt főzés közben nem keverjük, hanem csak enyhén rázzuk össze;
A gyümölcs áttetsző megjelenése és a sűrített szirup azt jelzi, hogy a finomság a szabályoknak megfelelően készült.

A „King's Jam” ízének titka a sárgabarackszemekben rejlik, amelyek kesernyés ízű és édes marcipános utóízűek. Ahhoz, hogy óvatosan távolítsa el a magot az egész gyümölcsről, vékony pálcát vagy ceruzát kell vennie, amelyet a mélyedésbe kell helyezni, ahol a szár található, és körkörös mozdulatokkal kinyomja a csontot. Ez a módszer megőrzi a termék integritását

Speciális termékválaszték

A „királyi” nukleolus desszert elkészítéséhez jobb, ha érett, kemény sárgabarackot választunk, egyenletes színű és látható hibák nélkül. A gyümölcsöt különösebb erőfeszítés nélkül kell kettévágni, ebben az esetben a mag könnyen kijön, a pép pedig hő hatására nem válik zabkává.

Konténerek előkészítése

A „királyi lekvár” hosszú távú megőrzése érdekében a főzés során különös figyelmet kell fordítani az üvegedények sterilizálására. A következő módszerek működnek:

üvegek melegítése a sütőben 150 fokon 25 percig;
tartályok feldolgozása vízgőzzel – ehhez az üvegeket forrásban lévő víz felett negyed óráig tartjuk.

Az üvegek sterilizálása értelmetlen lenne, hacsak a környezet nem teljesen tiszta.

A tiszta üvegtartályok könnyen összegyűjtik a baktériumokat a környezet szennyezett területeiről. Ezért érdemes gondoskodni arról, hogy a szárításhoz használt konyharuhák frissek és tiszták legyenek.

Ha lehetséges, a sterilizálás befejezése után azonnal öntse a lekvárt az üvegekbe. Ha több mint egy óra telt el a gőzölési folyamat után, a konzerválás megkezdése előtt a tartályt újra sterilizálni kell.

Hogyan főzzünk otthon magozott baracklekvárt?

A baracklekvár "királyi" receptje nemcsak a szükséges összetevők beszerzését kívánja meg a háziasszonytól, hanem türelmet és erőfeszítést is. Csak ebben az esetben ennek a finomságnak az íze száz százalékig igazolja magát.

Klasszikus recept

Egy egyszerű, de nagyon ízletes desszert elkészítéséhez fel kell töltened:

4 kiló napfény gyümölcs;
3 kiló kristálycukor;
3 pohár víz;
egy csipet citromsav.

Kalapács segítségével az egész gyümölcsből kiszedett magok héját gondosan feltörjük, a magokat a gyümölcsbe visszahelyezett lyukakon keresztül beszúrjuk. Annak érdekében, hogy a késztermék ne legyen kellemetlen keserű, távolítsa el a barna filmet a szemekről.

A szirup vízből, cukorból és citromsavból készül. Az elkészített sárgabarackot zománcozott medencébe helyezik, és édes folyadékkal töltik fel. Amikor a lekvár felforr, a tetején megjelenő habot eltávolítjuk, a gázt elzárjuk, a finomságot 10-12 órán át állni hagyjuk. A főzési eljárást még kétszer megismételjük.

A kész nyersdarabot forrón üvegedényekbe töltjük, feltekerjük, fejjel lefelé 24 órára tesszük.

„Öt perc” dióval

A desszert elkészítése sok időt vesz igénybe a háziasszonytól, de az eredmény minden elvárásnak megfelel. Kötelező hozzávalók:

1,5 kilogramm rugalmas gyümölcs;
1 kilogramm cukor;
1 pohár víz;
diómag.

A megmosott gyümölcsöket óvatosan levágjuk, a magot eltávolítjuk, és a helyére teszünk egy negyed diót.

A szirupot addig kell forralni, amíg az ömlesztett összetevő teljesen fel nem oldódik. Ezután a megtöltött gyümölcsöket az édes folyadékba engedjük, felforraljuk, öt percig hagyjuk állni és 10 órán át állni hagyjuk. A forralás és az áztatás folyamata még kétszer megismétlődik.

A harmadik hőkezelés végén a finomságot üvegedényekbe fektetjük, feltekerjük és egy napra fejjel lefelé meleg takaró alá helyezzük.

Sárgabarack lekvár szemekkel és királyi fahéjjal

A gyümölcspép mézes édessége a magvakkal és a fahéj csodálatos aromájával kombinálva még erős fagyok esetén is a napsütéses nyárra emlékezteti Önt. A főzéshez szüksége lesz:

3 kiló gyümölcs;
2 kiló kristálycukor;
egy csipet citromsav vagy 2-3 csepp frissen facsart gyümölcslé;
fahéjrúd (1 literes üveghez - 1 rúd, 1 liter feletti tartályokhoz - 2 rúd).

