Zöldborsó télre: házi befőzési recept fényképpel

A zöldborsó saláták, levesek, előételek vagy öntetek hagyományos összetevője. A terméket megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját maga. Ugyanakkor a házi készítésű finomságokat hasznosságuk, természetességük és kellemes ízük jellemzi. A zöldborsó télire való elkészítése egyszerű az alábbi receptek követésével.

Tudta, hogy a borsó a 18. századig igazi csemege volt?

A zöldborsó hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

A zöld zöldség ősidők óta ismert jótékony tulajdonságairól, különféle betegségek gyógymódjaként.

Növényi termék - a könnyen emészthető fehérje tárháza, amely szükséges az emésztőrendszer megfelelő működéséhez és az építősejtekhez. A borsó hasznos a lizin tartalmában, amely a szív- és érrendszer működéséért felelős. A borsó szelénnel telített, amely megtisztítja a belső szerveket a méreganyagok és rákkeltő anyagok hatásaitól.

A borsó összetétele nyomelemeket tartalmaz: magnézium, foszfor, kálium, magnézium, vas, jód, amelyek biztosítják az emberi szervezet teljes működését. A C-, PP- és B-vitaminok jelenlétében a zöldség vezető szerepet tölt be.

Figyelembe kell vennie a termék alacsony kalóriatartalmát is. 100 gramm borsóban 248 kalória van.

De az időseknek, terhes lányoknak vagy köszvényeseknek korlátozott mennyiségben kell borsót fogyasztaniuk. A hüvelyesek növelik a húgysav szintjét a szervezetben, amely felhalmozódik az ízületekben, a vesékben és a szervekben.A borsó nyersen és még hőkezelés után is fokozott gázképződést okozhat.

Érdekes tény. 1984-ben rekordot döntöttek a borsófogyasztás terén. Janet Harris 7175 zöldbabot evett 60 perc alatt.

A fő összetevők elkészítése

A zöldborsó télire elkészítése néhány pont alapján egyszerű:

1. Válasszon fiatal hüvelyeket, amelyek élénkzöld színűek, belül puha és lédús borsóval. A tartósításra alkalmas fajták:

• Alpha;
• Zöldségcsoda;
• Hit;
• Dinga;
• Jof.

A túlérett szemekben lévő keményítőtöbblet miatt a tartósítás során zavaros üledék képződik, és az étel fagyasztva kellemetlen ízt kap.

2. A szemeket megfelelően készítse elő. Válogassa szét a hüvelyeket, válassza szét a szemeket. Dobja ki a sérült borsót, tegye a többit egy tálba, öblítse le és szárítsa meg papírtörlőn.

Mérje meg a receptben megadott összes hozzávaló mennyiségét.

Hasznos tippek

Könnyű, erőfeszítés nélkül betakarítani a zöldborsót jövőbeli felhasználásra, ha:

• a borsó virágzását követő 8. napon távolítsa el a hüvelyeket;
• használd fel a zöldséget a szedés napján. A bab gyorsan elveszíti értékes tulajdonságait, és megtelik keményítővel;
• csak steril körülmények között főzzük, hogy elkerüljük a botulizmus kialakulását.

Hogyan készítsünk borsót otthon egész télre

A zöldborsót sokféleképpen elkészítheti télire, miközben megőrzi a termék előnyeit.A fiatal borsót szárítják és levesekhez, burgonyapüréhez vagy más ételekhez használják. A lisztet pedig már szárított termékből készítik. A lédús és friss bab fagyasztható, hüvelyben és különálló borsóban is. Ráadásul a hüvelyesek sterilizálás nélkül is könnyen pácolhatók, pácolhatók és tartósíthatók.

Konzerv

A zöldborsót, amely nélkül egyetlen újév sem tud meglenni, kényelmesen, egyszerű módon elkészíthetjük a télre – tedd steril üvegekbe, öntsd fel forrásban lévő sós lével, és tekerd fel.

Érdekes tudni. A borsó az első konzerv zöldség.

Őrizze meg a klasszikus módot

Klasszikus recept sterilizációval, amelyet az évek során és több millió háziasszony tesztelt. Jobb a gabonát a bőséges betakarítás időszakában - július elején - betakarítani.

