Vitaminok a tejben: mit és mennyi hasznos és tápanyagot tartalmaz, összetétele

A tej és tejtermékek több mint 7000 évvel ezelőtt jelentek meg az emberi táplálkozásban. A tej változatos vitamin-, mikro- és makroelem-tartalma meghatározta tápértékét. A termék a bébiételek nélkülözhetetlen eleme, és sikeresen használják a felnőttek egészségének megőrzésére. Ne feledje, hogy a teljes és a pasztőrözött tej tápértéke eltérő.

A termék kémiai összetétele és tápértéke

A tej a felnőttek és a gyermekek fontos élelmiszerterméke, amelyet önálló italként fogyasztanak, és számos étel, péksütemény és édesség elkészítéséhez használják. A tehéntej tápértékét gazdag kémiai összetétele határozza meg. 100 g termék tartalma:

A 8 esszenciális aminosav forrása a teljes fehérje (3,2 g). Körülbelül 20 aminosav tekinthető értékesnek;
zsír (3,25 g). Idősek és túlsúlyban szenvedők számára zsírszegény termék használata javasolt;
A szénhidrátokat (5,2 g) a tejcukor képviseli. A laktóz aktív résztvevője a kalcium anyagcserének, és energiaforrásként is működik. Emészthetősége magas (95-99%).

A tej energiaértékét a zsírtartalma határozza meg, 52-64 kcal/100 g.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a tejnek?

A modern kutatási módszereknek köszönhetően a tejben nagy mennyiségű vitamint, mintegy 50 hasznos mikro- és makroelemet találtak.

Vitaminok

A tej sokféle vitamint tartalmaz, de néhány korlátozott mennyiségben. A vitaminok csoportja két típusra osztható:

zsírban oldódó (A, D, E, K). Az A-vitamin több nyári tejet tartalmaz, az anyag ellenáll a 115-120 °C-os melegítésnek, de fény és oxigén hatására elpusztul. A D-vitamin nem pusztul el a feldolgozás során;
A B-vitaminok és az aszkorbinsav vízben oldódó formában találhatók meg a tejben. A fermentált tejtermékekben a B2-tartalom 1,5 mg/kg-ról 6,8 mg/kg-ra emelkedett (kemény sajtban). A PP-vitamin azonban több a teljes tejben, mint a fermentált tejtermékekben. Meg kell jegyezni, hogy a vitaminok nem pusztulnak el a hőkezeléssel. Kevés a C-vitamin (1,5 mg / kg), és az anyag a pasztőrözés során megsemmisül. A folyadék fermentálásakor azonban megnő az aszkorbinsav tartalma.

A vitaminok jelenlétét és tartósítását számos tényező határozza meg: a tejfeldolgozás és tárolás körülményei, szezonalitás, tehénfajta, takarmány.

Ásványok

A kalcium, foszfor, kálium, magnézium, nátrium a tej fő mikroelemei közé tartozik:

a kalcium a legértékesebb (113 mg/100 g folyadék). A kalcium mennyiségi mennyisége a tehén étrendjétől, évszakától, a laktáció szakaszától függ. Nyáron a kalcium mennyisége csökken;
a káliumtartalom 143-170 mg/100 g tej, kis mértékben változik az év során;
A magnézium mennyisége kicsi (10 mg 100 g tejben), de az ásványi anyag hatással van az immunitás kialakulására, a szervezet fejlődésére és növekedésére.

A tej nyomelemekben is gazdag (réz, kob alt, jód, szilícium, szelén, ón, réz, vas, cink, fluor, króm).

Még alacsony koncentrációjuk mellett sem lehet alábecsülni a tápértéket. Az enzimek, hormonok aktivitását nyomelemek biztosítják.

Figyelembe kell venni, hogy a nyomelemek mennyisége nemcsak a tehén takarmányától és az évszaktól függ, hanem a tejtermékek tárolásának és feldolgozásának körülményeitől is.

Hasznos tulajdonságok

A tej gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele, valamint a magas fehérjetartalom megmagyarázza a tej előnyeit. A termék jól felszívódik az emberi szervezetben, a következő pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:

az idegrendszer normalizálása, az emberi teljesítmény;
A kalcium fontos a csonttömeg kialakulásához a szervezetben. A napi adag (350 mg) 300 ml terméket tartalmaz;
a mikrotápanyagok hozzájárulnak az izomtömeg normál növekedéséhez és fejlődéséhez;
fehérje segít csökkenteni a vérnyomást.

A termék illeszkedik a fogyni vágyók étrendjébe, mert alacsony a kalóriatartalma és lehetővé teszi az izomtömeg megtakarítását.Az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek csökkentik a stroke és a szívkoszorúér-betegség kockázatát. A glutation egy erős antioxidáns, amely védi az immunrendszert és segít a különböző betegségek leküzdésében.

Az alacsony kalóriatartalmú tej kiegészíti az emberi napi étrendet, és számos étel fontos összetevője. A vitamin-ásványi komplexnek köszönhetően a terméket egyes terápiás étrendekhez adják, és a bébiételekben is szerepelnek. Az előnyökről és a károkról szóló vita nem csillapodik, mivel időnként megfigyelhető a tejtermékekkel szembeni intolerancia.