Padlizsán babbal télre: a legjobb főzési receptek fotókkal és videókkal

Azok, akik kipróbálták a babos padlizsánkonzervet télre, értékelik. Bár az előkészítés meglehetősen fáradságos üzlet, a saláta szokatlan illata és eredeti íze nem hagyja közömbösen a háztartást és a vendégeket. A tartósítás legjobb receptjeit kulináris oldalak gyűjtik össze.

A kék gyümölcsök keserűségét a nikotinsav jelenléte okozza. Ennek az anyagnak a mennyisége 9 kg-ban megegyezik 1 cigaretta tartalmával. De nem minden padlizsánfajta íze keserű.

Első recept

A téli padlizsánkonzerv segít változatosabbá tenni az aszt alt télen, amikor a bolti zöldségek listája meglehetősen szűkös.

Hozzávalók a főzéshez:

• kék - 1 kg;
• 1 csésze vörös vagy fehér bab;
• kaliforniai paprika - 750 g;
• 0,5 kg hagyma;
• asztali ecet - 1 evőkanál. l.;
• 120 g kristálycukor;
• zöldek ízlés szerint (bazsalikom, koriander, petrezselyem);
• paradicsom - 1,5 kg;
• olaj sütéshez;
• őrölt fekete bors.

A babot tartalmazó padlizsán télre való konzerválásához e recept szerint a babot egy éjszakán át egy nagy fazék vízben kell áztatni, mert ezalatt a mennyiség körülbelül háromszorosára nő. Másnap elkezdheti a befőzést.

A zöldségeket megmossuk és kis csíkokra vágjuk. A padlizsánt sós vízbe tesszük, hogy eltávolítsuk a keserűséget.Fél óra múlva a kékeket kivesszük és növényi olajon kisütjük. A zöldségeket részletekben egy előmelegített serpenyőre rakjuk, hogy jellegzetes sült felületet kapjanak.

A főzési receptek szerint a sárgarépát és a hagymát külön serpenyőben kell sütni. Ezután ezeket a zöldségeket összekeverjük a babbal, és a paradicsomból homogén masszát készítünk. A csavart paradicsomot egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a receptben feltüntetett fűszereket, és tűzre tesszük. Miután minden felforrt, az asztali ecetet egy serpenyőbe zöldségekkel öntjük, és az összes sült zöldséget ebbe a tartályba helyezzük. A padlizsánkaviárnak alacsony lángon kell forralnia körülbelül fél órán keresztül.

Adja hozzá az apróra vágott zöldeket és a fokhagymát az elkészített tartósítóhoz, és a zöldségkeveréket további negyed óráig forralja. Ezen idő elteltével a salátát sterilizált üvegekbe csomagolják és hermetikusan lezárják. A babos padlizsánkonzervet meleg helyiségben kell tartani, amíg teljesen ki nem hűl, majd a pincébe vagy a kamrába kell vinni.

A padlizsánt vérszegénységben szenvedőknek ajánljuk. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagy mennyiségű vasat és rezet tartalmaznak. A bab fehérjetartalmát tekintve egyenlő a hússal. Gyakran használják vegetáriánus menükhöz.

Kettes recept

Ez a padlizsán előétel remek öntet az első fogásokhoz, pörköltek készítésére is alkalmas. Még az ókori Rómában is használták a padlizsánt, mivel gyógynövénynek tekintették. A levelekből köszvényes fájdalmak elleni gyógyszert készítettek, az olajban megfőtt kékek pedig segítettek a rossz fogak gyógyításában.

Szükséges hozzávalók 7 literes üvegekhez:

• 2 kg kék;
• 0,5 kg édes kaliforniai paprika;
• 0,5 kg sárgarépa;
• 300g finomított napraforgóolaj;
• 1,5 kg paradicsom;
• 1 csésze szárított fehérbabbal;
• ½ csésze ecet;
• 1/3 csésze só;
• 250 g cukor.

A babot sómentes vízben puhára főzzük. Puhának kell lennie, de ugyanakkor nem esik szét. Ez a recept elkészíthető zöldbabbal is, de ügyeljen arra, hogy sokkal gyorsabban megfő.

