Ecetes uborka télre: 12 egyszerű, lépésről-lépésre recept, feltételek és tárolási feltételek

Bár az a vélemény, hogy bármilyen uborka tartósítható, nem minden fajta alkalmas házi készítésű készítményekre, de csak a vékony héjú, gumóval és tövissel borított zöldek alkalmasak. A pácolt uborka sós lében ropogós. A sima felületű, vastag héjú gyümölcsök a tartósítás során elveszítik ízüket, nem tárolják sokáig, és salátákhoz használják.

A pácolás sajátosságai

Jobb, ha üvegekbe zárjuk a zöldeket, amelyeket csak a bokorról szedtek le. Ha ez nem lehetséges, a gyümölcsöket 4-6 órán át hideg vízben hagyjuk.A konzerválás során használt ribizli vagy tölgyfalevél nemcsak kellemes aromájú, hanem rugalmasságot, torma - keménységet ad az uborkának. A mustármag megőrzi gazdag színét. Pácolt zöldek, forró vagy hideg sós lében öntve, sterilizálják. Mindegyik módszer egy fűszeres, sós snacket eredményez

Hogyan válasszunk és készítsünk uborkát savanyításhoz

Ecetes tartósításhoz vékony héjú zöldeket és ritka fekete töviseket használnak. A gyümölcs hossza nem haladhatja meg a 12 cm-t, különben nehéz beilleszteni őket egy üvegbe. A piacon vagy boltban vásárolt uborkát hideg vízbe helyezik, többször cserélve.

Az áztatás visszaadja a zöldségek rugalmasságát, lehetővé teszi a nitrátok eltávolítását, az üregek eltávolítását.

A keserűség eltávolításához a zöldek pácolása előtt vágja le a farkát, vagy szurkálja meg villával a gyümölcsöt. A pácoló fajták a legfinomabbak ecettel, az univerzális hibridek megfelelőek.Az ilyen uborka nem savanyodik meg, nem puhul meg, mert flavonint tartalmaz. A pác elkészítéséhez nem használnak klóros vizet, célszerű forrásban vagy forrásban összegyűjteni.

Konténerek előkészítése

A háziasszony uborkáját kis literes üvegekbe pácolják. A tartályokat vízzel és szódával mossuk, gőz felett sterilizáljuk, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A fedőt 5 percig forraljuk, az üvegeket - 10.

Pácolt uborka receptjei

A zöldségek jól passzolnak a fűszernövényekhez. A torma elpusztítja a mikrobákat, megakadályozza a penészképződést, a fokhagyma javítja az ízt. Ezeket az összetevőket a pácolás során adják hozzá.

A klasszikus módszer: "Nyald meg az ujjaidat"

Miután megvárták a lédús zöldek betakarítását a kertjükből, a háziasszonyok sterilizálják az edényeket és a fedőket, és kiválasztanak egy egyszerű és bevált receptet a savanyú uborka betakarításához:

1. Friss kaprot, tormalevelet, szemes borsot, 3 gerezd fokhagymát egy literes üvegbe teszünk.
2. A megmosott zöldek farkát eltávolítjuk, a tartályt megtöltjük velük, a gyümölcsöket függőlegesen elhelyezve. A csíkokra vágott sárgarépát a szabad helyre helyezzük.
3. Tölgy, cseresznye és babérlevél, szegfűszeg, kapor, torma rizóma és petrezselyem, mustár, menta kerül a tetejére.
4. A gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leöntjük.
5. 10 perc elteltével a vizet leeresztjük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és addig forraljuk, amíg az üledék eltűnik.
6. Az üveget megtöltjük páccal, ecetet adunk hozzá, az edényt fedővel feltekerjük.

3 vagy 4 hét elteltével a ropogós zöldek beáznak az oldatba, és pikánssá válnak.

Egy literes üvegbe fél kilogramm uborka, 2 evőkanál ecet, egy-egy cukor és só, szegfűbors és keserűbors, egyenként 3 borsó kell.

