Barackbor otthon: 12 egyszerű recept

A friss őszibarackból készült bort akár kezdő borász is elkészítheti otthon. Illatát és ízét tekintve egy ilyen alkoholos ital nem rosszabb, mint a drága boltiak. De az elkészítése egy fillérbe kerül, és a feladat még könnyebbé válik, ha van saját kertje. Annak érdekében, hogy a bor ne csak ízletes, de biztonságos is legyen, szigorúan be kell tartani az arányokat.

A barackbor készítésének jellemzői

Az őszibarack ital elkészítésének lépésről lépésre vonatkozó utasításai némileg eltérnek a szőlőitaloknál megszokottól. Az algoritmus inkább egy házi barackos ital elkészítésének folyamata.

Ahhoz, hogy őszibarackból bort készítsünk, ki kell választani a megfelelő összetevőket. Tehát csak négyféle barackfajtát használnak alkoholhoz. Sőt, mindegyik más ízt és aromát ad. Válasszon:

közönséges őszibarack gyümölcs szőrös héjjal, amely érett állapotban szinte kimagasodik;
paves, megjelenésében az elsőhöz hasonló, de a pépéhez szorosan illeszkedő csont jellemzi;
nektarin, nagyon sima, szinte fényes felületükről ismerhető fel;
brugnonok, amelyek a sima és durva fajták keresztezése, miközben a bennük lévő csont összeolvad a péppel.

Általában olyan fajtákat választanak ki, amelyeknél a kő nagyon könnyen elválasztható a péptől. Ennek egyszerű magyarázata van - a magot nem adják a borhoz, azzal nagyon keserű lesz az ital.De ha az idő kérdése és az a tény, hogy a pép egy részét ki kell dobni, nem annyira releváns, akkor választhat más fajtákat is.

Hozzávalók elkészítése

A házi barackbor elkészítése során nem lehet különösebb nehézség. Az összetevők kiválasztása után alaposan le kell öblíteni őket. Ha a bőr durva, akkor jobb, ha az őszibarackot több órán át hideg vízben áztatja. Így minden szennyeződés és por a vízbe kerül, és a gyümölcsök könnyen moshatók.

Ezt követően a sérült részeket eltávolítjuk az őszibarackról. De ha maguk a gyümölcsök nagyon meg vannak verve, már elkezdtek feketülni, vagy akár enyhe rothadás- vagy penészszag is árad belőlük, akkor nem veszik el.

Mindenképpen vegye ki a csontot.

Főzési receptek

Használja a következő receptek egyikét.

Klasszikus

A legegyszerűbb receptet még egy kezdő borász is elkészítheti, aki csak hozzávetőlegesen ismeri az alkoholos ital elkészítésének algoritmusát, és nem biztos az árnyalatokban. Be kell venni:

5 kilogramm őszibarack;
3 liter víz;
2 kiló cukor;
standard tasakos citromsav.

Az őszibarackot meg kell mosni (de ezt nem kell túl óvatosan megtenni – a héjban lévő tanninoknak meg kell maradniuk), válasszuk ki a magokat. Az őszibarackot pépesítjük vagy csak vékony szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá egy kilogramm kristálycukrot és citromot, öntsünk tiszta vizet. Fedjük le két-három rétegben összehajtott gézzel, majd hagyjuk három napig meleg szobában. Naponta kétszer-háromszor megkeverve áztassa be ezt a pépet.

A gyümölcslevet ki kell préselni, adjunk hozzá vizet, vagy öntsük fermentációs edénybe.Szereljen fel redőnyt vagy normál gumikesztyűt, hagyja erjedni legfeljebb két hónapig. De minden nap meg kell tennie bizonyos intézkedéseket. Például az erjesztés ötödik napján további 500 gramm cukrot kell hozzáadni a tartályhoz, tíz után adjuk hozzá a többi cukrot. Az erjedés befejeződése abból érthető meg, hogy a hab megszűnt a felszínen, a szén-dioxid felszabadulás megszűnt. Két hónapig szűrni és dugózni kell a borit alt. Akkor érdemes újra leszűrni és végre békén hagyni a bort.

Minél több szűrés van, annál átlátszóbb és fényesebb lesz az ital vizuálisan.

Az alkoholról

Az alkohol hozzáadásával készült bor ugyanolyan erősségű lesz, mint a konyak vagy a likőr. A házi alkohol könnyen pótolja ezeket a bolti italokat, és utána reggelente biztosan nem fog fájni a fejed, még ha túlzásba is esel. Be kell venni:

3 kiló őszibarack;
3 liter víz;
1 liter alkohol;
5 kilogramm cukor;
ízlés szerint fűszer (vehet például vaníliarudat, mézet, fahéjat vagy citromlevet).

Az őszibarackot vagy a nektarint szabványos módon kell elkészíteni. Kása állapotúra őröljük, kevés vizet és mézet adunk hozzá. A tartályt gézzel lezárják, és néhány napig fermentálják. Érdemes megbizonyosodni arról, hogy a hőmérséklet, amelyben a jövőbeli bor pépje található, nem esik 23 fok alá. Ellenkező esetben az erjedés leáll, őszibarackbor esetében pedig nem is olyan egyszerű újraindítani.

