Hogyan vágjunk le helyesen egy juhot: hogyan vágjuk le és vágjuk fel a tetemet

Milyen módszerrel, hogyan vágjunk bárányt vagy birkát – hasonló kérdést tesznek fel sokan, akik nem bíznak a választásban, a hús betakarításában a kívülállókra. Valójában a fakivágás árnyalatainak ismeretében nem is olyan nehéz megbirkózni a feladattal. Ilyen tudással felvértezve a húst könnyű válogatni az igényeknek megfelelően - grillezéshez, leveshez vagy sülthez. Ugyanakkor az állat megkímélődik a felesleges kínoktól, ha mozgásképtelenné válik és megfelelően levágják.

Birányvágásra készülődés

Először is meg kell szerveznie a munkahelyét. A helyszín közelében, ahol az állatot levágják, előzetesen elő kell készítenie szerszámokat, tiszta rongyokat, vizet (folyóvízhez való hozzáférést), beleértve az edényeket is.Sóra is szükség lesz, ez segít a hús tartósításában, megakadályozza a romlást.

A késeket gondosan élesíteni kell, jobb ezt előre megtenni, és nem rohanni a vágás napján. Ugyanilyen fontos az állat előkészítése. Annak érdekében, hogy a hús mentes legyen a kellemetlen szagtól, a kost diétára kell helyezni, korlátozni kell a táplálékot.

Tippek, vágási tippek a videóban találhatók:

Szükséges eszközök

Az előre elkészített, borotvaéles kések a siker fele. Összességében általában 2:

1. Egyenes.
2. Göndör.

Az első egy kos tényleges hajtűjéhez, tetemek vágásához, hús darabolásához kell.

Második – nyúzáshoz. Egy késsel is boldogulsz, de kényelmesebb kettővel dolgozni. Ha a kost levágják, súlyra vágják, akkor egy akasztóhorogra és egy kötélre (kábelre) lesz szükség.

Munkahely

A levágáshoz sík, tiszta, törmeléktől és idegen tárgyaktól mentes területre van szükség. Ugyanez vonatkozik az asztalra is. Meg kell mosni és alaposan meg kell tisztítani. A felületet lefedheti fóliával vagy kendõvel, így a vágás után könnyebb lesz az asztal tisztítása.

Azonnal készítsen tiszta húsételeket. Mindezt a vágási hely közvetlen közelében kell elhelyezni. Ennek a követelménynek a be nem tartása időveszteséghez, a műveletek következetlenségéhez és szükségtelen problémákhoz vezet.

Az állat felkészítése

Egy másik fontos mérföldkő. Ha gyapjút, bőrt szeretne használni, az állatot néhány héten belül nyírják. Ez a lépés kihagyható, ha nincs szükség gyapjú beszerzésére. Körülbelül 24 órával a vágás előtt a kos nem kap enni, anélkül, hogy megtagadná a vizet. Ez a megközelítés biztosítja a belek megtisztítását az ürüléktől, és a hús megszabadul a kellemetlen szagtól. A sok víz fogyasztása javítja a bárányhús minőségét is.

Levágási szabályok

Először is rögzítenie kell az állatot. Ehhez többféle módszert alkalmaznak, a legnépszerűbb az áramütés. Feltétlenül kösse be a lábakat. Néha ez a szakasz elég a szakembereknek, aztán egyszerűen le kell vágni egy kost, vagy elvágni az artériáját.

A vágóhíd egyik célja, hogy a lehető leggyorsabban és fájdalommentesen kioltsa egy állat életét. A kos nyakán nagy artériák vannak, amelyeket egyszerre lehet elvágni és kivérezni. Ennek legjobb módja, ha élesen hátradönti az állat fejét, miközben mozdulatlan marad.

Ezután éles és mély bemetszést végzünk kihegyezett késsel, így a torkot fültől fülig elvágjuk. Ezután fel kell akasztania a tetemet, hogy a vér kifolyjon. Kivéreztetésre van szükség, mivel ezzel a módszerrel elkerülhető a hús romlása, javul a minősége.A kost 10 percig lógva hagyják.

Módok

A professzionális vágóhidak többféle vágási módszert alkalmaznak. A választott módszertől függetlenül a kost minden szabály szerint fel kell készíteni. Ezután 3 vezetési lehetőséget használ:

• old alt;
• bizonytalanságban;
• burját.

