Ecetes káposzta: 18 finom recept a téli otthoni főzéshez

A téli étrend változatossá és kiegyensúlyozottabbá tételének egyik népszerű módja a pácolás. A télre savanyított káposzta sikeres étel, amely megőrzi a friss termékben található vitaminok és mikroelemek teljes spektrumát. Ez a módszer gyakorlatilag nem kapcsolódik a hőkezeléshez, és számos recept és sokféle összetevő kielégíti a legszeszélyesebb ízlést.

A káposzta savanyításának finomságai télre

A pácolás a főzés egy egész szakasza. Befőtt, ecetes káposzta jó nassolnivaló, alkalmas hús- és halételek köretének, káposztaleves alapanyagaként, lepények töltelékeként.

De ahhoz, hogy az ételek csípősek, mérsékelten fűszeresek legyenek, be kell tartani néhány szabályt:

1. A marinálást csak szobahőmérsékleten szabad elvégezni.
2. A fiatal káposztát nem szabad savanyítani. Szezonközi és késői fajtákat kell venni lédús, húsos levelekkel.
3. Nagyon fontos a recept követése és az összetevők megfelelő arányának betartása.
4. Csak durva kősót használjon pácoláshoz.
5. A pácolás során a káposztát időnként meg kell szúrni villával vagy más éles tárggyal, hogy erjedési gázok szabaduljanak fel.

Ezen egyszerű szabályok ismeretében nyugodtan elkezdheti a befőzést.

A fő összetevő kiválasztása és elkészítése

Hagyományosan a fehér káposztát leggyakrabban tartósításra használják. Ritkábban figyeljen a piros, brüsszeli, pekingi színre.A pácolás minősége a zöldség fajtájától és megjelenésétől függ. Jó sűrű fejek húsos édes levelekkel, hófehér a vágáson.

A késő őszi fajták alkalmasabbak, mint mások: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

A repedésekkel, foltokkal, fagyos, laza levelekkel rendelkező káposztafejek nem működnek. A pácvillák ideális súlya 0,7 és 1,0 kilogramm között van.

A munka megkezdése előtt a káposztát alaposan megmossuk, megszárítjuk, a felső, megszáradt leveleket eltávolítjuk, a szárat kivágjuk. Ezután a káposzta fejét tányérokra vágjuk, apróra vagy durvára vágva (recepttől függően). Ha a recept sárgarépát tartalmaz, akkor fejenként 2-3 darabot veszünk.

A tartály előkészítése

A pácolást leggyakrabban üvegedényekben végzik. Alaposan megmossuk szappannal és megpároljuk.

Fontos, hogy az üvegek sértetlenek legyenek, ne legyenek repedések és repedések, a fedelek pedig szorosan illeszkedjenek, így teljes tömítést biztosítanak.

Zöldségek és pác készítéséhez nem alumínium, hanem zománcozott edényeket használnak.

A legjobb savanyú káposzta receptek

Annyi recept létezik a káposzta savanyítására. Íme néhány közülük.

Klasszikus mód 3 literes üvegekben

Egy közepes fej káposztát, sárgarépát, 3 gerezd fokhagymát teszünk egy háromliteres üvegre. Páchoz: 3 liter vízhez - ecetesszencia (egy teáskanál), cukor (1 evőkanál), só (2 evőkanál), babérlevél, bors. A zöldségeket elkészítjük: a káposztát csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük vagy apróra vágjuk. Ezután járjon el a következőképpen:

• A fűszereket és a fokhagymát egy sterilizált edény aljára helyezzük;
• az apróra vágott zöldségek sűrű rétegekben vannak egymásra rakva;
• töltsön ömlesztett összetevőket a tetejére;
• töltsd fel forrásban lévő vízzel, és adj hozzá ecetet.

A bankok hermetikusan zártak.

Karfiol sterilizálás nélkül

Ecetes gyors főzéshez erős, egészséges fejek (virágzatok) alkalmasak. Egy nagy fej káposzta, ágakra szétszedve, egy háromliteres hengerbe illeszkedik. Az edény gyors fogyasztásra készült, így a tartály nincs sterilizálva. A munka előrehaladása a következő:

• páchoz: egy liter vízbe tegyük a fűszereket, sózzuk (2 evőkanál), tegyünk cukrot (3 evőkanál);
• forraljuk alacsony lángon 4-5 percig;
• töltsük meg az üvegeket forró páccal, és adjunk hozzá ecetet;
• zárja be, fordítsa le hűlni.

Az első kóstolót egy hét múlva tartják.

Forró sós lében

Az így főzött káposzta finom. A következőképpen járjon el:

1. A káposztát csíkokra vágjuk, pépesítjük, amíg a káposzta levét ki nem engedi.
2. Készítsen savanyúságot. A fő összetevők: cukor, só, fél pohár asztali ecet (9%) és napraforgóolaj.
3. Minden összetevőt összekeverünk, felforralunk, zöldséggel kombináljuk.
4. Rázza fel az edényt, hogy egyenletesen pácolódjon.

