Miért nem méz illata a méznek: okai és milyen illata legyen egy természetes terméknek

A méz fő előnye nem csak finomság, hanem egészséges termék is. Ezért a minőség kérdése egyáltalán nem tétlen. Az "eredetiséget" különféle kritériumok alapján határozhatja meg: íz, állag, szín, illat. Néha a vásárlók aggódnak a probléma miatt - miért nem méz illata a házi méznek. Mivel a sajátos vagy idegen szagok hamisított termékre utalhatnak.

Miért szaga a méz?

Az illékony anyagok (észterek, alkoholok, aldehidek) sajátos illatot kölcsönöznek a mézterméknek. Hosszabb tárolás esetén az aromás anyagok elpárolognak, és általában a szag akkor jön ki, ha kinyitunk egy edényt egy csemegével, vagy édesítjük a forró teát.

De néha csalódás éri, ha a termék vizeletszagú. Ennek okai eltérőek lehetnek: az anyagot többször felmelegítették, rosszul tárolták. Néha még egy friss termék is enyhe trágyaszagot áraszt. Ez a hatás akkor figyelhető meg, ha az éretlen, erjedt mézet pumpálták, vagy a méhek pollent gyűjtöttek sajátos szagú növényekről (fekete juhar).

Hogyan lehet megkülönböztetni másképp a természetes mézet

A termék külső értékelése gyakran nem elegendő ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az természetes vagy nem tartalmaz idegen adalékanyagokat. Számos népszerű módszer létezik az édességek minőségének otthoni tesztelésére:

• Ha egy adag „tiszta” mézet 50%-os alkoholos oldatban melegítünk, a termék szinte teljesen feloldódik. A csapadék megjelenése, az oldat zavarossága szennyeződések jelenlétét jelenti (leggyakrabban keményítő, szőlőcukor);
• Csepp mézzel megszórjuk keményítővel. Ha a por megőrzi a fehér "sapka" megjelenését, akkor a finomság nem tartalmaz szennyeződéseket. A nem természetes adalékanyagok leggyakrabban a keményítővel lépnek reakcióba;
• egy kis adag édesség papírra kerül. A vízzel hígított termék folyékony foltot képez a papír felületén, vagy akár átszivárog a lapon. És a természetes édesség „változatlan marad”;
• tiszta, szennyeződések nélkül, a méz hevítés közben tiszta folyadékká válik. A felmelegített termék zavarossága adalékanyagok jelenlétét jelzi;
• hab a felületen azt jelenti, hogy a nektárt éretlenül pumpálták vagy erjesztették;
• néhány csepp jódot csepegtetünk a meleg vízzel hígított termékbe. A kék árnyalat megjelenése az anyagban keményítő jelenlétét jelenti.

A finomság értékelése során figyelembe kell venni a viasz-, pollen-, propolisz- vagy pergarészecskék jelenlétét.

A friss termék illata sajátos, sőt kissé éles, ízében pedig fanyar jegyek.

Idegen szagok

A finomság atipikus szaga lehet. A kellemetlen szagok több oka is lehet:

• a trágyaszag jelenléte azzal magyarázható, hogy a méhészet közel van a gazdaságokhoz, és a méz jól elnyeli az idegen szagokat;
• egyes méhészek megfigyelték, hogy a méhek a vasúti síneken tárolt tartályokból karamellt, melaszt ettek. Természetesen ilyen körülmények között a mézterméknek karamellillata lesz;
• ha egy izzó kést beletesz egy finomságba, és kiveszed, semmi sem marad a hegyén. A hamis édesség égett terméket képez a hegyén;
• Az éretlen méz illatában enyhe savanyúság jegyei vannak. Egy ilyen finomság nem tárolható jól;
• néha sajátos gyógyhatású jegyek vannak az illatban. Ez a helyzet akkor fordul elő, ha a lepkekereteket vegyszerekkel kezelik, vagy ha a méheket röviddel a nektár pumpálása előtt kezelik.

Ezért a méhésznek gondosan kell használnia a gyógyászati és vegyi készítményeket, és gondosan kell kiválasztania a kaptárak helyét.

Milyen illatú legyen az igazi méz

A finomság aromája több tényezőtől függ (időjárási viszonyok, virágzás bősége), de leggyakrabban az határozza meg, hogy a méhek milyen növényfajtákról gyűjtötték a nektárt:

• hajdinavirág, koriander ad édességet, fűszeres jegyeket;
• Különleges szag a virágzó gesztenyefákról gyűjtött pollenből származik;
• a nektár vékony illatjegyei virágzó hársat, akácot, lóherét biztosítanak;
• réti méz, gyógynövényekből származó májusi méz gazdag virágaromával tűnik ki.

A csemege kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az édességnek legtöbbször nincs kifejezett aromája. A nyitott tartályban tárolt anyag gyorsan elveszíti jellegzetes méz aromáját.

A méhészek minden ízlésnek megfelelő édes terméket kínálnak a fogyasztóknak. Annak érdekében, hogy ne hibázzon a vásárlás során, gondosan meg kell választania az édességet, figyelembe véve annak jellemzőit. Ha kétségei vannak, érdemes otthon egy kis próbát tenni a finomságról.

Ajánlott