Zöldség kaviár télre: 19 egyszerű recept finom ételek készítéséhez fotókkal

Jó csemege télen a növényi kaviár. Ezt az apróra vágott zöldségből készült előételt sokan szeretik. Kényelmes munkába vinni uzsonnára. Sikeresen kompenzálja a vitaminhiányt a hideg évszakban. Főzéshez minden zöldség alkalmas. Sok recept létezik. Mindenki megtalálja kedvenc ételét.

A növényi kaviár főzésének jellemzői télen

A növényi kaviár fő jellemzője, hogy szinte mindenből készül, ami a kertben terem. Vannak hagyományos típusú kaviár zöldségekből télre: tök, padlizsán, cékla. A receptek régóta ismertek. De létrehozhatja saját finom kombinációit.Kedvenc zöldségsalátádat kaviárrá alakíthatod és télre feltekerheted. A fő dolog az, hogy ismerjük a főzés alapelveit.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

Azokra a zöldségekre vonatkozó követelmények, amelyekből a kaviárt készítik, ugyanazok, mint a télire készített készítmények esetében:

1. A zöldségeknek frissnek kell lenniük.
2. A kártevők által károsított, rothadt vagy fagyott növények nem használhatók fel a téli vakok elkészítéséhez. Elrontják az ízt és jelentősen csökkentik az eltarthatósági időt.

A téli zöldségkaviár főzéséhez bármilyen házi zöldség alkalmas.

A konténerek elkészítésének szabályai

A növényi kaviárt télre üvegekbe „pakoljuk”. Leggyakrabban kisméretű, 0,3-0,5 literes tartályokat választanak. Ezek a legkényelmesebbek, mert nem esznek meg egyszerre sok kaviárt.

A bankokat forró vízben mossák és sterilizálják.Sterilizálhatja úgy, hogy az edényt a vízforraló kifolyócsövén kilépő gőz fölé tartja, vagy egy nagy fazék vízben felforralja. Néha csavaros fém fedelű üvegeket használnak. A fedőket elő kell készíteni: öblítse le és forralja 5 percig. A műanyag fedeleket használat előtt egyszerűen forrásban lévő vízbe mártjuk.

Legjobb receptek

Meggondolatlanság lenne bármelyik receptet a legjobbnak nevezni – mindenkinek megvan a maga ízlése. De vannak olyan receptek a zöldségekből származó kaviárhoz, amelyekben szinte mindent télre készítenek. Már régóta klasszikusokká váltak.

Klasszikus növényi kaviár

Sárgarépa, hagyma és cukkini minden kertben nő. Minden háziasszony kaviárt készít ezekből a házi zöldségekből. A receptje egyszerű. A főzéshez szüksége lesz:

• két nagy cukkini;
• egy izzó;
• egy sárgarépa;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 5 gramm só;
• 40 gramm napraforgóolaj.

Minden zöldséget meg kell hámozni, és egy húsdarálóban át kell tekerni. Sózzuk és borsozzuk a keveréket. A paradicsompürét növényi olajon megpirítjuk, és a zöldségekhez adjuk. Vigyázzunk, nehogy megégjen a tészta. Tegyünk mindent egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyünk gyenge gázt. Addig főzzük, amíg a nedvesség el nem fogy. Ez a folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe a forrástól számítva. Ezután tegye ki a kész kaviárt üvegekbe.

Uborka változat

Nem mindenki tud biztosan erről az ételről. Ha annyi uborka nőtt a kertben, hogy már nem tudja, mit kezdjen vele, próbálja ki a kaviár főzését. A receptje egyszerű, és az élet sokszínűsége nem árt.

A főzéshez 1 kg friss uborkára van szüksége. Az uborkát megmossuk, és bármilyen módon pürésítjük.

Egy sárgarépát és egy hagymát is pépesítsen.Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben. Adjunk hozzá 30 g sót, 60 g ecetet, egy babérlevelet, néhány szem borsot és pár gerezd darált fokhagymát. 20 percig pároljuk. A bankok elrendezéséhez készen áll egy egyedi blank.