Az előétel 2 óra alatt elkészül.

német káposzta saláta

Sós német stílusú előételhez pácolt káposztát kaliforniai paprikával és fűszerekkel.

1. Vágj fel egy nagy fej káposztát (legfeljebb másfél kilogramm súlyú).
2. Az édes paprikát szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk.
3. Az összes zöldséget összekeverjük egy nagy tálban, és óvatosan ledaráljuk.
4. Készítse elő a tölteléket: egy kis serpenyőben keverjen össze fél pohár ecetet és növényi olajat, 70 gramm cukrot és sót (egy evőkanál).
5. Keverd össze a hozzávalókat.
6. Keverje újra alaposan.

Az előétel egy napig áll, majd fogyasztható.

Édes káposzta

Az édes, ropogós káposzta nagyon szereti a gyerekeket. Készítse elő így:

1. Egy nagy villát (2 kilogramm) megmosunk, felaprítunk, és egy mély tálba tesszük.
2. Adjunk hozzá két reszelt sárgarépát, apróra vágott fokhagymát (5 gerezd).
3. Készítsen édes pácot (egy pohár cukorhoz - 2 evőkanál só, fél pohár növényi olaj, ecet esszencia), keverje össze zöldségekkel.
4. A hozzávalókat tördelve, majd kézzel összegyúrjuk.
5. Fedél, helyezz nyomás alá három napig.

Elkészült az étel.

Paradicsommal

Az étel szokatlan ízű és élénk színű. A munka előrehaladása a következő:

1. Egy közepes fej káposzta alkalmas a munkára. Vágjuk és üvegekbe rakjuk, közepes méretű paradicsommal megforgatjuk, fűszereket adunk hozzá.
2. Ha megtelt az üveg, készítsd el a pácot.
3. Töltsd meg az üvegeket, és tekerd vasfedél alá.
4. A bankok fel vannak fordítva és becsomagolták, és arra várnak, hogy kihűljenek.

A tartósítást sötét, hűvös helyen tároljuk.

Kaliforniai paprikával

A recept lényege a következő:

1. Egy nagy, két kilogrammos villát felaprítanak; bors, sárgarépa, friss uborka csíkokra vágva, keverve.
2. Készítse el a szokásos pácot, amelyet zöldségekkel kombinálunk, zárja le a fedelet, és várja meg, hogy kihűljön.

Hűtőszekrényben ez a saláta egész télen otthon is eltartható.

Répával

Ezt a receptet Guria káposztának hívják. A zöldségeket így főzzük:

1. Vegyünk egy nagy villát (körülbelül 2 kilogramm súlyú), és vágjuk nagy négyzetekre.
2. Vágjon egy céklát és egy sárgarépát nagy szeletekre (legfeljebb 0,5 cm szélesre), vágjon fel 8 gerezd fokhagymát vékony szeletekre, és aprítsa fel a borsot.
3. Mindent rétegesen leraknak egy mély tartályba.

A következő lépés az, hogy almaecet alapú pácot készítsünk, öntsünk káposztát, majd hagyjuk állni néhány napig.

Gyömbérrel

Ez egy nagyon eredeti egészséges saláta recept. Így készülj:

1. Zöldségek, nevezetesen: 2 kilogramm súlyú káposztavilla, 1 közepes paprika, 1 sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma szeletekre vágva.
2. A legfeljebb 70 gramm súlyú gyömbér gyökerét meghámozzuk, szintén vékonyra szeleteljük és összekeverjük.
3. Klasszikus receptet készítsen almaecetes pác (150 gramm) alapján, hozzáadja a zöldségekhez, és súlyozza meg a tetejét.
4. Teljes lehűlésre várva tárolja hideg helyen.

Az étel egy nap alatt elkészül.

Sárgarépával és fokhagymával

A recept kényelmes, mert a káposztát nagyon nagyra vágják a szár eltávolítása nélkül.

1. Egy közepes, legfeljebb 1 kilogramm súlyú káposztát tányérokra vágunk, 10 percig főzzük.
2. Vágj fel 2 sárgarépát és egy kaliforniai paprikát, nyomj ki néhány gerezd fokhagymát.
3. A cukrot és a sót feloldjuk másfél liter forrásban lévő vízben, beledobunk 6 szem borsot.
4. Adjunk hozzá almaecetet (150 gramm) és a többi hozzávalót.
5. Káposztával párosítva, préselve a jobb pácolás érdekében.

Egy nappal később a saláta már fogyasztható.

Zöldségekkel és almával

Ez a téli vitaminfalat sikeresen diverzifikálja az étrendet, és az asztal igazi dísze lesz.

