Szőlő télre: 17 legjobb, lépésről lépésre elkészíthető recept az otthoni szürethez

Sok kultúra és nép számára a szőlő a jólétet jelképezi. Hippokratész idején a bogyót gyógyszernek tekintették, kezelésre és gyógyulásra használták. A főzés során megtalálható szőlő széles körben elterjedt használata. Az üres fürtökből és levelekből készül. A téli időszakra szánt szőlő gyümölcslé, lekvár, bor, lekvár, kompót, lekvár, mályvacukor formájában tárolható. Feldolgozáskor a gyümölcsök nem veszítenek hasznosságukból, édes bogyós illatúak és kiváló ízűek.

A téli szőlőszüret finomságai

A szőlőlé gazdag vitaminokban, szerves savakban, cukrokban, pektinben, ásványi sókban.Ezek az anyagok hozzájárulnak a gyomor-bél traktus normalizálásához, az edzés utáni gyógyuláshoz. A szőlő gyümölcseit frissen, áztatva, párolva, befőzve, szárítva fogyasztják.

Termékek kiválasztása és elkészítése

A gyümölcsöket frissen, éretten, sérülés, rothadás, foltosodás, repedés jelei nélkül választják. Éretlen szőlőből lekvárt, lekvárt, lekvárt készítenek, érett vagy túlérett bogyókból pedig gyümölcslevet, kompótot, bort.

A port, pókhálót, törmeléket eltávolítják a fürtökről, gallyakról, levelekről. Mosáskor a gyümölcsöket leválasztják a keféről, szűrőszűrővel leszűrik, gofrin vagy papírtörlőn megszárítják.

A tartály megfelelő előkészítése

A konzervdobozoknak sterilnek kell lenniük, sérülés, repedés vagy forgács nélkül, különösen a nyaknál. Alaposan lemossák szappanos vagy szódaoldatban, 2-3 alkalommal leöblítik. A fedős üvegek gőzzel vagy sütőben sterilizálhatók.

Hogyan készítsünk szőlőt otthon

A szőlőbogyók kellemes ízűek, magas a cukor-, ásványianyag-, szerves savak, különböző csoportok vitamintartalma. Bármilyen étel elkészítéséhez nemcsak fürtöket, hanem fiatal leveleket is használnak. Alább találhatók a legjobb szőlőreceptek.

Szőlőlekvár

Az illatos lekvár magvakkal nem csak felvidít a hideg télben, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is táplálja a szervezetet.

Alkatrészek:

• 1 kg fürtök;
• 800g kristálycukor;
• 300 ml víz;
• ½ teáskanál citromsav;
• egy csipet vanília.

Lépésről lépésre főzés:

• válogatás után a gyümölcsöket megmossuk, szárítjuk, blansírozzuk, hideg vízben lehűtjük, megszárítjuk;
• forraljon vizet cukorral egy serpenyőben, adjon hozzá gyümölcsöt, vegye le a tűzhelyről, hagyja állni 5-6 órát;
• a masszát felforraljuk, 10-15 percig forraljuk, gyakori kevergetés mellett ismét lehűtjük 7-8 órán keresztül.

A folyadékot újra felforraljuk és lehűtjük, majd végül felforraljuk, citromsavval, vanillinnel összekeverjük, sterilizált üvegekbe töltjük.

A konzerv szőlőt 2-3 évig tárolják sötét, száraz, hűvös helyiségben, például pincében, pincében. Ha nem akarsz vacakolni a tartósítással, akkor a sterilizálás nélküli „nyerslekvár” készítése kiváló megoldás.

Ez a csavar legfeljebb 3 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Szőlőlé

Szőlőlevet sokféleképpen nyerhetünk – facsaró, kézi préselés, turmixgép segítségével. A kapott folyadékot felforraljuk, üvegekbe töltjük, sterilizáljuk vagy azonnal tálaljuk.Az ilyen tartósítás nemcsak a szomjat oltja, hanem erősíti a szervezetet, vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel táplálja.

