Hogyan távolítsuk el a keserűséget az uborkából sózás előtt: 8 konzerválási mód áttekintése

Minden háziasszonynak hasznos tudnia, hogyan lehet hatékonyan eltávolítani a keserűséget az uborkából savanyítás előtt. A gyümölcsök íze keserűvé válik az éghajlati viszonyok, a vetéskor használt rossz minőségű magvak és a nedvesség hiánya miatt. Az uborkában a cucurbitacin kiválasztódik, ez a komponens a héjban található. Eltüntetheti a kellemetlen utóízt, ehhez olvassa el az alábbi információkat.

A keserűség okai

Sokan úgy gondolják, hogy a keserű uborkát nem szabad enni, káros lesz. Ez az ítélet helytelen, mivel egy ilyen zöldségnek inkább choleretikus és gyulladáscsökkentő hatása van.

Az uborka keserű ízének tipikus okai.

1. Kálium- és nitrogénhiány a földben.
2. Nincs rendszeres öntözés.
3. Uborka termesztése árnyékos területeken vagy üvegházban.
4. Hosszú szárazság, heves esőzések.

Az uborka keserűségét a hőmérséklet meredek csökkenése vagy emelkedése is befolyásolja.

Lehet keserű uborkát feltekerni télire?

A keserű ízű uborka pácolható, a kellemetlen utóíz kiküszöbölése érdekében előzetes manipulációkat végeznek. Fűszerek, befőzés előtti hőkezelés esetén a keserűség megszűnik.

Hatékony módszerek

Az alábbiak a leghatékonyabb technikák az uborka keserű ízének eltávolítására. Fontos, hogy egyértelműen kövesse a felsorolt algoritmusokat a kívánt eredmény elérése érdekében.

Sóval

A só használata segít gyorsan és egyszerűen eltávolítani az uborka keserű ízét. Ez a technika azoknak megfelelő, akik friss, vitaminos salátát készítenek, vagy természetes formában fogyasztanak uborkát. Az apróra vágott uborkát szórjuk meg nátriummal, várjunk fél órát. El kell engedniük a levet, vele együtt a cucurbitacin is kijön. Ezután öblítse le az uborkát hideg víz alatt, szárítsa meg. Így megszabadulhatsz a keserűségtől, és a zöldségek nem lesznek sósak.

Áztatás sós vízben

Az uborka keserűségét a savanyítás előtt megszüntetheti, ha sós vízbe áztatja. Elég 40 percig benne tartani. Helyezze a zöldségeket egy edénybe, öntsön hideg vizet, sót 1 evőkanál. 2 liter folyadékhoz. Az uborka levet ad, a keserűség elmúlik vele. Friss ételek készítéséhez ilyen zöldségeket nem használnak. Csak pácolásra vagy tartósításra jók.

A vágás dörzsölése

A friss zöldség keserű ízének eltávolításához le kell reszelni a vágását. Az uborkát megmossuk, levágjuk a „szamarát”, meghámozzuk. Az egyik kezében egy egész zöldséget kell venni, a másikban a hátát. Gyorsan végezzen dörzsölő mozdulatokat a vágáson lévő „szamárral”. Habnak kell megjelennie, amellyel együtt keserű anyagok jönnek ki. 1 perc múlva megkóstolhatjuk az uborkát. A technika keresett az éttermekben, étkezdékben.

Módszerek kombinációja

A teljesen elfogadhatatlan íz eltűnik, ha egyszerre több módszert alkalmaz. A friss zöldségekhez kombinálhatja a vágás dörzsölésének és a sózás technikáját. Ha tartósítás előtt szeretné eltávolítani az uborkából a keserű ízt, gyakorolják a sós vízben való áztatást és a hőkezelést.

Tartósítás hőkezeléssel

Amikor az uborka már készen áll a tartósításra, és keserűnek bizonyult, érdemes az alábbi módszert alkalmazni.

1. A zöldségeket öblítse le, tegye egy tál hideg vízbe, és hagyja állni 12 órán keresztül. Ha a reggeli töltésről beszélünk, cserélje ki a vizet 3 óránként.
2. Reggel hámozd meg az uborkát, ha még keserű. Ha az íze megfelel Önnek, nem tud takarítani.

Mielőtt lezárja a zöldségeket, tegyen egy pár tormaszeletet vagy száraz mustárt az üvegek tetejére. A pácolás eltávolítja a keserű utóízt, mert a hőkezelés során a cucurbitacin megsemmisül.

Hogyan lehet megelőzni az uborka keserűségét a kertben

Amikor az uborka a kertben nő, bizonyos manipulációkat kell végrehajtani, hogy ne keserüljön meg. Az intézkedések nem bonyolultak, nem igényelnek sok időt.

Rendszeresen öntözzük a bokrokat

Öntözéshez csak meleg vizet használjon. Mivel a kultúrát este öntözik, magától felmelegszik. A talaj nedvességtartalmának ellenőrzéséhez ássuk ki a földet a kertben. Legalább 15 cm mélyen nedvesnek kell lennie.

Vigyen műtrágyát a talajba

Az uborka a nitrogént, a kálium-nitrátot részesíti előnyben. Ezen ásványi anyagok hiánya a növények állapota alapján ítélhető meg. Hiány esetén a levelek színe megváltozik, csavarodnak. Jobb, ha nem használunk humuszt trágyával.

Vetőmagválasztás

A magokat faiskolákból kell vásárolni, ügyeljen az "édes" fajtákra. A legtöbb modern fajtában egy speciális gén van jelen. Ő akadályozza meg a cucurbitacin felhalmozódását.

Melyik fajták nem keserűek

A különböző típusú uborkákban a cucurbitacin szintje eltérő. A legkeserűbb fajták jellegzetes uborka ízűek. A hibridek minimális mennyiségű cucurbitacint tartalmaznak, önbeporzó fajtákban is üvegházi körülmények között.

F1 jelzésű fajtákat célszerű vásárolni. Ide tartoznak a Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput típusok. Néha a gyártók azonnal feltüntetik a csomagoláson azt az információt, hogy a fajta nem keserű. Ha nem hibrid fajtákat használnak vetésre, fontos, hogy ezeket meleg vízzel, bőséges műtrágyával öntözzük.

Mit főzzünk keserű uborkával

A keserű uborka pácolható, snackként elkészíthető, hőkezelést igénylő ételekhez, például pörköltekhez adható.

Ízletes előétel keserű uborkából "Gyengédség". A következő termékekre lesz szüksége:

• 4 kg uborka;
• 5 csésze paradicsompüré, cukor, víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 g 6%-os ecet;
• pohár napraforgóolaj;
• 3 evőkanál só;
• evőkanál fekete bors;
• 1 tk szárított paprika.

Az uborkát megmossuk, 2 részre osztjuk.Tegye át a zöldségeket egy nagy edénybe, szórja meg apróra vágott fokhagymával, paprikával, cukorral, sóval és borssal. Töltsük meg a masszát napraforgóolajjal, paradicsompürével, küldjük fél óráig lassú tűzön langyosodni. Adjunk hozzá vizet ecettel, fedjük le, forraljuk további 15 percig. A zöldségmasszát üvegekbe rendezzük, felöntjük a páccal, sterilizáljuk. Csavarja rá a fedőt a forró tartósításra, fordítsa lefelé.

Ajánlott