Egyszerűen elkészíthető:

1. A legfeljebb 2 kilogramm súlyú káposztát apróra vágjuk, 3 almát és 3 sárgarépát meghámozunk és apróra vágunk.
2. Főfőzelékkel kombinált pác, keverve, üvegekbe csomagolva.
3. A tartály hermetikusan lezárt.

A naplementéket hideg helyen tároljuk – hűtőszekrényben vagy pincében.

grúz

Egyszerű recept egy finom, mérsékelten fűszeres harapnivalóhoz.

1. A káposztát közepes méretű darabokra vágjuk, a szárat elhagyjuk, a céklát - vékony szeletekre.
2. 2 gerezd fokhagyma és erős paprika finomra vágva.
3. Készítsen tölteléket (3 evőkanál sóhoz 2 liter víz), hűtse le.
4. A zöldségeket megszórjuk fűszerekkel, leöntjük páclével.

A pácolási folyamat 3 napig tart.

bolgár aszpirinnel

Az acetilszalicilsav jó tartósítószer.

1. Körülbelül 2 kilogrammos fej káposztát vesznek. Mossuk meg, vágjuk apróra.
2. Adjon hozzá reszelt gyökérzöldséget.
3. A zöldségeket megőröljük és sterilizált edénybe helyezzük.
4. Készítsen tölteléket (cukor, só, növényi olaj, ecet 9%), hűtse.

Mielőtt az üvegeket feltekerné, mindegyikbe 2 Aspirin tablettát teszünk.

Káposzta sütőtökkel pácban

Recept egy közepes villához adott.

1. Készítse elő a fő összetevőt, vegyen egy kilogramm sütőtököt és 1 céklát.
2. A káposztát feldaraboljuk, a sütőtököt és a répát feldaraboljuk, két gerezd fokhagymát ledarálunk, alaposan összekeverünk.
3. Pácot készítünk, zöldségekkel összekeverjük, összekeverjük, hidegre tesszük.

Elkészült az étel.

Saláta tormával és kaliforniai paprikával

Az étel elég fűszeres és könnyen elkészíthető.

1. Moss meg és vágj finomra egy közepes fej káposztát.
2. Vágja fel a sárgarépát és a paprikát, keverje össze az egészet.
3. A torma gyökerét megtisztítjuk, tinder. Apríts fel néhány gerezd fokhagymát.
4. Töltsön meg egy edényt zöldségekkel, öntsön pácot.
5. Keverjük össze, enyhén dörzsöljük.

Tiszta hidegben. Fogyassza el lehetőleg egy hónapon belül.

Padlizsán recept

1 kilogramm káposztához vegyünk 1 kilogramm padlizsánt és három közepes sárgarépát.

1. Először készítse elő a padlizsánt. 5 percig főzzük, lehűtjük.
2. A zúzott fokhagymát (8-10 gerezd) is hozzáadjuk.
3. A káposztát és a sárgarépát összetörjük, kihűlt padlizsánkarikákat teszünk bele, sót és ecetet adunk hozzá.
4. A salátát sterilizált üvegekbe rakják, hermetikusan lezárva.

Jó étvágyat!

Paradicsomban

A recept egy kilogramm káposztára vonatkozik.

1. A sűrű paradicsomlevet (1 liter) vagy az apróra vágott paradicsomot megsózzuk, tűzre tesszük, 5 percig forraljuk.
2. Adjunk hozzá apróra vágott káposztát, és forraljuk újra az egészet.
3. Káposzta paradicsomban, a fűszerek sterilizált hengerekbe kerülnek.

A hermetikus tekerés után fordítsa meg és takarja le egy takaróval, amíg kihűl.

Citromsavval

Az ecetsav minden receptben helyettesíthető citromsavval, de ezt megfelelően kell csinálni.

1. Eceesszenciához (70%) hasonló oldatot kaphatunk, ha 1 evőkanál citromsavport 2 evőkanál forr alt vízben hígítunk.
2. A kilencszázalékos asztali ecet analógját úgy állítják elő, hogy 1 evőkanál citromsavport 14 evőkanál vízben hígítanak.

A receptet követve.

Hogyan és mennyi ideig tárolják az üreseket?

A savanyú káposzta eltarthatósága változhat. Ez attól függ, hogy a káposztát milyen körülmények között pácolták, és hogyan tárolták.

1. Ha a káposztát sterilizált üvegekbe csomagolták hermetikusan lezárt fedél alatt, akkor eltarthatósága a leghosszabb, és akár egy évig is eltarthat.
2. Ha a zöldséget nagy tartályban vagy üvegedényekben tárolják sterilizálás nélkül, akkor az eltarthatósági idő nem haladja meg a két hónapot. Alacsony hőmérsékleten azonban hosszabb lehet.
3. A fagyasztott káposzta egész télen át tárolható.

A savanyú káposzta ízletes és egészséges. Bármely háziasszony tanulmányozhatja az elkészítésének technológiáját. Az alapvető finomságok elsajátítása után nyugodtan kísérletezhet az összetevőkkel.

Ajánlott