Ecetes szőlő: TOP 13, lépésről lépésre elkészíthető recept a téli főzéshez

A pácolt szőlő házilag elkészítése nem egyszerű folyamat, mert a szőlő legjobb ízének kialakításához türelmesnek kell lenni és várni kell, attól függően, hogy milyen eredményt szeretnél elérni. A minden szabály szerint elkészített étel kiváló kiegészítője lesz sajtnak vagy húsnak, és az ünnepi aszt alt is díszíti erős italok előételként.

Speciális szőlőpácolás télire

A gondosan kiválasztott összetevők garanciát jelentenek arra, hogy a kész étel jó ízű lesz, megőrzi hasznos tulajdonságait és frissességét.Az előkészületekhez húsos nagy gyümölcsökkel és sűrű héjú asztali fajtákat használnak. Lydiát és Isabellát nem szabad savanyítani, mert ezek a fajták alkalmasabbak befőtt, gyümölcslé vagy bor készítésére.

Az ág lédús zöld színe azt jelzi, hogy a bogyók nem túlérettek, és készen állnak a feldolgozásra. A szárak halvány színe a gyümölcs éretlenségét jelzi.

Annak érdekében, hogy a szőlő ne gyűrődjön és megtartsa a kiszerelését, az üvegbe helyezéskor ne tömörödjön, és legalább 1 centiméter szabad hely maradjon a tartály nyakánál.

Hogyan készítsünk ételt?

Főzés előtt az ecsetet gondosan megvizsgálják, míg a repedezett, töpörödött, bomlás jeleit mutató bogyókat kíméletlenül kidobják.

A gyümölcsöket leggyakrabban gallyak nélkül pácolják, de ha szeretné, a fürtöt apró darabokra is oszthatja, legfeljebb 6 szőlőszemet hagyva rajta.

Miután megvizsgáltad a bogyókat, mossa le meleg vízzel, tedd egy tiszta puha ruhára, és töröld szárazra papírtörlővel.

A konténerek elkészítésének szabályai

A tartósításhoz használt edényt alaposan ki kell mosni szódaoldattal, egészen jellegzetes ropogásig, ha végighúzza az ujját az üvegen. Mosás után az edényeket gőzöljük vagy sterilizáljuk, a fedőket is legalább 5 percig vízben kell forralni.

Hogyan pácoljuk be a szőlőt télre üvegekbe?

A szőlő tökéletes pácoláshoz – erős és természetesen savanyú, puha héja gyorsan behatol a sós lébe. Ennek ellenére egy héttől néhány hónapig tart, amíg a bogyók teljesen telítődnek a fűszerek és fűszerek aromáival.

Klasszikus recept

3 szegfűszeg rügyet, 4 szem borsot, bogyókat egy literes edénybe teszünk. Mindent forrásban lévő vízzel öntünk, és negyed órát állni hagyjuk. Ezt követően a folyadékot lecsepegtetjük, felforraljuk, és további negyed óráig egy edénybe öntjük.A lecsepegtetett vízhez 60 gramm cukrot, 30 gramm sót és 50 milligramm ecetet adunk. Mindent összekeverünk és felforraljuk.

A befőtt gyümölcsöket forrásban lévő páccal leöntjük. A megtöltött edényt feltekerjük, megfordítjuk és takaróval letakarjuk, hogy kihűljön.

Ahhoz, hogy a szőlő kiváló ízű és fűszeres illatú legyen, tálalás előtt legalább néhány hétig állnia kell a munkadarabot.

Nincs hozzáadott víz

1,5 kilogramm mag nélküli piros gyümölcsöt szorosan kis üvegekbe csomagolunk. A tetejére egy fahéjrudat és egy szál kakukkfüvet teszünk.

A töltelék elkészítéséhez 400 milligramm fehérborecet, 0,6 kilogramm kristálycukor és 2 evőkanál finomra vágott medvehagyma keverékét felforraljuk egy serpenyőben.

