Ecetes padlizsán télre üvegekben: a legjobb receptek fotókkal és videókkal

A téli ecetes padlizsán az egyik legnépszerűbb termék. A receptek széles választéka lehetővé teszi, hogy egy zöldségből többféle ízt készítsen, különböző ízekkel. Az emberi szervezet számára dúsított zöldség-kiegészítő üres receptek eltérő receptjei vannak megadva. A módszerek és kompozíciók mindegyike képes lesz díszíteni a család ünnepi és mindennapi asztalát, nem csak télen.

Milyen előnyei vannak a padlizsánnak

A zöldségek gyógyító tulajdonságain mostanában gondolkodtak, mégis sok hasznos mikroelemet és anyagot tartalmaznak, amelyek segíthetnek a betegeken. A „kék” fogyasztása jótékony hatással van a szervezet szív- és érrendszerének, a veséknek a működésére, segíti a belek és a máj tisztítását.A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az emberek egyenek padlizsánt a felesleges koleszterin eltávolítása érdekében.

A hasznos fémek és ásványi anyagok (réz, vas, mangán) magas tartalma javítja a hematopoiesis folyamatát és a vérszerkezetet, normalizálja a lép működését. A vérszegénységben, elhízással és krónikus vesebetegségben szenvedők asztalán padlizsánételek kerüljenek.

A fő összetevő elkészítése

Minden étel sikere 50%-ban az elkészítéséhez szükséges összetevőktől függ. Ez a kérdés részletes elemzést igényel:

A betakarítás és a kék bedugózás télre jobb augusztus-szeptemberben, amikor elkezdődik a zöldségek bruttó betakarítása. Ezzel pénzt takarít meg vásárláskor, és érett, gazdag ízű, minőségi alapanyagokat válasszon a pácoláshoz;
figyeljen a növényi héjak állapotára. Nem lehetnek rajta sérülések, vágások, gombák vagy penésznyomok. Az érett és friss kék héjának fényesnek kell lennie, fényes, világos vagy sötétlila felülettel;
ne javasolja a nagy szárméretű padlizsán vásárlását – ez növeli a pazarlást és az inas húsú zöldségek vásárlásának kockázatát;
a friss zöldségek mindig nagyobb súlyúak, mint néhány nappal az akció előtt leszedve;
a téli előkészületekhez kis vagy közepes méretű, ovális vagy hengeres formájú kék színűek használata javasolt;
A túlérett zöldségek főzéskor kemény erekbe törnek, és nem alkalmasak fogyasztásra;
a zöldségek munkára való előkészítése nem fog sok időt igénybe venni. Elég levágni a szárat a teteje alatt, és folyó víz alatt alaposan megmosni a zöldségeket.

Fontos! A keserű íz eltávolítása érdekében a padlizsánt forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és alacsony lángon 5-6 percig forraljuk. A pép a hőkezelés után ízletes és puha lesz.

Készülj fel a télre

A legjobb, finom és egészséges receptek elkészítése nem tart sokáig. De ezeknek az ételeknek a főzésének titkait ismerni és követni kell.

Klasszikus kék befőzési recept

A padlizsán ebben a változatban töltelék nélkül készül, apróra vágott zöldségek hozzáadásával:

A zöldségeket a csap alatt megmossuk, a szárát eltávolítjuk, a héját meghámozzuk. Vékony karikákra vágva: paradicsom - 700-800 gramm, hagyma - 600-700 gramm, kaliforniai paprika, lehetőleg piros, húsos falakkal - 800 gramm, padlizsán 1500 gramm;
nem sóoldat ehhez a salátához. A szeletelt paradicsomot egy serpenyőbe tesszük, kis tűzre tesszük, felöntjük 1 evőkanál napraforgóolajjal, és fedő alatt pár percig pároljuk;
tegyük a többi zöldséget a serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá cukrot és borsot;
alacsony lángon forraljuk fel a keveréket, és lefedve, lassú tűzön pároljuk 20-30 percig;
az előkészített 500 grammos üvegekbe tegyünk egy forró salátát, és öntsünk mindegyikbe 2 evőkanál 9%-os ecetet;
az üvegeket hermetikusan feltekerjük, és fejjel lefelé egy takaróba tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.

