Hogyan határozzuk meg otthon a tej zsírtartalmát: mérési módszerek

A saját állatállományukból nyert tejtermékek minősége fontos azon gazdálkodók számára, akik értékesítési céllal kapják meg azokat. Ezért nagyon fontos az a kérdés, hogy hogyan határozzuk meg a tehéntej zsírtartalmát otthon. A nagy állományú állattenyésztők könnyebben befektethetnek egy speciális zsírtartalom-meghatározó készülék vásárlásába. Azok a háziasszonyok, akik csak néhány tehenet nevelnek, egyszerű, rögtönzött mérési módszereket használhatnak.

Mi a tehéntej zsírtartalma

A tejben lévő zsír mennyiségét leggyakrabban relatív skálán mérik, vagyis a termék össztömegének százalékában.Például a 3,2%-os mutató azt jelenti, hogy 100 gramm tejben 3,2 gramm zsír van. A tömegtermelésben a teljes zsírtartalom (tömegegységben) fogalmát használják.

A friss tej a zsírtartalom tekintetében vezető szerepet tölt be, ha +7 ^{оС-nál nem magasabb hőmérsékleten és a zsírok lebontása után néhány óránál tovább tárolják. más vegyületekbe. A Kholmogorsk, Kostroma és Sychevsk szarvasmarha fajtákból származó tejet tekintik a legkövérebbnek - a zsír százaléka 3,2% és 4,5% között mozog, a jaroszlavli teheneknél pedig csaknem 6,0%.}

A következő tényezők befolyásolhatják a tej zsírtartalmát:

• tehénfajta;
• tartási jellemzők - több zsíros szarvasmarha tej, akik idejük nagy részét ingyenes legeltetéssel töltik;
• etetési adag;
• életkor - a tej 5-6 elléskor éri el maximális zsírtartalmát a teheneknél.

Nyáron a tehenek több friss füvet esznek, és sok folyadékot isznak. Ezért télen a tej sokkal zsírosabbá válik. A tehéntej átlagos zsírtartalma 3,2-4,5%.

Mérések

A tej zsírtartalmának azonnali fejés utáni ellenőrzéséhez a nagy szarvasmarha-állományt tartó gazdálkodók gyakran vásárolnak egy speciális eszközt - butirométert. Az ilyen eszközök nélkülözhetetlenek a tejet árusító nagy állattartó gazdaságokban. A termék, amelyben meg kell határozni a zsírtartalom százalékát, nem tartalmazhat szennyeződéseket és adalékanyagokat, peroxidot és keményítőt, amelyek meghosszabbítják a tej eltarthatóságát.

Butirométer segítségével 0 és 6% között határozhatja meg a zsírszintet. A készülék úgy néz ki, mint egy hosszúkás cső, amely keskeny és széles részekből áll. Miután a tejmintát behelyezték a készülékbe, fel kell melegíteni és szét kell választani, hogy a termék összetevői elkülönüljenek.

A butirométer használata:

• tejet öntünk a csőbe;
• kötelező komponens hozzáadva a zsírtartalom meghatározásához - tömény kénsav. Az anyagnak köszönhetően megindul egy reakció, amely a terméket zsíros és savós részekre választja szét. Egyértelmű határvonal képződik a két adathordozó határfelületén;
• Izoamil-alkoholt öntünk bele.

A butirométert le kell zárni, hogy a mérés során a tej ne szivárogjon ki belőle, ne szennyezze be a laboratóriumi és a személyzeti ruházat felületét, és a termék elvesztése ne befolyásolja a vizsgálat eredményét.

A készüléket vízfürdőbe helyezzük, amelyet butirométerrel vásárolunk, és 65-70 °C-ra melegítjük ^oC.

Fontos a fűtési hőmérsékletet hőmérővel szabályozni, hogy ne sérüljön meg a termék, és ne kapjon téves eredményt.Ezt követően a butirométert centrifugába helyezzük, ahol az 1000 fordulat/perc sebességű tej hatásának eredményeként zsírra és savóra válik szét. Az eredményt (zsírszázalék) a butirométer skála határozza meg.

