Hogyan fagyasszuk le a brokkolit télre otthon: receptek fotókkal és videókkal

A brokkoli megjelenésében hasonlít a karfiolhoz, csak élénkzöld színű. Fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban gazdag. Sok orvos javasolja a brokkoli rendszeres fogyasztását szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint az onkológia megelőzésére. Sok háziasszony készletez zöldségeket, és tudja, hogyan kell otthon lefagyasztani a brokkolit télire.

Befagyasztott készletek

A brokkoliszezon nyáron van. A hideg évszakban jobb zöldséget vásárolni a szupermarketekben. Sokkal olcsóbb és biztonságosabb a téli készletezés a nyári időszakban.A friss brokkoli nem tárolható sokáig, így a fagyasztás a legjobb megoldás a termék jótékony tulajdonságainak közel egy évig tartó megőrzésére. A káposzta, mint sok más zöldség, lefagyasztható a fagyasztóban. De a megfelelő tároláshoz gondosan elő kell készíteni.

Befagyasztási funkciók

A fagyasztás, mint a brokkoli tárolásának egyik módja, számos előnnyel jár, amelyeket minden háziasszony értékelni tud, ha legalább egyszer ilyen módon igyekszik felhalmozni a téli zöldségeket.

A számos előny közül a következőket kell megjegyezni:

1. A hűtőszekrény helyének ésszerű kihasználása. A káposzta a fagyasztóban minimális helyet foglal el anélkül, hogy felszívná a szagokat. Ezen kívül abszolút minden hasznos anyag hosszú ideig tárolódik a zöldségben.
2. Mikrotápanyag-megőrzés. A fagyasztás segítségével teljes mértékben megőrizheti a hasznos tulajdonságok és ízek teljes skáláját.A zöldség fagyasztásra való megfelelő előkészítésével és az összes utasítás betartásával a brokkoli nagyon hasonlít a frisshez, mind színében, mind ízében, mind a vitaminok telítettségében. A fagyasztás fontos azok számára, akik a jövőben egészséges zöldséges ételeket terveznek főzni gyermekeiknek.
3. A káposzta állandó jelenléte a hűtőszekrényben. Nem kell a boltokban rohangálnod brokkolit keresve, főleg, ha reggelire szeretnéd enni. A termék mindig kéznél lesz, és készen áll a hőkezelésre.
4. Pénzmegtakarítás. A szezonális zöldségek télen sokkal drágábbak, mint nyáron. Ezért a szezonban érdemes elkezdeni a készletezést, amikor az árak a legalacsonyabbak. Ha télen át fagyasztott brokkolit használunk főzéshez, sokat takaríthatunk meg a családi költségvetésen.

Fagyasztott alaplevet szinte bármilyen zöldségből készíthet. Fontos az ajánlások betartása annak biztosítására, hogy az élelmiszerben a tápanyagok maximális mennyisége megmaradjon.

Brokkoli vásárlása és elkészítése

A választást a lehető legfelelősségteljesebben kell megközelíteni. Tévedés azt feltételezni, hogy az ételt bármilyen állapotban lefagyaszthatja. Az alacsony minőségű zöldségek nem alkalmasak ilyen tárolásra. A brokkolinak mindenekelőtt fiatalnak és gazdag zöldnek kell lennie.

A virágzatban nem lehetnek rovarok és növényi betegségek nyomai. Ellenkező esetben a káposzta megromlik, és ki kell dobni.

Jobb a brokkolit begyűjteni és lefagyasztani a saját kertedből. De sajnos nem mindenkinek lehet ilyen luxusa. Kiváló minőségű és friss káposztát vásárolhat a piacon vagy a szupermarket zöldséges részlegében.

Fagyasztáshoz ne vegyen be olyan terméket, amelyen a következő "jelek" vannak:

• fonnyadt virágzat;
• putrefaktív gócok a száron vagy a virágzaton;
• kártevők jelenléte;
• sárgás és kiszáradt részek.

A zöldség legyen szilárd és rugalmas, hibák és sérülések nélkül, élénkzöld színű, gazdag aromájú.

A hűtőszekrény előkészítése a folyamat megkezdése előtt

Fagyasztás előtt a fagyasztókamrát meg kell szabadítani a többi terméktől, alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani. A káposztát tartalmazó csomagok csak száraz edénybe helyezhetők.

Ha a hűtőszekrény rendelkezik gyorsfagyasztási funkcióval, ajánlatos több órára bekapcsolni. Tehát a fagyasztás sokkal gyorsabban megy végbe, ami pozitív hatással van a zöldség jótékony tulajdonságainak megőrzésére. Ha nincs „Gyorsfagyasztás”, akkor a fagyasztó hőmérséklete 10-15 fokra van állítva.