grúz

A savanyúság egy bizonyos minta szerint készül:

1 kilogramm kis érett padlizsánt alaposan megmosunk, a csészeleveleket levágjuk. Mindegyik hosszában hosszirányú bemetszést készítünk, és a zöldségeket sós vízbe tesszük. Adjunk 50 gramm sót 1 liter vízhez;
főzzük a zöldségeket alacsony lángon 10-15 percig, vegyük ki. 25 gramm fokhagymát meghámozunk és felaprítunk, 1 evőkanál sóval és kockával elkeverünk, a kékek belső síkjait bedörzsöljük;
kihűlés után feküdjön egy deszkára, és tegyen rá egy súllyal ellátott fedelet;
néhány babérlevél, apróra vágott zellerlevél kerül a sterilizált üvegek aljára;
terítsen egy réteg blansírozott padlizsánt a tetejére, és fedje be feketeribizli levelekkel;
készítsen sóoldatot - ehhez sót oldunk fel vízben 1 liter vízhez - 1 evőkanál durva sót. Forraljuk fel és a sót teljesen feloldjuk, majd öntsük üvegekbe a leszűrt sóoldatot;
lazán zárja le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézzel, és tegye félre egy sötét helyre, hogy szobában vagy pincében érjen;
ha azt tervezzük, hogy télre üvegekbe forgatjuk, a régi sólevet lecsepegtetjük, az üvegeket megtöltjük főtt új sóoldattal, és fedővel hermetikusan feltekerjük. Az ilyen terméket egyszerűen le lehet zárni egy műanyag fedéllel, és be lehet tenni a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Egész pácolt padlizsán fokhagymás üvegben

Az összetevők száma hasonló az előző recepthez. A munkákat meghatározott sorrendben hajtják végre:

a padlizsánokat teljes hosszukban felére vágják;
A kerti zöldeket összezúzzák, a maximális vágási hossz 10 milliméter;
a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és apróra vágjuk vagy finom reszelőn megdörzsöljük;
zöldek, fokhagyma és só keverve;
a kék blansírozást 5 percig vágjuk az arány szerint elkészített oldatban - 1 liter vízhez 30-40 gramm sóhoz;
blansírozva, majd lehűtve a zöldségeket 20-30 percre nyomás alá helyezik, hogy eltávolítsák a maradék vizet, és megtöltik só, fűszernövények és fokhagyma elkészített keverékével;
a padlizsánokat sterilizált üvegekbe rakjuk, és mindegyikbe 2 evőkanál ecetet öntünk;
a bankokat vízfürdőben sterilizáljuk a szükséges ideig. Javasoljuk, hogy egy ½ literes üveget 10-15 percig, egy 3 literes üveget pedig legfeljebb fél óráig dolgozzon fel;
az üvegeket hermetikusan feltekerjük fedővel, és egy éjszakán át takaróba csomagolva tesszük.

Zöldségekkel töltött padlizsán

A főzéshez elő kell készítenie egy sor terméket:

friss, kis padlizsán - 2,5 kilogramm;
piros kaliforniai paprika - 2-3 darab - mérettől függően;
sárgarépa - 500 gramm;
aprított petrezselyem és zellergyökér - egyenként 80-100 gramm;
néhány közepes méretű hagyma;
hámozott fokhagyma - 8-9 gerezd;
petrezselyem, kapor és zeller - ízlés szerint;
asztali só - 40-50 gramm;
napraforgóolaj - 150-200 gramm.

A padlizsán főzésének lépései további egészséges töltelékkel:

A megmosott padlizsán szélétől 20-30 milliméternyire eltávolodva, a teljes fennmaradó hosszon átmetsszünk.
Sós vízben blansírozzuk és fél órán át főzzük.
A bolgár paprikát a csap alatt megmossuk, félbevágjuk. Távolítsa el a magokat és a hártyát, és apróra vágja.
A petrezselyem és a zeller gyökereit és zöldjét finomra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A hagymát félbevágjuk és kis kockákra vágjuk.
Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, öntsük bele az olajat, és rakjuk ki a tölteléket. A zöldségeket félig főzzük, és ízlés szerint sózzuk.
A zellerágakat forrásban lévő vízben pár percig pároljuk, és a töltelékhez adjuk.
Zöldségpörkölt, miután kihűlt, a kéket szorosan megtömjük, a felét cérnával vagy beáztatott zellerszárral kössük össze.
A töltött zöldségeket szorosan üvegekbe csomagoljuk, miközben megszórjuk őket apróra vágott fokhagymával.
Fedjük le egy szalvétával, és sötét helyen, szobahőmérsékleten tisztítsuk meg az erjesztéshez.
Az ízletes zöldségekkel töltött üvegeket 3 napos erjesztés után napraforgóolajjal megtöltjük, és fedővel hermetikusan feltekerjük, vagy hűtőbe tesszük.