Zsírtartalom meghatározása otthon

A tej zsírtartalmának saját kezű megállapításához friss termékmintát és tiszta üveget kell készítenie, amelynek falai szigorúan függőlegesek. Az edény aljától 10 centiméter magasságban jelölővel jelölést készítünk. A tejet a húzott vonalig egy pohárba kell önteni. Ha rendeződött, rázd fel.

A tál tejet hagyni kell 6-8 órán át, majd értékelni kell az eredményt. Legfelül a krém, alul pedig egy folyékonyabb termék kerül. A krémes réteg vastagságát szabályos vonalzóval mérjük – a folyadék tetejétől az alsó (folyékony) tej határáig.

A zsírtartalom százalékos arányát a következőképpen számítjuk ki: a krém vastagságát centiméterben elosztjuk 10 centiméterrel, az eredményt megszorozzuk 100%-al.

Egy összetettebb mérési módszerhez pontos mérlegek szükségesek. Az edény külső felületén, amelyben a leülepedett termék több órán keresztül egymás után volt, a tejszín és a tej határa van jelölve. Miután a folyadékot egy másik edénybe lehet önteni. Mérleg segítségével meghatározzuk a víz tömegét, amelyet azután tejesedénybe töltünk az alsó jelig, és a vízmennyiséget a jelölőcsíkok között. Ehhez először magát az edényt (tégelyt) lemérik, majd a jelek közötti folyadékot felöntik és lemérik, majd a többit.

Ezután egyszerű számításokat kell végezni: a jelölővonalak között kapott folyadék tömegét el kell osztani a víz teljes tömegével. A kapott számot meg kell szorozni 100% -kal - ez lesz a tejszín zsírtartalma. Miután meg kell mérni a tej zsírtartalmának százalékát. Például 15%-os tejszín zsírtartalommal az együttható 0,25 lesz.Abban az esetben, ha a krémes massza térfogata 1%-kal vagy 2%-kal nagyobb, adjon hozzá 0,01 vagy 0,02 együtthatót. Ha a tejszín tömege kisebb, vonjuk le az együtthatóból.

Példával megállapítható: kiderült, hogy 300 gramm tej 48 gramm tejszínt jelent. Ki kell számítani a krém százalékos arányát: 48/300100% \u003d 16. A standard krémes zsírtartalom együtthatója 0,25 (15%-nál), ehhez 0,01-et kell hozzáadni, kiderül, hogy 0,26. Ezután ki kell számítani a tej koncentrációját: 16%0,26=4,16%.

Mi befolyásolhatja a végső zsírtartalmat

Fontos figyelembe venni, hogy a tejtermékek százalékos aránya több feltétel mellett is növelhető:

• a legfolyékonyabbak a tőgyből fejt első tejfolyamok. Csak 1% zsírt tartalmaznak;
• a legsűrűbb az utolsó (hátsó) tej;
• A száraz időszakban kiegyensúlyozottan táplált tehenek zsírosabb és sűrűbb teje - ha a gazda vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal dúsított takarmányt készít a szarvasmarhák számára.

Fajtástól függően a tej is többé-kevésbé zsíros lesz. Általában a kevesebb tejet adó tehenek töményebb tejet kapnak, és fordítva.

A teheneket a teljes nyári időszakban legelőkön legeltetik, így a tej nemcsak természetes koncentrációt, hanem pozitív íztulajdonságokat, valamint kellemes krémes árnyalatot is nyer. Télen a zsírtartalom megfelelő szinten tartása érdekében a szarvasmarhákat kiegyensúlyozottan kell takarmányozni - szénát, fűlisztet, szilázst, zöldségeket, gabonaféléket főtt gyökérnövényekkel és zöldségekkel kell adni.

Ajánlott