Hogyan sózzuk russulát hidegen és melegen: 12 recept fotókkal

Az ehető ruszula mellett vannak mérgező gombák is, amelyek hasonló szerkezetűek, hasonló megjelenésűek. Lábuk fehér vagy sárgás árnyalatú henger alakú. A kupakon lévő héj könnyen tisztítható. A fiatal russulában a pép sűrű, a régieknél összeomlik és összeomlik. A gombát tűlevelű és nyírerdőkben betakarítják, de nem nőnek mesterséges körülmények között. Mielőtt receptet keresne a sós russula elkészítéséhez, tudnia kell, melyik használható, és melyek azok, amelyek könnyen mérgezhetők.

Ezek a galócagombák fajtái – és körülbelül 60 van belőlük Oroszországban – a sapkájuk úgy néz ki, mint egy félgömb, de idővel harang alakúvá és lapossá válik.

Milyen típusú russula alkalmas sózásra

A lamellás nemzetség különböző fajtáinak képviselői a kupak színében különböznek. A legfinomabb gombákban világoszöld és szürkés színe van, de a halvány gombagomba színe megegyezik.

Gyűjtsd össze ezeket a ruszulákat rendkívüli körültekintéssel.

A piros sapkás gomba általában keserű, de a csípős íze eltűnik, ha 3-4 órán át sós vízben áztatjuk. Ha mocsári árnyalatú, akkor jobb, ha nem veszed be a russulát – az ember nem mérgezik meg attól, hogy megeszi, de örömet sem fog szerezni.

A gyümölcsillatú élénkpiros gombát nem szabad felvágni – méreg van a készítményben. A sárgás és rózsaszín sapkájú Russulának sem íze, sem aromája nincs. Nem kell vesztegetni az időt ezeknek a gombáknak a főzésére.

A kékes vagy barna szín gyakran szorongást kelt, de a zúzódásokat, ahogy nevezik, dióízük miatt értékelik, és a belőlük készült ételek összehasonlíthatatlanok.

Gomba előkészítése sózásra

A feldolgozási idő a russula típusától függ, amely a legjobb konzerválási vagy pácolási lehetőség. A forró sózás nem alkalmas a lamellás nemzetség minden képviselője számára. Ez a főzési mód nem túl keserű, de 12 órán át áztatott gombákhoz alkalmas.

Hideg módszerrel minden típusú russulát savanyíthat, de egy napig vízben hagyja, 6-szor cserélve a folyadékot. Száraz sózást javasolunk, ha a gombák nem engedik ki a levet, nincs égető íz és keserűség. Az ilyen russulát legfeljebb 5 órán át áztatják, és ez egyáltalán nem szükséges.

Az erdő lemezes képviselői eltörtek, megsérülnek, amikor megtisztítják a tűktől, homoktól, levelektől. Miután összegyűjtötte a gombát egy kosárba vagy egy zománcozott vödörbe, tegye egy meleg vízzel megtöltött medencébe vagy tálba.

15 perc elteltével a tű vagy a talaj maradványait fogkefével távolítsa el a ruszuláról. Ezt követően a csap alatt lemossák és beáztatják.

Hogyan sózzuk meg otthon a gombát

Sétálva az erdőn és begyűjtve a termést, amelyet késsel vágnak le anélkül, hogy a micéliumot érintené, a megfelelő lehetőséget választják a russula betakarításához. A természet ilyen ajándékait pácolják, sütik, sózzák.

Meleg módon

A galócagombát sózzuk, azonnal üvegekbe rakjuk, nem bádog alatt, hanem nylon fedők alatt, pincében, hideg pincében tároljuk. Fűszerekbe áztatva egyedi ízt kapnak. A forró sózáshoz szüksége lesz:

• só - 4 liter;
• kapor - 5 esernyő;
• fokhagyma - 3 ág;
• kilónyi zúzódás;
• szegfűbors - 20 borsó;
• babérlevél - 7 db;
• napraforgóolaj.

A homoktól vagy földtől megmosott és megtisztított gombát egy órán át sós vízbe kell áztatni, majd 20 percre át kell tenni egy serpenyőbe, ahol a hab eltávolításával főzni kell. Ezt követően a russulát rétegesen, steril üvegekbe kell helyezni a fűszerekkel együtt úgy, hogy a kupakok alul legyenek, tömöríteni kell, és a tetejére napraforgóolajat kell önteni.

Egyes háziasszonyok főzés közben adnak hozzá cseresznyelevelet és szegfűszeget. A gomba nagyon étvágygerjesztő, gyümölcsös illatával lep meg.

Hideg út

A Russulát 18 órára hideg vízbe helyezzük, és további 6 órát áztatunk, és 100 gramm és 5 liter arányban sót adunk hozzá. A ribizli leveleit az edény aljára helyezzük.Gombát kell helyezni sapkát felfelé egyenlő rétegekben, osztva 10 részre, mindegyiket meg kell tölteni 2 evőkanál sóval, tegyük fokhagymát és kaprot. Egy liter közönséges vizet öntünk egy russula edénybe, gézzel lefedjük, és egy elnyomásos tányért helyezünk. A munkadarabot a pincében vagy a pincében tárolják nejlonburkolat alatt.

