Puha búza: különbségek a durum és a legjobb fajtáktól, ellenjavallatok

Közönséges búza vagy lágy búza – a gabonafélék családjába tartozó egyszikűek osztályába tartozó növény. Ipari méretben termesztett élelmiszer- és takarmánynövény. A puha búza nyomait először Kr.e. 5-6 ezerben fedezték fel. e. Törökországban, Iránban, Irakban. Ez bizonyítja, hogy Nyugat-Ázsiát, valamint a Közel- és Közel-Keletet nem hiába tartják a kultúra szülőhelyének. De ma már nagyon keresett gabonaféle a világ minden országában.

A puha búza tulajdonságai

A kenyérbúzát magas glutén- és fehérjetartalom jellemzi.Puha endospermiummal rendelkezik, keményítőszemcséi vannak, amelyek az őrlés során könnyen összetörnek. Ezt a búzafajtát gyakran bagettek, különféle kekszek vagy piskóták gyártásához használják.

Búza lágy különböző polimorfizmusa. Hidegtűrő fajtái akkor is képesek kihajtani, ha a levegő hőmérséklete tavasszal -10 °C-ra csökken.

Tavaszi búza esetében a teljes tenyészidőszakban a levegő teljes hőmérséklete legalább 1300 °C legyen. A kultúra nedvességigényes, különösen szemtöltéskor. De a téli gabonafélékhez képest a tavaszi búza jól tűri a szárazságot. Tenyészideje 70-110 napig tart.

A növénytermesztéshez racionálisan kell megközelíteni a talajválasztást. Savanyú talajban nem tud teljesen kifejlődni, de kevésbé érzékeny a talaj szikesedésére. A csernozjom a legjobb lehetőség lágy búza termesztésére.

Miben különbözik a keménytől?

Egyértelmű különbségek vannak a lágy és a durumbúza között. De nincs belőlük sok, így ezek a gabonafajták könnyen összetéveszthetők. Azonban más a megjelenésük, más a céljuk, és más az alkalmazásuk is.

Megjelenés

A főbb búzafajták elsősorban megjelenésükkel tűnnek ki. Az első kategóriában a szívószálak vékony falúak, belül teljesen üregesek. Ezzel szemben a kemény fajtáknak vastag falú a száruk.

A különféle puha gabonaszemek porszerű, üveges vagy félüveges textúrájúak. Színük a fehértől a mélyvörösig változhat.

A durumbúza fajtákra jellemző a kisméretű szemek jelenléte, amelyek ráadásul keményebb szerkezetűek. Színük a sárgástól a barnáig terjed.

Összetétel és kalóriatartalom

A kemény és lágy búza összetétele nagyon hasonló. Ezért ebben az esetben nincs jelentős különbség köztük. Mindkét gabonafajta tartalmazza:

• B-vitaminok;
• tokoferol;
• retinol;
• aszkorbinsav;
• F- és PP-vitamin;
• kalcium;
• foszfor;
• bróm;
• vas;
• és más fontos, hasznos tárgyak.

A gabonafélék ezen fajtái között a kalória tekintetében is kicsi a különbség. A puha búzafajták energiaértéke 305 kilokalória 100 grammonként. A szilárd tenyészetek tápértéke 304 kalória 100 grammonként.

Melyik egészségesebb?

A lágy és kemény búzaszemek előnyös tulajdonságaiban szintén hiányoznak a különbségek. A gabona azonos összetétele határozza meg a haszonnövények hasonló előnyös tulajdonságait:

• normalizálja és fenntartja az egészséges anyagcserét;
• ideg-, emésztő-, szív- és érrendszer működésének szabályozása;
• megakadályozza a rossz koleszterin felhalmozódását, miközben a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL vagy „jó” koleszterin) szintjét a normál határokon belül tartja;
• hormontermelés stimulálása;
• A mellékvesekéreg egészséges működésének fenntartása.

Megjegyzés! A búza pozitív hatással van az immunitásra, terhesség alatt is hasznos, mert magas koncentrációban tartalmaz magnéziumot és piridoxint (B6-vitamin).

