Fish Peled: hol található a sajt és hogyan néz ki, melyik családhoz tartozik, mit eszik

Peled (más néven syrok) egyfajta édesvízi hal, amelyet a vadonban nagy mennyiségben gyűjtenek be, és akvakultúrában is termesztenek. Húsa kiváló ízű, jó minőségű fehérjeforrás, valamint jótékony ásványi anyagok, amelyek segítik a szervezet megfelelő működését.

A hal leírása

Peled a lazacok családjába tartozik. Hossza 40-55 cm, súlya 2,5-5 kg. Folyókban található, hosszú takarmányt és szezonális vándorlást biztosít.Az északi tavakban és a lassú folyású folyószakaszokban is megtalálható. Ez a fajta hal gyorsan alkalmazkodik a változó vízhőmérséklethez, de a hűvösebb (22°C-nál nem magasabb) körülményeket részesíti előnyben.

Ezek az édesvízi lények általában csoportokban maradnak, időnként belépnek az enyhén sós vizekbe a torkolatoknál, de soha nem merészkednek ki a tengerre.

Megjelenés

A peled oldalról összenyomottnak tűnik, teste magas, ovális alakú, ezüstös pikkelyekkel, egymáshoz közel. Háta meredeken emelkedik a feje mögé, és szinte teljesen fekete. Ezenkívül a fej és a hátúszó kis fekete foltokkal tarkított. A többi lazacfajtától eltérően a pelednek több kopoltyúja van (49-68), felső állkapcsa pedig valamivel hosszabb, mint az alsóé.

Tenyésztés közben a halak színe megváltozik. A hát és a fej kék-zöld árnyalatot kap. Amikor a hal ívásra indul, az oldalán fehér gumók képződnek, a hímeknél kifejezettebbek. A helyiek gyöngyszemnek hívják őket.

Étel

Ősszel és télen főként zooplanktonnal, puhatestűekkel és kis rákfélékkel táplálkozik. Nyáron főként rovarok lárváit és bábjait fogyasztja; a nagy példányok táplálkozhatnak kaviárral, csótányivadékokkal, sügérrel és kárászokkal.

Ha ívási vándorlás vagy ívás következik be, a hal vagy nem eszik, vagy csak keveset fogyaszt. Oroszországban és más országokban, ahol ezt a halat kifogják, ebben az időszakban csökkentik a fogást, megvárva, amíg ismét „megnöveli a súlyát”.

Habitat

A sajt bőségesen megtalálható a Jeges-tenger folyóiban, a Komi Köztársaság folyóitól a hideg csukcsi tavakig. Az Ob és Irtys folyókban is bőven megtalálható. Ezenkívül jelen van a Habarovszk Területen is, az Amur folyó területén.

Ez a hal szeret lassan áramló folyókban és tavakban élni, ahol kétféle fehérhal létezik - közönséges és törpe.A fiatal és öreg halak preferenciái között az a különbség, hogy a fiatal egyedek hajlamosak a vízpart közelében maradni, míg a felnőttek egyedül úsznak a mélyben.

Mihelyt tavasszal elolvad a jég, a sziklák a folyók fenekén lévő árterekre úsznak, és felfelé haladnak a mellékfolyóin élelem után kutatva. Amikor a vízszint visszaesik a normál szintre, a halak visszavándorolnak szokásos élőhelyükre.

Hogyan és mikor kell tenyészteni

A szaporodási képesség kezdete közvetlenül összefügg a környezeti tényezőkkel és mindenekelőtt a rendelkezésre álló táplálék mennyiségével. A sajt általában négy éves kortól képes szaporodni.

Amikor novemberben jég száll le a tavakban, ott kezdődik az ívás; míg a folyókban szeptembertől decemberig fordul elő, amikor a víz hőmérséklete nem emelkedik 8 Celsius fok fölé. A nagy egyedek korábban kezdik ívási útjukat, mint a kicsik; ezek a nagy halak felfelé emelkednek, és ívás után van idejük leúszni a folyón, míg a kicsik az ívóhelyen maradnak télen.Ebben az időszakban a halakat nagyon rosszul fogják, mivel minimálisra csökkentik a táplálékukat.

