Fekete szőlőből készült bor házilag: 6 legjobb recept

Az otthoni borkészítés kifizetődő művészet. Egy vidéki szőlőültetvényről származó nagy termés feldolgozásának jó módja a borkészítés. A természetes alapanyagokból készült ital vitaminokban gazdag, ezért hasznos az erekre és az immunitásra. A fekete szőlőből édes, száraz és akár fehérbor is készül otthon. Miután elsajátította a technológia alapjait, változatosabbá teheti a csokrot mézes és fűszeres jegyekkel, vagy kitalálhatja saját receptjét.

Fekete szőlőből borkészítés jellemzői

A házi készítésű bor a legjobban az Ön webhelyén termesztett bogyókból készül. A kézzel szedett csokrok frissek, érettek és lédúsak.A vásárolt szőlőt olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek növelik az eltarthatóságot, vagy esetleg nem megfelelő körülmények között tárolják. Ez alól kivételt képeznek a gazdaságoktól vásárolt termékek.

A természetes, frissen szüretelt szőlő előnye, hogy vad élesztőt tartalmaz. A mikroorganizmusoknak köszönhetően a bor egyedi, a gyári italoktól jelentősen eltérő illatot kap.

Alapanyagok

A teljesen érett szőlő, amelyben felhalmozódott a cukor, alkalmas bornak. Ezért fontos betartani a bogyók szedésének időzítését és technológiáját:

• +20 fokon;
• napos, száraz időben;
• metszett fürtöket metszővágóval;
• fogja meg a fogantyút.

Az eső lemossa az élesztőt a bogyókról. Ezek nélkül a bor nem erjed jól. Ezért a legjobb a betakarítást egy tiszta, meleg reggel vagy este.

A +20 fokos hőmérséklet optimális a cukor feloldásához és a mérsékelt erjesztéshez. Az erősen melegített bogyók gyorsabban erjednek, de a cukor nem oldódik fel.

A hideg bogyók sokáig erjednek, ezért penészessé válnak.

Annak érdekében, hogy a termék hőmérséklete visszatérjen a normál értékre, 2 órán keresztül szellőztetett sötét helyiségben kell tartani.

A házi bor frissen szedett, érett, mosatlan szőlőből +20 fokos hőmérsékleten készül.

Az éretlen bogyók savasságot adnak az italnak, míg a túlérettek ecetté varázsolják. A szennyezett szőlőt száraz ruhával letörölhetjük, de vízben nem moshatjuk. A borkészítésre szánt szüret nem tárolható 2 napnál tovább.

Készlet

A sörlé erjedés közbeni tárolásához használhat sötét műanyag palackokat, üvegedényeket és zománcozott edényeket. A fém oxidálódik és elrontja a bor ízét.

Az erjedés során a termék szén-dioxidot bocsát ki, amelyet speciális eszközzel kell eltávolítani. Az otthoni vízzár egy lyukas, szorosan záródó fedél. A gáz egy csövön keresztül távozik a lyukból, amelynek szabad vége egy víztartályba van merítve.

A terjedelmes kialakítás helyett gumikesztyűt is tehetsz az erjesztő it alt tartalmazó palack nyakára. Az egyik ujjon lévő kis lyukon keresztül a gáz kiszabadul. Egy kesztyű segítségével könnyebb megérteni, hogy az ital erjed-e vagy sem. Ha teljesen leeresztett és megereszkedett, akkor a bor kész.

Termékelőnyök

A házi bor egészséges, hiszen természetes erjesztéssel készül. A vitaminok és a hasznos baktériumok megmaradnak az italban. Napi 200 milliliter bor tágítja az ereket, felgyorsítja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert.

A házi bor jót tesz az egészségnek:

• trombózissal;
• fájdalom szindrómák;
• időjárási függőségek.

A szőlőlé flavonoidok forrása és természetes antiszeptikum. A napi adagot 2 adagra kell osztani - igyon meg naponta kétszer 100 millilitert, 10 perccel ebéd és vacsora előtt.