Hol nő?

A búza, különösen modern fajtái, már nem túl válogatós az éghajlati viszonyokat illetően. Fagyállóságában pedig még a burgonyát és az árpát is felülmúlja. Kemény és puha fajtája között azonban még mindig vannak különbségek a termőhely tekintetében.

Tehát a lágy gabonafajta a párás klímát kedveli, ezért aktívan termesztik Oroszországban, Ausztráliában és Nyugat-Európában. A kemény fajtához képest nem túl elterjedt. Éppen ellenkezőleg, a levegő fokozott szárazságát részesíti előnyben. Ezért a durumbúzát Amerikában, Kanadában, Észak-Afrikában és Ázsiában termesztik.

Hol használják?

A kenyérbúza okkal kapta a nevét – puha. Szerkezete olyan, hogy jól őrölhető. Ez nem mondható el a kemény gabonafélékről, amelyek sűrű szemekkel rendelkeznek. Gondosabb kezelést igényelnek. Az őrlés után a kemény gabonafélék feldolgozásából nyert keményítő maradék része gyakran megsérül. Ez a kapott lisztet használhatatlanná teszi kenyérsütéshez.

Egyértelműbben, a két búzafajta felhasználásának különbségét a táblázat mutatja: Búzafajta

Alkalmazási jellemzők 1Lágy A gabona egy meghatározott elemet tartalmaz - a D-genomot, így ebből a tészta típusú gabonafélék rendkívül rugalmasak. Célszerű kenyér, pékáru, édesipari termékek sütéséhez használni. Palacsintát, rántást készítenek belőle.Nem nyúlik jól, könnyen szakad, ezért nem alkalmas olyan termékek főzésére, amelyek kemény fajtájú szemekből készülnek. 2

	Kemény	Az ilyen típusú búzalisztből készült tészta jó nyújthatóságú. Műanyag és nehezen törhető. Ugyanakkor könnyen készíthetők belőle hosszú és különböző alakú darabok. Emiatt az élelmiszeriparban a durumbúza szemekből speciális liszteket állítanak elő. Tésztafélék és kuszkusznak nevezett "gabonafélék" gyártásához használják.

Így a két gabonafajta összetétele, előnyei, kalóriatartalma gyakorlatilag nem különbözik egymástól. De a belőlük nyert termékek tulajdonságai jelentősen eltérnek.

Népszerű fajták

A mai kenyérbúza legjobb fajtái:

1. Kedvenc. Közepes méretű növény, érési ideje 283-287 nap. Jó fagytűrő, de nem túl szárazságtűrő.
2. Shestopalovka. 2007-ben számos őszi búzát nemesítettek. Az érési időszak 280-285 napig tart. A növény 90 cm magasra is képes.
3. Antonovka. A fajtát 2008-ban nemesítették. Gyors érés jellemzi (legfeljebb 285 nap). A növény közepes méretű, akár 95 cm magasra is megnőhet. Egy szem súlya 0,036 és 0,044 g között mozog.

Sok népszerűbb kenyérbúzafajta létezik, amelyek magas hozamúak. Nagy mezőgazdasági cégek és kis magángazdaságok egyaránt használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

A búza károsíthatja az egészséget, ha olyan emberek fogyasztják, akiknek ellenjavallt gabonafélék. Kultúra tiltva:

• a nem specifikus fekélyes vastagbélgyulladás súlyosbodása;
• a belső elválasztású mirigyek túlműködése;
• daganatos betegségek;
• egyéni intolerancia a termékkel szemben.

A cukorbetegeknek is óvatosnak kell lenniük. Búzatermékeket ritkán és minimális mennyiségben fogyaszthatnak.

A búza az egyik legkeresettebb növény. A növény hideg- vagy melegállósága kulcsszerepet játszik a további termesztéshez szükséges fajta kiválasztásában.A terméshozam ettől függ, különösen, ha az ország északi vidékein termesztik.

Ajánlott