Szivárványos pisztráng: a hal leírása, hogy néz ki és hol található a mykizha
A szivárványos pisztráng a lazachalfélék családjának egyik faja, amely nevét a test élénk színéről kapta. Ez a hal a horgászok kedvelt célpontja. Nemcsak ízletes húsa van, de az akvakultúra számára is értékes. Az elmúlt években a pisztráng az ökoturizmus és a halászat érdeklődésének tárgyává vált, ami e hal termesztésére szakosodott gazdaságok kialakulásához vezetett.
Miféle hal ez
A szivárványos pisztráng tiszta vízben él, ami azt jelenti, hogy a húsa nem tartalmaz veszélyes összetevőket, így biztonságosan fogyasztható. Az egyetlen megkötés, hogy a vörös halra allergiások ne fogyasszák.
Kinézetben a mykizha hasonlít a közönséges tengeri pisztránghoz, mert még mindig a vörös halak családjába tartozik. Ízét tekintve azonban húsának jellegzetes íze van, amely valahol a lazac és az édesvízi fajok íze között van. A filé színe általában világosabb, mint a tengeri fajtáé, sőt néha teljesen mentes a vöröses árnyalatoktól.
Külső és súly
A Mikizha úgy néz ki, mint egy közönséges tengeri pisztráng, csak kisebb és irizáló csillámmal az oldalán. A hús nem olyan vörös színű, inkább halvány rózsaszín vagy akár világos narancssárga. A hasított test átlagos súlya általában egy-két kilogramm, bár bizonyos ingadozások lehetségesek. Ha a fogyasztó a legjobb minőségű halat keresi, akkor a természetes élőhelyén termesztett Kamcsatka fajta a legjobb választás.
A nem természetes körülmények között termesztett hal ízét és hasznosságát tekintve nem sokkal rosszabb, mint a vadon fogott hal. A Mikizha folyókban él, ezért folyami pisztrángnak hívják, és összetéveszthető egy kis halakkal, amelyek úgy néznek ki, mint egy sarj.
A szivárványos pisztrángot és a kis folyami pisztrángot gyakran összekeverik, mivel mindkettő folyókban él, így nehéz megkülönböztetni őket, amikor elérnek egy bizonyos érettségi fokot.
Ha egy recept folyami pisztrángot ír elő, a három faj (szivárvány, tó vagy patak) bármelyike megengedett, mert hasonló az íze. Ha azonban a recept nagyobb halakat ír elő, akkor csak a szivárványos pisztrángot szabad használni.
Habitat
Mikizhi általában tiszta, gyorsan mozgó, magas oxigéntartalmú vizekben él. A vadonban Kamcsatkán és az Alaszkai-félszigeten, valamint a dél-amerikai kontinensen találhatók meg. Oroszországban minden régióban sikeresen tenyésztik, és gyakran amatőr halászok horgásztavaiba engedik.
Mit eszik
A főtt szivárványos pisztráng íze attól függ, hogy mit eszik, ezek kis halak, rákfélék, rovarok és más halak tojásai. A szivárványos pisztráng húsevő, és kizárólag élő szervezetekkel táplálkozik, amelyek élőhelyükön találhatók.
A pisztránghúsról
A Mikizha egy vörös hal, de a húsa általában halvány rózsaszín vagy majdnem fehér, enyhén krémes árnyalattal. Ez az árnyalat az élőhelytől és az elfogyasztott táplálék típusától függően változik. Néha lehet kapni olyan példányt, amelynek húsa világos narancssárga és világos rózsaszínű, de soha nem olyan élénk színű, mint a tengeri fajtánál vagy a lazacnál. Ennek a fajnak a leggyakoribb árnyalatai a halvány rózsaszín és a világos narancs.
A szivárványos pisztráng íze jobban hasonlít a lazacra, mint a többi folyami halra. Elképesztően finom enyhén sózva és sósan, valamint zöldségekkel és fűszerekkel főzve is. Íze nem olyan erős, mint a lazacé, de a folyami hal íze mégis van benne.
A legjobb ízt a frissen fogott mykizha mutatja, amely finom ételeket készít. Nyersen is fogyasztják, ezért főzéskor ne tegye ki hosszú ideig a hőmérsékletnek – jobb, ha hagyja, hogy a pép kissé alulsüljön.