Az ívás során a nőstények 9000-85000 tojást termelnek, amelyek átmérője másfél milliméter. A párok kavics és homok keverékével teremtik meg ívóhelyeiket a földalatti források kifolyásánál, ahol a víz nem fagy meg. A jég elolvadása után, körülbelül öt hónap elteltével a 8 mm-es lárvák kikelnek, és néhány napig táplálékot fogyasztanak a tojássárgájukból, mielőtt zooplanktonnal táplálkoznának.

Halfajták

Élőhelytől és mérettől függően háromféle héja létezik: folyó, tó és törpe.

Az első gyorsan növekszik, és hároméves korára válik ivaréretté. Erős áramlású területeken ívik. A második faj, ahogy a neve is sugallja, tundra vagy tajga tavakban él, eléri az 50 cm hosszúságot és a 2 kg testsúlyt, maximális élettartama 13 év.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstA harmadik faj kis tavakban él, ahol kevesebb a táplálék; hosszúságuk általában eléri a 30 cm-t, súlyuk pedig 300-500 g.

Tápérték

100 gramm hámozott halfilé energiaértéke és kalóriatartalma a főzés módjától függ. Nyers állapotban azonban 100 gramm pucolt filé teljes energiaértéke körülbelül 118 kilokalória (kcal).

Az alacsony zsírtartalom ellenére jó fehérjeforrás és sok más hasznos tápanyag. Ha a meghámozott halat olajjal vagy más hozzávalókkal főzzük, megnőhet a kalóriatartalma. Ezért a héjas hal főzésekor minden összetevőt és főzési módot figyelembe kell venni az étel kalóriatartalmának ellenőrzése érdekében.

Hasznos tulajdonságok

A hámozott halfilé számos hasznos anyag értékes forrása. Gazdag fehérjében, vasban, cinkben, foszforban és B-vitaminban, néhányról bővebben:

1. Fehérje: A hámozott filé gazdag kiváló minőségű fehérjében, amely a szövetek és izmok fő építőanyaga. 100 gramm hámozott filé körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz.
2. Vas: A hámozott filé kiváló vasforrás, amely a vérképzéshez és az immunitáshoz szükséges. 100 gramm hámozott filé körülbelül 1,3 mg vasat tartalmaz.
3. Foszfor: A hámozott filé foszforban gazdag, ami az egészséges csontokhoz és fogakhoz, valamint a sejtek és szövetek normál működéséhez szükséges. 100 gramm hámozott filé körülbelül 240 mg foszfort tartalmaz.
4. B-vitaminok: A héjas filé rengeteg B-vitamint tartalmaz, amelyek az idegrendszer és az anyagcsere normál működéséhez szükségesek. Például 100 gramm héjas filé körülbelül 0,4 mg B1-vitamint (tiamint) és 0,5 mg B2-vitamint (riboflavin) tartalmaz.
5. Omega-3 zsírsavak: A héjas halak nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavat, amelyek fontosak a szív és az érrendszer egészségéhez, csökkentik a vér koleszterinszintjét és megakadályozzák a gyulladásos betegségek kialakulását. A kihámozott filé omega-3 savai a zsírszövetben találhatók meg, ezért, hogy a lehető legtöbb hasznot hozzuk belőlük, jobb a magas zsírtartalmú halat választani.

A szirok húsának számos pozitív hatása van az emberi szervezetre, többek között:

• javítja az emésztőrendszer, a bőr és a nyálkahártyák működését;
• vérnyomás szabályozás;
• optimális sav-bázis egyensúly fenntartása;
• a csontok és a fogzománc erősítése;
• normalizálja a glükózszintet;
• segít a depresszió leküzdésében;
• enyhíti a gyomorgörcsöt és véd a méreganyagok ellen.

