Miért van a házi bornak cefre illata: okok, hogyan lehet eltávolítani az élesztőszagot, tisztítási módszerek

Otthoni borkészítés során szembesülhet azzal a problémával, hogy egy alkoholos italban szag van jelen. Ilyen helyzetben ki kell találnia, hogy a házi bor miért lehet cefre szaga, és hogyan szüntetheti meg a hibát. A megfelelő tisztítás segít a természetes illat visszaállításában, függetlenül a probléma okától.

Miért van a bornak élesztőszagú

Több oka lehet annak, hogy az ital elveszíti megfelelő aromás tulajdonságait, és cefrének illata lesz. Ennek oka leggyakrabban az ital elkészítésének feltételeinek megsértése és a recept be nem tartása.

Az okok többek között a következők:

1. Rossz minőségű alapanyagok használata. Az alapanyag közvetlenül befolyásolja a késztermék tulajdonságait, ezért érdemes az alapanyagokat előre kiválasztani.
2. Erjedési feltételek. Az ital elkészítésének fontos szakasza az erjedési folyamat, és ahhoz, hogy a bor kitűnő ízt és aromát nyerjen, fontos, hogy kiküszöböljük a must és a levegő kölcsönhatásának kockázatát.
3. Környezeti hőmérséklet. Az indikátor befolyásolja az erjedés minőségét és intenzitását, így a hőmérsékleti eltérések nemkívánatos szag megjelenéséhez vezetnek a borban.
4. Főzési idő. A bor főzése és felöntése egy bizonyos ideig szükséges, amelyet az eredeti termékek figyelembevételével számítanak ki.

Hogyan lehet eltávolítani az élesztőszagot a borból

Ha a házi bor létrehozása során szabálysértéseket követtek el, és nemkívánatos szag jelentkezik, lehetséges az aroma visszaállítása. A rendelkezésre álló lehetőségek közül jobb kiválasztani a legmegfelelőbbet, a rendelkezésre álló lehetőségek függvényében.

Érlelés és öregedés

Egy szeszes ital erjesztésekor fuselolajok szabadulnak fel, amelyek bizonyos összetevői jellegzetes illatot adnak. Annak ellenőrzésére, hogy a fúvóolajok jelenléte okozza-e a cefre szagát, vegyen egy üveg bort, dugja le és tartsa meleg helyen. Ha a nap folyamán buborékok képződnek a tartály falán, és az üledék az aljára esik, további fermentációra és a termék későbbi expozíciójára lesz szükség. Ezt követően a problémát meg kell oldani.

Az otthon készített bor érlelési ideje legalább hat hónap. Ez idő alatt az it alt havonta többször el kell távolítani az üledékből.Az üledékben van jelen a legtöbb káros komponens, amelyek zavaros állagot és kellemetlen szagot okoznak. A bor tartályokba öntése további tárolás céljából csak tisztázás és üledék hiánya után lehetséges. Ebben a helyzetben a kivonatot tisztítási módszerként használják.

Beillesztés

Ha a bor az üledékképződés megszűnése után sem kapott átlátszó állagot, akkor néhány nemkívánatos vegyület megmarad, és derítésre van szükség. Ehhez a ragasztási eljárásokat zselatin, tojásfehérje, halragasztó vagy speciális bentonit felhasználásával végezzük.

Az ital halragasztóval vagy zselatinnal történő tisztításához először egy napig szobahőmérsékleten vízben kell tartani. 5 liter bor ragasztásához 1 g zselatin vagy 0,5 g ragasztó szükséges. A boros tartályból egy kis it alt öntünk egy külön tartályba, és hozzáadjuk a duzzadt összetevőt, majd alaposan összekeverjük és visszatesszük a fő tartályba.A bort ismét megkeverjük, és várja a csapadékot. Amikor kialakul, az ital tisztábbá válik, és kellemes aromájú lesz.

A tojásfehérjével történő ragasztást a könnyű kivitelezése miatt értékelik. El kell választani a fehérjét a sárgájától, jól fel kell verni, és hozzáadni kell az italhoz. Az összetevőt 1 fehérje arányban használják 50 liter borra. A felvert tojásfehérje hozzáadása után az alkoholt gyorsan keverjük, hogy csökkentsük a levegőnek való kitettség idejét. Néhány napos infúzió után a terméket eltávolítják az üledékből.

Bentonit készítményt használunk, ha a ragasztáshoz használt egyéb összetevők nem segítettek. 1 liter borhoz 2 g anyagot veszünk, és 10-12 órán át felöntjük, hogy megduzzadjon. Ezután öntsünk hozzá 1 liter vizet, alaposan keverjük össze, és öntsük a kapott keveréket a főedénybe.

Néhány nap múlva az it alt eltávolítjuk az üledékből, és ellenőrizzük az aromát.

Szenes tisztítás

A cefre szagának eltüntetésére az utolsó lehetőség a nyírfaszénnel való keverés. Egy marék szenet merítenek egy itallal ellátott edénybe, és a fúvóolaj felszívódik. Ugyanakkor az idegen szaggal együtt az ízjellemzők is eltűnnek, ami jelentősen rontja a késztermék minőségét.

Mit kezdj a borral, ha nem tudsz megszabadulni a szagától?

Még az ital tisztítása sem mindig oldja meg teljesen a problémát. Ha a kellemetlen szag kezelésének egyik lehetősége sem vezetett a kívánt eredményhez, jobb, ha újrakezdi a borkészítést. Ezzel időt és munkaerőköltségeket takaríthat meg, mivel minimális az aroma-visszaállítás valószínűsége, ha minden módszer hatástalan.

Ajánlott