Hámozza meg a fokhagymát, és vágja nagy szeletekre a paradicsomot, vágja ki azt a helyet, ahol a szár volt. Ezután csavarja össze az összes paradicsomot a recept szerint és a fokhagymát egy turmixgépben. Nem kell félnie attól, hogy a szósz nagyon forró lesz. A fokhagyma elveszíti ezt a tulajdonságát a hőkezelés során.

Mossa meg a sárgarépát, húzza le a felső héját, és dörzsölje durva reszelőn. A padlizsánt a felső héjával kis kockákra vágjuk. Ennél a befőzési módnál nem szükséges a kékeket sós vízbe áztatni.

Tegyen a tűzhelyre egy edényt őrölt paradicsommal és apróra vágott fokhagymával. Enyhén felforraljuk, majd finomított olajat, fűszereket és ecetet öntünk bele. Ügyeljen arra, hogy kövesse a termékek feltüntetett arányait. Ellenkező esetben a tartósság romolhat.

A következő lépés a zöldség párolása. Felváltva egy serpenyőbe rakjuk paradicsommal és fokhagymával. Minden összetevő után meg kell várni, amíg a tartalom újra felforr. Először sárgarépát dobunk, majd paprikát, a végére pedig padlizsánt. A kékek hozzáadása után a pörköltet 30 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje meg, hogy a zöldségek egyenletesen forrjanak és ne égjenek meg. Ezután hozzáadjuk a főtt bab összetevőt. Az edény tartalmát további 20 percig főzzük.

A zöldségpárolás során egy edény készül. Az üvegeket kényelmes módon sterilizálják (például sütőben, gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben). Feltétlenül forralja a fém fedeleket 15 percig egy fazék vízben.

Az elkészített salátát üvegekbe rakjuk, és fedővel feltekerjük. A tartósítást meleg takaróba csomagolják, és amikor a hőmérséklet szobahőmérsékletre csökken, a babos padlizsánt elviszik téli tárolásra.

A befőzés harmadik módja

Ha kék babot vásárol padlizsános bab elkészítéséhez, csak jó gyümölcsöket válasszon. A felső bőrnek kék vagy lila árnyalatúnak kell lennie, a zöldségnek fényes felületűnek és kemény húsúnak kell lennie. A túlérett gyümölcsök héja zöld, és nagyon kemények.

Szükséges hozzávalók a főzéshez:

• fehér vagy spárgabab - 0,5 kg;
• 0,5 kg sárgarépa;
• 0,5 csésze cukor;
• 0,5 hagyma;
• 1,5 kg kék;
• 1,5 kg vörös, túlérett paradicsom;
• csípős paprika hüvely - 2 db.;
• 1 fokhagymafej;
• 2 evőkanál. l. só;
• 100 g asztali ecet;
• 0,5 csésze (finomított) növényi olaj.

Mielőtt padlizsánt babbal főzne télre, tegyen egy fazék babot a tűzre, és forralja puhára, de ne süsse túl. A sárgarépát, a paprikát, a kékhagymát és a hagymát apró kockákra vágjuk. Annak érdekében, hogy a vágott hagyma ne okozzon könnyezést, a kést vágás közben rendszeresen hideg vízben kell megnedvesíteni.

A sárgarépát és a hagymát külön serpenyőben megsütjük. A kékeket hideg sóoldattal öntjük 20-30 percig. A paradicsomot meghámozzuk, pár percig főzzük, majd hideg vízbe mártjuk és a felső réteget eltávolítjuk. Ezt követően a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát turmixgéppel ledaráljuk.

A sült zöldségeket összekeverjük paradicsompürével, 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a sós léből kivett padlizsánt, és körülbelül egyharmad óráig pároljuk.Adjunk hozzá cukrot, sót és főtt babot a serpenyőbe, forraljuk 10 percig. Ugyanígy készítsünk salátát spárgababból. A spárga azonban gyorsan megfő, ezért a főzés végén adjuk hozzá. Az utolsó lépés az ecet hozzáadása és a saláta párolása 20 percig.

Kész kék babot télre, rendezd el steril üvegekbe, és azonnal tekerd fel a fedőt. A sterilizálási folyamat meghosszabbítása érdekében a forró üvegeket takaróval letakarják, és egy napig ebben a helyzetben hagyják, majd az alagsorba viszik, hogy megvédjék a pácolt zöldségeket a napfénytől. A receptben szereplő hozzávalók számától függően 9 fél literes üveg saláta kerül bedobozba.

Ajánlott