A szivárványos pisztráng anatómiája megegyezik a lazacéval vagy a tengeri pisztrángokéval, de a csontok kisebbek, ezért precíz megközelítést igényel a hal vágásakor. Kis példányoknál a hús zsenge, a gerincet különösebb erőfeszítés nélkül el lehet választani a hozzá tartozó csontokkal együtt. A nagy halakat ugyanúgy kell kezelni, mint a lazacot. A megmaradt csontok könnyen tapinthatók és csipesszel eltávolíthatók.
A szivárványos pisztráng zsírtartalma viszonylag alacsony, három-nyolc százalék. A vadon fogott példányok általában kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a gazdaságban nevelt példányok, az utóbbiak zsírtartalma elérheti a nyolc százalékot. Ez az etetési rendszertől függ.
A zsír nagy része magában a húsban található, és különösen a hasi részen, míg a farok része tartalmazza a legkevesebb zsírt. Ez a fajta zsír jót tesz az egészségnek, ezért nem szabad teljesen kiiktatni az étrendből. Ha tovább akarjuk csökkenteni százalékos arányát, érdemes a vadon élő halak farokrészeinek és filéjének fogyasztása mellett dönteni.
Néha a szakácsok azt mondják, hogy a mykizha száraz. Valójában általában túlsütik, mert az általános szabály az, hogy a folyami halat hosszabb ideig főzzük, mint a tengeri halat. Ez azonban nem szükséges, mivel a mykizha főzés szempontjából inkább a lazacra, mint a folyami halra jellemző, így rövid ideig szabad főzni, mintha tengerből származna.
Bármilyen hal kiszárad, ha túl sokáig sütjük. A szivárványos pisztráng érzékeny, és nem reagál jól a kulináris hibákra, ezért inkább alul kell főzni, mint túlfőzni. Bár a mykizha szárazabb, mint a lazac vagy a tengeri fajták, előnyös tulajdonságai kompenzálják ezt a hátrányt.
Hasznos és káros tulajdonságok
100 gramm szivárványos pisztráng filé körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, amit a hús jó alternatívájának tartanak. Ez a fehérje könnyen emészthető, és nem hiába nevezik a testsejtek fontos építőanyagának.Ezenkívül a szivárványos pisztrángban magas az egészséges omega-3 zsírsav, amely csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Azok, akik rendszeresen eszik ezt a halat zöldségekkel, szépnek és fiatalnak tűnnek, emellett megtapasztalják az erő és az életerő hullámát.
Kémiai összetétel
100 gramm mykizhi filé kémiai összetétele számos tényezőtől függően változik, például a hal korától, a nevelés módjától, a takarmányozási módtól. Általában azonban 100 gramm folyami pisztrángfilé a következőket tartalmazza:
- Fehérjék: 20g
- Zsírok: 3-8g
- szénhidrát: 0g
- Víz: 70 körül
A szivárványos pisztrángfilé emellett gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, többek között:
- B12-vitamin.
- D-vitamin.
- A-vitamin.
- Vas.
- Magnézium.
- Foszfor.
- Kálium.
- szelén.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a filé jelentős mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint például az Omega-3 és Omega-6, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi egészség megőrzésében.
Pisztráng főzése
A szivárványhalat többféleképpen készítik el:
- Sütés.
- Sütés.
- Oltás.
- Főzés.
- Vagy hagyd nyersen (például sushiba).
A sült hal aranyszínűvé és ropogóssá válik, míg a sült gomba lédús és ízes. A párolt pisztrángot szószban vagy folyadékban főzik meg, amely puhává és puhává teszi. A főtt halat saláták készítésére használják, vagy akár önálló étel is lehet belőle.
A szivárványos pisztráng főzésének legegészségesebb módja a sütve vagy párolva, mivel több tápanyagot tart meg. A sült mykizában magasabb a zsír- és kalóriatartalom, valamint rákkeltő anyagok is képződnek, amikor a zsírt hevítik. Párolás vagy sütés során a zsírok lassan és egyenletesen szabadulnak fel, ami hasznossá teszi az ételt a szervezet számára.
Tárolási tanácsok
Ha a lehűtött pisztrángot részekre vágjuk, és minden darabot pergamenbe csomagolunk, ahogy azt a professzionális konyhákban teszik, meghosszabbítható az eltarthatósága. Ezzel a technikával a halból származó lé beszívódik a pergamenbe, ami néhány nappal meghosszabbítja az eltarthatóságát, ha 2-4 Celsius fokon tárolja a hűtőszekrényben.
A fagyasztott gombák eltarthatósága a fagyasztó hőmérsékletétől és a fagyasztás módjától függ. Sokkolva tovább tartanak, lassú felengedés után pedig majdnem olyan frissek maradnak, mint a hűtött pisztráng.
