Miért folyékony a méz: mi legyen az igazi, és a vastag méz jobb?

A méz folyékony és szilárd, kristályos. A friss termékre jellemző a folyékony állag, amely után a legtöbb fajta megkeményedik. Fontolja meg, miért folyékony a méz ,, milyen gyorsan sűrűsödik a természetes termék, ami befolyásolja a folyamatot. Miért marad néha a termék folyékony? Hogyan lehet megkülönböztetni a jó méhészeti terméket a hamisítotttól, hogyan kell megfelelően tárolni.

Mi befolyásolja a kristályosodást, és besűrűsödik-e a valódi méz?

Friss, frissen pumpált – mindig folyós. Kikeményedésének oka, hogy a kristályosodás a termék tartósításához szükséges természetes folyamat, amely a termék minőségének jelzője.Befolyásolja a glükóz és fruktóz százalékos aránya, a víz térfogata, a tárolás ideje és hőmérséklete.

Mivel ezek a paraméterek különböző mézfajtáknál eltérőek, a kristályosodás kezdő időpontja eltérő lesz. Leggyorsabban a repce, napraforgó, hajdina, réti füvek tömege keményedik. Normál tárolási körülmények között a termék 2 hónap után megszilárdul.

A folyékony méznek átlagosan 2-6 hónapon belül meg kell sűrűsödnie, de egyes fajtáknál ez az időszak hosszabb is lehet, minden attól függ, hogy a méhek milyen növényekről gyűjtötték a nektárt. 2-6 hónapig megkeményedik a hárs-, édes lóhere-, bogáncs-, angyalgyümölcs-, sáfrány- és köszvényfű méz. Az akácból, gesztenyéből, mézharmatból készült termékek több mint hat hónapig folyékonyak maradhatnak.

Miért marad folyékony a méz?

Ha eltelt az idő, de még mindig folyékony marad, ennek az lehet az oka, hogy a dobást rosszkor végezték el, és még nem volt ideje beérni a fésűben.Az ok a magas víztartalomban lehet, amitől az édesség sokáig folyékony lesz, valamint a szennyeződésekben, amelyek szintén gátolják a megkeményedést. A víztartalom az, ami elválasztja a friss mézet az éretlen méztől. Az első dobást és az azt követőket csak akkor kell elkezdeni, ha minden rovar lezárta a fésűket. A termék rosszul kristályosodik, ha a méheket cukorral etették, amit a méhészek néha gyakorolnak.

A friss és az éretlen megkülönböztetésére tesztet végezhet: írjon be egy speciális kanalat, és görgessen. Az első a kanálba fog kapaszkodni, a második csorogva fog folyni. Az éretlen terméket nem lehet sokáig tárolni, valószínű, hogy megindul az erjedés, fogyasztásra alkalmatlan lesz. Az erjedés a szén-dioxid-buborékokban és a jellegzetes szagban látható.

A méz fizikai jellemzői és hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?

Az eltarthatóságot két paraméter – a higroszkóposság és a viszkozitás – befolyásolja.A higroszkóposság az összetételtől, a viszkozitástól és az aggregáció állapotától függ. A mutató növekszik, ha a készítmény sok fruktózt és ásványi elemet tartalmaz. A friss massza inkább higroszkópos, mint szilárd. A vízfelvevő képességet a levegő páratartalma is befolyásolja. A 66% feletti nedvességtartalom melletti tárolás többlet nedvességtartalomhoz vezet, 58% alatti értékeknél a nedvesség elpárolog a massza felületéről.

A mézfajtákat viszkozitás szerint csoportokra osztják: nagyon folyékony, folyékony, sűrű, ragadós, kocsonyás. Frissen szivattyúzva 4-szer kevésbé viszkózus, mint szobahőmérsékletre hűtve.

A hamisított mézet a természetes méztől gyenge aromájú, kifejezetlen ízvilággal lehet megkülönböztetni (a jellegzetes fanyarság nem lesz érezhető a szájban, csak édesség). Az igazi méz sűrűbb, és lassabban csöpög le a kanálból, mint a hamis méz.

A méz folyékony maradhat megfelelő tárolás mellett?

A minimális eltarthatósági idő 1 év, de az édes termék tovább tarthat.Két tényező befolyásolja az eltarthatóságot és a minőséget: a páratartalom és a hőmérséklet. A mézet fedővel ellátott üvegekben tárolják, hogy a nedvesség ne befolyásolja őket. A legjobb, ha tiszta, sötét üvegedényeket választunk, hogy a napfény ne rontsa el a terméket. Ha a tárolás átlátszó tégelyekben történik, akkor gondoskodnia kell arról, hogy sötét helyen legyenek.

Sokkal fontosabb a tároláshoz megfelelő hőmérséklet kiválasztása. A mézet hosszú ideig mínusz 6 és 20 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják. Ha a helyiség melegebb, az eltarthatósági idő csökken, a termék hasznos anyagokat veszít. A méz megfagyhat anélkül, hogy károsítaná önmagát (az üvegeket hűtőszekrényben is tárolhatja), de a melegben megolvad és folyékony lesz. A hőmérséklet-ingadozás, a keményedés és az olvadás váltakozása csökkenti a termék minőségét. Ugyanez vonatkozik a szándékos bemelegítésre is, amelyet hamisításra használnak.

Az, hogy a méz folyékony vagy sűrű lesz, a "korától", a növények fajtájától, ahonnan gyűjtötték, a gyűjtés és tárolás körülményeitől függ.Ha minden tekintetben friss, nemrég betakarított, akkor folyékony, de viszkózus lesz. Egy idő után természetesen keményedni kezd. A keményedés a tápanyagok megőrzéséhez és az eltarthatóság meghosszabbításához szükséges.

Minden méz, ha megfelelően tároljuk, előbb-utóbb kikristályosodik. Ebben a formában több éves fogyasztásra alkalmas.

Ajánlott