Hozzávalók:

1. Zöldborsó - 600 gramm.
2. Víz – 1 liter.
3. Só - 50 gramm.
4. Cukor – 50 gramm.
5. Citromsav - 2 gramm.

A borsó klasszikus módon történő elkészítése nagyon egyszerű, kövesse az alábbi lépéseket:

1. Készítse elő a borsót. Nyissa ki a hüvelyeket, öntse a borsót a serpenyőbe. Jól öblítse le a babot, és szárítsa meg. Pároljuk a borsót forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig.
2. Mossa ki a dobozokat szódabikarbónával. Sterilizálja az üvegedényeket bármilyen kényelmes módon: gőzzel, mikrohullámú sütővel vagy sütővel. Forraljuk fel a fedőket is.
3. Egy serpenyőben forraljon fel tiszta szűrt vizet, adjon hozzá sót, cukrot és citromlevet.
4. A megfőtt borsót tégelyekbe rendezzük, és forrásban lévő sóoldatot öntünk rá. Fedje le a tartályt fedőkkel. Távolítsa el a felbontott borsót, mert attól zavaros lesz a sóoldat.
5. Sterilizálja a varratokat 3 órán át, majd tekerje fel. Ezután tegye át a borsókonzerv üvegedényt egy törülközőre, fejjel lefelé fordítva. Fedje le az üvegeket egy takaróval, és hagyja ebben a formában, amíg teljesen kihűl.

Gyors út sterilizálás nélkül

A zöldborsó tartósítása egyszerű, és nem igényel további sterilizálást. A recept 3 félliteres üveghez vagy egy 1,5 literes edényhez készült.

Hozzávalók:

1. Borsó - 1 kilogramm.
2. Víz – 1 liter.
3. Citromsav - 3 gramm.
4. Só – 90 gramm.
5. Cukor – 75 gramm.

Lépésről lépésre előkészítési terv

Forraljon fel vizet egy serpenyőben, adjon hozzá sót, cukrot.A babot 20 percig forraljuk. Egy tálba öntjük a citromlevet, és 1-2 percig pároljuk. Ez idő alatt készítse elő a fertőtlenített üvegeket. A borsót lyukas kanállal helyezzük át egy steril edénybe úgy, hogy 1-1,5 centimétert hagyjunk szabadon az üveg tetejétől. Töltsük meg a tálba borsót forrásban lévő páccal.

Zárja le az üvegeket tiszta fedővel, és tekerje fel. Fedővel lefelé fektessük a befőttet egy törülközőre. Csomagolja be a tartályokat meleg paplannal, és hagyja állni 24 órán keresztül. Ezután helyezze át az eltömődést hűvös, közvetlen napfénytől védett helyre.

Tudtad? Az Egyesült Királyságban elkészítették a borsó étkezési etikettjét. A szemeket ne villára szúrjuk, és ne kanállal gyűjtsük össze, hanem az evőeszköz hátuljával gyúrjuk össze.

Uborkával konzervben

A téli előkészületek között továbbra is népszerű az „On Olivier” előétel, amely uborkát és borsót is tartalmaz. A sózás íze édeskés. A fűszeres harapnivalók kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy csípős paprikát is adjanak a recepthez.

Hozzávalók:

1. Víz – 1 liter.
2. Uborka – 750 gramm.
3. Borsó (hámozott) - 250 gramm.
4. Cseresznye, feketeribizli levél - 3 db.
5. Kapor (rozetta) - 3 db.
6. Fokhagyma - 3 gerezd.
7. Ecet - 30 milliliter.
8. Só - 15 gramm.
9. Cukor – 25 gramm.

Az összetevők 1 literes üveg alapján vannak kiválasztva.

Főzési terv

A borsó uborkával való téli sózásához minden hozzávalót előre el kell készítenie:

• válassza le a borsót a hüvelyéről, és sós vízben forralja 5-7 percig. A régi babot 30-40 percig forraljuk. Dobja az összes borsót egy szűrőedénybe, és hűtse le;
• Öblítse le az uborkát, és áztassa hideg vízben legalább 2 órára (vagy hagyja egy éjszakán át);
• mérje ki a megadott mennyiségű ömlesztett hozzávalót, az ecetet, és készítsen illatos cseresznye és feketeribizli leveleket;
• gerezd fokhagyma hámozása;
• fertőtlenítse az üvegeket és a fedeleket.

Ezek után:

1. Tegyen ribizli- és cseresznyeleveleket, fokhagymagerezdeket és kaporfejeket egy üvegedény aljára. Csomagolja az uborkát szorosan üvegekbe, fedje le borsóval a tetejét.
2. Töltsük meg az üvegeket forrásban lévő vízzel.
3. Engedje vissza a vizet az edénybe, és forralja fel ecet, só, cukor hozzáadásával. Töltse fel a tartályt sóoldattal, és fedje le.

