Az ecet és a citromsav aránya a tartósításhoz: arányok és mit kell cserélni

A kulináris szakmában 2 összetevő népszerű: az ecet és a citromsav. A legtöbb háziasszony inkább citromot használ tartósításra, mert úgy gondolja, hogy így a készítmény sokkal hasznosabb lesz, mint az ecettel. Igaz ez? Javasoljuk, hogy fontolja meg az előnyöket, valamint a citromsav és az ecet megfelelő arányát a tartósításhoz.

Ecet vagy citromsav tartósításhoz?

Ahhoz, hogy kiválaszthassa, mit használjon tartósításra, meg kell értenie a termékek előnyeit.

EcetVegyi eljárással előállított.Ha az ecet szintetikus és természetes, akkor nincs más választás - a citrompor csak szintetikus lesz. Helyes használat esetén az összetevő segít csökkenteni a súlyfelesleget, javítja az élelmiszerek emésztési folyamatát, valamint eltávolítja a szervezetből a káros és mérgező vegyületeket.Többféle ecet létezik: asztali, alma, szintetikus. Ha a termék természetes, akkor összetétele tartalmaz mikro- és makroelemeket, bizonyos vitaminokat (főleg, ha az almasavról van szó). A megőrzés érdekében csak a természetes megjelenést javasoljuk használni.

Citrom sav

Az összes pozitív szempont ellenére ecetet és citromot nem szabad használni, ha:

• fokozott gyomorsav;
• emésztőrendszer patológiái;
• idegbetegségek;
• cukorbetegség;
• magas vérnyomás;
• veseműködési zavar.

Ezek a termékek negatívan befolyásolják a fogzománc állapotát, és romboló hatást fejtenek ki. Mi a legjobb választás a tartósításhoz?

A természetes ecet javasolt a kémiailag előállított por helyett.

Hogyan kell hígítani az ecetesszenciát?

Miért fizess túl a 9%-os ecetért, ha az ecetesszenciát a kívánt százalékra hígíthatod. A víz és az esszencia arányának kiszámítása nem nehéz, csak emlékezzen a matematikára. Találjuk ki, hogyan lehet 9%-os savat előállítani 70%-os savból:

1. Az ecetsav az anyag 70%-át tartalmazza, a hígított folyadékhoz pedig 100 ml-re lesz szükség.
2. Kiderül a (70 - 100)=(9 - x) egyenlet. 100 a szükséges savmennyiség, 70 az esszencia koncentrációja, 9 az oldat szükséges koncentrációja, és x a mennyiség.
3. A probléma megoldásához 9100/70=12,5 szükséges.

100 ml 9%-os ecethez 1 evőkanálnyit kell bevenni. l. 70%-os esszenciát, és adjunk hozzá vizet 100 ml-hez. Hasonlóképpen kiszámíthatja az ecet tetszőleges koncentrációját.

Hogyan készítsünk citromsavoldatot?

A citromoldatot főzéshez használják, valamint tartósítószerként és ízesítőként. Nem lesz nehéz elkészíteni.

Ahhoz, hogy 9%-os koncentrációjú oldatot kapjunk, 2 evőkanál szükséges. l. a port feloldjuk 100 ml meleg vízben. Kevésbé savas összetétel eléréséhez elegendő egy kanál porított anyagot használni.

A citrom kiválóan helyettesíti az ecetet paradicsom, uborka és egyéb téli ételek befőzésekor.

Milyen arányban hígítsa a citromsavat 1 literre?

Kulináris felhasználásra a folyékony formájú sav a népszerűbb, de a boltokban kizárólag por formájában árulják. Hogyan készítsünk belőle 1 liter tömény oldatot.

Termékek és kellékek:

• citromsav (por) - 500 g;
• szűrt víz - 1 l;
• csomag, amely nem oxidálódik a főzés során. Fontos, hogy steril tiszta legyen.

Az elkészített mennyiségű port megfelelő edénybe kell önteni. Forraljuk fel a vizet egy külön edényben. Ezt megteheti a főzőlapon vagy a mikrohullámú sütőben. Az utóbbi esetben emlékeznie kell arra, hogy forralás közben a folyadék túlcsordulhat. Ez az oka annak, hogy ezt a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni.

Rendszeres keverés mellett öntsön vizet a porra. A kanálnak műanyagnak kell lennie. Szűrjük át a kapott oldatot rongyon és szitán. Várja meg a teljes lehűlést. Öntse a kompozíciót egy megfelelő edénybe. Tartsa hűtve. Ha szükséges, a tömény oldatot vízzel hígítjuk.

Mi helyettesítheti a citromsavat a tartósításban?

A konzerválás közbeni csere közvetlenül a munkadarab típusától függ. A bogyókból készült kompót, lekvár készítésekor nem nélkülözheti a citromot, mert ő adja az étel pikantériáját és szokatlan ízét. Ebben az esetben helyettesítheti citrom- vagy narancshéjjal.

Egyéb cserelehetőségek:

• savanyú bogyók - vörösáfonya, áfonya, ribizli. A gyümölcsök nemcsak a tartósítószert helyettesítik, hanem ragyogó megjelenést és kellemes ízt adnak a terméknek;
• természetes gyümölcslé - áfonya, szőlő, alma;
• ecet - alma, bor, asztal.

A fentiekből kitűnik, hogy a citrom cseréje nem nehéz. Számos módja van, és némelyikük kompenzálja a citrom hiányát, javítva az étel ízét és aromáját.

Csere közben ne feledkezzen meg a termékek arányáról, különben tönkreteheti a munkadarabot.

Ajánlott