Miért kandírozzák a mézet: milyen gyorsan kristályosodik ki a természetes friss termék

A méz kristályosodása teljesen természetes folyamat, ha a termék gyártása és tárolása szabálysértések nélkül történt. A fésűs tiszta termék, amelyet +20-30 fokos hőmérsékleten tárolnak, mindig megőrzi a folyékony konzisztenciát. A termék kiszivattyúzása után előbb-utóbb kristályosodni kezd. Tehát miért pont kandírozott a méz?

Milyen gyorsan kandírozott természetes méz

Az igazi méz cukrozásának időpontja számos tényezőtől függ. Közülük érdemes kiemelni érettségét, cukor- és nedvességtartalmát, tárolási körülményeit. Nagy jelentősége van a méhnektár fajtájának.Ez attól függ, hogy a méhek milyen méznövényfajtától kaptak virágport. Ez befolyásolja a víz, a fruktóz, a glükóz és más összetevők mennyiségét.

Ha a méz gyorsan besűrűsödik, ne gondolja, hogy ez gyenge minőségű termék. Ezek a fajták a következők:

• hajdina - egy hónapon belül kikristályosodik;
• napraforgó - 2 hét alatt kandírozott;
• melilot - a kristályosodás 1-3 hónapot vesz igénybe, fehér masszát eredményez;
• lucerna - minőségi termék 20-30 nap alatt megkeményedik;
• repce – a leggyorsabban keményedik, és ez szó szerint 3-4 nap alatt megtörténik.

Ugyanakkor sok fajta van, amelyek kandírozása sokáig tart:

• akác - 2 évig folyékony marad;
• május - a kristályosodási időszak 4-6 hónapot vesz igénybe;
• gesztenye - majdnem 1,5 évig folyékony marad;
• cseresznye – 6 hónapig folyékony marad.

A kristályosodás nem mindig jelzi a termék minőségét, mivel azt számos tényező befolyásolja. Például a napraforgó pollenéből készült nektár 2-4 hét alatt megszilárdul. Ugyanakkor a fésűkben lévő masszát legfeljebb 1 évig cukrozzák. A pontosabb időtartam a nektár fajtájától, a víz mennyiségétől és a tárolási körülményektől függ.

A folyamat oka

Az új szezon méhnektárjának kikristályosodása természetes folyamat, amely előbb-utóbb bármilyen mézfajtát érint. Ez akkor is megtörténik, ha a tömeget minden szabálynak megfelelően tárolják.

A természetes nektár a következő összetevőket tartalmazza:

• cukor - a fruktóz és a glükóz körülbelül 80%-át teszik ki;
• víz - körülbelül 18%;
• vitaminok;
• mikro- és makróelemek;
• fehérjék – körülbelül 2%.

A méz alapvetően víz oldott cukrokkal. Ugyanakkor a készítmény annyira telített, hogy ez szükségszerűen cukrozásához vezet. A folyamat az egyes szemek glükózból történő képződésével kezdődik. Először a tartály alján ül. Egy idő után a kristályok mérete és száma nő. Ezután szétosztják a tartályban. A fruktóz folyékony marad, és egyenletesen oszlik el a szemek körül.

Mítoszok a kristályosodásról

Sokan a folyékony masszát részesítik előnyben. Vonzóbbnak tűnik. Van olyan módszer, amely lelassítja a kristályosodási folyamatot. A nulla hőmérséklet segít fenntartani a folyékony állagot.A hasznos nektárt ilyen körülmények között 5 hétig tárolják. Ezután a hőmérséklet +14-15 fokra emelkedik. Ez segít egy évvel késleltetni a kristályosodási folyamatot.

Egyesek úgy vélik, hogy ha a mézet cukrozzák, akkor sok értékes elemet veszített.

De ez nem igaz. A megszilárdulás az egyik állapotból a másikba való átmenet fizikai folyamata. A massza összetétele változatlan marad.

A termékben található egyszerű szacharidok kiváló tartósítószernek számítanak. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Az egyes fajták, amelyek sűrű állaggal rendelkeznek, több száz évig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék táplálkozási tulajdonságaikat. Ezért a folyékony és a kandírozott méz egyformán hasznosnak tekinthető.

