Bab télre: házi készítmények, befőzési receptek fotókkal

A téli babkészítmények rendkívül táplálóak és hasznosak abban az időszakban, amikor a szervezet vitaminhiányos. Ezenkívül a hüvelyeseket sokan az ízük és az ételek sokfélesége miatt értékelik.

A hüvelyesek előnyei

A bab számos ember számára hasznos anyagot tartalmaz: C- és PP-vitamint, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot és kalciumot. Serkentik az emésztési folyamatokat a készítményben található nagy mennyiségű rost miatt, javítják a bél mikroflóráját. Az ezekből a kultúrákból származó növényi fehérjék részt vesznek az új sejtek felépítésében, bár nem olyan aktívan, mint az állati fehérjék.

A bab stabilizálja a koleszterin- és vércukorszintet, a hormonszintet. Elfogyasztásuk erősíti az ereket és a szívet, javítja a memóriát. Cukorbetegek számára is ajánlott, mivel a babból származó szénhidrátok inzulin felszabadulás nélkül szívódnak fel.

A hüvelyesek állandó jelenléte az étrendben pozitív hatással van az immunrendszerre és az idegrendszerre. A bab napi fogyasztása és főételként való felhasználása azonban nem ajánlott: elég nehéz étel.

Ki nem kívánatos enni?

Bár a hüvelyesek minden bizonnyal jót tesznek a szervezetnek, megfelelően kell főzni. Ellenkező esetben mérgező anyagok szabadulnak fel, amelyek veszélyesek az emberre.

Bizonyos embercsoportok esetében ellenjavallatok vannak a bab étrendbe való felvételére. Ezek hepatitisben és hasnyálmirigy-gyulladásban, köszvényben és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek. Ezenkívül a hüvelyesek nehéz táplálékok lehetnek az idősek és a hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára.

Az ezekben a kultúrákban található oligoszacharidok nehezen emészthetők, ezért még egészséges embereknél is fokozott gáztermeléshez vezetnek. A puffadás hatásának enyhítésére a babreceptek gyakran tartalmaznak különféle szélhajtókat.

Finom receptek télre

Sok háziasszony úgy gondolja, hogy az otthoni körülmények rendkívül kedvezőek mindenféle blank készítéséhez: minden eszköz kéznél van, és megnyílik a kreativitás lehetősége az alapanyagokkal végzett kísérlet formájában.

Az alábbi receptek mindegyikét elkészítheti, hogy megtalálja az Önnek legmegfelelőbbet.

Bab paradicsomszószban

A kézzel készített paradicsomszósz díszíti az étel kinézetét, és további hasznos tulajdonságokkal ruházza fel. Főleg, ha házi zöldségeket használnak.

Tartósítási Hozzávalók:

• 1 kilogramm bab bármilyen fajtából;
• 500 gramm hagyma;
• 1 kis sárgarépa;
• fél pohár napraforgóolaj;
• 5 kiló paradicsom;
• só, cukor, fűszerek mindegyike legalább 1 teáskanál.

1. Áztasd be a babot 5 órán át, majd forrald fel. Semmi esetre sem szabad megemészteni őket.
2. Pörkölt hagymát sárgarépával főzni. Aranybarnára sütjük.
3. Győződjön meg arról, hogy egyetlen paradicsomon sem maradt héja. Ehhez vágja apró darabokra a paradicsomot, vagy aprítsa fel turmixgéppel.
4. Vigye át a sülteket a serpenyőbe, öntse bele az olajat és dobja bele a paradicsomot. Keverjük és melegítsük 20 percig.
5. A kapott masszába mártsuk a babot, sózzuk és cukrozzuk. Forraljuk fel, és töltsük pasztőrözött edényekbe.
6. Lassan hűtse le a munkadarabot egy gyapjútakaró alatt. Ez egyenletesen hűti.

Paradicsompürében

Ez a recept időt takarít meg, mert a szószt nem kell elkészíteni, de a szokásos paradicsompürét elviheted a szupermarketből.

Készülj fel:

• 1 kilogramm bab;
• 1 kis csomag paradicsompüré;
• 300 gramm sárgarépa;
• 3 kis hagyma;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál só és cukor;
• 5 liter forrásvíz vagy forr alt víz;
• 5 teáskanál őrölt bors.

1. Főzzük meg a megmosott babot cukorral és sóval.
2. Készítse elő a sárgarépás-hagymás sülteket, majd öntse bele a babból és a paradicsompüré tartalmából származó vizet. Forralás után melegítse további 15 percig.
3. Adjon hozzá babot és vajat. Forraljuk fel, melegítsük további 15 percig. Ha szükséges, adjon hozzá fűszereket.
4. Csukja be a fedeleket, és tegye a felborult dobozokat a pincébe.