A legjobb italfajták

A borfajtákat apró bogyók jellemzik, de a lé koncentrációja nagyobb bennük. Ezért a vörösbor gazdag kármin, bordó árnyalatot kap.

Számos fekete szőlőfajta alkalmas házi borkészítésre:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Fekete gyöngy;
• Merlot;
• Eredeti;
• Chardonnay.

A Cabernet Sauvignon szőlőfajtából csokoládé, kávé ízű borokat nyernek.

Hogyan készítsünk bort fekete szőlőből otthon

Az alacsony vagy magas cukortartalmú bogyófajták különféle borok készítésére használhatók:

• cukorból – édes dúsított desszert italok;
• savanyú - száraz borok.

A Glühweint fűszerek hozzáadásával készítik. Egy egyszerű receptben növelni vagy csökkenteni kell a cukor mennyiségét, és a bor íze megváltozik.

Egyszerű recept

Hozzávalók:

• 10 kilogramm sötét szőlő;
• 250 gramm cukor.

Főzési mód:

• hámozd le a bogyókat a dugványokról, menet közben válogatd át, és csak egészben és simán hagyd;
• facsarjon levet kézzel, szilikonnal vagy famozsártörővel, hogy homogén masszát kapjon;
• Tegyen lédús szőlőpépet egy zománcozott vagy üvegtálba, fedje le rovarok és por elleni gézzel;
• tegye sötétbe +20 fokos hőmérsékletre;
• hagyja 3 napig, fakanállal keverje meg egy réteg héjat a felületén;
• nyomjon át egy réteg héjat a sajtkendőn keresztül, és szűrje le a koncentrátumot;
• öntse a folyadék 3/4-ét egy sötét üvegbe;
• húzz egy nem steril gumikesztyűt az üveg nyakára, kösd össze cérnákkal;
• fúrjon lyukat a mutatóujjába, hogy a szén-dioxid fermentációja során kihúzza;
• tartsa az üveget sötét helyen 22-26 fokon 2 hónapig;
• mikor a bor felöntött, várjon még 3 napot, és engedjen le egy liter folyadékot;
• adj hozzá cukrot;
• öntse az édesített folyadékot az üvegbe, zárja le a nyakát egy hydrolock kesztyűvel, és hagyja sötétben;
• ha a gáz már nem fújja fel a kesztyűt, szűrje le a folyadékot, és tárolja érlelésig 3 hónapig sötét helyen.

A kifacsart szőlőhéjat vagy pépet ki lehet dobni. Az érés utolsó szakaszában rendszeresen dekantálni kell az üledéket. Amikor megszűnik megjelenni, és az ital átlátszóvá válik, megkóstolhatja.

Cukormentes opció

Az édes szőlőből (például Isabella, Pinot Noir) készült bor hozzáadott cukor nélkül készül. Az elkészítés további része egy egyszerű recept szerint történik.

Mindkét esetben az első alkalommal a palackokat két-háromharmadáig meg kell tölteni, mivel a szén-dioxid szétrobbanta a tartályt. 10 kilogramm szőlőből 5 liter koncentrátumot kapunk.

Mézzel

10 kilogramm bogyóhoz vagy 5 liter koncentrátumhoz a következőkre lesz szüksége:

• 5 liter víz;
• 1,5 kilogramm virágméz;
• 500 gramm kovászos mazsola.

A főzés módja:

• mazsolát öntsünk 800 ml forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 3 napig sötét helyen;
• törje össze a szőlőt, öntse be a mustot egy egyszerű recept szerint;
• öntsön vizet a leszűrt koncentrátumba, adjon hozzá indítót;
• infúziós üvegben kesztyűvel, a szokásos recept szerint;
• szivattyúzáskor minden literhez cukor helyett 300 gramm mézet adjon;
• ragaszkodjon 3 hónapig, szűrve az üledéket.

Adjon szobahőmérsékletű vizet a koncentrátumhoz, de legalább 23 fokos.