Miért nem kristályosodik a méz?

A kristályosodási folyamat lelassulását számos tényező befolyásolhatja. Ide tartozik a tárolási feltételek megsértése, a termék nem megfelelő érettsége, túlmelegedés.

Éretlen méz

A betakarítás után a méznek be kell érnie. Ekkor az erjedés megtörténik. Ezt a folyamatot a poliszacharidok egyszerű szénhidrátokká bomlása kíséri, és a termék elveszti a felesleges nedvességet. Ez a folyamat több mint 10 napot vesz igénybe. A méhek viasszal lezárják a lépet. A méz ezután fogyasztható.

A tapasztalatlan vagy gátlástalan méhészek nem várják meg az erjesztési folyamat befejeződését és a termék kiszivattyúzását. Az éretlen méz túl sok vizet tartalmaz, ami megakadályozza a cukrosodást. A hiányos erjedés az erjedési folyamatok kialakulását idézi elő.

Az éretlen méz kimutatása meglehetősen egyszerű. Ehhez tárcsáznia kell egy kanálba, és meg kell néznie. A nem kellően érett termék teljesen kifolyik. A hab jelenléte a massza összetételében szintén nem teljes erjedést jelez.

Nem megfelelő tárolás

A tárolási szabályok megsértése gyakran ahhoz vezet, hogy a méz nem kandírozott.Az optimális hőmérsékleti rendszer, amelynél a méhnektár hosszú ideig megőrzi tulajdonságait, +15 fok. Ugyanakkor + 6-20 fok közötti hőmérsékleti tartomány lehetséges. Ha a paraméterek meghaladják a +20 fokot, a kristályosodási folyamat lelassul. A méz tovább megőrzi a folyadék állagát, és elveszíti néhány értékes összetevőjét – elsősorban a vitaminokat.

Magas páratartalom mellett a folyamat is leáll, mivel a méz higroszkópos terméknek számít. Ezért olyan fontos a megfelelő edény kiválasztása a finomságok tárolására. Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a szoros fedelű üveg- és kerámia edényeket. Használhat zománcozott edényeket is.

Érdemes figyelembe venni, hogy a masszát nem lehet fémből és műanyagból készült edényekben tartani. A telített oldat anyagokat von ki belőlük. Ez a méhészeti termék ízének elvesztéséhez vezet, és káros elemekkel tölti fel.

Túlmelegedés

Hevítéskor a szilárd méz megolvad. Ugyanakkor a hasznos tulajdonságok és az értékes anyagok +40 fokot meg nem haladó hőmérsékleten megőrződnek. A gátlástalan méhészek szándékosan túlhevítik a nektárt. Ebben az esetben nem kristályosodik ki.

A túlhevült kompozíció felfedéséhez fontos, hogy ügyeljen az árnyalatra. Lehet világosabb vagy sötétebb, de mindig barna színű. Fontos szem előtt tartani, hogy egyes fajtáknál ez a szín természetes. Ez különösen a hajdina és a gesztenye fajtákra vonatkozik. Ebben az esetben figyelni kell a szagra. A túlmelegedést a kifejezett méz aroma hiánya jelzi.

Hamisítás

Az egész éves kristályosodás hiányának fő oka a hamisítás.Nyereségük növelése érdekében a méhészek cukorsziruppal etethetik a rovarokat. A legnehezebb azonosítani egy ilyen utánzatot, mivel gyakorlatilag nem különbözik a természetes terméktől. Fruktózt és glükózt is tartalmaz. Ha azonban a méheket sziruppal etették, a termék nem tartalmaz enzimeket, vitaminokat és ásványi anyagokat.

A cukrozott méz természetes folyamatnak számít. Ez eltérő ideig tarthat – néhány héttől néhány évig. Ez a méhészeti termék fajtájától függ. Számos tényező azonban lassítja ezt a folyamatot. Ez a termék hasznosságának csökkenéséhez vezet. Ezért olyan fontos, hogy meg tudjuk különböztetni a minőségi terméket a hamistól.

Ajánlott