Nincs sterilizálás

A gazdag zöldségtermés begyűjtése után a nyári lakosok a vitaminok megőrzése érdekében rohannak ily módon gyorsabban bepácolni.A kaprot, a torma és a ribizli leveleket literes üvegekbe tesszük, gőz fölött sterilizáljuk, az uborkát függőlegesen, felöntjük kétszer forrásban lévő vízzel, harmadszorra páclével ízesítjük, beletesszük a fokhagymagerezdeket.

Másfél kilogramm zöldséget használnak fel:

• 1,5 liter víz;
• 1,5 l. só;
• ecetsav - 10 ml;
• 10g cukor;
• tormalevél és kapor.

A zöldségek minimális hőkezelésen esnek át, de nem romlanak sokáig. A munkadarabot jobb a pincében tárolni.

Eceszszenciával

Ahhoz, hogy gazdag színű uborkával kedveskedjenek a háztartásnak, literes üvegeket sterilizálnak, fokhagymagerezdeket, mustár- és korianderszemeket, szegfűborsóborsót tesznek bele, zöldeket kell a tetejére tenni.

A zöldségeket tartalmazó edényt megtöltjük forrásban lévő vízzel, amikor a víz lehűlt, egy serpenyőbe öntjük, fűszerekkel és sóval felforraljuk, hozzáadunk egy kanál ecetesszenciát. Az uborkákat forró pácba zárjuk. Elkészítéséhez 6 pohár vizet, 4 litert veszünk. cukor, 60 g só.

Ecettel

Sok háziasszony 3 literes üvegekbe savanyítja az uborkát, mert a ropogós és ízletes főzelék gyorsan megeszik a hússal, sült burgonyával és krumplipürével. Egy ilyen tartályhoz 1,8-2 kg gyümölcs elegendő:

1. Az uborkát hideg vízbe áztatjuk, 2 óra múlva megmossuk, a végét mindkét oldalról levágjuk.
2. 2 vagy 3 babérlevelet, egy esernyő kaprot helyezünk gőz fölött fertőtlenített üvegekbe.
3. Forraljunk fel 1,5 liter vizet egy serpenyőben, töltsünk meg vele egy edényt zöldekkel.
4. Amikor a folyadék lehűl, forraljuk fel a pácot 3 evőkanál cukor és 2 só hozzáadásával, egy perc múlva öntsünk 65-70 ml ecetet, töltsük meg az üvegeket uborkával, tegyük bele a fokhagymát.

Annak érdekében, hogy a zöldségkészítmény hosszú ideig ne romoljon, a fedővel eltömődött edényeket vastag törülközőbe csomagolva felmelegítjük. Az uborka nem puhul és nem ropogós.

Mustármaggal

Uborka konzervben más zöldségekkel, különféle fűszerekkel, amelyek édeskés ízt adnak. A gyümölcsök nem veszítik el színüket forró páccal leöntés után, ha mustármaggal készülnek. Egy literes üvegbe 7 apró zöldet teszünk, az edény aljára 2 vagy 3 gerezd fokhagymát, kaprot, egy kanál magot, babér- és ribizlilevelet.

20 g sóból, 1/2 csésze cukorból és 120 ml ecetből forraljuk fel a pácot. Az oldatot uborkás üvegekkel töltjük meg, amelyeket fémserpenyőben negyed órán át sterilizálunk.

bolgár

A kis uborka gyönyörűen néz ki literes üvegekben. A zöldségek ropogóssá tételéhez egy régi recept alapján főzheti meg őket. Még a szovjet időkben is felvásárolták az ilyen savanyú uborkákat, mielőtt a pultba került volna. A Zelentsyt, és körülbelül 600 g-ot tartanak, egy éjszakán át jeges vízbe áztatjuk. Az üvegek és fedők gőzsterilizálása:

1. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és egy előkészített edénybe öntjük borssal és babérlevéllel.
2. A megmosott uborkát függőlegesen egymásra rakjuk, és kétszer leöntjük forrásban lévő vízzel negyed óráig.
3. Főzzük meg a pácot úgy, hogy 60 g sót, 4 evőkanál cukrot és szűrt vizet keverünk össze, majd adjunk hozzá 80 ml ecetet.

Az üvegeket forrásban lévő oldattal töltik meg. A bolgár uborka nem bírja ki tavaszig.

