Fermentált uborka üvegekben télre: a legjobb savanyúság recept, szabályok

Étvágygerjesztő uborka hordóból – hogyan kell megfelelően főzni és ropogós uborkát készíteni, "mint a nagymamánál" úgy, hogy üvegedényekben kelesztjük télre? Ezt a kérdést előbb-utóbb minden háziasszony felteszi. A népi konzervgyártás titka nemzedékről nemzedékre öröklődik, és nem veszíti el relevanciáját. Fontolja meg a "kóbor" uborka téli betakarításának titkait.

Az uborka erjesztéssel történő savanyításának jellemzői

Az uborka savanyításának ez a módja a legrégebbi. Nagyanyáink így tartósították a ropogós zöldségeket. Az erjesztési folyamat eredményeként a sós lében képződő természetes sav tartósítószerként működik az edényben.

A hordós uborka mindig ropogós és illatos lesz. Az erjesztési módszerrel a savanyúság háromliteres üvegedényekbe is tekerhető vasfedél alatt.

Fontos a "kóbor" befőzés minden szabályának betartása.

Megjegyzés! A konzervdobozok tárolására a legjobb hely a pince. Egy meleg, világos szobában az uborka gyorsan megsavanyodik.

Ízletes, illatos kovászos uborka elkészítéséhez vegye figyelembe néhány tippet:

• a sózáshoz feltétlenül adjunk tormát: gyökeret vagy leveleket;
• tegyél bele egy kis chili paprikát a csípősség kedvéért;
• válasszon savanyításra alkalmas uborkafajtákat;
• használjon frissen szedett uborkát;
• adj hozzá durva sót;
• töltsd meg a zöldségeket hideg vízzel.

Egy idő után az erjesztett savanyú uborka sós vize zavarossá válik. Nem kell félnie egy ilyen hatástól, éppen ellenkezőleg, ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat zajlik, a sózott zöldségek a természetes sav - tartósítószer - „ellenőrzése alatt állnak”. De nem ajánlott két évnél hosszabb ideig tárolni, az uborka elveszti ropogós tulajdonságait.

Szükséges hozzávalók

Tekintsük a „kóbor” uborka klasszikus receptjét. Hozzávalók:

• friss uborka;
• torma és ribizlilevél;
• kapor esernyők magokkal;
• szemes fekete bors;
• gerezd fokhagyma;
• víz, só.

Egyes háziasszonyok a sóoldat fűszerezéséhez bazsalikom vagy petrezselyemgyökér ágakat adnak hozzá fűszerként. Idővel minden szakácsnak megvannak a saját titkos összetevői.

Minden hozzávalót meghatározott sorrendben kell sterilizált háromliteres üvegedényekbe tenni. A tartályok aljára bors, fokhagymagerezd és petrezselyemgyökér kerül. Ezután szorosan fektesse az uborkát. A zöldségek tetejére torma, ribizli, kapor leveleket teszünk, és megsózzuk.

Továbbá az összes hozzávalót felöntjük hideg vízzel, és az üvegeket sterilizált vasfedel alá forgatjuk. Tárolja az uborkát hűvös, sötét helyen.

Hogyan válasszunk és készítsünk uborkát

Minél kevesebb idő telik el az uborka leszedése és a pácolás kezdete között, annál jobb. A zöldségeknek frissnek kell lenniük – ez a sikeres befőzés fő titka.

Minél kisebb a gyümölcs, annál ropogósabb lesz a „kóbor” uborka. A fenéket mindkét oldalon éles késsel kell vágni. Az elkészített zöldségeket csak hideg vízzel öntheti le, így az uborka megőrzi rugalmasságát.

A pácolásnál fontos a megfelelő uborkafajták kiválasztása. Egyes zöld zöldségfajták csak salátákhoz és friss fogyasztásra alkalmasak, sózva azonnal megpuhulnak. Előnyben részesítse a pácolásra alkalmas fajtákat.

Főzőedények

Hagyományos recept erjesztett uborkához – sós lében hordós főzés. Az üvegedényekben történő betakarítás elve nem sokban különbözik. Fontos, hogy a használt edények sterilek legyenek, beleértve a fedelet is.

Általában az üvegeket vízfürdőben 15-20 percig sterilizálják, és fedőt is tesznek oda. Éles hőmérséklet-csökkenést nem szabad megengedni, vagyis a sterilizált üvegeket hagyni kell kihűlni, nem szabad hirtelen hideg vízzel leönteni, mert az edények megrepedhetnek.

Hogyan zárjuk le az erjesztett uborkát vasfedél alá?

Egyes receptek azt javasolják, hogy a befőzés első szakaszában zárja le az üvegeket hagyományos műanyag fedővel, majd néhány nap múlva tekerje fel a kész uborkát a vas alá. Ezt a sorrendet nem szükséges követni. A hosszú távú tároláshoz a könyvjelzőkhöz a legjobb, ha a tartályokat azonnal vasfedél alá tekerjük.

Egy 3 literes üvegbe körülbelül egy kilogramm ropogós zöldség szükséges, az uborkát a befőzés utolsó szakaszában, az üvegek fedővel történő lezárása előtt kell bepácolni.

A késztermék további tárolása

Az ecetes uborka tárolásának ideális hőmérséklete +7… +9 ^{С. A napfény megzavarja az erjedési folyamatot, a jól megvilágított helyiségekben tárolt uborka gyorsan megsavanyodik, elveszíti ropogós tulajdonságait és megpuhul.}

Ne tárolja a munkadarabokat radiátorok közelében vagy padlófűtésen. A fény és a hő akadályozza a savanyú uborka hosszú távú tárolását.

Ajánlott