A forró szirupot tartályokba öntik. A munkadarabot lezárjuk és lehűtjük. Az édes tartósítószert hűtőszekrényben tárolják.

grúz

Tedd fél literes edénybe:

0,5 kilogramm gyümölcs;
babérlevél;
pár borsó fekete és szegfűbors;
egy kis hüvely erős paprika;
2 gerezd fokhagyma;
és egy szál friss kapor.

Kb. 4 centiméter szabad hely legyen a nyakig. A csípős grúz finomsághoz nem a szőlőtől leválasztott gyümölcsöket, hanem kis bojtokat használnak.

A munkadarabot 200 milligramm vízből, egy evőkanál cukorból, egy teáskanál sóból és 4 evőkanál borecetből álló forró sóoldattal öntjük.

A bogyókat enyhén le kell fedni sóoldattal, a maradék helyet pedig olívaolajjal. A tartósítás feltekerjük és tárolásra eltesszük.

Fűszeres mozzarella pácban

600 milligramm olajat öntünk egy serpenyőbe, célszerű olívaolajat, egy csipetnyi zúzott paprika keverékét és egy csipet gerezdbimbót, egy apróra vágott fokhagymafejet, egy apróra vágott chili hüvelyt, két ágat. kézzel tépett rozmaringot adunk hozzá. A keveréket megkeverjük, és lassú tűzre tesszük, hogy felmelegedjen, ne forraljuk fel.

0,5 kilogramm mozzarella apró kockákra vágva és 300 gramm félbevágott bogyóval összekeverve. A recepthez a szultánok használata javasolt, akkor az étel különösen finom lesz.

Sajtos-szőlőmasszát felöntjük felmelegített keverékkel, mindent megkeverünk, steril edénybe öntjük és hagyjuk kihűlni. A kész ételt hűtőszekrényben kell tárolni.

Borpácban

Egy 1,5 literes üveg 600 gramm szőlő gyümölcsöt tartalmaz, megszórva 1 citrom héjával.

4 evőkanál curryt egy vastag fenekű serpenyőben felforrósítunk, majd 300 milligramm száraz fehérbort öntünk bele, és hozzáadunk 100 gramm kristálycukrot. A tölteléket felforraljuk, egy percig forraljuk, és a szőlőre öntjük.

Ecettel

0,5 kilogramm szőlőfürtöt szétszedünk apró ágakra, és üvegbe hajtjuk. 4 ánizscsillagot dobnak felülről.

Keverjük össze egy serpenyőben:

1 csésze almaecet;
1 pohár cukor;
1 evőkanál bors;
2 teáskanál mustármag;
¼ teáskanál só.

A hozzávalókat összekeverjük és 3 percig forraljuk. A bogyókat ecetes oldattal öntjük és hagyjuk kihűlni. A hideg blankot le kell zárni, és tálalás előtt 3 napra hűtőbe tenni.

Mustármaggal

1 kilogramm kimagozott gyümölcsöt veszünk, éles késsel minden bogyóról levágjuk a hegyét, hogy a pácolás során a sólé teljesen átitassa a puha húst.

400 milligramm vörösborecetet, 0,2 kilogramm cukrot, 10 gramm pelyhes (kóser) sót, 1 teáskanál mustármagot, 1/2 teáskanál borsot, 1 fahéjrudat összekeverünk egy zománcozott tálban. Mindent felforralunk, levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük.

A szőlő gyümölcseit óvatosan üvegbe tesszük, leöntjük páclével, fedővel lezárjuk. A munkadarabot tálalás előtt legalább egy napig hűtőszekrényben tisztítjuk. A hűtés szükségtelenné teszi a bain-marie kezelést, és a szőlő szilárd marad, bár az eltarthatósági idő nem haladja meg az egy hónapot.

Cseresznyelevéllel és aszpirinnel

1,5 kilogramm bogyót párolt üvegekbe teszünk. A tetejére 2 cseresznyelevél, 1 evőkanál mustármag, 200 gramm kristálycukor, egy aszpirin tabletta, 90 gramm só, előnyös a tengeri só.