Nyomd ki a pépet, adj hozzá fűszereket, cukrot és alkoholt. Infundálja még legalább három hétig, közben ügyeljen arra, hogy keverje. Csak ezután történik a szűrés. Az alkoholos receptben az üledék gyakran nagyon erősen keveredik a fő masszával, nehéz szétválasztani.A borászok friss tojássárgáját használnak, hogy egyenletessé és vonzóvá tegyék a színt.

Erjesztett őszibarackból

Egyáltalán nem szükséges kidobni a használhatatlanná vált baracklekvárt. A lekvárból is finom alkoholos it alt készíthetsz, amelyen penésznyomok vannak. Be kell venni:

1,5 kilogramm lekvár vagy lekvár;
1,5 liter víz;
1 pohár kristálycukor;
200 gramm mazsola (nem mosható).

Először a lekvárt zománcozott edénybe töltjük, és forró vizet adunk hozzá. Adjunk hozzá mosatlan mazsolát és egy pohár cukrot. Hagyja állni néhány órát az elsődleges fermentáció megkezdéséhez.

Ahogy a víz lehűl, erjesztőpalackba kerül. Adjon hozzá vizet, szereljen fel gumikesztyűt vagy speciális redőnyt.Az erjedés több hétig tart, és akár egy hónapig is eltarthat. Türelmesnek kell lenned. A bor akkor lesz kész, ha a szén-dioxid megszűnik.

Barackléből

A gyümölcsléből az ital nagyon emlékeztet a gyümölcsös ízű pezsgőre. Készült:

1,5 liter normál pezsgő;
0,5 liter gyümölcslé.

Ez a recept meglehetősen egyszerű, mivel nem lesz fermentáció. A levét pezsgővel elkeverjük, megkeverjük és lehűtjük. Egy it alt, amelyet egyébként Bellini koktélnak hívnak, jégdarabokkal, mézzel vagy menta ágával szolgálnak fel.

Silvával

A bor elkészítéséhez pedig szüksége lesz:

3,5 kiló őszibarack;
7 kg szilva;
4 liter víz;
3-4 kg cukor;
3 gramm vaníliás cukor.

Az őszibarackot meghámozzák, de nem mossák – így távolítják el a tanninokat. Külön vasmentes edényben készítsünk cukorszirupot (víz és cukor), a legvégén adjuk hozzá a vaníliát. Az őszibarackot ezzel a sziruppal öntjük, és néhány hétig tartóedényekben erjesztjük. A szilvát 2-3 hét múlva adják hozzá. Jobb, ha turmixgéppel pürésítjük, mintsem apróra vágjuk.

Mazsolával

A mazsola az élesztő egyfajta analógjaként működik. A bor elkészítéséhez a következőket kell venni:

3,5 kilogramm őszibarack;
2 kiló cukor;
egy pohár mazsola (nem mosható);
3 citrom;
3 liter víz.

Vágja apró gyümölcsdarabokra mazsolával keverve. Adjunk hozzá egy kilogramm kristálycukrot, öntsünk meleg vizet.5 percig keverjük, majd felöntjük már lehűtött vízzel. Állítsa vándorlásra a klasszikus recept szerint. Két hét múlva feltétlenül szűrjük le, majd adjunk hozzá ismét vizet a könnyű kompozícióhoz. Ismételje meg az eljárást további két hét múlva.

Banánnal

A banános recept a klasszikus algoritmus szerint készül. A reszelt banánt azonnal hozzáadjuk, amint az őszibarack belemerül a fermentációs palackba. Ugyanakkor a mazsola nem kerül bele, a borélesztő játssza a szerepét.

Szőlőlével

Ez a recept sem sokban különbözik a klasszikustól. A friss, természetes szőlőlevet az első fermentáció szakaszában adják hozzá. Ehhez élesztő kell – nélkülük nem készül el az ital.

vanillinnel

Szabvány recept szerint készült. Jobb, ha vaníliarudat veszünk, és nem porrá daráljuk. Így az íze sokkal természetesebb, világosabb és gazdagabb lesz. A pálcika színe nem romlik.

Mézzel és szerecsendióval

3 kilogramm fő összetevőhöz a következőkre lesz szüksége:

200 ml természetes méz;
150 gramm reszelt szerecsendió.

Az őszibarackot megőrlik, mézet adnak hozzá, és három napig állni hagyják a pép előállításához. Aztán mindent a standard recept szerint csinálnak.

Barack lekvárból

Vegye:

1 üveg lekvár;
1 pohár cukor;
200 g mazsola.

Adjunk hozzá forró vizet, mazsolát és cukrot a lekvárhoz, tegyük fermentációs palackba. Adjon hozzá vizet, szerelje fel a redőnyt. Az erjedés 3-4 hetet vesz igénybe.

nektarinbor

A nektarinból történő borkészítés nem különbözik a megszokottól. Csak figyelmeztetés: a gödör nem válik szét, így több gyümölcsre lehet szükség.

A kész bor lejárati dátuma és tárolási szabályai

Akár két-három évig is eláll. Hűtőszekrényben – akár 3 hónapig nyitva.

Használati ellenjavallatok

Az ellenjavallatok a nyombél betegségei, a túl magas vérnyomás.