Hideg sózáshoz vegye be:

• gomba - 5 kilogramm;
• só - 500 gramm;
• fokhagyma - 10-15 gerezd;
• ribiszkelevél - 5 vagy 6 darab;
• víz - liter.

2 hét után a russula már megkóstolható. E módszer szerint az ókori Oroszország napjaiban a gombákat télre betakarították. Nem konzervdobozba, hanem fahordóba tették.

Klasszikus gombás pácolás receptje

Epéből, lilából, élénkvörös russulából nem készíthető üres. Nem mérgezőek, de túl keserűek és égetőek, kellemetlen szagúak. Sózáshoz a zúzódások a legalkalmasabbak, amelyeket édes íz és fehér hús jellemzi. A klasszikus recept használatához a következő összetevőket kell felvennie:

• só - 3 evőkanál;
• gomba - 2 kilogramm;
• cseresznyelevél - 8 db;
• fokhagyma - 5 szál;
• bors -10 borsó;
• kapor - csomó;

Russulát meg kell mosni, eltávolítani a törmeléket és fel kell forralni. Ezután sterilizálnia kell egy 3 literes üveget. 15 gramm sót öntünk az aljára, és tiszta, száraz és szárított leveleket helyezünk, tetejére gombát teszünk. Minden réteget fűszerekkel ízesítenek és sóznak, a munkadarabot babér- és cseresznyelevéllel, gézzel borítják és egy zacskó vizet vagy bármilyen más terhet helyeznek rá.10 nap elteltével a só már fogyasztható.

Gyors betakarítási módszer

Egy nap alatt a lamellás képviselők olyan előételnek bizonyulnak, amely a családtagoknak és a vendégeknek egyaránt tetszeni fog. A Russula egész nyáron nő, bármilyen erdőben, sokkal könnyebb megtalálni őket, mint a gombát vagy a gombát. A gyors betakarításhoz egy kilogramm zúzódásra vagy más ehető gombára lesz szüksége. További összetevők:

• fekete bors - 4 borsó;
• só - 1 nagy kanál;
• hagyma - 1 db;
• napraforgóolaj (finomítatlan);
• kapor.

A friss russulát vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a ragadós leveleket és tűleveleket. A megtisztított gombát feldaraboljuk, egy tálba tesszük, sózzuk, összekeverjük, borsozzuk. Felülről a tartályt tányérral lezárják, rányomják. Egy nap elteltével ki kell engedni a felszabaduló folyadékot, fűszerezni a russulát hagymával, napraforgóolajjal és kaporral.Az ilyen rövid idő alatt megfőtt gomba csak egy hétig tartható el a hűtőben.

Száraz sózás

Russulát, akinek kalapja zöld-kék színű, nem mossák ki főzés előtt. Egyáltalán nem keserűek, nincs égető ízük, nem igényelnek áztatást. A száraz sózáshoz mindössze 3 összetevőre van szüksége:

• gomba - kilogramm;
• kristálysó - üveg;
• kapormag - 2 kanál.

A főzés több szakaszból áll, amelyeket a kezdő háziasszonyok könnyen elsajátíthatnak:

1. Russulát nedves ruhával töröljük le, vágjuk le a lábszár alsó részét, tisztítsuk meg a sapkákat.
2. Keverjük össze a durva sót kaporral.
3. A gombát kerámia- vagy üvegedényekbe tesszük, fejjel lefelé, főtt masszával lefedve. A félkész terméket gézzel vagy szalvétával kell lefedni, és a tetejére terhelést kell helyezni. Egy tartály russulát több hétig a hűtőszekrényben kell hagyni.

Egy ropogós nassolnivaló megkedvelheti a családot, tálalja más ételek mellé az ünnepi asztalra. A nagy mennyiségű só miatt az erdei ajándékok jól tárolhatók, vonzó megjelenésűek, lenyűgöző ízűek.

Russula télire korianderes üvegekben

A lamelláris képviselőket bármilyen gyógynövény - petrezselyemmel, kaporral, bazsalikommal - kombinálják. A hosszú távú tároláshoz áztassa be őket néhány órára forró vízbe. Ha sikerült összegyűjtenie a zúzódásokat, ezt nem teheti meg. Klasszikus sózási recepthez:

• napraforgóolaj;
• koriander - 10 gramm;
• russula - 1 kiló;
• kapor - csomó;
• só - fél pohár;
• menta, tárkony - egyenként 5 gramm;
• fokhagyma – 5 vagy 6 szál.

Közönséges vízre is szükségünk van. A gombák üvegekbe zárásához a következőket kell tennie:

1. Minden zöldet megmosunk, feldarabolunk, összekeverünk, és az íz fokozása érdekében olajat adunk hozzá.
2. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
3. A nagy ruszulák ketté vannak osztva.
4. A gombát összekeverjük sóval, korianderrel, tárkonnyal, mentával, üvegekbe töltjük és felöntjük forrásban lévő vízzel.
5. Tekerje fel bádogfedéllel.

