Sózás télre: 33 finom és egyszerű házi recept, tárolási feltételek

A nyaralókban és parcellákon termesztett zöldségek befőzése országszerte elterjedt. Speciális feldolgozás segítségével nem csak zöldségeket, hanem gombát is készíthet. Különösen népszerű a sózás, mint a tartósítás egyik módja, só hozzáadásával télre szüretelik be az uborkát, paradicsomot, vajat, káposztát.

A sózás elvei

A sózás megnövelt mennyiségű só hozzáadásával végzett módszer. Gátolja a baktériumok vagy a penészgombák fejlődését, és segít a zöldségek télire való megőrzésében is.

Savanyúság

A klasszikus recept uborkát, ribizlilevelet használ. Adjunk hozzá kaprot, fokhagymát. Egy 3 literes üveghez vegyünk 1 evőkanál sót. Az összetevőket szorosan egy üvegbe csomagoljuk, sóval lefedjük, hideg vizet öntünk rá. Húzza meg a fedeleket, fordítsa meg.

Gomba sózása hidegen

Az elkészített gombát 10 órán át áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A kaprot, a lavrushkát, a ribizli leveleket, a koriandert egy sterilizált edény aljára helyezzük. Ezután egy réteg mézes gombát helyezünk, bőségesen sózzuk, borsozzuk. A rétegek ismétlődnek. Az elnyomás az utolsó rétegre kerül.

Sós uborka

A kis uborkákat üvegek között osztják szét. Kaporral, ribizlilevéllel, cseresznyével rétegezve. Elaludni 3 evőkanál sóval, öntsünk forrásban lévő vizet. Fedjük le fedővel.

Sózott padlizsán

A padlizsánt karikára vágjuk, 3 percig blansírozzuk. Ezután szorosan egymásra rakva üvegedényekbe. Öntsünk pácot: 1 liter vízhez vegyünk 3 evőkanál sót, néhány szem borsot.

koreai kimcsi

A kínai kel feldarabolt fejét sóoldattal (1 kilogramm sóra számítva 10 liter forrásban lévő víz) öntjük, és 3 órán át áztatjuk. A káposzta fejét kissé összenyomjuk, külön lapokra osztjuk. Mindegyik levelet felváltva megkenjük csípős chili szósszal, és egy mély edényben egymásra halmozzuk. 1 csésze gerezd fokhagyma ledarálva és káposztára szórva. Ezután a káposztát nyomkodva lenyomják, és a maradék sós lével felöntik 3-4 órán át.

Céklás borscsöntet

Egy készítmény, amelyre az első fogások elkészítésekor télen kereslet lesz:

• hagyma, cékla, sárgarépa, paradicsom - egyenként 500 gramm;
• paprika - 200 gramm;
• fokhagyma, kapor ízlés szerint;
• ecet - 40 milliliter;
• fűszerek, olaj.

A zöldségeket darabokra vágjuk, felváltva megsütjük. Fűszerekkel ízesítjük ízlés szerint, öntsünk ecetoldatot. Az üres lapokat tartalmazó bankokat feltekerjük.

Görögdinnye zellerrel és tormával

A 2 kilogramm súlyú görögdinnyét tormagyökérrel, csípős borssal szedjük. 3 liter vízből, 3 evőkanál sóból elkészítjük a pácot. A görögdinnyét felvágjuk, a tormát tányérokra vágjuk, páclével leöntjük. Telepítse az elnyomást. Hagyja állni 2 napig, majd tegye üvegekbe tárolás céljából.

Mellek hordóban

A meghámozott tejgombát vízbe áztatjuk, 2-szer cseréljük. Ezután egy fakád aljára fektetjük. Ízlés szerint megszórjuk sóval, borssal, kaporral. A felső réteget elnyomás fejezi be. 5-7 napon belül megkapják.