Massola helyett használhatunk kész borkovászt.

Fűszerekkel

Egy 1-1,5 literes palackhoz szüksége lesz:

• 2 fahéjrúd;
• 4 szegfűszeg.

A fűszereket törje össze, és varrja géz- vagy pamutzacskókba. Tegyen egy zacskót egy tiszta edénybe, öntsön rá érlelt bort és parafát. Sötétben, 6-12 Celsius fokos hőmérsékleten infúzióval töltse be az it alt, majd 21 nap múlva szűrje le és töltse tiszta üvegekbe.

Szeszezett bor

Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• alkohol vagy vodka - 200 milliliter literenként;
• cukor – 1,2 kilogramm.

Recept:

• adjon cukrot a leszűrt koncentrátumhoz, és egy vízzáras palackban töltse be 2 hónapig;
• ha az erjedés leáll, szűrje le az it alt, adjon hozzá alkoholt;
• 2 nap elteltével szűrje le az it alt, öntse tiszta edényekbe, és hagyja állni 3 hónapig.

Az ülepedésre is figyelnie kell.

Száraz ital

A recept 10 kilogramm szőlőre készült, de kissé eltér az egyszerűtől:

• lével préselt pép 25 Celsius fokos hőmérsékleten, amíg a lé gazdag sötétvörös színűvé nem válik;
• nyomd át a bormasszát gézen;
• öntse a kinyomott koncentrátumot egy edénybe, és zárja le vízzárral;
• 3 hónapig ragaszkodnak;
• szűrd le az it alt;
• egy további 3 hónapig érlelődik, időnként megszabadítva az üledéktől.

A kész bor megvilágosodik. Ezután az it alt tiszta üvegekbe kell önteni és 6-12 fokon 2 hónapig tárolni.

A kipréselt pép infúziója átlagosan egy hetet vesz igénybe. Ha a lé nem nyerte el a kívánt színt, továbbra is ragaszkodjon hozzá.

Fekete szőlőből készíthető-e fehérbor

A fehérbor vörös szőlőből is készül. A vörös árnyalatot a bogyók héja adja. Ahhoz, hogy az ital könnyű legyen, le kell venni a héját a pépesített masszáról, és a szokásos recept szerint ragaszkodni kell nélkülük.

A szőlőt préselik vagy facsarón engedik át. Fontos, hogy ne sértse meg a csontokat, különben fanyarabb lesz a bor.

A kifacsart gyümölcslé színező bőrt tartalmaz. 6-12 óráig kell tartani, hogy a pép a felszínre emelkedjen, majd össze kell szedni.

Használati szabályok

Hogyan kezeljük a házi bort, hogy kiemelje ízét:

• nyissa ki az üveget egy órával a kóstolás előtt;
• optimális italhőmérséklet nyáron +16-18 fok, télen -20;
• tartsa a poharat a száránál fogva, hogy a bor ne melegedjen fel a tenyeréből;
• egy korty ivása előtt finoman mossa le a pohár falát egy itallal;
• tartsa az első kortyot a szájában 3 másodpercig.

Egy jó ital hosszú utóízt hagy maga után.

Tárolási feltételek

Hogyan tároljuk a házi bort:

• 5 és 12 Celsius fok közötti hőmérsékleten;
• terítse ki az üvegpalackokat ferdén úgy, hogy a benne lévő bor mossa a parafát;
• sötét tartályban.

Az italnak pihenésre van szüksége. A palackokat nem szabad elmozdítani, rázni. Jobb, ha nem töröljük le róluk a port.

A vízszintesen fekvő palackban tartósan megnedvesített parafa hosszú évekig megőrzi feszességét. Függőlegesen álló palackban a parafa kiszárad, és átengedi a levegőt.Oxigén hatására a bor ecetté válik. A fény és a meleg is tönkreteszi az it alt. Ezért a palackos állványnak sötétben kell lennie.

Megfelelő körülmények között a természetes erjedésű házi bort 5 évig, szeszezetten 10 évig tároljuk.

Ajánlott