Három hét elteltével a munkadarab már fogyasztható, vagy hideg helyen tárolható. A fű különleges ízt ad a russulának, nagymértékben javítja az ízt.

Madaras cseresznyével

A gombából salátát készítő, különféle ételekhez tálaló úrnők azt állítják, hogy borókabogyóval és madárcseresznyével való sózással szokatlan illatot nyernek. A recept alapján:

1. Russulát folyó víz alatt megmossuk, lehúzzuk a kupakját.
2. A gombákat néhány órára gyenge sóoldatba helyezzük.
3. Vigye őket egy szűrőedénybe, hogy kiürítse a folyadékot.
4. Russulát üvegekbe küldik, ahol bogyókat, sót, borsot öntenek.
5. Töltsön fel forrásban lévő vizet, és hűtse le.

Tartsa az erdő ajándékait a hűtőszekrényben, műanyag fedél alatt. Egy ilyen munkadarabhoz vegyük:

• gomba - kilogramm;
• madárcseresznye gyümölcs - 20 gramm;
• borókabogyó - 10;
• só - 60;
• bors - 10 borsó.

Az e recept szerint előállított Russula eredeti ízével, kellemes és szokatlan illatával gyönyörködik. Az előétel jól illik a házi készítésű likőrökhöz.

köménnyel

Az erdei ajándékok eredeti aromájának hangsúlyozásához érdemes fűszeres fűszemeket használni a betakarításhoz. A friss gombát meg kell mosni, és ha keserű, sós vízben néhány órán át állni kell. Egy kilogramm russulához a következőket kell venni:

• tölgylevél - legfeljebb 15 darab;
• kömény - 1 kanál;
• szemcse bors – ízlés szerint;

A gombákat néhány percig sterilizált üvegekbe tesszük, megszórjuk fűszemekkel, fűszerekkel, 4 evőkanál sóval. A munkadarab óvatos tömörítése után öntsön forrásban lévő vizet, tekerje fel a tartályokat fedővel.

Russula egy hét múlva beázik, az erdő egyedi illatával, alig észrevehető utóízzel fognak gyönyörködni. Télre így pácolhatod őket. Ez a fűszeres előétel jól passzol konyakhoz vagy vodkához.

Olajban

Gombából igazi kulináris remekművet készíteni, amely néhány napon belül az asztalra kerülhet, egyszerű, ha olyan receptet használ, amelyben víz szükséges a félórás áztatáshoz és sós forraláshoz. A lemezes képviselők kilogrammonkénti összetevőjeként a következőket kell venni:

• kapor - 4 esernyő;
• babérlevél 6-8 db;
• szegfűbors - 3 evőkanál;
• fokhagyma - 5 vagy 6 gerezd;
• finomított olaj;
• só – negyed csésze.

A főtt russulát lábakkal felfelé kell üvegekbe tenni, minden réteget megszórva fűszerekkel. Minden alkatrészt tömörítenek, a tartály szűkületének helyére helyezik, és napraforgóolajat öntenek. Neki köszönhetően a munkadarab különleges ízt kap.

Gyömbérrel

A fűszeres gombás savanyúságot forrón főzzük. A lamelláris képviselők gyorsan behatolnak, az előétel eredeti ízét a babérlevél és a szárított gyömbér adja, amelyhez legfeljebb 2 gramm szükséges kilogrammonként russula.

A kisméretű fiatal gombákat 3 órán át forró vízben állni hagyjuk, majd áztatás után 20 percig forraljuk, kevergetve és eltávolítjuk a habot. Vegyük le a tűzről, szűrjük és tegyük egy serpenyőbe, ahol öntsünk egy teáskanál cukrot és 3 evőkanál sót, adjuk hozzá a gyömbért és az apróra vágott fokhagymát.

Egy óra elteltével a nyersdarabot üvegekbe kell csomagolni, mindegyik aljára babérlevelet kell tenni, és forrásban lévő vizet önteni.

Hogyan kell megfelelően tárolni

A Russula romlandó termékek. Esős időben az erdőből hozott gombát azonnal meg kell tisztítani; száraz napon összegyűjtött 6 óránál tovább heverhet a konyhában. Ha legalább 20 percig forralja őket, legfeljebb 3 napig tárolják a hűtőszekrényben.

A lamellás nemzetség képviselői nem veszítik el ízüket és hasznos összetevőiket, alkalmasak az év során fagyasztva, mínusz 18 ° -os hőmérsékleten, -12 fokon - 4 hónapig, de előtte a gombáknak blansírozott legyen. Kiolvasztáskor az erdő ajándékait sütni vagy főzni kell.

A pácolt russula üvegekbe tekerve nem romlik meg száraz pincében egy egész évig, kamrában - 8 hónapig. A tartály kinyitásakor és 10 ° -os hőmérsékleten történő tároláskor a gombát 16-17 órán belül, 2 fokon - 3 napon belül kell elfogyasztani. A sült russulát általában legfeljebb hat hónapig tárolják a fagyasztóban

Ajánlott