Tökkel

A kaviár elkészítéséhez másfél kilogramm sütőtököt, egy sárgarépát és két hagymát veszünk. A zöldségeket megtisztítják. A magokat eltávolítjuk a sütőtökből. Az összes összetevőt püré állapotba hozzuk. A sárgarépát és a hagymát enyhén megpirítjuk növényi olajban egy mély serpenyőben. Egy kis olajat kell beletenni – csak 30 g.

Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, tegyük a sütőtököt a serpenyőbe. A pürét ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Addig pároljuk, amíg a sütőtök térfogata nem csökken. Csökkenve puhává válik és megváltoztatja az árnyalatot. Ez azt jelzi, hogy eljött az ideje, hogy a fokhagymát a pürébe préseljük. Keverjük össze a fokhagymát a párolt zöldségekkel, főzzük további 5 percig.Elkészült a sütőtök- és zöldségkaviár.

Uborkoskosárban

Ez az eredeti recept azért jó, mert a "csomag" is ehető. Egy ilyen kosárba bármilyen télre előkészített kaviárt helyezhet. Egy kosár elkészítéséhez csak 1 nagy uborkára van szüksége. Vékony szeletekre vágjuk. A salátástál belsejét fóliával béleljük ki. Rétegről rétegre uborkaszeleteket. A lefektetett felületet meglocsoljuk vízzel.

A második azonos méretű salátástálat fóliával becsomagoljuk, és az elsőbe helyezzük, lenyomva az uborkát. Mindkét salátástálat 1 órára fagyasztóba tesszük. 60 perc elteltével az uborkaszeleteket összenyomják és kosár formájában lefagyasztják. A télre elkészített kaviárt rögtönzött salátástálba rakják. Borsó- vagy babhüvelyből készíts nyelet. A kész kaviáros kosarat egy edényre tesszük és tálaljuk.

Tengerpart

Ennek a növényi kaviár receptnek a sajátossága az összetevők nagy száma. 8 zöldséget és 5 fűszert tartalmaz. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 cukkini és padlizsán;
• két kaliforniai paprika;
• 4 közepes paradicsom;
• egy hagyma és egy sárgarépa.

Fűszerek kellenek: csípős paprika, zeller, koriander, petrezselyem. Ízlés szerint veszik. A padlizsánt meghámozzuk, kockákra vágjuk és megszórjuk sóval. Tehát körülbelül egy órát kell állniuk. A só kivonja a keserűséget.

A többi zöldséget meghámozzuk és apró darabokra vágjuk: csíkokra vagy kockákra. Ezután minden új hozzáadással a zöldségeket 5 percig pároljuk. Először tegye a sárgarépát és a hagymát egy serpenyőbe. Pároljuk olajban 5 percig.

Ezután adjunk hozzá kaliforniai paprikát és csípős paprikát – további 5 percig. Ezt követi a cukkini és a padlizsán - ismét 5 percig.Ezután paradicsom, petrezselyem és zeller - 5 percig. Majd hozzáadjuk az olajban sült koriandert és paradicsomszószt. Utoljára adjuk hozzá a szójaszószt. A zöldségkeveréket összekeverjük és zárt fedél alatt 20 percig pároljuk. Ezután bankokban helyezik el őket.

Cukkinivel és padlizsánnal

A cukkini és a padlizsán tökéletesen kombinálható egy edényben – a növényi kaviárban. Másfél kilogramm padlizsán, egy kilogramm cukkini és édes paprika, fél kiló vöröshagyma, meghámozzuk és felaprítjuk. Tegyük egy serpenyőbe, és főzzük sűrűre, körülbelül 1 órán keresztül. A főzés során a zöldségtálat megkeverjük, hogy ne égjen meg. Egy óra múlva sózzuk, borsozzuk és fűszereket adunk hozzá. Mindez ízlés szerint. Az ecetet 60 ml térfogatban öntjük. Két perccel később kész a kaviár.