Sóolaj

A gombát sózás előtt megmossuk, megtisztítjuk, a sérült részeket levágjuk. Vegyünk 1 kilogramm olajat, 1 liter vizet, 65 gramm cukrot, 45 gramm sót, fekete borsot (borsót), babérlevelet.

A gombát 25 percig főzzük, majd szűrőszűrővel kiszedjük, és részletekben üvegekbe rakjuk. Töltse fel a maradék folyadékkal, zárja le.

Sós hullámok

A A Volnushki-t a gombák pácolásának klasszikus receptje szerint sózzák. Ugyanakkor a volnushki-t mézes gombával, vajjal és más gombafajtákkal együtt sózzák.

orosz stílusú uborka

Vegyünk 3 kilogramm uborkát, 2 evőkanál sót, 1 liter vizet, 5 gerezd fokhagymát, kaporesernyőt. Az uborkát, a fűszereket, a fokhagymát egy üvegben osztják el. Töltse fel sóoldattal. Hagyja 3-4 napig csészealj alatt. Engedje le a sóoldatot. Új sóoldatot készítenek, és az uborkát újra felöntik. Fedjük le fedéllel.

Turshu gagauz stílusban

A sóoldatot 5 liter vízből, 150 gramm sóból, 1 evőkanál cukorból, 100 gramm borsból, tormalevélből, kaporesernyőből készítjük. A fehér káposzta villát megdörzsöljük, összekeverjük apróra vágott sárgarépával. A meghámozott édes paprikát darált káposztával töltjük. Kiterítjük az egész paradicsomot, a töltött paprikát. Öntsük sós lében, tegyük elnyomást a tetejére.

Káposzta mézzel

Az egyik recept szerint cukor helyett mézet adunk hozzá. A felaprított káposztát sárgarépával, borssal összekeverjük. A sóoldatot ízlés szerint mézből, fűszerekből és fűszerekből főzik. Tedd elnyomás alá, adj hozzá sóoldatot, majd fedd le fedővel.

Uborka tárkonnyal

100 milliliter ecet, 20 gramm só és cukor pácát a szeletekre vágott uborkára öntjük. Minden réteget tárkonnyal eltolunk. Piros chili hüvely, fokhagymagerezd kerül a tetejére. A bankokat sterilizálják.

grúz káposzta

Ez a zöldségkeverék túlnyomórészt káposztával. A káposztát és a céklát nagy darabokra vágjuk. 3 evőkanál sóból és 1 liter vízből álló sóoldatot öntünk egy edénybe zöldségekkel. Fentről kényszerítsenek elnyomást. 3-5 napig bírja.

hordóban pácolt uborka

Az uborkát fából készült kádak aljára helyezik, klasszikus sóoldattal leöntve. Az elnyomás a tetejére kerül. 10 nap alatt elkészül a finom uborka.

Sózott paradicsom

A paradicsomot forrásban lévő vízzel gyorsan megsózhatjuk. Az aljára fokhagymát, kaprot, tormalevelet, petrezselymet helyezünk. A paradicsomot szorosan felhelyezzük, 1 evőkanál sót öntünk a tetejére, felöntjük forrásban lévő vízzel. Kihűlés után fordítsa meg, tegye el tárolásra.

Káposzta savanyúság

A káposztát felaprítják, hordókba teszik. Öntsük sós lében, nyomkodjuk le. 5 nap elteltével ellenőrizze, adjon hozzá sóoldatot.

Sós szilva

A szilvát addig főzzük, amíg a mag ki nem válik, pürésítjük. 3 kilogramm bogyóhoz vegyünk 150 gramm sót.

Uborka zacskóban

A házi készítésű uborkát zacskó segítségével készítjük el. Az uborkát keskeny csíkokra vágjuk, zacskóba helyezzük. Só, apróra vágott fokhagyma, kapor, citromszeletek elalszanak a tetején. A csomag megrázva, megkötözve. 10 óra elteltével készen állnak.