Ezen kívül lelassíthatja az öregedési folyamatot, növelheti az állóképességet, leküzdheti a krónikus fáradtságot és javíthatja az alvás minőségét. Ezenkívül a peled támogatja a szívizom és a reproduktív rendszer egészségét, hasznos a fogyásban, valamint ízületi gyulladás és ízületi gyulladás esetén.

A héjas kaviárról

A sajtos halkaviár tápértéke a gyártótól és az elkészítési módtól függően változhat, azonban átlagosan 100 gramm héjas kaviár tartalmaz:

1. Kalória: körülbelül 250 kilokalória (kcal).
2. Fehérjék: 28g
3. Zsír: 16g (ebből 2,4g omega-3 zsírsavak).
4. szénhidrát: 0g
5. Koleszterin: 115 mg.
6. Nátrium: 850 mg.
7. Kálium: 280 mg.

A hámozott kaviár antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segíthetnek megvédeni a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. A héjas hal ikra fogyasztása segíthet a szív, az agy és a szem egészségének javításában, valamint az egészséges bőr és haj megőrzésében.

A hámozott kaviár gazdag fehérjeforrás és egészséges Omega-3 zsírsav. Ugyanakkor nagy mennyiségű koleszterint és nátriumot is tartalmaz, ezért a magas koleszterinszintű vagy magas vérnyomásban szenvedőknek azt tanácsoljuk, hogy óvatosan és mértékkel fogyasszák a kaviárt.

Egy egyszerű recept, amivel házilag is lehet sózni héjas halkaviárt.

Hozzávalók:

1. 500 gramm friss kaviár.
2. 2 evőkanál só
3. 2 evőkanál cukor.
4. Szemes bors ízlés szerint.
5. Babérlevél (ízlés szerint).

Utasítások:

1. Készítsen friss kaviárt úgy, hogy megtisztítja a hártyáktól és a zsíros erektől.
2. Keverjük össze a sót, a cukrot és a szemes borsot.
3. A só és cukor keverékével egyenletesen szórja meg a kaviár teljes felületét, jól masszírozza be.
4. Tedd a kaviárt egy edénybe, nyomd rá egy könnyű súllyal (például egy deszkával, amelyre a terhet rakod), és hagyd egy napig a hűtőszekrényben.
5. Másnap ellenőrizze, hogy van-e folyadék az edényben, ha van, ürítse ki. Ezután nyomja meg újra a kaviárt, és hagyja még egy napig a hűtőszekrényben.
6. Ismételje meg a kaviár préselésének folyamatát, és ürítse ki a folyadékot, ha van, 3-4 napig, amíg a kaviár elkészül.
7. A főtt kaviár legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Fontos: Különös elővigyázatosságot és higiéniát kell betartani a nyers hal kezelésekor, hogy elkerüljük a baktériumokkal és más káros mikroorganizmusokkal való szennyeződést.

Tippek halászoknak

A syrok nagyon óvatos hal, ezért nehéz elég közel menni ahhoz, hogy elkapja. A peled sikeres elkapásához megfelelő felszerelésre és hosszú távú dobásokra van szükség.Amikor harap, legyen egy gyors, de pontos horog, késedelem nélkül. A sajt ajka puha, így a hal nem törik el, ha a horognak van ideje mélyre menni. A halászok különösen élvezik a nagy halakkal való játékot, mivel eléggé ellenállnak.

Horgászhely kiválasztása

Az állományba vonuló sziklák az erős áramlatokkal és sűrű növényzettel rendelkező területeket részesítik előnyben a part közelében. A tengervizek nem a sajthoz valók.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstÁltalában a fenéktől körülbelül egy méter távolságra tartózkodik a vízben, időnként felbukkan a felszínre, hogy rovarokat vadászzon. Helyét a felszínen lévő hullámok és széttartó gyűrűk észrevételével határozhatjuk meg.