Padlizsán babbal

Télen padlizsánt is főzhet babbal. Az étel alapja a paradicsom. 3,5 kg-ra lesz szükségük. Kicsit kevesebb padlizsánra van szüksége - 3 kg. Kell még 2,5 kg édes paprika, 1 kg vöröshagyma és egy kiló bab.

Minden zöldséget, a bab kivételével, apróra vágjuk és 150 g napraforgóolajban megsütjük. Főzzük meg a babot.

Tegye át a paradicsomot egy húsdarálón. 100 g növényi olajjal egy serpenyőbe tesszük, csípős borssal ízesítjük és simára pároljuk. Keverjük össze a paradicsomot a zöldségekkel, és főzzük 20 percig. Ezután tegyük bele a babot és adjunk hozzá fűszereket. Alkalmas:

• koriander,
• petrezselyem,
• kapor,
• búzavirág levelek.

Só és cukor ízlés szerint. Folytassa a főzési folyamatot további 20 percig. Ezt követően bontsa bankokra.

almával

Ez a legfinomabb kaviár, bár a legkönnyebben elkészíthető. Az almáról van szó. Sajátos egyedi ízt adnak az ételnek. A kaviárhoz 5 kilogramm paradicsom, 2 kg kaliforniai paprika, sárgarépa és hagyma kell.

Egy kilogramm alma kell hozzá. Előnyben kell részesíteni a sárga kemény fajtákat. Az összes hozzávalót megtisztítjuk és húsdarálón keresztül hajtjuk. A paradicsomból levet préselnek ki. Keverjük össze a zöldségpürét a paradicsomlével. Adjunk hozzá egy pohár cukrot és egy evőkanál konyhasót. Forraljuk három és fél órán keresztül.

Íjjal

A növényi kaviárt mindenki ismeri, de nem mindenki próbálta ki a hagymás kaviárt. Ez egyfajta snack. Csak egy kilogramm hagymára és 400 gramm érett paradicsomra van szüksége. A hagymát meghámozzuk és 2 részre osztjuk. Megvágták. Az egyik részt aranybarnára sütjük, a másikat 3 percig forrásban lévő vízzel felöntjük. Ezután tegye egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.

A paradicsomot meghámozzuk. Ehhez forrásban lévő vízzel kell önteni. A meghámozott paradicsomot apró kockákra vágjuk. Minden zöldséget bármilyen elfogadható módon őrölnek. Öntsön 50 g napraforgóolajat egy mély serpenyőbe, és terítse el a zöldségkeveréket. Pörkölt 40 perc.Minden folyadéknak el kell távoznia. Ez idő után sót, cukrot, őrölt borsot, bazsalikom zöldet adunk a püréhez. Pároljuk további 15 percig. Ezzel befejeződik a hagymás kaviár télire való előkészítésének folyamata.

Répával

Sárgarépából főzhetsz téli zöldséges uzsonnát. A főzés mindössze fél órát vesz igénybe. Vegyünk 1 kg fiatal sárgarépát. A zöldséget meghámozzuk és húsdarálóban ledaráljuk. 2 paradicsomot meghámozunk és pépesítünk. Tegyünk bele két gerezd zúzott fokhagymát. A zöldségeket egy tálba tesszük. Adjunk hozzá 100 g napraforgóolajat, sót és cukrot. Alacsony forrásban 30 percig főzzük.

Répával

A répa kaviár finom falat. A főzéshez mindössze 450 g étkezési cékla és 200 g vöröshagyma szükséges. A céklát megmossuk és bedörzsöljük. A hagymát meghámozzuk és kockákra vágjuk.

Két serpenyőre lesz szüksége. Az egyikben a hagymát aranybarnára pirítjuk. Egy másikban a céklát puhára párolják.