Gyors örmény pácolt recept

A gyors főzési mód lehetővé teszi, hogy a nap bármely szakában nassolni tudja a vendégeket, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a sóval:

minden zöldséget megtisztítanak a magtól, csészelevelektől és héjtól;
1 kiló padlizsán, hosszában vágva, majd old alt legfeljebb 40 milliméteres kockákra vágva;
500 gramm friss, érett paradicsom 4 darabra vágva;
250 gramm kaliforniai paprika, kimagozva és 6 egyenlő részre vágva;
500 gramm hagyma félkarikára vágva;
az előkészített zöldségeket egyenletes rétegben egy serpenyőbe tesszük, picit sózzuk, és lassú tűzön 2 órán át pároljuk;
100 grammos köteg növényi olajat és 2-3 evőkanál ecetet adunk a zöldségekhez;
reszelt zöldfűszerrel, 1 evőkanál cukorral, apróra vágott 5-6 fej fokhagymával. A salátát további 20-30 percig pároljuk;
a forró salátát sterilizált üvegekbe rakjuk, és télre lezárjuk.

Sterilizálás nélkül pácolt

Az ilyen gyors recepteket sok háziasszony szereti. Minden zöldséget alaposan megmosunk a csap alatt, a magot, a farkot és a héjat eltávolítjuk a hagymáról és a fokhagymáról. A gyors főzés érdekében a munka egy bizonyos sorrendben történik:

3 kilogramm 2 részre vágott paradicsomot, 1 kilogramm bolgár édes és 2 paprika paprikát megtisztítunk a magoktól, több egyenlő részre vágjuk;
2 gerezd fokhagyma ágra osztva és nem aprítva;
Az elkészített paradicsomot, paprikát és fokhagymagerezdeket húsdarálóban feltekerjük és egy serpenyőbe tesszük. Hozzáadhat érett almát, az előételnek kitűnő ízt ad, de ez nem mindenkinek való;
100 gramm sót, két 200 grammos pohár kristálycukrot és 200 gramm növényi olajat teszünk a serpenyőbe. Lassú tűzön, időnként megkeverve forraljuk fel, öntsünk 50-70 gramm 9%-os ecetet, és forraljuk fel a pácot 15-20 percig;
karikára vágva, legfeljebb 20 milliméter vastag padlizsánok forrásban lévő pácba kerülnek;
A tüzet közepes méretűre melegítjük, és a zöldségeket 20-30 percig főzzük. A forró salátát előkészített üvegekbe rakják, és fémfedél alatt hermetikusan lezárják. Ezután megfordítják és takaróba tekerik.

koreai

A legegyszerűbb és legízletesebb főzési módhoz össze kell készítenie az összetevőket. Recept egy 3 literes üveg savanyúság elkészítéséhez:

2,5 kg padlizsánt hosszában vágva, sós vízben kifehérítve, majd lehűtve;
600 gramm édes kaliforniai paprika, kimagozva, bordázva és vékony csíkokra vágva;
3 nagy hagyma félkarikára vágva, 4 karikára vágott sárgarépa, 5-6 gerezd fokhagyma mozsárban törve vagy késsel apróra vágva;
A kihűlt padlizsánt kockákra vágjuk, és az összes zöldséget rétegesen kiterítjük egy nagy serpenyőbe. Aludj el 2 teáskanál sóval, keverd meg;
adjon a serpenyőbe apróra vágott petrezselyemleveleket, 3 evőkanál cukrot és 5%-os ecetet, 200 gramm növényi olajat, ízlés szerint borsot. A salátát alaposan összekeverjük, szalvétával letakarjuk és 14-15 órán át állni hagyjuk;
a zöldségeket előkészített üvegekbe rakjuk, és 30 percig vízfürdőben sterilizáljuk. Ezt követően a sterilizált üvegeket eltömítjük, és takaróba tekerjük.