Mikor a legjobb horgászni

A folyami sajt egész évben megtalálható és fogható, napszaktól és időjárási körülményektől függetlenül. Az ívás során azonban a halak kevés táplálékot fogyasztanak, így kisebb eséllyel fognak elkapni.

Milyen csalit használj

Nyáron úszóbottal fogják a sajtot, aminek van egy 5 méteres botja és egy könnyű úszója, amely a csalit a felszínen tartja. Használjon 4-es vagy 5-ös kampót 0,2 mm-es monofilammel.

A halak vonzásához a csalinak mozgásban kell lennie. Légyhorgászatban a száraz süllyedő legyeket természetes csaliként használják; a túró általában a vérférgeket, gilisztákat, szúnyogokat, lólegyeket, kétlábúakat és a szeletelt kagylót kedveli.

A téli horgászat annyiban különbözik, hogy mélységben a horogtól 70 cm-re rögzítik a süllyesztőt. Horgászat előtt egy marék szárított és fagyasztott rovart szórnak a lyukba; a lyuk körül további 1-2 méter jég borítja hó. Ebben a pillanatban a csalit a felszínhez közel (6-10 cm-re a jég alsó szélétől) lehet dobni. Ha nincs kapás, akkor a csalit egy méter távolságra kell tartani az aljától.

Ajánlások a halakkal végzett munkához

A túrónak viszonylag kevés csontja van, csak a gerincet, a bordákat és magát a fejet tartalmazza. Ez megkönnyíti a hal filézését anélkül, hogy aggódnia kellene a kis csontok miatt. A gerincet és a fejeket gyakran húslevesekhez és szószokhoz használják, míg a pépet jellemzően ínyenc ételekhez.

Hogyan kell tárolni

Páncolva, jégen hűtve legfeljebb két napig, vagy lefagyasztva akár négy hónapig is meghosszabbítható. A hal fagyasztás előtti kibelezése segít még jobban és tovább tartani. A sózott vagy melegen füstölt tetem 0-2°C-on tárolva akár 10 napig is eláll.

Hogyan válassz halat

Sajtot találni egy hagyományos élelmiszerboltban meglehetősen nehéz. Általában a horgászterületek közelében lévő szaküzletekben és online áruházakban értékesítik. Az árak a hal állapotától és méretétől, valamint a területtől függenek.A régiókban a frissen fagyasztott hasított test ára 220 rubel, míg a fővárosban - akár 550 rubel. Ugyanakkor a szárított és füstölt pelenkázott kétszer annyiba kerül.

A friss héjat a boltban kiválasztani nem egyszerű feladat, de van néhány jel, amire figyelni kell:

1. Szag: A friss halnak könnyű és friss tengeri illatúnak kell lennie. Ha a szag erős, éles vagy kellemetlen árnyalatú, akkor ez annak a jele, hogy a hasított test állott.
2. Szem: tisztának, szembetűnőnek és fényesnek kell lennie, felhősödés vagy kidudorodás nélkül. Ha unalmasak, besüppedtek vagy élettelenek, akkor ez rossz jel.
3. Elrejtés: fényes, száraz és lisztmentes. Ha a bőr fakó, száraz vagy fehér filmréteg van rajta, ne vásároljon.
4. Kopoltyú: vörösnek, nedvesnek és szagtalannak kell lennie. Ha szürkék, szárazak vagy kellemetlen szagúak, akkor a termék megromlott.
5. Húsminőség: a filé legyen rugalmas, ne tapadjon a kézhez, és ne legyen rajta bomlás jele.
6. Csomagolás dátuma: Ügyeljen a csomagolás dátumára. Ha a lejárati idő lejárt, akkor életveszélyes az ilyen termék használata.

Ha a piacon lehet halat választani, akkor a legjobb, ha jégen heverő tetemeket vásárolunk olyan helyeken, ahol a halat közvetlenül értékesítés előtt lehűtik. Ez garantálja a termék frissességét és minőségét.