Ha az első módszert választja, akkor feltétlenül szükség lesz egy asszisztensre az állat levágásához. A kost kapálózzák, az oldalára fektetik, és úgy helyezik el, hogy a lábak ne a vágó felé, hanem tőle távol legyenek. Gyorsan, egy mozdulattal el kell vágnia a bárány torkát. Felkészülés nélkül a tapasztalat itt nem tud megbirkózni.

Gyakran alkalmazzák a kos felakasztásával történő levágásának módszerét. Megvalósításához 2 állványból álló szerkezetre és egy hozzájuk rögzített keresztrúdra van szükség.Ez lehet kész szerkezet vagy speciálisan a vágás előtt megszervezve. Így a bőr, a tetem koszolódik a legkevésbé. A kialakítást egy kos súlyához kell tervezni, megfelelő stabilitással és megbízhatósággal kell rendelkeznie.

Az utolsó módszert (burjat) embertelennek, sőt kegyetlennek tartják. Lényege a következő: egy bizonyos helyen, az állat szívével szemben egy kis bemetszést készítenek, amelybe bele kell szúrni a kezét vagy egy fabotot.

Ezután nem szabad levágni az állatot, hanem nyomást kell gyakorolni a szívbillentyűre, hogy a szerv leálljon. A kos halála nem következik be azonnal, ezért ezt a módszert ritkán ajánlják felkészületlen vágóknak.

Az állat animációja

Mielőtt elvágja, elvágja egy kos torkát, rögzítenie kell az állatot. Ennek 2 oka van: elkerülhető a hosszan tartó kín, a kos gyötrelme (görcsökben az állatok rugdoshatják, verhetik a fejüket), és nem szennyezik be a bőrt, a húst.

Ha áramütést alkalmaznak, akkor a nyomószárat nem lehet megkötni. A nagyfeszültségű elektromos kisülés az állatot eszméletlenné teszi. Nincs más hátra, mint elvágni a torkát.

Levágás és kivéreztetés

Ahhoz, hogy gyorsan és legkevésbé fájdalmasan megöljenek egy kost, leggyakrabban elvágják a torkát. A vágó tapasztalatától függően lehetőség van az állat levágására az oldalán, keresztrúdra vagy horogra akasztva, speciális késsel a szívbe szúrva. Mindenképpen engedje ki a vért, hogy a hús tovább tartson.

Ehhez a hasított testet a hátsó lábaknál kell felfüggeszteni, és 10 percig ebben a helyzetben kell hagyni. Amikor kijön a vér, elkezdheti levágni a kost.

Hogyan vágjunk le egy kos tetemét

Először is, ez a szakasz munkaigényes: ez teszi ki a ráfordított idő nagy részét, ha a vágási folyamat egészét értékeljük. Egyszerű szabályok használatával gyorsan és pontosan megbirkózik a feladattal.

Először a bőrt eltávolítjuk. Erre a célra a lapos, kiterjesztett felület a legalkalmasabb - egy asztal vagy egy nagy tiszta fémlemez. Extrém esetben házban vagy garázsban is dolgozhat a padlón, miután letakarta fóliával, kendõvel.

Nyúzás

Birány vagy kos nyúzása előtt előkészítik a helyet. Ezután a hasított testet a hátára fektetjük, majd bármelyik lábon egy kis (kb. 3 centiméteres) bemetszést készítünk, hogy az izmokat ne érintse, csak a bőrt. Ezenkívül egy tőrt, egy keskeny kést vagy egy gumicsövet óvatosan helyeznek be a keletkező résbe. A műtét célja egy légréteg kialakítása az izomszövet és a külső héj között. Ezután mozgathatja a kapott buborékot, és elérheti a báránybőr teljes leválasztását.

Fokozatosan a levegőnek mindenhová be kell hatolnia, kivéve a szegycsontot. Enyhén ütögetve a bőrt érje el a kívánt hatást. A professzionális mészárosok bőre sérülés nélkül, csak a hát izmaihoz tapadva.

Meg kell akasztani a kos tetemét a lábánál, megkötni egy kötéllel, és végül eltávolítani a bőrt.