Ezután a zöldségeket összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 20 g kristálycukrot és 50 g paradicsompürét. Mindent alaposan összekeverünk, és egy serpenyőbe hajtjuk, a fedél alatt negyed óráig pároljuk. Kétszer keverve a folyamat során.

Kaliforniai paprikával

Kaviárhoz válasszon nagy, húsos és lédús paprikát. 5 kg kaliforniai paprikát kimagozunk és pürésítünk. Ugyanígy járjunk el 2 kg paradicsommal. Adjunk hozzá egy pohár napraforgóolajat, és tegyünk gázt.

Fedővel fél óráig főzzük. 30 perc múlva hozzáadjuk a pürésített paradicsomot és egy fej préselt fokhagymát. Forraljuk tovább a növényi masszát sűrűre. Amikor a püré besűrűsödik, tegyünk bele 40 g sót és 100 g cukrot. Forraljuk további 10 percig. A végén egy teáskanál ecetet öntünk bele, és azonnal üvegekbe zárjuk.

Paradicsommal

Meglepően ízletes téli falat készíthető paradicsomból. A főzéshez szüksége lesz:

• 3 kg érett paradicsom;
• 2 kg sárgarépa;
• 1 kg fehérrépa.

A zöldségeket meghámozzuk és pépesítjük. Ezt húsdarálóval vagy turmixgéppel végezzük. 300 gramm napraforgóolajat, 10 g őrölt fekete borsot, 60 g sót és 3 babérlevelet adunk a zöldségpüréhez.

A babérlevelet előre összetörték. A zöldségmasszát egy serpenyőbe tesszük, és mérsékelt hőfokon 2 órán át pároljuk. Ennek során folyamatosan keverjük. 30 g asztali ecetet öntünk a kész kaviárba. Mindent összekevernek, és azonnal elküldik a bankoknak.

Nincs sterilizálás

A növényi kaviárt télre bezárhatja sterilizálás nélkül. Ehhez a forrásban lévő vízzel megmosott és leforrázott üvegeket fedővel együtt forró sütőben szárítjuk. A fedők csak fémből lehetnek.

A műanyag nem bírja az ilyen feldolgozást. Amikor az üvegek teljesen kiszáradtak, beletesszük a főtt kaviárt.

A munkadarabnak szigorúan forrónak kell lennie. Minden üvegben három gerezd fokhagymát teszünk a kaviár tetejére. A felületet egy evőkanál forró növényi olajjal öntjük. A bankokat a töltés után azonnal feltekerjük. A fokhagyma természetes antiszeptikum szerepét tölti be. Az olaj nem engedi, hogy a baktériumok behatoljanak a késztermékbe.

Ecet nélkül

Az ecetsav olyan tartósítószer, amely megnöveli az eltarthatóságot és javítja a blankok ízletességét. Sok ételsav. Mindegyiknek ugyanaz a tulajdonsága, mint az ecetsavnak.

A téli előkészületekben az ecetet citromsav és aszpirin váltja fel. De ez még nem minden. A citrom, az alma, a paradicsom és a ribizli tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezeknek a növényeknek a gyümölcseinek frissen facsart levét sikeresen használják tartósítószerként a téli házi készítmények elkészítéséhez.

Kaukázusi hangulattal

A kaukázusi ízű növényi kaviár fűszeres és alacsony kalóriatartalmú. A főzéshez paradicsom, padlizsán, paprika kell. Minden zöldséget 3 darabra szedünk. A főzés sajátossága, hogy kezdetben a zöldségeket nyárson főzik.

Eltérő főzési idővel rendelkeznek. Mindegyik típus külön nyársra van felfűzve. A zöldségeket nyílt tűzön sütjük. Győződjön meg arról, hogy nem égnek meg.

