Pácolt asz alt szilva télre üvegekben: 3 lépésről lépésre recept, tárolási feltételek

A szilva az egyik legjobb tartósításra alkalmas gyümölcs. Fő előnye az íz telítettsége és az a képesség, hogy a hőkezelés során jól megtartja alakját. Több ezer szilvából készült lekvár és befőtt receptet találhatunk a weben, de ma már aligha lehet ezzel bárkit is meglepni. Ugyanez nem mondható el a pácolt asz alt szilváról, egy meglehetősen ritka, de ízletes, könnyen elkészíthető harapnivalóról.

Főzési titkok

Nem minden fajta alkalmas asz alt szilva savanyítására. A „magyar” fajta (másik neve „Ugorka”) ízében és tulajdonságaiban optimálisnak tekinthető. Ezek a szilva kemények, kemény húsúak, és főzés közben is jól megtartják alakjukat.

A gyümölcs rugalmasságának megőrzése érdekében konyakot adnak a páchoz - jelképes mennyiségben (1 kg gyümölcsönként 1-2 evőkanál). A konyak nemcsak a gyümölcsök tulajdonságait javítja. Kitűnő fűszeres ízt és aromát is kölcsönöz.

Az ecet a legtöbb receptben megtalálható. Nincsenek egyértelmű ajánlások a típusára vonatkozóan: használhat mind a közönséges asztali ecetet, mind az almát vagy a bort, amelyiket jobban szereti.

Konténerek és termékek elkészítése

A pácoláshoz való gyümölcsszedéskor előnyben részesítse a szilárd, sértetlen, nem teljesen érett gyümölcsöket. Ezzel megóvja az ételt attól, hogy pürévé váljon. Főzés előtt a gyümölcsöket gondosan kiválogatják, a hibás gyümölcsöket kidobják, a dugványokat eltávolítják és folyó víz alatt alaposan megmossák.

Mint minden tartósításhoz, az ecetes asz alt szilva összevarrásához is sterilizálni kell az üvegeket. A sterilizálás az ismert módszerek bármelyikével elvégezhető:

gőzfürdőn: forralj fel vizet egy serpenyőben, majd tegyél rá szűrőedényt vagy szitát, és fordíts rá üvegeket. Sterilizálási idő - 10-15 perc;
sütőben: a kimosott üvegeket 160 fokra előmelegített sütőbe küldik, és ott hagyják 10-25 percig, a tartály térfogatától függően;
kétbojlerben vagy mikrohullámú sütőben a berendezés használati utasítása szerint.

Hogyan savanyítsunk asz alt szilvát télre üvegekbe?

Az asz alt szilvát télire bepácolni nem nehezebb, mint lekvárt vagy kompótot főzni belőle. Ugyanakkor a szokásos módon üvegekbe tekerheti vagy pasztőrözheti.

Egyszerű recept

Az asz alt szilva elkészítésének legegyszerűbb módja, ha egészben, a maggal együtt bepácoljuk.

Hozzávalók listája:

szilva - 1 kg;
víz - 0,75 l;
cukor - 1 csésze;
citromsav - 2 evőkanál. l.;
ánizs - 1 db;
fekete bors - 3-5 borsó;
szegfűszeg - 3-5 darab;
fahéj - 0,5 rúd;
babérlevél - 1-2 db;
konyak - 1 evőkanál. l.

Válasszon kemény, félérett szilvát külső hibák nélkül, távolítsa el a dugványokat, és alaposan mossa meg. Ezután szorosan töltse a kívánt térfogatú üvegekbe.

Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és öntsük nyakig a szilvára. Hagyja állni és kihűlni a gyümölcsöt.

Most öntsük vissza a vizet az edénybe, adjuk hozzá a többi hozzávalót (kivéve a pálinkát), és lassú tűzön forraljuk 10-15 percig. Két perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá konyakot a páchoz.

Az asz alt szilvát az elkészült fűszeres páccal ismét üvegekbe töltjük, és a szokásos módon tekerjük fel: kulcs vagy speciális csavaros kupak segítségével. Kész az ételed!

Fűszer sterilizálás nélkül

Szükséged lesz:

szilva -1 kg;
víz - 1 l;
só - 1 teáskanál;
cukor - 2 evőkanál. l.;
paprika - 12 db;
csillagánizs - 4 db;
szegfűszeg - 6-8 db;
borókabogyó - 3-4 db;
fahéj - 2 rúd;
asztali ecet - 100 g;
kapor - 1-2 ág;
torma - 1 lap.

Készítse elő a gyümölcsöt: alaposan mossa meg, távolítsa el a dugványokat, ellenőrizze a gyümölcs romlását és keménységét. Vágja félbe a szilvát úgy, hogy a magot érintetlenül hagyja.

Egy serpenyőben vízzel keverje össze a sót, a cukrot és a fűszereket: borsot, csillagánizst, szegfűszeget, fahéjat, borókát – és tegye gyors tűzre. Amikor felforrt, levesszük a tűzről az edényt, felöntjük az ecettel. A szilvát mártsuk a pácba, és hagyjuk állni egy kicsit.

Egy literes tégelybe tedd a kaporos tormaleveleket és adj hozzá asz alt szilvát páclével. A kapott munkadarabot 10-15 percig vízfürdőben pasztőrözni kell. Az ecetes asz alt szilva készen áll, hűvös, sötét helyen kell lehűteni.

szegfűszeggel

Nagyon sok recept létezik szegfűszeges ecetes asz alt szilvához. A szegfűszeg szinte minden sós receptben megtalálható. De ha rajongsz a szegfűszegért, mint domináns fűszerért, ez a recept kifejezetten neked szól. Türelmesnek kell lennie, mert a főzési folyamat nem gyors, de megéri!

Szóval, szüksége lesz:

szilva - 2 kg;
szegfűszeg - 5g;
babérlevél - 7-8 g;
ecet - 200 ml;
cukor - 600g

Keresse meg és tisztítsa meg a szilvadugványokat, mossa meg. Tegye a babérlevelet és a szegfűszeget a gyümölcstartóba, jól keverje össze.

Egy kis serpenyőben keverje össze a cukrot és az ecetet, és forralja, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsük a szilvát a kapott sziruppal, és hagyjuk 12 órán át főni.

Ne aggódj a kis pác miatt. Minden alkalommal a mennyisége nőni fog a saját szilvaléve miatt.

12 óra elteltével engedje le a pácot és forralja fel. Ezután öntsük újra a szilvára, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ismételje meg ezeket a lépéseket ötször.

Az utolsó forralás előtt egyenletesen oszlassuk el a fűszereket üvegekbe, tegyünk bele szilvát, és öntsük rá forrásban lévő pácot. Csavarja le a fedőt az üvegekre, és hagyja hűvös helyen egy hónapig.

Szabályok és tárolási feltételek

Mint minden más típusú tartósítást, a savanyított asz alt szilvát is megfelelően sötét, hűvös helyen kell tárolni. A pince vagy szekrény ideális, ha nincs túl meleg.

Ha a szilvát mag nélkül pácolták, a tartósítást 3 évig tárolják, miközben megőrzik a frissességet és az ízt. Ha a csontokat nem távolították el a főzés során, az eltarthatósági idő 1 évre csökken a hidrogén-cianid miatt, amely fokozatosan kezd behatolni a csontokból a pácba.

A megfelelően tárolt, pasztőrözött asz alt szilva 1 évig is megőrzi ízét és minőségét.