Miért szénsavas a házi bor: okok és megoldások, megelőzési módszerek

Az italkészítés során a kezdő borászok számos negatív tényezővel szembesülnek, amelyek az ital megromlásához vezetnek. Különösen kiábrándító, ha úgy tűnik, hogy minden rendben van, és a tárolás során a munkadarab egyszerűen elkezd savanyúvá válni.

Ezért a borásznak ismernie kell azokat az okokat, amelyek miatt a házi bor szénsavasodni kezd, valamint meg kell tudnia előzni vagy korrigálni ezt a helyzetet.

Miért szénsavas a bor?

Az okok, amiért a kész bor savanyú pezsgőre sikerült, gázokkal, a következőkben rejlik:

1. A munkadarab egyszerűen nem sikerült jól.Egy kezdő borásznak úgy tűnhet, hogy az erjedési folyamat véget ért, és a bor teljesen kész. Ennek eredményeként a palackokat kupakkal lezárták, és tárolásra eltették. De valójában még mindig létezett egy „csendes fermentáció” nevű folyamat. Mielőtt a palackokat dugóval lezárná, meg kell győződnie arról, hogy a bor kitisztult - ez azt jelenti, hogy a feldolgozási folyamat befejeződött.
2. A végtermék nincs jól szűrve. Ennek eredményeként a még működő élesztőt tartalmazó üledék a palackokba kerül, és a folyamat ott folytatódik.
3. A tárolási feltételek megsértése. Talán megsértették a hőmérsékleti rendszert - az it alt hűvös helyen kell tárolni.
4. A munkadarab a főzés kezdetén erősen felhígult vízzel. Ennek eredményeként kiderült, hogy az ital kevés sav- és cukortartalmú, és ezek a feltételek a baktériumok és a penészgombák kialakulásához.
5. Ha palackban vagy más tartályban tárolják, az ital és a parafa között levegőréteg képződik, ami szintén az erjedés megindulásához vezet.
6. Gyenge minőségű nyersanyagok felhasználása (földig omló, romlott és rothadt, valamint hosszú ideig fekvő gyümölcsök).
7. Problémák a vízzárral. Ennek eredményeként a légbuborékok nem távoznak, hanem felhalmozódnak a munkadarabban.

Mi a teendő, ha a házi bor szénsavas?

A fiatal bor negatív tényezőknek van kitéve, amelyek romlásához vezetnek, ezért fokozott figyelmet igényel. Az ellenőrzésnek és a technológiának való megfelelésnek a gyártás minden szakaszában meg kell történnie. Ellenkező esetben könnyen megromlott, szénsavas bort kapunk.

De vannak módok ennek javítására:

• egy új adag gyümölcslé feltöltése élesztővel az ital újraerjesztésének elindításához;
• a munkadarab "helyreállítása". Ehhez egy savanyú it alt jó, „egészséges” borral keverünk össze;
• szűrés sűrű szövetrétegen keresztül;
• erjedő must lepárlása alkohollá;
• pasztőrözés vízfürdőben 20 percig, +70 C foknál nem magasabb hőmérsékleten. De egy ilyen it alt, megóvva a savanyúságtól, azonnal el kell fogyasztani.

Hogyan lehet megelőzni a problémát?

A borászok (főleg a kezdők) gyakran szembesülnek ezzel a problémával. A házi bort különféle baktériumok, penészgombák befolyásolhatják, ami a munkadarab megsavanyodásához vezet. Az összetevők arányának és a recept követelményeinek megsértése az ital megromlásához is vezet.

Annak megelőzése érdekében, hogy ez megtörténjen, feltétlenül kövesse a bevált főzési technológiát és tegyen megelőző intézkedéseket:

• a főzés megkezdése előtt alaposan ki kell mosni, és még jobb - pasztörizálni kell az összes használt készüléket és edényt;
• ügyeljen a lé, a víz és a cukor arányára – a sörlé ne legyen túl híg;
• kizárja a munkadarab levegővel való közvetlen érintkezését, minimalizálja a bor és a parafa közötti légrést;
• figyelje meg a hőmérsékleti rendszert az ital tárolása és erjesztése során;
• az it alt csak megfelelő körülmények között (száraz, sötét és hűvös) helyiségben tárolja. Az ideális hőmérséklet +13 C fok;
• jól szűrje meg a munkadarabot, elkerülve, hogy üledék kerüljön a palackokba;
• Győződjön meg arról, hogy a szellőzőcsövet használja a sörlé erjesztési szakaszában.

Ajánlott