A szőlőital kétféleképpen készül:

1. Nincs főzés. A bogyókat megmossuk, a levet kinyomjuk, 2-3 órán át ragaszkodunk hozzá, majd egy darab gézen átszűrjük. A folyadékot zománcozott serpenyőbe öntjük, 95 ° C-ra melegítjük. Az it alt sterilizált üvegekbe töltve műanyag kupakkal kell feltekerni.
2. Cukorral és vízzel. A betakarításhoz cukrot (800 g), bogyókat (10 kg), vizet (3 l) használnak. A megmosott gyümölcsöket facsaróban vagy húsdarálóban összezúzzuk, a keveréket szitán őröljük, forrásban lévő edénybe öntjük. 10 kg szőlőből 5 kg pépet kapunk, amelyet 0,5 liter vízbe öntünk. Mindent összekeverünk, felforraljuk, még 15-20 percig forraljuk. A tűzhelyről való levétel után a folyadékot 2 órán át hűtjük. A keveréket újra felforraljuk, cukorral keverjük (100 g 2 kg bogyókra). Miután a cukorszemek teljesen feloldódtak, a masszát üvegekbe kell önteni, és szorosan le kell dugózni.

Lévéhez olyan szőlőfajták alkalmasak, mint az Isabella, Cabernet, Lydia.

Pácolt szőlő

A következő termékekből készíthet ételt:

• 3-4 szegfűborsó;
• 2-3 db szegfűszeg;
• 1 fahéjrúd;
• 3 kg szőlő;
• 800 ml víz;
• 300g cukor;
• 1 evőkanál l. ecet.

Hogyan:

1. A sterilizált edény alját bogyós gyümölcsökkel megmosott fűszerek borítják. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet cukorral, forraljuk 10-15 percig, keverjük össze ecettel.
2. Töltsön 150 ml sóoldatot üvegekbe, fedje le fedővel.

10-15 perc elteltével az üveget feltekerjük, megfordítjuk, és egy meleg takaró alá küldjük.

Zselé

A következő összetevőkből zárhatja le a zselét télre:

• 1 kg fürtök;
• 400 ml víz;
• 750 g cukor.

Főzési technológia:

1. A megmosott, szárított bogyókat felöntjük vízzel, felforraljuk, 15-20 percig forraljuk. A gyümölcs megpuhulása után a levét gézen átszűrjük, kinyomkodjuk, a sűrűt többször kinyomkodjuk, leszűrjük, lével összekeverjük.
2. A folyadékot felforraljuk, a levének le kell forrnia, mérete 2-szeresére csökken.
3. A cukrot fokozatosan adagoljuk a masszába, és addig forraljuk, amíg besűrűsödik.

A besűrített zselét szorosan feltekerve üvegbe töltjük.

Szőlőecet

A szőlőecetben pácolt hús vagy hal elképesztően finom, csak nyald meg az ujjaidat.

Alkatrészek:

• 1,5 kg szőlőpép;
• 1,5 liter víz;
• 250g kristálycukor.

Főzési mód:

1. A pépet sterilizált edénybe öntik. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet cukorral, öntsük a péphez.
2. Az üveget egy sűrű gézdarabbal kötik le, és 3 hónapig infúziót adnak meleg helyen.
3. A kész ecetet gézen kell átszűrni.

A folyadékot üvegbe töltjük, és sötét, hideg helyiségben tároljuk.

Jam

A lekvárt a következőkből tartósíthatja:

• 4 kg gyümölcs;
• 2 kg cukor;
• 1,5 teáskanál őrölt gyömbér;
• 1,5 teáskanál őrölt fahéj;
• 4-5 db szegfűszeg;
• 0,5 tk őrölt szerecsendió;
• 1 liter víz.

Hogyan:

• a megmosott szőlőt 10-15 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőszűrővel leszűrjük, szitán átdörzsöljük;
• a masszát kristálycukorral összekeverjük, 20-25 percig sűrűsödésig forraljuk;
• a sűrű pürét összekeverjük a fűszerekkel, megkeverjük, 5 percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről.

A kész edényt sterilizált edénybe öntjük, a tartósítás érdekében kulccsal feltekerjük.

Jam

Szükséges termékek:

• 1,8 kg szőlő;
• 1 kg cukor;
• 6 art. l. citromlé;
• fél citrom héja.

Főzési módszertan:

1. A megmosott szőlőből kicsavarjuk a levét, eltávolítjuk a héját. A levét felforraljuk, 5-7 percig forraljuk, szitán átdörzsöljük, héjával és citromlével összekeverjük.
2. Az edény tartalmát megkeverjük, felforraljuk, fél órán át forraljuk.