Sterilizálja az üres lapokat 5 percig, majd tekerje fel. Elkészültek a válogatott téli zöldségkonzervek.

Tengerészeti

A borsó téli előkészítésének módjai közül különösen jó a savanyú bab receptje. A téli borsó uzsonnát salátákhoz, húsokhoz, halakhoz, zöldséges finomságokhoz vagy egyszerű snackként használják.

Hukban pácolva

A borsót többféleképpen pácolhatod. A receptek közül a leghasznosabb a hüvelyben pácolt zöldség. Így a növény kemény szöveteiben található vitaminok és ásványi anyagok többsége megmarad. Maguk a hüvelyek pedig megpuhulnak a tartósítás során, és telítődnek páclével.

Hozzávalók:

1. Víz – 1,25 liter.
2. Borsó hüvely – 500 gramm.
3. Citromsav - 5 gramm.
4. Cukor – 25 gramm.
5. Szemes bors – 4 db.
6. Só - 50 gramm.
7. Fahéj – 1 rúd.
8. Ecet (3%) - 0,4 liter.

Főzési mód:

1. Öblítse le a hüvelyeket, és áztassa 2-2,5 órán át.
2. Forraljon fel vizet (0,75 liter) egy serpenyőben, adjon hozzá citromsavat, és helyezze át a beáztatott borsót. A zöldséget 3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben.
3. Tegye a borsót sterilizált üvegekbe, és adjon hozzá egyenlő mennyiségű sót, szemes fekete borsot és fahéjat.
4. A maradék vizet (0,5 liter) forraljuk fel a pác elkészítéséhez. Egy tálba öntjük az ecetet és a cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot 3 percig, és töltsük meg az üvegeket borsóval.
5. Fedje le az üvegedényeket fedővel, és küldje el egy mély serpenyőbe sterilizálásra. Elegendő 20-25 perces feldolgozást végezni és fedővel feltekerni.

Fordítsa fejjel lefelé az edényeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Pácolás sterilizálás nélkül

A boltihoz hasonló borsófőzéshez jobb, ha a javasolt receptet sterilizálás nélkül használja. Zöldborsóval és átlátszó páccal finoman édes készítmény lett belőle.

Hozzávalók:

1. Borsó – 500 gramm.
2. Víz – 0,5 liter.
3. Só - 10 gramm.
4. Cukor – 10 gramm.
5. Ecet - 25 milliliter.

Főzési útmutató

Tegye a hámozott borsót egy serpenyőbe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. A babot 15 percig forraljuk. Vágjuk ki a borsót egy lyukas kanállal, és tegyük 3 percre a jeges folyadékba. Hagyjuk forrásban lévő vizet a páchoz, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Tegye a borsót fertőtlenített üvegekbe. Töltse meg a tartályokat forr alt sóoldattal és zárja le. Fordítsa fejjel lefelé a tartályt, tekerje be egy takaróval és hűtse le.

Egy egyszerű, sterilizálás nélküli üres üres készen áll.

Pácolás ecet nélkül

Az ecet nélkül télire elkészített vakolatokat tartják a leghasznosabbnak, mivel jótékony hatással vannak az anyagcserére.

Hozzávalók:

1. Borsó - 5 kiló.
2. Só - 15 gramm.
3. Víz - 4 liter.

Főzési terv

1. Tegye a zöldborsót egy szövetzacskóba.
2. Készítse elő a sós pácot, és forralja fel. Mártson egy zacskó babot a forrásban lévő folyadékba, és párolja 5 percig.
3. Vegyünk egy fazék hideg vizet. Gyorsan dobja a borsózacskót a jeges oldatba.
4. A kihűlt félkész terméket üvegekbe rendezzük, és forrásban lévő páclével öntjük az edényeket. Fedjük le az üvegeket fedővel. Helyezze át hűvös helyiségbe.

Az ilyen tartósításon átesett zöld szemeket a gyomor-bélrendszeri vagy nyálkahártya-problémákkal küzdők is fogyaszthatják.

Annak érdekében, hogy a nyersdarabok hosszabb ideig megmaradjanak, és ne robbanjanak fel, legalább egy órán keresztül sterilizálnia kell a tartályt borsóval.

Szárítás

A szárítás egyszerű módja a zöldborsó téli betakarításának, lehetővé téve a tápanyagok és vitaminok maximális megőrzését.