A kajszibarack megszabadítja a csontokat és a magvakat. Egy zománcozott tálban sűrű szirupot főzünk ¼ csésze vízből, cukorból és citromsavból.Az ömlesztett anyag feloldása után a megtöltött gyümölcsöket óvatosan forrásban lévő folyadékba helyezzük, és 8-10 percig alacsony lángon forraljuk. A felületen képződött habot óvatosan eltávolítjuk, nehogy összekeveredjen a munkadarab.

Az idő letelte után a gázt elzárjuk, a fahéjrudakat a lekvárba mártjuk, a serpenyőt fedéllel lezárjuk, és 10-12 órán át állni hagyjuk. A megadott idő elteltével a lehűtött desszertet üvegedényekbe öntik, a fahéjrudakat egyenletesen elosztják.

Mivel az újrafőzés nem biztosított, a munkadarabot legfeljebb hat hónapig szabad hűtőszekrényben tárolni.

Apróra vágott sárgabarackból, maggal és naranccsal

A magvakkal és ízes, napos citrusfélékkel tarkított kajszibarack elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

3 kiló kemény gyümölcs;
2 narancs;
2 kiló kristálycukor.

A sárgabarackot kettéosztjuk, a magokat eltávolítjuk, a szeleteket apró darabokra vágjuk. A narancsot megmossuk, negyedekre vágjuk, magját eltávolítjuk, és a gyümölcsöt a héjával együtt húsdarálóban ledaráljuk.

Az őrölt citrusféléket és az apróra vágott gyümölcsöket egy rozsdamentes acél serpenyőbe tesszük, mindent beborítunk cukorral, és három órán át állni hagyjuk. Az édes masszát tűzre tesszük, felforraljuk és fél órán át forraljuk. A főzés során illatos habnak kell bőségesen felszabadulnia, amit lyukas kanállal kell eltávolítani.

Az idő letelte után a gázt elzárjuk, a lekvárt 10 órán át állni hagyjuk, majd a főzési és infúziós eljárást megismételjük. Az utolsó hőkezelés előtt sárgabarackszemeket helyeznek a finomságba.

A forró tuskót üvegekbe töltjük, lezárjuk, megfordítjuk, és egy napra frottír törülközővel letakarjuk.

citrommal

A sárgabarack lekvár készítéséhez élénken savanyú citrusfélékkel a következőkre lesz szüksége:

1 kiló gyümölcs;
1 citrom;
1 kilogramm kristálycukor;
1 pohár víz.

A szirup vízből és cukorból készül. A maggal töltött gyümölcsöket forró, édes folyadékba tesszük, és 12 órán át állni hagyjuk.

A megadott idő elteltével a gyümölcsöket tűzre tesszük, felforraljuk, és további 12 órán át állni hagyjuk. A melegítési folyamatot még kétszer megismételjük, az utolsó főzés (végső) 10-15 percig tart.

A citromot alaposan megmossuk, 4 részre vágjuk, amelyeket viszont apró szeletekre vágunk. A csontok eltávolítása javasolt. A citromkarikákat forrásban lévő vízben blansírozzuk, szűrőedénybe szűrjük, és az utolsó főzési folyamat előtt hozzáadjuk a lekvárhoz.

Ahhoz, hogy az utolsó főzés során fűszeres ízt adjon, hozzáadhatja kedvenc fűszereit a desszerthez anélkül, hogy túlzásba venné őket. A meleg csemegét üvegedényekbe rakják, feltekerik, megfordítják és vastag takaróval letakarják 24 órára.

A lassú tűzhelyben

A "királyi lekvár" lassú tűzhelyben való főzéséhez a következőket kell venni:

800 gramm gyümölcsszelet;
1 kilogramm kristálycukor;
300 gramm sárgabarackmag.

A gyümölcsféléket egészben vagy zúzott formában a készülék edényébe tesszük, cukorral lefedjük és hagyjuk.

A kajszibarack befőzésekor a magokat kalapáccsal óvatosan feltörjük, a szemeket 15-20 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, és a barna hártyát eltávolítjuk.

Amikor a multicooker alján megjelenik a finomságok elkészítéséhez szükséges mennyiségű gyümölcslé, a készülék egy órára „pörkölt” üzemmódba kapcsol. Hangjelzés után a lekvárban nukleolusok kerülnek, amelyeket 5 percig a lekvárban főznek.

A kész desszertet üvegedényekbe töltjük és lezárjuk.

Hogyan és mennyit lehet tárolni?

A royal blankot sötét helyiségben tárolják, amelynek belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a +15 fokot.

A szeletekből készült baracklekvárral ellentétben a magvakkal készült finomság legfeljebb 7 hónapig áll el a pincepolcon. Valójában a gyümölcsmagvak tartalmaznak egy egészségre veszélyes anyagot (hidrogén-ciánsavat), amely idővel szétterjed a desszertben, így ehetetlenné válik.

Boldog teát!