Paradicsomszószban

A paradicsomot sikeresen kombinálják más zöldségekkel, a konzerv uborka eredeti ízt ad. Ha a zöldet a klasszikus recept szerint savanyítjuk, használja:

• fűszer és levelek;
• fokhagymafej;
• 200-250 g hagyma;
• 5 kg uborka;
• pohár paradicsomszósz;

Töltelékhez vegyünk 1,5 liter vizet, 100 ml ecetet, 2 evőkanál sót, 100 g cukrot. Az uborkát néhány órán át áztatjuk.

A pácot paradicsompürével főzzük, amihez olajat, szemes borsot és babérlevelet adunk, negyed óráig forraljuk.

Zöldeket, hagymát karikára szeletelve, fokhagymát steril üvegekbe préselve, az aljára kaprot teszünk, páclével ízesítjük.

Répával

Az uborka ízének hangsúlyozása érdekében ne aggódjon, hogy nincs hol tárolni a készítményeket, a zöldségeket egy éjszakán át hideg vízben kell hagyni. Egy 0,5 l-es kanna összevarrásához használja:

• 3 zöldek;
• 1 sárgarépa;
• egy kanál ecet és só;
• fokhagyma;
• chili;
• 10g cukor.

Az üveg aljára a kaprot és a fűszereket, a tetejére a zöldségeket, karikákra vágva, forrásban lévő páccal ízesítjük. A munkadarabot tartalmazó edényt 10 percig sterilizáljuk.

magyar

Ha eredeti édeskés ízű uborkát szeretne készíteni, akkor a szokásos tartósítószer helyett almaecetet használjon. 3 kg uborkát, szegfűszeget, borsot és mustármagot egy tiszta edénybe teszünk.

Egy pohár cukrot, 3 liter, feloldunk vízben. sót, forralás után öntsünk ecetet. A páccal töltött uborka üvegeket 15 percig sterilizáljuk, majd szobahőmérsékleten tároljuk.

Patissonokkal

Azok a nyári lakosok, akik a helyszínen zöldséget termesztenek, ízletes falatokat készíthetnek a télre. Este az uborkát hideg vízbe kell áztatni.

Reggel a sárgarépát és a tököt szeletekre, a hagymát karikára vágjuk. A tormaleveleket, a fűszereket üvegbe rakjuk, a tetejére a zöldségeket. A tartályt kétszer megtöltjük forrásban lévő vízzel, felöntjük páclével, adjunk hozzá 1/2 tk. ecet esszencia.

700 vagy 800 g tököt, 3 nagy sárgarépát, 1 hagymát veszünk minden kilogramm uborkára.

lengyelül

A család ecetes zöldekkel való kényeztetéséhez 4 kg gyümölcsöt szeletekre vágunk, és egy nagy serpenyőbe küldjük, majd a fokhagymát kinyomjuk. 2 óra elteltével, amikor a zöldségek elkezdenek lédülni, a hozzávalókat összekeverjük egy pohár cukorral, hozzáadunk ugyanannyi ecetet, napraforgóolajat, 4 litert. só. A masszát literes üvegekbe töltjük és negyed óráig sterilizáljuk.

Uborka citromsavval

Gyomorbetegségben szenvedőknek, a fűszeres ételek ellenjavallt, az ecet irritálja a nyálkahártyát. Ezt a terméket citromsavval helyettesítheti. Az uborkát pár órára vízben áztatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, tányérokra törjük. A mustárszemeket és a fűszereket a tartály aljára helyezzük, a zöldeket összehajtjuk. Az edény tele van vízzel. 10 perc múlva a folyadékot leöntjük, sóval és cukorral összekeverjük, citromsavat adunk hozzá, és az uborkát leöntjük páclével.

A tartósítás sajátosságai és eltarthatósági ideje

A savanyúság gyorsan megromlik, még a pincében vagy a hűtőszekrényben is 6 hónap után penészesedni kezd. A sterilizált vagy ecettel lezárt uborkát alacsony hőmérsékleten 3 évig, szobahőmérsékleten 12 hónapig tárolják.

Ajánlott