Azonnali sózott paradicsom: 13 finom télrecept

A sózott paradicsom kiváló kiegészítője a hús-, hal- és burgonyaételeknek, önálló nassolnivaló. A paradicsom, mint a pácolás tárgya, héja és pépje cukrot tárol. Normál körülmények között 5-15 napig tart, amíg a pép sós lében átázik, de vannak receptek az instant pácolt paradicsomhoz - 6-24 óra, az előkészítő munka 10-30 percet vesz igénybe. Fedezzük fel együtt ezeket a recepteket.

A sózott paradicsom főzésének jellemzői

Az enyhén sózott zöldségek főzésének lényege, hogy a paradicsomlé és a pépet nem sózzák teljesen, hanem részben sót és fűszeres aromát nyernek. Az ecet hozzáadásával a paradicsom megsavanyodik, keményebbé válik, és meghosszabbítja a savanyúság eltarthatóságát.

A tetszőleges recept szerint elkészített, enyhén sózott paradicsom már előző nap tálalható, és ha szeletekre vágva vagy mélyre vágva főzzük és forrásban lévő sós lével leöntjük, akkor a gyümölcs sózásához szükséges idő lecsökken. 30 perc alatt sózható paradicsomot rakhatsz.

A sózás sebességét befolyásoló tényezők:

• gyümölcsnagyság - a közepes méretű koktélparadicsomok és a tejszínes fajták gyorsabban savanyítanak;
• sóoldat-koncentráció;
• sóoldat hőmérséklet és a termék tárolási ideje;
• a műanyag zacskó belsejében lévő vákuumviszonyok felgyorsítják a kikeményedést.

A teljes sózásra alkalmas fajták közül: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 and 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , Gem.

Figyelem! A sózott paradicsom főzésének optimális feltételei szobahőmérsékleten adódnak.

Melegítéskor a paradicsom pépje péppé válik, és a nem megfelelő hőkezelés mikrobák és penészgombák kialakulását okozza. Ha a terméket hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezi, a sózási idő 5-7 napra meghosszabbodik.

A zöldségek kiválasztása és elkészítése

A savanyításra szánt paradicsomnak azonos méretűnek, fajtának, színűnek és érettségi foknak kell lennie. Fontos, hogy közepesen kemény, sűrű héjú gyümölcsöket válasszunk. A koktélparadicsomokat különösen gondosan választják ki – vékony a héja és könnyen gyűrődik a pépje, ami pépessé válik.

A gyümölcsök elkészítése folyó víz alatti alapos mosásból áll. Ha szükséges, 2-3 órán át szobahőmérsékleten vízbe áztatjuk. Ez az intézkedés segít lemosni a bőrről a makacs szennyeződéseket, műtrágya- és növényvédőszer-maradványokat.A recepttől függően a paradicsomot félbevágjuk, átszúrjuk, pépesre vágjuk.

Konténerek előkészítése

A műanyag vödröket alaposan kimossák meleg vízzel és szódabikarbónával. Sózásra szánt edényekben forraljuk fel a vizet 5-7 percig, az üvegedényeket mossuk és 7-10 percig sterilizáljuk. A paradicsom pácolásához használt celofán zacskóknak újnak kell lenniük.

Hogyan készítsünk gyorsan ecetes paradicsomot

Készítse elő az edényt és a paradicsomot. Egyéb termékek – az alábbi utasítások szerint.

Sózott paradicsom tégelyben való elkészítésének gyors módja

Szükséges termékek:

• paradicsom - 1 kiló;
• víz - 0,5 liter;
• asztali só - 1 evőkanál;
• cukor - 0,5-1 evőkanál;
• kapor virágzat - 3-4 db;
• gerezd fokhagyma - 4-5 db;
• babérlevél - 2 db;
• gabona fekete bors - 5 db;
• ribiszkelevél - 6-8 db.

Az üveg alján a betakarított fűszerek és gyógynövények fele van kibélelve, ide rakják a fokhagymát is. A paradicsomhéjat egy fogpiszkálóval egyenletesen átszúrjuk a teljes felületen.

Tedd a gyümölcsöket egy üvegbe, fedd be a maradék fűszernövényekkel. Készítsünk sóoldatot vízből, sóból és cukorból. A paradicsom gyors pácolásához öntsön forró sóoldatot, zárja le a tartályt műanyag fedéllel, tekerje be vastag ruhával, és hagyja állni 24 órán keresztül.

Zsákban

Szükséges termékek:

• paradicsom - 0,5 kilogramm;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• kapor, petrezselyem, kakukkfű, koriander – nem kötelező;
• fokhagyma - 2 gerezd, keresztben vágva;
• fekete borspor - 1 teáskanál.