Az ilyen finom zöldségsaláták tökéletesek az ünnepi püréhez és a mindennapi búzakása mellé.

Hagymával és édes paprikával

Egy ilyen étel elkészítése egyszerű, de időbe telik:

3-4 darab közepes méretű kék karikára vágva;
egyenletesen elhelyezzük őket egy serpenyőben rétegenként, és mindegyiket megszórjuk sóval. Így a pép elveszti keserűségét, és a bögrék kiengedik a levet;
2 közepes hagyma és 1 kaliforniai paprika karikára vágva;
sütjük aranybarnára a hagymát, majd ugyanabban az olajban pirítsuk meg a paprikát;
3-5 közepesen érett paradicsom karikára vágva és növényi olajban kisütve;
vegye ki a levezett padlizsánkarikákat a serpenyőből, és törölje le őket papírtörlővel, hogy eltávolítsa a maradék levet;
olajban kékre sült;
zöld apróra vágva, mennyisége a háziasszony ízlésétől függ;
tegye át a zöldségeket rétegesen az előkészített üvegekbe, minden rétegbe adjon hozzá fűszernövényeket, apróra vágott fokhagymát és szegfűborsót;
hígítson fel 3-4 teáskanál sót vízben, készítsen sólevet, és öntsön néhány evőkanálnyit minden zöldségrétegre. Mindegyik tégely tetejére néhány ribizlilevelet teszünk, és 2 evőkanál ecetet öntünk rá;
Az üvegeket legfeljebb 30 percig vízfürdőben sterilizáljuk, és fedővel lezárjuk.

Télen a szendvicseket bögre zöldséggel és kékkel tálalhatod.

Paradicsommal

Hét adag savanyúság elkészítéséhez télire, egy munkaciklust kell végrehajtania:

14 csíkokra vágott kaliforniai paprika;
16-17 érett paradicsom negyedekre vágva;
3 hagyma félkarikára vágva;
14 padlizsán több helyen tűvel átszúrva, szélein körbevágva;
tegyük a paradicsomot egy serpenyőbe, majd a többi zöldséget rétegesen öntsük fel 200 gramm vízzel és 100 gramm növényi olajjal;
adjunk hozzá 2 evőkanál sót és kristálycukrot és 1 evőkanál 9%-os ecetet;
miután a zöldségek elkezdenek lédúsodni, a serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és lassú tűzön a zöldségeket fokozatosan, időnként megkeverve, nehogy megégjenek;
a kész terméket csak le kell bontani, és hermetikusan üvegedényekbe kell tekerni.

Káposztával

Recept 8 adag konzerv elkészítéséhez:

3 kilogramm fiatal padlizsán kockákra vágva, enyhén sós vízben kifehérítve;
500 gramm fehér káposzta durvára vágva és 500 gramm sárgarépa durva reszelőn megdörzsölve;
3 darab édes kaliforniai paprika húsos falakkal, kimagozva és csíkokra vágva. 1 csokor petrezselymet és kaprot deszkán összetörünk, a fokhagymát mozsárban összetörjük vagy késsel apróra vágjuk;
az összes hozzávalót a blansírozott padlizsánra helyezzük, adjunk hozzá 250 gramm növényi olajat, ízlés szerint sót és cukrot, majd öntsünk rá 100 gramm 9%-os ecetet. A serpenyőt fedővel letakarjuk, és 2-3 napra hűtőbe vagy pincébe tesszük;
a zöldségeket egyenletesen és szorosan tégelyekbe helyezzük, és vízfürdőben 20-30 percig sterilizáljuk. Amíg a tartályok forróak, acél fedővel feltekerjük őket.

zellerrel

Ez a recept az előzőhöz hasonlóan készül. De nem szabad megfeledkeznünk a zeller megfelelő előkészítéséről. Az apróra vágott hagymát és zellerlevelet megsózzuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpároljuk, majd paradicsomlevet vagy apróra vágott friss paradicsomot adunk a serpenyőbe.

