Paradicsom káposztával télre üvegekben: 10 gyors recept a tartósításhoz

Hogyan főzzünk paradicsomot káposztával télre edényben vagy üvegekbe? Ezt a kérdést gyakran felteszik a háziasszonyok. Miután ősszel szüreteltek az ágyásokról, nem mindenki tudja, mit kezdjen vele. A hagyományos receptek mellett számos egyszerű módja van a zöldségek téli előkészítésének. Mindenki kedvenc fehér káposztáját nem csak erjeszteni lehet, hanem más zöldségekkel (paradicsom, paprika, uborka) mellé savanyítani is.

A káposzta paradicsom befőzésének és savanyításának alapelvei

Kétféleképpen lehet téli káposztát betakarítani:

• sózás (erjesztés);
• pácolás.

Sózási elvek:

1. A káposztát apróra vágjuk és megsózzuk.
2. Csak fehér káposztát használjon.
3. 1 kilogramm apróra vágott alapanyaghoz 1-2 evőkanál durva (nem jódozott) só szükséges.
4. Az íz javítása érdekében sárgarépát, áfonyát, vörösáfonyát, Antonovka almát, kapormagot vagy paradicsomot adhat hozzá.
5. Az erjedési folyamat javítása érdekében adhat hozzá egy kis cukrot.
6. A káposzta levelén élő tejsavbaktériumok tejsavat termelnek, amely tartósítószerként működik. A só elpusztítja a patogén mikrobákat.
7. A káposzta 2-5 Celsius-fok közötti hőmérsékleten – körülbelül 1,5 hónapig – erjed. Az első 5-7 napon meleg helyiségben kell állnia, 19-22 Celsius fokos hőmérsékleten. Az erjedés ideje alatt az aprított alapanyagoknak nyomás alatt kell lenniük, a termékekből levegőt kell kipréselni.A sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket.

A befőzés alapelvei:

1. A káposztát leöntjük páclével (víz, cukor, só, ecet), hogy savanyú falatot készítsen.
2. Léteznek hideg és meleg pácolási módszerek. A zöldségeket forró vagy hideg páccal leöntjük.
3. Egy ilyen készítményhez a káposztafejeket nem vágják nagyon apróra vagy vágják nagy darabokra.
4. Nemcsak fehéret használhat, hanem színes, brüsszeli pirosat is.
5. A fő tartósítószer az ecet. 1 liter páchoz adjunk hozzá kb. 50-105 milliliter 9%-os ecetsavoldatot, 2-3 evőkanál csúszda nélkül, evőkanál sót, 3-4 evőkanál cukrot.
6. 3 nap alatt elkészül a pácolt előétel.
7. Az előételhez adhatunk zöldeket, hagymát, paradicsomot.
8. Ha az üvegekbe káposztát forró páccal leöntjük és pasztörizáljuk, akkor egész télen lakásban, szobahőmérsékleten tárolhatjuk. Az 1 literes üvegeket 15 percig, a 2 litereseket 25 percig, a 3 litereseket 35 percig pasztőrözzük.

Zöldségek és edények elkészítése

Otthon széles zománcozott edényt, vödröt vagy mély tálat használnak a káposztafejek erjesztésére. Először a tartályt vízzel és szódával ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. A kész fermentált terméket üvegedényekbe tölthetjük, és műanyag fedővel lezárhatjuk.

Tartósításhoz vegyen 3 literes vagy 2 literes üvegeket. A tartályt vízzel és szódával mossuk, gőz fölött, forrásban lévő vízben vagy sütőben sterilizáljuk (legfeljebb 5 percig). A csavarokat bádogfedéllel feltekerjük. Használhat újrafelhasználható, lecsavarható fedeleket. Ezenkívül alaposan megmossák és sterilizálják.

Sózáshoz használjon késői vagy közepesen késői káposztafajtákat (például a Slava fajtát), lédús, szoros levelekkel és nagy fejekkel.

A zöldségeket a piacon vásárolják, nyár végén vagy ősz közepén. Korábban a káposztát az első őszi fagyok után erjesztették.A régi időkben arra vártak, hogy a káposztafejek „megragadják” a fagyot - a hideg eltávolította a keserűséget, és édesebbé tette a zöldségeket. A paradicsomot éretten, rothadás és sötét foltok nélkül használják. Zöld paradicsomkonzerv. A zöldségeket meg kell tisztítani a szennyeződésektől, alaposan meg kell mosni.

A legfinomabb főzési módok

A káposztát hagyományosan sóval erjesztik. Néhány háziasszony sárgarépát és köményt ad hozzá. Nem mindenki ismeri a káposztával és paradicsommal készült pácolt előételek receptjeit. Nincs ebben semmi bonyolult.