Tegye az alkatrészeket egy közepes méretű zacskóba, tekerje fel, hagyjon benne helyet. Rázós mozdulatokkal összekeverjük, a külső zacskóba tesszük, csészébe tesszük. A sózás szobai körülmények között 12-24 órán belül megtörténik.

Egy fazékban

A serpenyőben történő sózáshoz az első recepthez hasonló termékekre lesz szüksége. Az alját a betakarított gyógynövények fele borítja. A paradicsomot felülről a maradék kaporral, ribizlivel és babérlevéllel zárjuk le. A töltés nem forró sóoldattal történhet. Így a paradicsom szilárd marad. Sózási idő - 4-5 nap.

tormával

Szükséges termékek:

• paradicsom - 1 kiló;
• torma - 1 gyökér;
• kapor, petrezselyem, kakukkfű - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 fej;
• szárított pirospaprika - 1-2 db;
• víz - 2 liter;
• só - 120 gramm;
• granulált cukor - 100 gramm;
• 7%-os hígítású ecet – 100 milliliter.

Ez a recept kemény, fűszeres paradicsomot eredményez. A sózást serpenyőben, vödörben vagy műanyag hordóban végezzük. Az aprított gyógynövényeket, tormát és fűszereket a tartály alján helyezik el. A paradicsomot félbevágjuk, a szárát nem távolítjuk el. Minden két sor paradicsomhoz készül egy réteg zöld.

A sólevet elkészítjük, a konyhasót, a homokcukrot forrásban lévő vízbe öntjük, a végén ecetet adunk hozzá, hagyjuk kihűlni a tölteléket, majd teljesen leöntjük a paradicsomot. Sózási idő – legalább 72 óra.

Fokhagymával

Szükséges termékek:

• paradicsom - 10 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só, fűszernövények – ízlés szerint.

A fokhagymát apróra vágjuk. A megmosott paradicsomnak kalapszerűen levágjuk a tetejét, ízlés szerint sót, fokhagymát teszünk alá. A megtöltött gyümölcsöket csészébe tesszük, fedővel lefedjük, 3-4 napra hűtőbe tesszük.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

A recept hasonló az előzőhöz, de a fokhagymával együtt a paradicsomot finomra vágott kaporral, petrezselyemmel, korianderrel ízesítik.

Ecettel

Az ecet minden sóoldat receptben nem kötelező.

Fokhagymával és hagymával

Amikor az első recept szerint sózzuk a paradicsomot egy üvegben, a fokhagymán kívül adjunk hozzá karikára vágott hagymát. A főtt paradicsom fűszeresebb ízű.

mustárral

A mustár fűszeres ízt ad a paradicsomnak, akár 7-10 napig is meghosszabbítja a tárolási időt, mivel tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. Mustárport vagy -szemeket adnak a sóoldathoz vagy az edény aljához és nyaka alá.

Mézzel

Szükséges termékek:

• paradicsom - 500 gramm;
• hagyma - 1 db;
• só - 30 gramm;
• méz - 2 teáskanál;
• szárított apróra vágott kapor, petrezselyem, bazsalikom - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szárított pirospaprika - 2 db;
• olíva- vagy napraforgóolaj - 3 evőkanál.

A paradicsomot 0,7-0,8 cm-es szeletekre, a hagymát karikára vágjuk, mindent visszazárható műanyag edénybe tesszük.Fokhagyma finomra vágva pirospaprikával. Keverjük össze a sót száraz fűszernövényekkel, adjunk hozzá kevés mézet és olajat, óvatosan keverjük össze, tegyük hűtőszekrénybe 3-4 napra.

citromlével

A recept hasonló az előzőhöz, de 4-5 teáskanál frissen facsart citromlevet adunk a mézhez.

Bőrtelen

A héj nélküli paradicsompép elolvad a szájban, az ilyen gyümölcsök könnyebben felszívódnak a szervezetben. A nagykövet bármilyen recept szerint elkészíthető. Ahhoz, hogy a gyümölcsöket eltávolítsák a bőrről, 1-2 percig forrásban lévő vízben kell tartani.

koktélparadicsommal

A koktélparadicsom pácolásakor kétszer kevesebb sót és cukrot fogyaszt. Az ilyen tartósítás 6-12 óra alatt elkészül.

A sózott paradicsom tárolásának szabályai és feltételei

Mivel a tartósítást nem hőkezelték, rövid az eltarthatósága.A finom sózott paradicsom gyorsan távozik, tárolásukkal nincs gond. Ha szükséges, hűtőszekrényben tárolják, átlagosan 3 napig. Az ecetes és mustáros készítményeket legfeljebb 7-10 napig tároljuk.

Ajánlott