Paradicsom bazsalikommal

Sózáskor használja a bazsalikom leveleit és ágait. Ezeket torma vagy cseresznyelevél helyett adják hozzá.

Citrom csípős paprikával

A citromszeleteket összekeverjük sóval, rozmaringágakkal, piros chilivel. Tegye üvegedényekbe, öntsön citromlevet. A citrom 3 nap alatt elkészül.

Padlizsán sárgarépával és zellerrel

Padlizsánfehérítés 3 percig. A sárgarépát és a hagymát felváltva átfőzzük és összekeverjük. A padlizsánt hosszában felvágjuk, darált zöldségekkel megtöltjük. A padlizsánt egy serpenyőbe fektetjük, 1 liter vízből és 50 gramm sóval sóoldattal öntjük. 3 napig elnyomás alatt maradt.

Cukkini tormával és bazsalikommal

A cukkini savanyításának egyszerű módja. Vékony csíkokra vágjuk, üvegekbe rakjuk, felváltva bazsalikomlevelekkel és tormadarabokkal. Öntsünk sóoldatot 2 evőkanál sóból és 1 liter vízből.

Fokhagymás paradicsom

A paradicsomot felváltva apróra vágott fokhagymával, sóoldattal leöntjük. A klasszikus receptet használják, de csak fokhagymát adnak hozzá.

Töltött padlizsán sárgarépával

A padlizsán savanyításának népszerű módja. A zöldségeket tányérokra vágjuk, a sárgarépát megdörzsöljük. Sárgarépával töltött padlizsán, tekercsbe tekerve. A tekercseket leöntik klasszikus sóoldattal, és 5 napig elnyomás alatt tartják.

Kék sárgarépával és fokhagymával

Blansírozott padlizsán nyers sárgarépával és fokhagymával töltve, klasszikus páccal leöntve. Ragaszkodjon az elnyomás alatt, amíg készen nem áll.

Hideg mustáros paradicsom

Rakjon ki kaporesernyőket, tormaleveleket, ribizlit, cseresznyét. Öntsünk sóoldatot 1 liter vízből, 2,5 evőkanál cukorból, 1,5 evőkanál sóból, 15 gramm mustárból. Zárja le a fedeleket, és tegye el tárolásra, 2 hónap elteltével az üres lapok készen állnak.

Gyorssós uborka 5 perc alatt

Az uborkát félbevágjuk, lazán üvegekbe rakjuk, sóval, borssal, fokhagymával beborítjuk. Zárja le a fedelet, 5 percig erőteljesen rázza.

Zöld paradicsom sózása hidegen

A zöld paradicsomot fogpiszkálóval átszúrjuk, üvegekbe rakjuk. Klasszikus pácot öntünk bele chili, gyógynövények hozzáadásával. Ragaszkodjon hozzá, amíg a sóoldat lehűl, és tegye el tárolásra.

Enyhén sózott instant uborka hideg vízben

Az uborkát kiterítjük, fokhagymával és kaporral rétegezzük. Öntsünk sóoldatot 1 liter vízből, 1 evőkanál sóból és 50 ml ecetből. 5 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka egyszerű pácolása varrás nélkül

Az uborkát literes üvegekbe osztják, felváltva petrezselyemmel, fokhagymával, kaporral. 40 gramm durva sót öntünk a tetejére, felöntjük hideg vízzel, és nylon fedéllel lezárjuk.

Uborka sütőtökben

A sütőtököt megtisztítják a péptől. Az uborkát kifektetjük, ízlés szerint bármilyen fűszerrel és gyógynövényekkel rétegezzük. Öntsön klasszikus sóoldatot, tisztítsa 2 napig sütőtök fedő alatt.

A nyersdarabok további tárolása

A sterilizált üvegekben lévő takarókat 6 vagy több hónapig a pincében tárolják, a tárolási szabályok betartásával.

A további feldolgozás nélküli sók legfeljebb 1 hónapig tárolhatók.

Ajánlott