A belsőségek eltávolítása

Mielőtt bármilyen fajta, nem feltétlenül Katum bárány tetemét levágnád, meg kell szabadulnod a belsejétől, a zsírtól. Javasoljuk, hogy hosszirányban dolgozzon, a hasüreg mentén haladva. A bemetszéseknél egyszerű a szabály: a szerveknek láthatónak kell lenniük, de nem sérülhetnek meg.

A belső rész eltávolítása nélkül a hasított test további vágása lehetetlen.

Különösen vigyázzon az epehólyaggal, nehogy elrontsa a húst, a belsejét.Először a végbél egy szegmensét eltávolítják. Azonnal le kell kötni. Ezután a légcső mentén bemetszést végeznek, a nyelőcsövet eltávolítják. Következetesen megy a tüdő, a szív. A májat különösen óvatosan kell kivenni, ugyanez vonatkozik az epehólyagtól való elválasztására is. A belekben és a gyomorban zsírréteg, omentum található.

Vágási séma

A báránytest vágásakor többféle módszert alkalmaznak. Az egyik magában foglalja a gerinc levágását úgy, hogy 2 körülbelül egyenlő fele legyen - elöl és hátul. Nagyon fontos, hogy a gerincet a porcszövet mentén vágjuk el, és ne törjük össze sehol.

A következő szakaszban a háttal kezdenek dolgozni: először eltávolítják a farok zsírját. A lábakat finoman meg kell lazítani az ízületeknél, hogy elválasszon a hasított testtől. A hátsó és a combcsontokat az acetabulum mentén történő munkavégzés választja el. Az elülső részt ugyanígy vágjuk. Amikor a lábak szét vannak választva, menjen a bordákhoz, és vágja le őket a gerincről.

Annak érdekében, hogy a hús ne legyen zsírszagú, teljesen szétválaszthatja, sovány bárányt kapva.Ha valaki szereti a zsírosat, hagyhat egy réteget. Semmi esetre sem szabad kidobni a bárányzsírt, rendkívül hasznos. Magának a hasított testnek a vágása látható az ábrán. Bárányt is levághatsz.

Egy egyszerűsített vágási típus valamivel kevesebb műveletet tartalmaz. A diagram a következőket mutatja:

1. Nyak.
2. ágyék.
3. nyereg.
4. Comb.
5. Scapula.
6. Mell.
7. Oldal.

A juhhúst gyorsan kell feldolgozni – sózni, fagyasztani vagy elfogyasztani.

Ugyanez vonatkozik a bőrre is, hogy ne menjen kárba.

Az egyértelműség kedvéért a lépések a következő videóban láthatók:

A megőrzés elrejtése

A buzgó tulajdonos nem veszíthet semmit. A kos bőre megmenthető, felhasználható a jövőben. A következő tartósítási módszereket gyakran használják:

1. Vizes.
2. Száraz.

Mindkettőhöz sok sóra lesz szükség. Az első módszer szerint a kos bőrét az árnyékba fektetik, vastagon megszórva sóval. Amint a só felszívódik, az eljárást meg kell ismételni. 3 nap múlva a bőr legördül, a nyaktól kell kezdeni. A második módszer szerint a gyapjút permetezés után a friss levegőre lógatják, miközben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot. Ha a sót naftalinnal keverik, a birka bőre megbízhatóan védve lesz a kártevőktől.

Húsminőségi kategóriák

A birkahús osztályozására 2 kategóriát használnak – az elsőt és a másodikat. Különböznek a zsír mennyiségében, a hasított test megjelenésében. Az első kategóriába tartozik a bárány, amelyben az izomréteg jól látható. A bordák mentén, a medencerész mentén rések megengedettek.

Egy másik megkülönböztető jellemző a háti csigolyák éles kiemelkedései.

Ha vizuálisan a hús minősége rosszabb, vannak eltérések, akkor a második kategóriába soroljuk. A vágáshoz, válogatáshoz tippeket ad a videó:

Gyakori hibák

A tapasztalatlan kosvágók tipikus hibája a kos nem megfelelő előkészítése a vágásra (élelmiszer nélküli tartás elmulasztása), az artériák sikertelen elvágása.

Szintén gyakran elfelejtenek vért engedni, helytelenül vágják le a birka tetemét. Mindezek a problémák a műveletek során szerzett tapasztalat, pontosság és alaposság megszerzésével megoldhatók.

Ajánlott