Konyhai edények

Ahhoz, hogy otthoni konyhájában lefagyaszthassa a brokkolit télire, nem csak brokkolirózsákra lesz szüksége, hanem néhány konyhai eszközre is. A háziasszonynak előre fel kell készülnie:

• vágófelület;
• pan;
• mély tál;
• kés;
• gőzkosár;
• szűrő.

Az összes tartozék előkészítése után gondoskodnia kell a fagyasztótartályról. Az ideális megoldás speciális élelmiszer-zacskók használatát jelenti a fagyasztáshoz. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, akkor a szokásos műanyag zacskók vagy tárolóedények is megfelelnek, és elég szorosnak kell lenniük.

Hogyan és miért kell előblansírozni

Nem ajánlott a brokkolit főzés nélkül lefagyasztani. A káposzta gőzfeldolgozása a fagyasztás kötelező szakasza. A blansírozás elpusztítja az oxidációt elősegítő enzimeket. A zöldséges tartályban történő további tárolás során nem jelenik meg kellemetlen szag, és az ízminőségek megmaradnak.

Ha nem használunk blansírozást, akkor a legtöbb esetben a fagyasztóban lévő virágzat összeomlik, és a kiolvasztás után a zöldségeket ki kell dobni.

Egy fazékban

A blansírozás egy serpenyőben is elvégezhető. Az előkészített virágzatot közvetlenül forrásban lévő vízbe mártjuk. Legfeljebb két percig kell forralnia. Ezután a zöldségeket kivesszük és kihűtjük.

Kettős kazánban

Nőknek sokkal egyszerűbb a brokkoli blansírozása dupla bojlerrel. A citromlével ellátott vizet is felforraljuk. A káposztát egy speciális kosárba rakják, amelyet egy fedéllel lefedő, forrásban lévő vízzel töltött edénybe helyeznek. A hőkezelés ezzel a módszerrel körülbelül 5 percig tart.

Otthoni fagyasztási módszer

A brokkoli fagyasztása hosszadalmas folyamat, amely azonban nem igényel különleges készségeket és bonyolult manipulációkat. Csak az összes folyamatot szakaszosan kell végrehajtani a kiváló minőségű eredmény elérése érdekében.A brokkolit a legjobb a szezonban vásárolni, ami június-júliusra esik. A virágzatnak gazdag zöld színt kell választania, sűrű tapintású. Jobb, ha nem veszünk többnapos tárolásra olyan zöldségeket, amelyeken foltok és rothadó gócok találhatók.

A terméket meg kell tisztítani a szennyeződésektől, mivel a jövőben nem kell mosni. Azonnal hőkezelésnek vetik alá. A rovarok virágzatból való teljes eltávolításához a zöldséget fél órán át sóoldatba áztatják. A paraziták nemcsak elpusztulnak, hanem a felszínre is lebegnek. A brokkolit ezután alaposan meg kell mosni és leveleket kell eltávolítani.

A zöldségeket körülbelül 2,5 centiméteres virágzatokra kell osztani. A törzset is apró, 6 milliméteres darabokra vágják. Dobja ki a szár kemény részét.A felszeletelt brokkolit mély edénybe tesszük, felöntjük sima vízzel, és hozzáadjuk a citromlevet. Hagyja ázni ezt az oldatot 5 percig. A citromlé zölden tartja a káposztát.

A tálból öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, adjunk hozzá még vizet. A tartalmát fel kell forralni. A brokkolit egy kosárba tesszük párolásra, és mindezt egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük. A tetejét is fedő fedi. Tehát körülbelül 5 percig kell forralnia. A zöldségeket közvetlenül vízbe merítjük, ha nincs gőzölő eszköz. Ez 2 percre csökkenti a fehérítési folyamatot.

A virágzatot és a szárat kivesszük a serpenyőből, és azonnal jeges vízbe merítjük. A terméket folyó víz alatt is lehűtik, szűrőedény segítségével, ha nincs dupla bojlerben való főzéshez szükséges kosár. A lehűtött brokkolit kivesszük a vízből, megszárítjuk, és zsákokba vagy tartályokba helyezzük az élelmiszerek lefagyasztására.

Javasoljuk, hogy egy étel elkészítéséhez számolja ki a káposzta mennyiségét, és ebbe a kötetbe csomagolja. A brokkolit többször lefagyasztani tilos, ezért egyszerre annyi terméket kell elkészíteni, amennyit eltervez.Ismételt leolvasztással-fagyasztással a káposzta gyorsan elveszíti színét, szerkezetét és ízét.

