Hogyan kell megfelelően sterilizálni az üres üvegeket: szabályok és módszerek

A pácolt és sós ételek télre való elkészítése során igyekeznek megóvni azokat a romlástól. Valójában gyakran kárba vesznek a munkák, az uborka, paradicsom, befőtt üvegek zavarossá válnak és felrobbannak. Ezért ügyelnie kell arra, hogyan kell megfelelően sterilizálni az üres üvegeket.

Lehetséges-e sterilizálni az üvegeket üres üvegekkel

Sterilizálás szükséges a téli vakok hosszú távú megőrzéséhez. Ez a kifejezés forráspontig melegítést jelent. Ezután következik a kórokozó mikroorganizmusok teljes megsemmisülése vagy erőteljes tevékenységük elnyomása.A sterilizálás hatása a termék savasságától függ. Tehát a paradicsomnak magas a savtartalma, így a vele készült konzerveket sok idő ráfordítása nélkül pasztőrözik.

A cukkinis salátákat sokáig 100 fokos és magasabb hőmérsékletre kell melegíteni. Ellenkező esetben kialakulhat bennük az emberi szervezetre erősen mérgező botulinum baktérium. A cukkini alacsony savassága pedig nem teszi lehetővé a baktériumok hatásának elnyomását.

A nyersdarabok hőkezelésének módja a téli snack állagától függ. A folyékony ételek gyorsabban felmelegszenek. A tartály térfogata is befolyásolja a feldolgozási eljárást. A félliteres kaviáros tégelyek 10 percig, a 3 literesek pedig akár 30 percig is elállnak.

Miért van rá szükség?

A sterilizálás célja a növényi termékek megromlásának megakadályozása, fogyasztásuk időtartamának meghosszabbítása. A pasztőrözési módszereket szükségszerűen olyan termékekkel kapcsolatban használják, amelyek folyadékot tartalmaznak.Végül is a szárított gombákat nem vetik alá ennek az eljárásnak, mivel nincs környezetük a penész kialakulásához. A méreganyagok hordozói alacsony hőmérsékleten nem fejlődhetnek ki. A télre fagyasztóba helyezett kert és veteményes gyümölcsei nem romlanak meg.

Magas hőmérséklet hatása után a zöldséges üvegeket hermetikusan le kell zárni fém fedővel feltekerve.

A tetejére önthetünk egy réteg forró állati zsírt, vajat. Nem engedi be a mikrobákat a tartályba, ezért sütőpapírral kötik össze az edény nyakát, a tetejére pedig egy ronggyal.

A polietilén fedővel borított konzervek nem igényelnek pasztőrözést.

Sterilizálási módszerek

Mielőtt elkezdené főzni a téli zöldségeket, válasszon egy sterilizálási módot, és készüljön fel rá. A folyamat akkor lesz sikeres, ha:

• a tartály repedés, zúzódásmentes lesz a nyakán;
• minőségi fedőket vegyen fel;
• mosd ki az üvegeket vízzel és szódabikarbónával vagy száraz mustárral a saláta lerakása előtt.

Minden módszerhez vannak bizonyos szabályok, amelyeket nem szabad megszegni. Ha a készítményeket tartalmazó üvegeket a megadottnál rövidebb ideig tartják, akkor a mikroorganizmusok a pác és a szósz lehűlése után kezdik meg tevékenységüket.

Forrásban lévő vízben

Az egyik gyakori és egyszerű módszer kevés erőfeszítést és időt igényel. Ezt úgy hajtják végre, hogy az üvegeket üres forrásban lévő vízben sterilizálják. Olyan tartályt választanak ki, amely több doboz téli salátát tartalmaz. Az edény magassága olyan legyen, hogy a víz a válláig fedje az üvegedényt.

Hajtsa végre az eljárást:

• fából vagy fémből készült állvány vagy egy darab sűrű anyagból készült állvány elhelyezése a serpenyő alján;
• a fedővel lefedett üvegek felhelyezése;
• meleg víz öntése;
• víz forrásig melegítése.

A víz forrása után félliteres dobozoknál 10 percig, literes dobozoknál 15 percig, 2 és 3 literes dobozoknál 25-30 percig hagyjuk állni.

Egyes termékek 100 fok feletti hőmérsékletet igényelnek. Ezt úgy érhetjük el, hogy sót adunk a vízhez. Tehát egy 48%-os sóoldat segít felforralni a vizet 110 fokon.