Főzési receptek

A túrót célszerű tavasszal vagy ősszel szárítani, amikor a hasított testek kövérebbek. Kezdje a sózással. Tegyünk egy réteg sót egy zománcozott edény vagy tál aljára. Szórj bőséges mennyiségű fehér kristályt minden hal mindkét oldalára, és helyezd el őket egymás után egymás után sorokba. Fedjük le fedővel, és nyomjuk le valamivel a tetejére, amíg a nedvesség el nem kezd kijönni. Hagyja a túrót hűvös helyen, méretétől függően 2-12 napig.

Miután a héja megszilárdult, öblítse le a tetemeket, és hagyja ázni egy tál hideg vízben 4-5 órán keresztül.Ha kihagyja ezt a lépést, a hal száraz, túlsózott lesz, fehér film jelenik meg rajta, ami gyorsan oxidálódik. Áztatás után távolítsa el a nyálkát a tetemekről, majd függessze fel vagy terítse ki a szabadba, hogy megszáradjon (ha szükséges gézben), az időjárási viszonyoktól és a hal méretétől függően.

A füstölt füstölt furcsa módon jót tesz a szívnek, az agynak és az emésztőrendszernek. Képes erősíteni az immunrendszert, a csontokat és megelőzni a fogszuvasodást, emellett elősegíti az anyagcserét és megőrzi a bőr és a haj fiatalságát.

A hideg füstölés lehetővé teszi, hogy a legtöbb hasznos összetevő változatlan maradjon, a forró füstölés pedig csökkenti a főzési időt, de megöli a hasznos anyagokat. Füstölt sajt fogyasztása hetente többször nem javasolt a halfüstben lévő rákkeltő anyagok miatt, amelyek rákot okozhatnak.

A sütőben

Recept hámozott hal sütőben sütéséhez.

Íme, amire szüksége van:

1. Hámozott hal (kb. 1 kg)
2. 1 citrom
3. 2 gerezd fokhagyma
4. 2-3 szál friss rozmaring
5. 2 evőkanál olívaolaj
6. Só és bors ízlés szerint

Utasítások:

1. Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokra.
2. Készítse elő a halat, mossa meg kívül-belül, távolítsa el a fejét, a farkát és a beleket. Ne felejtse el eltávolítani a pikkelyeket és az éles csontokat.
3. A citromot vágd vékony szeletekre, a fokhagymát pedig vágd finomra.
4. Tegyen néhány szelet citromot, fokhagymát és rozmaringot a halba.
5. A halat megkenjük olívaolajjal, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
6. Tegyünk sütőpapírt vagy alufóliát egy tepsire, majd helyezzük rá a halat.
7. Tegye a tálcát a sütőbe, és süsse a halat körülbelül 20-25 percig, a hal méretétől függően.
8. A hal készenlétét a legvastagabb helyen vágva ellenőrizheti. A hús legyen fehér és jól sült.

A meghámozott halat forrón tálaljuk, extra szelet citrommal és friss rozmaringgal a tetején.

Sült serpenyőben

Hozzávalók:

1. Hámozott hal (kb. 1 kg).
2. 1 tojás.
3. 1 csésze zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa.
4. 1/4 csésze liszt.
5. 2 evőkanál növényi olaj.
6. Só és bors ízlés szerint.

Utasítások:

1. Készítse elő a halat.
2. Tüss fel egy tojást egy tálba, és verd fel villával.
3. Egy másik tálban tegyél zsemlemorzsát vagy zsemlemorzsát.
4. A harmadik tálba öntsük a lisztet, és sózzuk meg.
5. Melegítsen egy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá növényi olajat.
6. Vajazz ki a halat, és ízesítsd sóval, borssal ízlés szerint.
7. Minden haldarabot mártson először a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába vagy zsemlemorzsába. A halat minden oldalról jól bevonjuk zsemlemorzsával.
8. Tegye a halat a serpenyőbe, és süsse 3-4 percig mindkét oldalát, amíg a panír aranybarna és ropogós nem lesz.

Ajánlott