Jobb, ha aláírjuk a csomagokat – amikor a zöldség egy meghatározott része le volt fagyasztva. A fagyasztott brokkolit a legjobb a következő kilenc hónapban fogyasztani, ezért a matricák praktikus módja annak, hogy emlékeztessenek a lejárati dátumokra.

Fagyasztás blansírozással

A káposztát fagyasztás előtt blansírozni kell. Fagyasztáskor ez a fajta gőzkezelés kötelező. A blansírozás során magas hőmérséklet hatására az enzimek elpusztulnak, ami oxidációhoz vezethet. A párolt zöldséget sokáig tároljuk a fagyasztóban, és nem romlik meg.

Fagyasztás fehérítés nélkül

A friss brokkolit nem lehet lefagyasztani blansírozás nélkül. A fagyasztóban, alacsony hőmérséklet hatására a munkadarab virágzata porrá válik, és lehetetlen lesz felhasználni őket további főzésre.A serpenyőben vagy dupla bojlerben történő blansírozás megőrzi a zöldség szerkezetét, színét és ízét.

Tárolási funkciók

A mélyfagyasztás -18 fokot használ. Ebben a hőmérsékleti rendszerben a fagyasztott munkadarabot közel egy évig a fagyasztóban tárolják. Ha a hőmérsékletet 0-8 fokon belül tartják, akkor a következő három hónapban brokkolit kell fogyasztani.

A zöldségek újrafagyasztása nem javasolt. Ezt figyelembe kell venni a hűtőszekrény leolvasztásakor. Ilyen helyzetekben egy zacskó káposztát meleg takaróba csomagolnak, amely fenntartja a termék tartósításához szükséges alacsony hőmérsékletet. A hűtőszekrény tisztítása után a brokkolit sürgősen a fagyasztóba tesszük.

Kiolvasztani kell

Nem kell kiolvasztania a brokkolit főzés előtt! Kiolvasztva elveszíti formáját, puhává válik, és már enyhe hőkezelés hatására is nem vonzó zagy lesz belőle.Az egészséges virágzat felhasználásával kulináris remekművek elkészítéséhez a terméket kivesszük a fagyasztóból, és azonnal elkezdjük főzni.

Főzési szabályok

A fagyasztáshoz csak friss káposztát kell elkészíteni. Csak ebben az esetben lehetséges a zöldség ízének és előnyeinek maximális megőrzése. Főzéshez használjon fedős serpenyőt, lassú tűzhelyet és dupla bojlert. Ha serpenyőt választ, akkor a vizet először felforraljuk, megsózzuk. Ezután a fagyasztott zöldségeket úgy helyezzük el, hogy a víz éppen ellepje.

A káposzta fagyasztási foka és a darabok mérete befolyásolja a főzés időtartamát. A legtöbb esetben a főzés nem tart tovább 7 percnél. Ennek során ajánlatos néhány percenként villával ellenőrizni a virágzat készenlétét. Ha a villa könnyen belesüllyed a szárba, akkor a zöldségek megfőnek. A ropogós tulajdonságok megőrzése érdekében a forrásban lévő vízből készült, kész brokkolit azonnal hideg vízbe kell meríteni.

A főtt káposzta önálló ételként is tálalható, sóval és kedvenc fűszereivel a tetejére megszórva. A sajtszósz tökéletes ehhez a zöldséghez. A zsemlemorzsa és a tojás tésztájában sült virágzat finom. Az ételt citromlével is meglocsoljuk, mandulát adunk hozzá. A főtt brokkoliból egészséges, krémes pürélevest készítenek ropogós krutonnal és sült szalonnával. Sütőben is süthető.

Hasznos tippek

A háziasszonyok használhatnak néhány ajánlást, amelyek megkönnyítik a fagyasztási folyamatot anélkül, hogy elveszítenék a termék hasznos tulajdonságait:

• a ropogós szerkezet és a kellemes íz megőrzése érdekében fagyassza le a jól megszáradt virágzatot;
• hogy a brokkoli ne veszítse el színét, meglocsoljuk citrom vagy lime levével;
• a blansírozáshoz kényelmes a fogantyús kosár használata;
• ne blansírozzon mikrohullámú sütőben;
• a zöldségeket olyan deszkán vágják, amelyet nem használnak nyers hal és hús vágására.

A fenti tippek elfogadásával jelentősen leegyszerűsítheti a folyamatot, és a végén minőségi terméket kaphat.

A brokkoli fagyasztása egyszerű folyamat, amely egészséges eredményekhez vezet. Fontos, hogy alaposan megközelítsük a termék kiválasztását, és megfelelően felkészüljünk a fagyasztási folyamatra. Egy ilyen zöldséggel kellemesen változatossá teheti az unalmas téli menüt, hasznos mikroelemekkel és nyári színekkel telítve.

Ajánlott