A káposztafejeket nem nagyon apróra vágják, a paradicsomot egészben hagyják vagy karikára vágják. Hozzáadhat apróra vágott sárgarépát és fokhagymát. A zöldségeket üvegekbe tesszük és hideg vagy forró páccal leöntjük. Ezután az előételt pasztörizáljuk, és fedővel feltekerjük. A bankokat nem lehet sterilizálni. Igaz, az ilyen nyersdarabokat hűvös helyiségben kell tárolni.

Egyszerű téli recept

Hozzávalók ecetes snack készítéséhez:

• káposzta - 2,05 kilogramm;
• paradicsom - 505 gramm;
• sárgarépa - 2 gyökérnövény;
• zöldek;
• kaliforniai paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 1 liter;
• asztali só - 2 nagy kanál;
• cukor - 3 evőkanál;
• ecet - 55 milliliter.

Gyors út sterilizálás nélkül

Milyen ételekből készíthető konzerv snack:

• káposztafejek - 2 db;
• paradicsom - 605 gramm;
• fokhagyma;
• zöldek;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 1 liter;
• asztali só - 55 gramm;
• cukor - 95 gramm;
• ecet - 75 milliliter.

Karfiollal

Mely összetevőkből zárhatod le a finom falatokat:

• karfiol - 1650 kilogramm;
• paradicsom - 905 gramm;
• édes paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma;
• zöldek;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 1 liter;
• só - 56 gramm;
• cukor - negyed csésze;
• ecet - 64 milliliter.

Zöld paradicsommal és céklával

Milyen termékekre van szükség a betakarításhoz:

• káposztafejek - 1 db;
• répa - 1 gyökérzöldség;
• sárgarépa - 1 db;
• zöld paradicsom - 305 gramm;
• fokhagyma;
• zöldek;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 1,05 liter;
• asztali só - 2 evőkanál;
• cukor - 94 gramm;
• ecet - 89 milliliter.

Édespaprikával

Milyen összetevőket tartalmaz a csavar:

• káposzta - 2,95 kilogramm;
• paradicsom - 998 gramm;
• édes paprika - 4 db;
• hagyma - 506 gramm;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 2,05 liter;
• cukor - fél csésze;
• asztali só - 4 evőkanál;
• ecet - 105 milliliter.

Petrezselyemmel

Milyen termékek szükségesek a fonáshoz:

• káposzta - 1,405 kilogramm;
• paradicsom - 705 gramm;
• petrezselyem - több ág;
• hagyma – 2 fej.

Páchoz:

• víz - 1,04 liter;
• asztali só - 58 gramm;
• cukor - 3,5 evőkanál;
• ecet - 57 milliliter.

Uborkával

Milyen összetevőket tartalmaz a fülke:

• káposzta - 2,15 kilogramm;
• uborka - 308 gramm;
• paradicsom - 309 gramm;
• hagyma - 2 fej;
• fűszerek;
• zöldek.

Páchoz:

• víz - 1,06 liter;
• asztali só - 59 gramm;
• cukor - negyed csésze;
• ecet - 62 milliliter.

cukkinivel

Alkatrészek:

• káposztafejek - 2 db;
• cukkini - 1 db;
• paradicsom - 405 gramm;
• hagyma - 1 fej;
• zöldek;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 1,07 liter;
• asztali só - 67 gramm;
• cukor - 87 gramm;
• ecetsavoldat - 86 milliliter.

Savanyú káposzta paradicsommal

Hogyan erjesztjük a zöldségeket télre:

1. Vegyünk 2 fejet, vágjuk 4 részre, és mártsuk 4 percre forrásban lévő vízbe.
2. Fél kiló paradicsom és két sárgarépa karikára vágva.
3. Aprítsd fel a zöldeket, a fokhagymát.
4. Két kaliforniai paprika csíkokra vágva.
5. Tegye az összes zöldséget rétegesen egy zománcozott serpenyőbe.
6. Töltsön le 1,5 liter vízből és 4 evőkanál sóból készült hideg sóoldatot.
7. Fedje le az alapanyagot egy széles tányérral. Tegyen egy terhet a tetejére (egy 3 literes üveg vizet).
8. 3 napig a serpenyőnek meleg helyiségben kell lennie. Ezután a munkadarabot hideg helyre kell vinni.

Sózott paradicsom káposztával és tormával

Milyen ételekből készítenek harapnivalót egy serpenyőben:

• káposztafejek - 4 db;
• paradicsom - 906 gramm;
• torma - 1 gyökér;
• sárgarépa - 904 gramm;
• só - 6 evőkanál.

Sózott és savanyú készítmények tárolási szabályai

A pasztőrözött ecetes zöldségek üvegei tárolhatók a szobában. A káposzta savanyú káposztát érdemes vödörben vagy serpenyőben hidegre vinni (erkélyre, pincébe).

A zöldségeket serpenyőben kelesztheti, majd 3 literes üvegekbe töltheti. Egy ilyen edényt be lehet tenni a hűtőszekrénybe.

Ajánlott