Az edényt hideg kanállal ellenőrizzük – átpasszírozzák a serpenyő tartalmán. A kész lekvár 1 perc múlva visszaáll az eredeti helyzetébe. A masszát üvegekbe töltjük, eltömítve.

Marmalade

Amire szüksége van:

• szőlő 2 kg;
• házi bor 1 pohár;
• cukor 1 kg.

A gyümölcsöket megmossuk, egy serpenyőbe rakjuk. Bort öntünk a tetejére, 20 percig forraljuk. A főtt masszát szitán átdörzsöljük, cukorral összekeverjük, felforraljuk, edényekbe töltjük. A varratokat legfeljebb 1 évig tárolják hűtőkamrában.

Pastila

Alkatrészek:

• szőlőpüré 1 kg;
• keményítő 1 evőkanál. l.;
• víz 2 tk

A zúzott bogyókat szitával bedörzsöljük, fél órán át forraljuk. A keményítőt vízzel feloldjuk, keverjük, hozzáadjuk a szőlőmasszához. A forró keveréket sütőpapírral bélelt tepsire öntjük. A bogyóréteg vastagsága 2-3 mm legyen. A tepsit előmelegített sütőbe tesszük, a mályvacukrot 6 órán át szárítjuk.

Szokásos a munkadarabot cukorba forgatni, tálalni vagy felcsavarni.

Áztatott szőlő

A spin bogyós gyümölcsökből (1 kg), vízből (1 l), cukorból (1 evőkanál), sóból (1 teáskanál), mustárból (1 teáskanál) készül. A megmosott édes-savanyú gyümölcsöket egy serpenyőbe helyezzük, vízből, sóból, cukorból, mustárból sóoldatot forralunk egy külön edényben.A szőlőt forró páccal leöntjük, fedővel lefedjük, préssel lenyomjuk.

Szőlő fagyasztása

Az egész gyümölcsök alkalmasak fagyasztásra, sérülés és rothadás jelei nélkül. A bogyókat megmossuk, szárítjuk, sima felületre fektetjük, 2-3 órára a fagyasztóba küldjük. A fagyasztott szőlőt műanyag edénybe vagy zacskóba rakjuk, majd visszatesszük a fagyasztóba. A fagyasztott szőlőből befőtt, lekvár, gyümölcslé, lekvár készíthető.

Szőlőszirup

A szirupot 1,5 kg gyümölcsből, 1,5 kg cukorból, 0,5 teáskanálból főzzük. citromsav. A megmosott bogyókat összetörjük, 2-3 órán át ragaszkodunk hozzá, majd gézzel becsomagoljuk, összenyomjuk. A levet cukorral, citromsavval összekeverjük, felforraljuk. A forró folyadékot edénybe öntés után azonnal le kell fedni.

Compote

A bogyókat összekeverjük a cukorral, felöntjük vízzel, alacsony lángon 45 percig főzzük. A készenlét után a folyadékot üvegekbe kell önteni, a fedőket rá kell húzni.

Bekmes

Bekmes egy lefőzött szőlőlé. Forralás után a folyadékot sterilizált üvegekbe öntjük, feltekerjük. Főzés után a centrifugálást meleg takaróval szokás letakarni.

Cluster befőzés

A centrifugáláshoz 700 g gyümölcsre, 1 pohár cukorra és 2 liter vízre van szüksége. A vizet felforraljuk, a sterilizált edény alját bogyók borítják. A tartályt forrásban lévő vízzel öntjük, ragaszkodunk hozzá, majd egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, üvegbe töltjük, feltekerjük. Az egész fürtök konzerválása szokatlan ízt és aromát ad a bogyóknak.

Kishmish

A szultánák készítéséhez édes érett, mag nélküli szőlőre van szükség. A bogyókat szódaoldatban 5 másodpercig blansírozzuk, majd vízzel leöblítjük, a vizet hagyjuk lefolyni. A szőlőt 21 napig szárítják a nyílt napon.

Cukorral pürésített szőlő

A befőzéshez 1 kg szőlőre van szükség. Mossuk, húsdarálóban őröljük, cukorral összekeverjük, 6 órán át ragaszkodunk hozzá. A "nyers lekvár" sterilizált üvegbe van csomagolva, dugaszolva.

Ajánlott