Szárítási módszerek

A hüvelyeseket két különböző módon szárítják:

1. Korábban. Ehhez válogatja szét a hüvelyeket, öblítse le, és forró víz felett szűrőedényben párolja meg. Ezután hűtsük le a hüvelyeseket, törjük több darabra, és fektessük egy rétegben egy tepsire. Szárítsa meg a zöldséget a sütőben 60-70 fokos hőmérsékleten.
2. Csak borsó. Ebben az esetben nyissa ki a hüvelyeket, és válassza ki a szemeket. Az elkészített babot öblítsük le vízzel, és forraljuk fel forrásban lévő vízben 2-3 percig. Azonnal mártsuk a borsót a jeges folyadékba, és dobjuk vissza a forrásban lévő vízbe. Még egyszer egy lyukas kanál segítségével tegyük át a babot hideg vízbe.Így a további feldolgozás során a szemek természetes zöld színt kapnak. Egy rétegben szórja szét a borsót egy tepsire, és küldje el szárítani a sütőben, legfeljebb 40 fokos hőmérsékleten. Egy óra múlva vegye ki a szárítógépet a sütőből, és hűtse le.

Ha van speciális konyhai készülék a gyümölcsök és zöldségek szárítására, akkor a borsót is télre takarítják be úgy, hogy a szemeket speciális rácsra helyezik és a megfelelő üzemmódot állítják be.

A szárításnál az a legfontosabb, hogy ne hagyja ki a betakarítás ideális pillanatát – 30 napot a növény virágzásától számítva. A szemek édesek és gyengédek lesznek. A kemény és túlérett borsó nem alkalmas szárításra, mert kellemetlen keserű utóíze van.

Freeze

A fagyasztott borsó kiváló és gyors alternatívája a téli ételkészítés minden módszerének. Ez a módszer minimális időt és erőfeszítést igényel, és a hüvelyeseket legfeljebb 8 hónapig tárolják.

A zöldségek fagyasztásának módjai

Három módja van a bab gyors lefagyasztásának egyszerre:

1. Klasszikus verzió. A meghámozott és szétválogatott borsót vízzel leöblítjük. A szemeket mártsuk forrásban lévő vízbe, és öntsük át a jeges folyadékba. Ezután szárítsa meg a borsót, és vékony rétegben szórja rá egy speciális fagyasztótálcára. A fagyasztott szemeket zsákokba vagy tartályokba kell csomagolni, feltüntetve a termék lefagyasztásának dátumát.

A klasszikus fagyasztási módszer még a túlérett hüvelyesek számára is megfelelő, javítja a termék ízét.

2. Express opció. A zöldséghüvelyeket alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Vegyük ki a borsót, és töltsük meg vele a zacskókat úgy, hogy minél több levegőt engedjünk ki. Adja meg a nyersdarabokat téglalap alakúra, és küldje el a fagyasztóba.
3. Gyorsfagyasztás.Öblítse le a hüvelyeseket, és ellenőrizze a sérült vagy már megsárgult hüvelyeket. Vágja a hüvelyeket több darabra. Az apróra vágott zöldségeket szűrőedénybe tesszük, és 3-5 percig blansírozzuk. Ezután öntsük le a hüvelyeket vízzel, és szalvétákra fektessük megszáradni. Az utolsó lépés az, hogy a hüvelyeket zacskókba helyezzük, és a fagyasztórekeszbe helyezzük.

Fagyasztott hüvelyt vagy borsót használnak az első fogások elkészítéséhez anélkül, hogy megvárnák, amíg felolvadnak. Salátákhoz és rágcsálnivalókhoz azonban olvasszuk ki a babot a hűtőszekrény alsó polcán.

Érdekes tény. Nagy-Britanniát tartják a legnagyobb zöldborsó-termelő országnak. Évente több mint 40 000 hektár zöldborsóval vetve 160 000 tonna fagyasztott terméket állít elő, amelyet az egész világon elosztanak.

A borsó tárolásának szabályairól

A hüvelyesek tárolásának feltételei a betakarítási módtól függenek:

• a száraz borsót elsötétített helyiségben tárolják, állandó levegő hozzáféréssel és alacsony páratartalommal. A szárított szemeket jobb üvegedényekbe vagy textilzacskóba helyezni. Egyél egész évben;
• a fagyasztott szemek a fagyasztórekeszben maradnak, műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba csomagolva. A termék eltarthatósága nem haladja meg a 10 hónapot;
• konzerv, ecetes borsó 1 évig megőrzi jótékony tulajdonságait. Ha a tartósítást pincébe helyezi, vagy hűtőszekrényben hagyja, a termék eltarthatósága 2 évre nő a betakarítás szabályai szerint.

Ajánlott