Sterilizálni kell a befőttes üvegeket: hogyan kell főzni és feltekerni télre

A finom befőtt remek kiegészítője lesz a téli asztalnak. A legtöbb háziasszony előszeretettel forgatja saját üvegeit – így több vitamin marad meg, egészséges, házi készítésű, tartósítószer nélküli termékeket használnak. Azonban nem mindenki tudja, hogy szükséges-e gondosan sterilizálni az üvegeket a kompóthoz, és hogyan kell ezt helyesen megtenni. A megfelelő varrás meghosszabbítja a termék élettartamát, és elpusztítja a legtöbb nem kívánt mikroorganizmust.

Sterilizálni kell a befőttes üvegeket?

A klasszikus főzési módszer az edények száraz hővel történő sterilizálását jelenti.A gyümölcsökben és bogyókban található magas mikroorganizmus-tartalom miatt a folyadék gyorsan romolhat. Édes környezet – lehetőség az élesztőgombák aktív szaporodására, ami túl sok gázt termelhet – az üvegedények alacsony hőmérsékleten könnyen szétrepednek.

Hogyan főzzünk és tekerjünk befőtt télire otthon?

A téli kompótot szinte bármiből le lehet zárni - bogyós gyümölcsökből, őszibarackból, almából, kajszibarackból. Itt a választásnak a háziasszony fantáziája szab határt. A bogyókat gondosan válogatjuk, a romlottakat kigyomláljuk, a meggyről és a kajsziról eltávolítjuk a magot, folyó víz alatt megmossuk. Az almát, akárcsak az őszibarackot, egészben vagy darabokban is feltekerhetjük. Egy finom ital egzotikus változatai – görögdinnyéből, dinnyéből és még mangóból is.

A kompót megfelelő tartósítása érdekében az üvegeket a javasolt módszerek egyikével sterilizáljuk:

Tartsa az üveget és a fedőt gőz fölött 20 percig.
Helyezze be az edényt a sütőbe 30 percre.
Forraljon fel vizet egy serpenyőben, és tegye bele az üvegeket 15 percre.

Sterilizálás előtt minden edényt alaposan le kell mosni szappannal, és bizonyos esetekben alkohollal le kell törölni. Az üvegnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben forró sütőbe téve megrepedhet. A gyümölcsöket és a bogyókat sűrű rétegben halmozzák fel az edény aljára, és ne töltse meg a tartályt több mint felére. A munkadarabot forró vízzel töltjük fel. Győződjön meg arról, hogy nincsenek lyukak vagy defektek a fedélen, mielőtt feltekerné.

A félautomata és az automatikus varrók a varratokkal működnek a legjobban, amelyek levegő behatolása nélkül hoznak létre vákuumot.

A lakkozatlan bádogfedelek hajlamosak gyorsan oxidálódni, és nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Ezért jobb az újrafelhasználható lakkozott fedők kiválasztása. Az üvegfedelek nagyon törékenyek, ezért óvatosan kell bánni velük, de több évig használhatók.A fedél széle nem lehet érdesség, kopás vagy egyéb olyan hiba, amelyen keresztül levegő juthat az edénybe.

Miután az üvegeket megfordították és fejjel lefelé tették, meleg törülközőbe csomagolták és egy napig állni hagyták. Ha forgatáskor kifolyik a befőtt vagy légbuborékok képződnek, akkor a csavarást újra kell végezni. A törülközőbe csavarva meghosszabbíthatja a sterilizálási folyamatot – kisebb valószínűséggel, hogy a mikroorganizmusok elszaporodnak a meleg vagy forró kompótban.

A késztermékeket meleg és hűvös helyen tárolják, napfény nélkül. A kész tartósítást célszerű egy éven belül felhasználni, mert a tökéletesen steril termékeket nem lehet otthon feltekerni. A kompót fokozatosan romlik és penészes lesz.

Miért robbanhatnak fel a bankok?

A tégely felrobbanásának oka leggyakrabban a gyümölcsök vagy bogyók elégtelen tisztítása. Bármilyen rothadást az édes kompótban aktívan elszaporodó mikroorganizmusok munkája okoz, amelyek gázok felhalmozódását okozzák, aminek következtében a konzervdobozok könnyen felrobbannak még jó minőségű varrás után is.

Ha az edény tetején sötétedés észlelhető, azonnal nyissa ki, és ürítse ki a sérült részt. Akkor van esély arra, hogy a termék többi része jó állapotban marad.

Az almabefőtt gyakran felrobban a rossz sterilizálás miatt. Ezek a gyümölcsök nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amely aktívan erjed, és maga is gázok felszabadulását okozza. A túl savanyú vagy szénsavas almabefőttet nem lehet kidobni, hanem készítsen almabort.

Mit tegyek, ha zavaros a befőtt, vagy hab van benne?

Amint fehér hab jelenik meg a befőttben, ki kell nyitni és újra óvatosan sterilizálni kell - például forraljuk 10-15 percig. Ekkor a termék nagy része megmenthető. Ha az almabefőtt habzik, készíthetsz belőle almabort vagy sört – csak tartsd az üvegeket vagy a dobozokat hideg szobában.

Ha a sárgabarack- vagy szilvabefőtt erjedt, de nem penészes, nincs rothadásszaga vagy erősen megváltozott szaga, akkor házi bort készíthet.

Ehhez csak helyezze az edény tartalmát egy speciális erjesztőedénybe, adjon hozzá cukrot. Három literhez 100-200 gramm is elég. A tartályra gumikesztyűt húznak, és pár hétig békén hagyják. A kapott it alt tölcsérrel leszűrjük, majd néhány hónapig hűtőszekrényben tároljuk. Az eredmény egy nagyon ízletes házi bor, finom illattal.

Sok háziasszony szívesebben tesz sok cukrot, és finom lekvárt főz romlott finomságokból. A befőtt egyetlen ítélete a penész. Ha sötét kéreg jelenik meg a felületen, óvatosan eltávolítható, és a maradék folyadék felforralható. De ha a gomba elterjedt az üvegben, akkor a kompótot ki kell dobni - ez veszélyes lehet az egészségre.

Meg kell fordítanom az üvegeket?

Varrás után szokás elfordítani a csavarokat - így azonnal megállapítható a sterilizálás és a varrás hibája.Ha a fedél nem illeszkedik szorosan, szinte azonnal buborékok keletkeznek a kompótban, vagy a folyadék az asztalra szivárog. Így a háziasszony azonnal láthatja a tárolásra nem kész üvegeket, és gyorsan megismétli a tartósítást, amíg a termékek teljesen meg nem romlanak.

Nem fordíthatod meg az üveget, de csak akkor, ha biztos vagy a tapasztalatodban, és tudod, hogy kívülről levegő vagy folyadék kizárva.