A sütőben

A konzerv zöldségeket kényelmes a sütőben sterilizálni. Az üres tartályok fokozatos felmelegítése történik.

Helyezze az üvegeket forró salátákkal, kaviárral a rácsra meleg sütőbe. Állítsa a hőmérsékletet először 100 fokra, majd növelje 120-ra.

Az eljárás ideje ugyanaz, mint a forrásban lévő vízben. Minél nagyobb a tartály, annál hosszabb. A tartósítás jobb megőrzése érdekében a forró nyersdarabokat kihúzzák és azonnal feltekerik. A lehűléshez tekerj be egy gyapjútakarót.

Mikrohullám

Ezt a módszert is gyakran használják. De van egy figyelmeztetés: a dobozok tetejére nem lehet vasfedelet tenni. Ez a mikrohullámú sütő hibás működését okozza. Az edényt felnyitott tartalommal felteheti, és a fedeleket forrásban lévő vízben külön fertőtlenítheti.

Tegye ki a növényi termékekkel teli üvegeket az egész sütőbe. Teljes teljesítményen kell bekapcsolni, hogy a tartályban lévő saláták felforrjanak. 10-15 percig tárolják, mert a nagy tartályok nem kerülnek a mikrohullámú sütőbe. A készülék kis üvegek sterilizálására alkalmas.

A probléma az lehet, hogy a tartalom kiömlik a tartályból, ha az színültig meg van töltve. Ezt a mikrohullámú sütőben történő sterilizálásnál figyelembe kell venni.

Pasztőrözés

A pasztőrözés és az egyéb módszerek közötti különbség az, hogy a varratozás előtt a téli készítményeket tartalmazó edényeket 98-99 fokos hőmérsékletre melegítik.Végül is a forrásban lévő ételek elveszítik a szervezet számára hasznos vitaminokat. Ezért a pasztőrözés során minimális a vitaminveszteség, a termék színe és íze nem változik. Ugyanakkor a hőkezelés után a zöldségek is fogyaszthatók.

Otthon vízfürdőben kell pasztőrözni. A folyamathoz tartályra vagy széles serpenyőre lesz szüksége. Sokan gyorsfőzőt használnak pasztőrözéshez. A serpenyőbe lyukas fedőt vagy több réteg vászont kell tenni.

A zöldségkeverékkel töltött üvegeket úgy helyezze el, hogy 2-3 centiméterre legyenek egymástól és a tartály fémfalától.

A pasztőrözési eljárás gyors. A víz melegítése speciális hőmérővel végzett hőmérséklet méréssel történik. Ezután a melegítést leállítjuk, a hőmérsékletet 10-25 percig fenntartva, a tartály térfogatától függően.

Az eljárás után a nyersdarabokat kivesszük és fedővel lezárjuk. Ezután a dobozokat az asztalra kell görgetnie, hogy gyorsabban kihűljenek.

Ha tartósítási hibát észlel, a tartályban lévő termék újra pasztőrözhető. De 5 perccel kevesebbet vesz igénybe a feldolgozás.

Ha a hibát gyorsan észlelik, akkor a gumitömítést alkohollal kezelik. És magát a fedelet égő alkohollal fertőtlenítik. Aztán gyorsan megcsavarják, ellenőrizve a tömítettségét.

A pasztőrözött konzerveket ajánlott egy fazék forró vízben hűteni, fokozatosan hozzáadva a hideg vizet. Ezzel a módszerrel a bogyók nem puhulnak meg és nem tartják meg sértetlenségüket.

Lehetőség van a már feltekert üvegek sterilizálására

Azokat az üvegeket, amelyek kapcsos üvegfedelűek, zárt formában javasolt sterilizálni és pasztőrözni.Először egy gumitömítést szerelnek fel a nyakra, egy fedelet helyeznek a tetejére, és egy speciális eszközzel rögzítik.Meghúzás előtt győződjön meg arról, hogy a tömítés nem mozdul el. 2 bilincs használható keresztbe helyezve.

Ha közönséges fém fedeleket használnak a téli konzervek varróval történő lezárására, akkor az ilyen dobozokat nem zárják le sterilizálás előtt. A varrást a termék pasztőrözése vagy sterilizálása után végezze el.

Ajánlott