Mazsolabor: 8 egyszerű házi recept, kovász tárolása

A mazsolából készült kovász felgyorsítja a házi bor erjedését. De a szárított szőlő teljesen helyettesíthető frissre. A mazsolabor előnye, hogy könnyen elkészíthető télen, amikor a vidéki dűlő szőlői pihennek. A receptek érdekelni fogják a kezdő borászokat, akik távol állnak a szőlőtermesztéstől, a tapaszt alt kertészek pedig az érett és szárított szőlőből készült ital ízét és illatát fogják összevetni.

A mazsolából való borkészítés jellemzői

A szárított bogyókat vadélesztővel kell hagyni. Ezért a mazsolát nem mossuk meg feldolgozás előtt.

A szárított szőlőből készült bort ugyanúgy készítik el, mint a friss szőlőből. Az erjesztésre szánt sörcefrét vízzáras palackba öntik. A mazsola kovászát előre elkészítjük. Ebben a szakaszban derül ki, hogy a kiválasztott termék alkalmas-e borkészítésre.

Ha a buborékok aktívan lebegnek a felszínen, kovászos, boros aroma jelenik meg – jó bort kapsz.

A kovász a hűtőszekrényben akár 30 napig is eláll. Használat előtt tartsa szobahőmérsékleten 48 órán át 0,5 evőkanál cukor hozzáadásával.

Hozzávalók kiválasztásának szabályai

Bornak bogyót kell választani:

• közepesen szárított;
• nagy;
• fehéres élesztőbevonattal;
• édes változatosság.

A túl puha vagy kemény, fényes, nedves mazsola nem tartalmaz vadélesztőt. A termék a tartósítószeres feldolgozás miatt borkészítésre nem alkalmas.

Hogyan készítsünk mazsolás bort otthon

Az ital vízzáras üvegben készül. A borgáz eltávolításához tegyen egy csővel ellátott műanyag kupakot a tartály nyakára, vagy kössön szorosan egy átszúrt gumikesztyűt az ujjába.

Klasszikus cukormentes recept

Az összetétel tartalmazza az összetevők minimális számát:

• kg szárított szőlő;
• 0,5 liter mazsola indító;
• 5 liter sima forrásvíz.

A főzés módja:

• áztasd be az asz alt gyümölcsöt 2 liter meleg vízbe, és hagyd állni 2 órán keresztül, majd pépesítsd húsdarálóban vagy turmixgépben;
• töltsük át a masszát egy üvegbe, öntsünk vizet a mazsola alól és a maradék friss, töltsük meg az edény ¾-ét;
• indító hozzáadása;
• zárja le az üveget gézzel, és hagyja 3 napig infundálni melegen, +25 fokig;
• habzáskor rázza meg;
• tegyünk vízzárat a nyakra, és hagyjuk 60 napig erjedni;
• ha a bor abbahagyja a játékot, ragaszkodjon hozzá vízzár alá sötétben, és hűtse 3 hónapig.

Töltsön tiszta bort az erjedés jelei nélkül előkészített palackokba.

Rízsválaszték

Hozzávalók:

• 250 gramm mazsola;
• 750 gramm cukor;
• 2 liter forrásvíz;
• ¼ teáskanál citromsav;
• 500 gramm nyers rizs;
• 250 gramm kovász.

Főzés:

• önts 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, keverd össze a citromsavat és a cukrot;
• alacsony lángon kevergetve főzzük, amíg a szemek feloldódnak, majd hagyjuk kihűlni;
• öntse a rizst egy üvegpalackba, és öntse fel az elkészített sziruppal;
• takarja le a tartályt gézzel, és hagyja állni egy napig;
• adjunk hozzá vizet, mazsolát és kovászt;
• keverjük össze, fedjük le újra gézzel;
• tartsd sötétben +20 fokon 2 napig, majd ragaszkodj vízzár alatt egy hónapig;
• az erjedés és az üledékképződés végén az it alt szűrjük le, öntsük tiszta üvegbe, és sötét helyen infúzióval 60 napig dermesztjük;
• szűrjük le a bort, hűtsük tiszta palackokban 3 hónapig.

A rizses mazsolabor a japán szaké egyik fajtája, erős, de lágy, kellemes fanyarság jellemzi.

Lengyel szárított gyümölcs

Hozzávalók:

• 5 liter víz;
• 500 gramm mazsola és szárított sárgabarack egyenként;
• 100 gramm szárított fekete bodza, áfonya vagy szeder;
• 600 gramm cukor;
• borélesztő.

