Hogyan vágjunk le kacsát: a kopasztás és a kibelezés szabályai, hogyan vágjunk darabokra

A legtöbb tenyésztő szívesebben nevel kacsát, mivel nem csak gyorsan nő. Húsukat különleges íze jellemzi. A baromfi levágásának optimális kora 60-65 nap. Ekkorra 3-4 kg-ot hízik, fiatal, éretlen tollazata van, amely könnyen kitéphető. Fontolja meg, hogyan kell megfelelően levágni egy kacsát, hogy a hasított test megőrizze piacképes megjelenését és ne veszítse el ízét.

Hogyan öljünk madarat

12-16 órával a vágás előtt a madarak nem táplálkoznak. Ha a vágást másnap reggelre tervezik, este a kés alá kerülő kacsákat leválasztják az állományból, az etetőket eltávolítják róluk, csak víz marad. Ráadásul éjszaka a szobában hagyják az áramot.

2 módszer a madár levágására:

1. Vágja le a nyaki artériát egy késsel. A kacsát a mancsánál fogva felakasztják, megfogják a fejénél, elhúzzák, majd elvágják a nyakát. A kést úgy kell tartani, hogy a hegye enyhén dőljön a talaj felé.
2. Kisvágóval. A kacsát szárnyai veszik, fejét a fedélzetre fektetik. Miután élesen leeresztették a fejszét, elválasztják a fejet a nyaktól.

Levágás után a madarat a lábánál fogva 10-15 percig akasztják, hogy jól kifolyjon belőle a vér.

Kacsakopasztás

A házi kacsa kitépésének számos módja van. Minden a háziasszony preferenciáitól függ. Két tolleltávolítási taktika:

1. Száraz feldolgozási módszer. A tollak eltávolításának leggyakoribb módja. A kopasztás közvetlenül a vágás után kezdődik. A kacsát sima felületre fektetjük, vagy a mancsánál fogva felakasztjuk, a közelben 2 edényt helyezünk el a tollak összegyűjtésére (válassza el a farktollat a pihéktől).

Először is eltávolítják a tollazatot a madár farkáról és szárnyairól. Ezután a kacsa mellkasát és hátát kezeljük. Annak érdekében, hogy ne szakadjon el a bőr, ki kell húzni a tollakat a növekedésük irányába.

2. Egy tetem leforrázása. A tartályban lévő vizet nem kell felforralni. Elég felmelegíteni 80 ˚С-ra, és mártsa be a madarat néhány percre. A vágás után néhány órával elkezdheti a tolltépést. 2-3 óra alatt a bőr alatti zsír megkeményedik, és a bőr kevésbé szenved a tolltakaró eltávolításának folyamatában.

Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a hús megpirul. A tollazat eltávolítása után alig észrevehető szőrszálak és pelyhek maradnak a kacsa bőrén. Gázégővel kell felperzselni.

A manipulációkat óvatosan, a madár túlmelegedése nélkül végezzük. Ellenkező esetben a bőr szétrepedhet, a kacsa elveszíti megjelenését.

A tapaszt alt baromfitenyésztők azt javasolják, hogy május-júniusban vásároljanak kiskacsákat. Megfelelő tartalommal már augusztus-szeptemberben is lehet szúrni őket. Mert amint elkezdődik a hideg, a madár intenzíven „öltözik” tollakba és hízik. Akkor sokkal nehezebb lesz leszedni őket (kivéve a burkolatot, el kell távolítani a csonkokat).

Zsigerelési szabályok

A bőr felszívása után a hasított testet folyó víz alá helyezzük, hogy lemossuk a kormot. Ezután folytassa a belső rész eltávolításával. Művelet algoritmus:

1. A kibelezés a nyaktól kezdődik. Miután elöl vágták a bőrt, kiveszik a légcsövet és a golyvát. Az eladásra szánt kacsák nyakát óvatosan eltávolítják, és egy nagy bőrdarabot hagynak hátra a bemetszést.
2. Vágja le a kezdeti szárnycsuklókat. A mancsokat a sarokízület felett néhány centiméterrel levágjuk.
3. Kis bemetszést készítenek a kloáka felett, amelyen keresztül eltávolítják a belsőségeket a hasított testről. A májat, a tüdőt, a szívet és a gyomrot elválasztják a pac altól (ez utóbbit ki kell zsigerelni). Mosd meg alaposan, és tedd félre száradni (ezeket a részeket főzéshez is használják).
4. Ha egy kacsa hasi zsírt halmoz fel, akkor ki kell vágni.
5. A hasított test farkán a faggyúmirigyet eltávolítjuk. Ha ez nem történik meg, a főzési folyamat során nemcsak a hús ízét, hanem az illatát is elrontja.

Miután eltávolította a kacsa összes belsejét, a madarat alaposan megmossák. Ugyanakkor nem szükséges a hasított testet hosszú ideig vízben tartani (a hús íze romlik). Ha a jövőben tervezzük a madár lefagyasztását, akkor a rácsra helyezzük úgy, hogy üveges legyen és megszáradjon.

A hasított test feldarabolása

Sütés előtt a madarat részekre vágjuk. A kacsát éles késsel a deszkára fektetve kell kifaragni.

Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy apró csonttöredékek kerüljenek az ételbe, közelebb kell vágnia az ízületekhez, így a csőcsont érintetlen marad.

Baromfi vágás rendelése:

1. A sonkákat leválasztják a hasított testről. A hasított testet egy bemetszéssel maga felé fordítva oldalra veszik a lábat. A bemetszéseket a lehető legközelebb végezzük a háthoz. Ugyanezen elv szerint a szárnyakat levágják, a gerinc mentén késsel hadonászva.
2. A filé szétválasztásához a kacsát a hátára fektetjük, és az asztalhoz nyomjuk. A szegycsont közepén a gerinc mentén bemetszés történik. Segítsen magának egy késsel, és válassza le a csontvázat a péptől.
3. Kényelmesebb a bordarészt konyhai ollóval levágni.

A gerincet több részre kell vágni. Gazdag húsleves lesz belőle az első fogásokhoz. A hasi zsír és a bőr megolvad. Egy tetem feldarabolása csak az elején tűnik lehetetlen küldetésnek.

Ajánlott