Pácolt kék "száraz sózott"

A recept egyszerű. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy egészséges zöldségeket főzzön saját levében, pácok és ecet használata nélkül. A padlizsán ilyen elnyomás alatti főzése és erjesztése savanyú íz hozzáadásával sok családnak tetszett.

A főzéshez sót kell készíteni, figyelembe véve az arányt - 1 kilogramm zöldséghez 50-60 gramm durva sóra lesz szüksége:

a padlizsánokat úgy vágják, ahogy bárki szereti, a lényeg, hogy a vastagsága ne legyen több 20-30 milliméternél;
a szeletelt kékeket egy serpenyőbe tesszük, fektetéskor a zöldségrétegeket megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és fűszerekkel kevert sóval;
lazán fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni 10-12 órán keresztül;
zöldségek sok levet bocsátanak ki. Most egy kicsit kisebb átmérőjű kerek deszkát helyezünk a serpenyőbe. Egy darab természetes tiszta szövetet helyeznek alá;
egy nehéz tárgy kerül a körre. Ez lehet egy súly vagy több csomag só, vagy kulacs. A lényeg az, hogy a nyomás ne legyen túlzott vagy elégtelen;
rendszeresen távolítsa el a felesleges levet, és öblítse le a szalvétát. Ezzel elkerülhető a gyümölcslé stagnálása.

Ezután a padlizsánokat fedővel, tányérral, ideális esetben fakörrel letakarják, amire egy teher kerül. A terhelés nem lehet túl nehéz. Az ajánlott arány 1 kilogramm nyersanyaghoz 100 gramm rakomány. A zöldségeket 10-15 napig kelesztjük, majd hűvös pincébe, vagy az üvegeket hűtőbe tesszük. Gyorsan kiderül, egészséges és ízletes.

Oxidált padlizsán

Ez a zöldségek egyik fentebb leírt fermentációs fajtája, de itt a sót vízben hígítják és a zöldségeket leöntik vele a savanyításhoz. Ízek hozzáadásához itt található a töltött ecetes padlizsán receptje.

Az ízletes, savanyú zöldségek több lépésben készülnek:

a padlizsánt sós vízben megfőzzük, előzőleg több helyen kötőtűvel átszúrjuk. A sóoldathoz egy arányt használnak - 2 desszert kanál sót kell feloldani minden liter vízben;
a kis padlizsánok legfeljebb 5 percig, a közepes méretűek legalább 10 percig főznek;
a főtt zöldségeket egy deszkára fektetjük, a tetejére egy másik vágódeszkát borítanak, amelyre az elnyomás kerül. Ezt meg kell tenni a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a pépből.

A félkész savanyú zöldségeket részletekben műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba rakják, és fagyasztóba teszik. Télen a pácolt savanyú padlizsánt a fagyasztóból kiolvasztva, zöldségekkel megtöltve ízletes és egészséges ételt kap, anélkül, hogy sok időt fordítana a főzésére.

Tárolási módok

A pácolt és pácolt zöldségek tárolására nincs különösebb követelmény, ha azok hermetikusan lezárva üvegedényben vannak. Az ilyen termékeket legfeljebb 2 évig tárolják, majd elfogyasztásuk emésztési zavarokkal és botulizmussal jár. A bankok tárolhatók a lakás kamrájában, a konyhában, de nem ajánlott fűtés és háztartási gépek közelébe tenni.

Nehezebb biztosítani a megfelelő körülményeket az élelmiszerek hordós vagy üvegedényes tárolására hermetikusan lezárt fedél nélkül.

Az ilyen savanyúságok nyugodtan tárolhatók hűtőszekrényben, mélypincében vagy otthoni gleccserben. De nehéz vagy akár lehetetlen ilyen helyiségeket készíteni a városi lakosok számára. Ezért jobb mindenekelőtt ilyen termékeket enni, és nem sokat készíteni belőlük.

Következtetés

A cikk nem ad teljes listát a pácolt vagy pácolt padlizsánból készült, téli ízletes készítményekről. Bármely recept az asztal dísze lesz, ha az elkészítése során minden munkát felelősségteljesen és körültekintően végeztek.