Főzés:

• áztasd be az élesztőt meleg vízbe;
• cukorszirupot készítek;
• az asz alt gyümölcsöket húsdarálóban daráld meg, tedd üvegbe, önts rá cukorszirupot;
• adjunk hozzá bogyókat, élesztőt, keverjük össze és zárjuk le az üveget gézzel;
• amikor a massza erjedni kezd, tegyen vízzárat és hagyja 7-15 napig;
• szűrje le az erjesztett, élénkített it alt, ragaszkodjon vízzár alá legfeljebb 5 hónapig, időnként tisztítsa meg az üledéket.

A kész bor tiszta és rózsaszín lesz.

Recept cukorral

Hozzávalók:

• 600 gramm szárított szőlő;
• egy kiló cukor;
• 4 liter víz;
• kovász.

Főzés:

• tegyél őrölt szárított gyümölcsöt, kovászt, 500 gramm cukrot és önts vizet az erjesztőtartályba;
• keverje a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik;
• ragaszkodjon 5 napig vízzár alatt, amíg hab és buborékok jelennek meg;
• eressünk le egy liter folyadékot, adjunk hozzá 250 gramm cukrot, öntsük vissza, és várjunk még egy hetet;
• öntsön ugyanannyi cukrot az edénybe, és hagyja állni 2 hónapig;
• a gázképződés megszűnése után öntse az it alt egy másik edénybe;
• időnként feszítsd.

A bor készségét az átlátszóság határozza meg.

Sörrel

Hozzávalók:

• 2 kiló mazsola;
• 400 gramm kristálycukor;
• 5 liter víz;
• 500 milliliter sör.

A főzés módja:

• öntsük az őrölt szárított szőlőt vízzel, és hagyjuk állni 3 napig;
• habképződés után ragaszkodjon vízzár alá 15 napig;
• szűrje le a cefret, öntse egy másik edénybe, keverje össze cukorral és sörrel;
• 7 napig hűvös marad.

A kész bort leszűrjük.

vodkával

Hozzávalók:

• 1,5 kilogramm mazsola;
• 0,5 liter vodka;
• 2 kiló cukor;
• 8 liter víz;
• kovász vagy élesztő.

Főzési mód:

• egy üvegben összekeverjük a pépesített szárítást, a cukrot és a kovászot, felöntjük vízzel;
• takarja le gézzel, várjon 3 napig az erjedésig;
• tegyél vízzárat;
• öntse az erjesztett it alt egy másik tálba az üledékkel együtt;
• adjon hozzá vodkát, keverje meg és töltse kisebb üvegekbe.

90 nap elteltével a bor készen áll. Vodka hozzáadása erősebbé teszi az it alt.

Hibiszkusszal

Hozzávalók:

• kilogramm szárított szőlő;
• 1,5 kilogramm cukor;
• 250 gramm hibiszkusz;
• 7 liter víz;
• kovász.

Főzés:

• darálja pépesre a szőlőt;
• adjunk hozzá hibiszkuszt és főzzük 5 percig;
• szobahőmérsékletűre hűtjük;
• ragaszkodjon géz alá és vízzár alá a szokásos recept szerint.

Karkade üde savat és málnás árnyalatot ad a bornak.

Kölessel

Hozzávalók:

• 500 gramm párolt szőlő;
• kilogramm köles;
• 1,5 kilogramm kristálycukor;
• 0,5 teáskanál citromsav;
• 0,5 liter kovász;
• 4 liter tiszta víz.

Recept:

• főzz szirupot a cukor és a citromsav összekeverésével, hagyd kihűlni;
• öntsön kölest, és áztassa egy napig melegen;
• öntse az üvegbe a köles, mazsola, cukor, kovászos folyadékot erjesztéshez, ragaszkodjon 3 napig géz alatt;
• tartson 2 hónapig vízzár alatt;
• az erjedés végén öntse az it alt egy tiszta edénybe, és hagyja sötétben, amíg kitisztul, időnként megszabadítva az üledéktől;
• palackba töltse a megvilágosodott bort.

Az ital 3 hónapon belül érik.

Csináld magad mazsolás borélesztő

A kovász elkészítése:

• daráljon 200 gramm mazsolát;
• tegyük a masszát egy üvegedénybe;
• tegyünk 2 evőkanál kristálycukrot;
• töltsük meg a sörcefrét vízzel a felszínig;
• gézzel borított üveg, erjedésig melegen tartva.

18-25 fokon az előételnek 3-4 napig kell erjednie.

Tárolási szabályok

A mazsolabort 10-25 fokos melegen és szárazon tároljuk. Idővel az ital erősödik, így az eltarthatósága nincs korlátozva.

Ajánlott