70 milligramm asztali ecetet adunk forrásban lévő vízhez, majd a folyadékot üvegekbe töltjük. A nyerslapot bezárjuk és megfordítjuk, amíg kihűl.

örmény stílus mézzel

100 milligramm vizet 20 gramm sóval és 50 gramm cukorral felforralunk. Ezután 200 milligramm asztali ecetet öntünk bele. Az edényt levesszük a tűzhelyről.

1 kilogramm Achabash vagy Mskhali szőlőt egy tégelybe teszünk, hozzáadunk 5 darab kardamommagot és szegfűszeget. 50 gramm folyékony mézet öntünk bele.

A bogyókat forró sóoldattal leöntjük, ledugaszoljuk, a tartályt megfordítjuk, hogy kihűljön, és elrakjuk tárolásra.

fahéjjal

8 szegfűt és 2 fahéjrudat dobunk az előkészített edénybe. A bogyókat a fűszerekre rakják. A páchoz 700 milligramm vizet veszünk, amiben 0,3 kilogramm kristálycukrot és egy teáskanál jódozatlan sót oldunk.

A serpenyőt a folyadékkal levesszük a tűzről, majd 100 milligramm balzsamecetet öntünk bele. A sóoldatot összekeverjük, és egy üveg szőlőbe öntjük.

A munkadarabot 85 fokos hőmérsékleten sterilizáljuk. 0,5 literes tartályok - 20 perc, literes - fél óra és 3 literes - 50 perc. Mikrohullámú sütő használata esetén a feldolgozási idő felére csökken.

A kész finomságot lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és teljesen kihűtjük. Három nap elteltével a tartósítás használatra kész.

mentával és rozmaringgal

Egy serpenyőben 200 milligramm vízből, 5 evőkanál 9%-os ecettel, 100 gramm kristálycukorral, 0,5 teáskanál száraz rozmaringgal, 2 babérlevéllel, 1 teáskanál száraz mentával, ¼-vel összekeverve tölteléket készítenek. teáskanál borsó fekete bors, 10 gramm apróra vágott gyömbérgyökér. Forralás után levesszük a tűzről és lehűtjük.

400 gramm hámozott mazsolát veszünk. A bogyókat fogpiszkálóval átszúrjuk, párolt üvegbe tesszük, lehűtött sóoldattal felöntjük, feltekerjük és tárolásra eltesszük.

Szőlő pácolt, mint az olajbogyó

Töltsön 0,5 liter borecetet és 200 milligramm vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 16 gramm cukrot, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 30 gramm sót, ½ teáskanál chili pehelyet, rozmaring ágleveleket, és tegye tűzre.

A forrásban lévő pácot bogyós gyümölcsökkel töltött üvegbe öntjük.A nyersdarabot fedéllel fedjük le, és 2/3-ig forró vízbe merítjük sterilizálás céljából. Forrás után 5 perccel feltekerjük, fejjel lefelé tesszük és letakarjuk egy törülközővel. A kihűlt finomságot tálalás előtt legalább 2 hétig száraz, hűvös helyiségben távolítjuk el.

Nincs sterilizálás

740 milligramm száraz fehérbort és 65 gramm kristálycukrot összekeverünk egy tálban, amíg az ömlesztett anyag fel nem oldódik.

A gyümölcsöket tégelybe rakjuk, és 1 evőkanál citromhéjjal leöntjük, édes borral felöntjük. A munkadarabot lezárjuk és a hűtőszekrénybe helyezzük.

Még hőkezelés nélkül is körülbelül két hónapig eláll egy ilyen blank, mivel a sav és az alkohol természetes tartósítószerként működik.

Hogyan kell megfelelően tárolni egy finomságot?

Ha a savanyítási eljárást szőlőnél alkalmazzuk, akkor az nemcsak sok hasznos tápanyagot tart meg, hanem száraz, sötét helyen, +10 foknál nem magasabb hőmérsékletű helyen is eláll körülbelül egy évig.

Jó étvágyat!