Bor fagyasztott szőlőből házilag: főzési technológia

A frissen fagyasztott szőlőből (jégből) készült bor desszert italnak számít. Elkészítésének elve a bogyók hőkezelésén és koncentráltabb és édesebb ital előállításán alapul. A szőlőt a szőlőben lefagyasztják, mielőtt az erjedési folyamat megkezdődik. Az elkészítéshez érett és egészséges bogyós gyümölcsöket használnak, ez segít ízletessé és illatossá tenni az it alt.

A jégbor keletkezésének története

A borkészítés fagyasztott szőlőből a 18. században kezdődött Németországban. Német dokumentumokban olvashatsz róla. Akkoriban a terméket nem tartották népszerűnek, csak amatőr borászok gyártották.De már a 20. század elején, amikor feltalálták a pneumatikus prést, a jeges bor általános itallá vált, amelyet számos gyártóüzemben készítettek. A 20. század közepe felé a termék elterjedt Amerikában, majd ezt követően elérte a népszerűsége Oroszországot is.

Technológiai finomságok

A jeges ital gyengének számít, mindössze 6% alkoholt tartalmaz. Egyes esetekben a számok 8%-ra emelkednek, de nem több. A termék elkészítése során természetes módon fagyasztott szőlőt használnak. Általában akkor takarítják be a termést, amikor a levegő hőmérséklete eléri az 5 fokot. Előfordul, hogy a fagyok nem jönnek sokáig, ezért a borászok megvárják az első alkalmas pillanatot, ugyanakkor megvédik a bogyókat a penésztől, rovaroktól és madaraktól. Ezen a ponton nagyon fontos ügyelni a szőlő épségére, hogy ne befolyásolja a kész ital ízét.

Érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztáshoz az optimális hőmérséklet -5 és -10 fok között van.-15-nél a szőlő léhiány miatt alkalmatlanná válhat borkészítésre. Amikor a termést betakarítják, összetörik és prés alá küldik. Egyes országok egyszerűsített elkészítési technikát alkalmaznak. Például Japánban a bogyókat mesterségesen fagyasztják. Ez a főzési módszer azonban nem ad igazi jégbort.

Fontos! Az erjesztési folyamat ebben az esetben a szokásosnál tovább tart. Ennek oka a fagyasztott bogyók magas cukortartalma. A termék elkészítése általában körülbelül 4-5 hónapot vesz igénybe.

Megfelelő szőlőfajták

A borkészítés során a fő hangsúly a bogyók feldolgozásának módján van, nem pedig a fajtáján. Ezért itt nincsenek egyértelmű követelmények. A tapaszt alt borászok a következő fajták használatát javasolják:

• Riesling.
• Cabernet Franc
• Chardonnay.
• Kerner.

Elfogadható más típusú bogyók használata.

Az eredményül kapott termék minősége

A fagyasztott szőlőből készült bornak könnyűnek és édesnek kell lennie. Kisebb százalékban tartalmaz alkoholt, így az ital desszertnek számít. Ma már sok országban készítik és értékesítik az it alt, de a gyártók gyakran megtévesztik a vásárlókat, és hamis termékeket szállítanak az üzletekbe. Annak érdekében, hogy ne tévedjen a választás során, alaposan tanulmányozza a címkéken található információkat. A minőségi terméket jeges bornak jelölik, ami „fagyasztott bor”-nak felel meg. Ha nincs ilyen felirat, jobb, ha nem vásárolja meg a terméket.

Hogyan készítsünk bort fagyasztott szőlőből otthon

Otthoni főzéshez friss, frissen szüretelt szőlőt használnak. A folyamathoz körülbelül 5 kg fagyasztott bogyós gyümölcsre, 2 kg kristálycukorra és 6 evőkanál borélesztőre lesz szükség. Amikor az összes hozzávaló elkészült, elkezdheti a desszert ital elkészítését:

1. Távolítsa el a fagyasztott gyümölcsöket az ágakról. Fontos, hogy legyen idő erre, mielőtt a jég elolvad.
2. Helyezze a munkadarabot egy mély edénybe, és alaposan csiszolja meg. A legjobb, ha az eljárást hűvös és jól szellőző helyen végzik.
3. A préselés után kapott levet öntsük egy tiszta edénybe, öntsünk bele élesztőt, és fedjük le az edényt gézzel. Hagyja üresen 2 napig. A folyékony keveréknek erjednie kell, és sercegni kell.
4. Ezt követően adjunk hozzá cukrot a masszához, alaposan keverjük össze a boros alapot. Meg kell várnia, amíg a kristálycukor teljesen feloldódik.
5. Tegyen orvosi kesztyűt a tartály nyakára, miután előzőleg egy kis lyukat készített rajta.
6. Ebben a formában a bort meleg helyiségbe küldik, és 1 hónapig állni hagyják. Ebben az időszakban el kell kezdenie erjedni.
7. Szűrje le a terméket egy gumicsővel. Meg kell próbálni, hogy az üledék ne kerüljön magába a borba, különben újra erjedni kezd, ami végső soron befolyásolja a jégtermék ízét.
8. A leszűrt masszát öntsd üvegekbe és vidd a pincébe 2-3 hónapra. Ezalatt a bor végre behatol, és édes ízű lesz.
9. Amikor letelt az idő, az it alt ismét átengedik a szűrőn, és a készterméket leengedik a pincébe tárolásra.

Fontos! Az alkoholtartalmú termékeket 0 és 6 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolja. A nagy számok károsíthatják az ital minőségét.

A jeges bor eltarthatósága körülbelül 4-5 év. Csökkenhet, ha a főzési folyamat során nem vettek figyelembe fontos szempontokat.

Egyes borászok azt javasolják, hogy az első évben fogyasszák el a készterméket, mert később az íze megváltozhat.

Hogyan igyunk jeges bort

A jégbor desszert italnak számít, ezért könnyű és finom édes falatokhoz tálalják.Különböző fajtájú sajtokkal, gyümölcsökkel és diófélékkel kombinálható. Ez a kombináció segít igazán értékelni a bogyós termék ízét. Az Iceweint fiatalon tálalják, ezt a borfajtát általában nem érlelik sokáig. Bár egyes jeges italfajták az érlelés során fanyarabb és fásabb ízt kapnak, amit a borászati termékek sok ínyence szeret.

A jégbort hidegen fogyasztják. Az optimális mutatókat 10-12 fok körül tartják. Az it alt fehér- vagy vörösborhoz használt poharakban szolgálják fel. Nem ajánlott a jégbort erősebb alkohollal keverni.

Ajánlott