Amikor a héja elsötétül, és a zöldségek megpuhulnak, vegye ki őket a nyársból, és hagyja kihűlni. A kihűlt zöldségekről lehúzzuk a héját, és kivesszük a magokat. Aztán összetörve. Még összetörve is megtartják a tűz szagát. Az apróra vágott zöldségeket sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fokhagymát. De a fűszerek különleges kaukázusi ízt adnak: koriander és bazsalikom. Összetörik és frissen adják a kaviárhoz.

Sült zöldségekből

Sült zöldségekből főzelékfalat készíthető. Ehhez a kiválasztott összetevőket meghámozzuk és nagy szeletekre vágjuk. A tepsit kikenjük olívaolajjal. Zöldségszeleteket rakunk rá és kisütjük. Amikor a zöldségek megsötétednek és megpuhulnak, lehűtjük, és lehúzzuk a héjáról és a magjairól.

Egy fej fokhagymát külön pirítsunk meg fóliában, olívaolajjal megkenve és kakukkfűvel lereszelve.

Elkészítési ideje 15 perc. A meghámozott zöldségeket és a fokhagymát turmixgéppel felaprítjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A zöldségeket megsózzuk, fűszereket adunk hozzá, és kis lángon tartjuk. 7 perccel forralás után kész a kaviár. Hozzáadjuk az ecetet, és üvegekbe forgatjuk.

Fűszeres kaviár

Fűszeres kaviár – fűszeres ízű téli snack. A csípős fűszerek jelenléte lehetővé teszi, hogy ne sterilizálja az üvegeket, hanem csak becsomagolja őket a lassú hűtés érdekében.

3 kg érett piros paradicsom, 1 kg vöröshagyma és édes paprika, két chili paprikát meghámozunk és bármilyen módon feldarabolunk. Tegyük egy nagy serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint. A keveréket alacsony gázon 45 percig forraljuk. A főzés során a burgonyapürét rendszeresen meg kell keverni. Amint a keverék megszabadul a felesleges nedvességtől és besűrűsödik, levesszük a tűzről, hozzáadunk 100 g ecetet, és azonnal üvegekbe zárjuk.

A kaviár élessége és pikantériája a csípős paprika mennyiségétől függ. Önszabályozó.

Recept a multicookerhez

Bármilyen növényi kaviárt megfőzhet lassú tűzhelyen. Ehhez a kiválasztott zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. Öntsön 20 g napraforgóolajat a multicooker tálba, és állítsa be a "Sütés" módot. Először tegye a sárgarépát, és tartsa 5 percig. Ezután apróra vágott hagymát adunk a sárgarépához. Együtt további 5 percig a lassú tűzhelyen hagyjuk. Ezután a következő sorrendben helyezze el rétegesen a többi zöldséget:

• édes paprika,
• padlizsán,
• cukkini,
• paradicsom.

Kérjük, vegye figyelembe: azokat a zöldségeket kell először lefektetni, amelyek hosszabb ideig pörköltek. A kaviár összetételétől függetlenül az elvet be kell tartani.A tetejére fűszerek kerülnek: só, cukor, chili, fokhagyma. Az összes hozzávalót felöntjük 60 g olajjal. Az "Oltás" módban tartsa 2 órán keresztül. A párolás során körülbelül 30 perc elteltével a tartalmat eltávolítjuk, és hozzáadjuk a zöldeket. További 30 perc elteltével távolítsa el a gőzszelepet. Ha téli kaviározást tervez, az almaecetet az üvegek fedele alá adjuk.

A késztermék tárolási szabályai és feltételei

A növényi kaviár maximális eltarthatósági ideje 12 hónap. Az ecettel ízesített, sterilizált üvegekbe helyezett üreseket hűvös helyen tároljuk. Ha a terméket sterilizálás nélkül készítették el, az eltarthatósága jelentősen csökken. Az ilyen lapokat hűtőszekrényben tárolják. Célszerű hat hónapon belül elfogyasztani őket. Felbontás után a zöldségekből származó kaviár még a hűtőszekrényben is gyorsan megromlik. Nem ajánlott egy hétnél tovább nyitva tartani.

Ajánlott