Fehérbabkonzerv

Ebben a snackben a bab megőrzi az összes fontos tápanyagot.

Kötelező:

• 1 kiló fehér bab;
• 3 teáskanál só;
• 2 teáskanál kristálycukor;
• 1 kis hüvely erős paprika;
• 10 darab szegfűbors;
• 3 kiló paradicsom;
• 2 babérlevél.

1. Az áztatott babot meg kell főzni, de nem túlfőzni. Lassú tűzön 3 teáskanál sóval és 2 teáskanál cukorral főzzük. Amikor megfőtt, tegye át a babot egy szűrőedénybe.
2. Blansírozzuk le a paradicsomot, és daraboljuk fel húsdarálóval vagy turmixgéppel.
3. Tegye a fehér babot és a paradicsompürét egy nagy tálba. Öntsünk fűszereket, 1 teáskanál sót. Melegítse 30 percig, néhány perccel a forralás megkezdése előtt, dobja a lavrushkát a serpenyőbe.
4. Elkészült az uzsonna. Most konténerekbe kell tenni és télig hagyni.

Piros

Könnyű recept vörösbabkonzervhez saját lében.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm vörösbab;
• 3 evőkanál 9%-os ecet;
• 500 gramm hagyma;
• fél pohár napraforgóolaj;
• 500 gramm sárgarépa;
• 3 teáskanál durva só;
• 2 teáskanál kristálycukor;
• egyéb fűszerek opcionális.

1. Áztasd be a babot 12 órán keresztül. Az eljárás során többször cserélje ki a vizet. Forraljuk fel sóval és cukorral.
2. Sárgarépaszeletekkel hagymakarikákat pirítunk egy serpenyőben 10 percig. Adjunk hozzá egy kevés olajat.
3. Öntsük bele a maradék olajat, és öntsük a babra. Forrás elérése után további 10 percig melegítjük. 2 perccel a főzés vége előtt adjon hozzá fűszereket, ha kívánja.
4. Terítse ki az ételt üvegekbe, és óvatosan tekerje fel. Kész!

Előétel zöldségekkel

Pácolt hüvelyes zöldségekkel az egyik legfinomabb falat a mindennapi vacsoraasztalon vagy az ünnepi összejöveteleken.

A következő összetevőket kell elkészíteni:

• 5 kilogramm főtt bab bármilyen fajtából;
• 500 gramm friss kaliforniai paprika;
• 50 gramm friss padlizsán;
• 1 kilogramm paradicsom;
• 1 pohár napraforgóolaj;
• 3 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• kakukkfű, paprika, fokhagyma ízlés szerint.

1. A babot a szokásos módon főzzük áztatással.
2. A paradicsomot héja nélkül feldaraboljuk, és áttesszük egy serpenyőbe, ahol hozzáadjuk a sót, a cukrot és felöntjük az olajjal. Melegítsen 20 percig.
3. Adjon hozzá főtt babot, majd padlizsánkockákat. Ezt további 15 perc főzés követi közepes teljesítményen.
4. A bolgár borsot csíkokra aprítjuk, és az ecetes keverékbe tesszük. Forraljuk fel. A végén ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
5. Elkészült a fűszeres tartósítás! Már csak pasztőrözött üvegekbe kell bontani, és szorosan be kell csavarni a fedelet.

Pácolt bab

A spárgabab használható ilyen tartósításra, mivel gyakorlatilag csak így lehet megőrizni a növény tápanyagait.

A zöldbab pácolása nagyon egyszerű, mert nincs szükség további sterilizálásra.

Blansírozás után a hüvelyeket leöntjük forrásban lévő páccal.

Bolti vásárlás:

• 1 kiló zöldbab;
• 2 evőkanál só;
• 3 teáskanál 9%-os ecet;
• 2 evőkanál kristálycukor;
• 1 liter forrásvíz;
• 4 darab fekete bors.

Az összetevők számítása a kapacitásra, literenkénti térfogatra vonatkozik.

1. Mossa meg a babhüvelyeket, és távolítsa el a farokkal rendelkező szárakat. Merítse forrásban lévő vízbe, majd öblítse le hideg vízzel.
2. Ezután el kell döntenie, hogy a bab milyen formában kerül pácolásra. Hagyhatod egészben, vagy kettévághatod, akkor még egy kicsi belefér az üvegbe. Az apróra vágott babot könnyű salátákhoz adni.
3. Steril üvegedénybe helyezze a babot színültig.
4. Eljött a savanyúság ideje. Töltse fel az edényt egy liter forr alt vagy forrásvízzel, adjon hozzá cukrot és sót, adjon hozzá 3 evőkanál ecetet és fekete borsot.
5. Forraljuk a sós vizet 3 percig. Egy babos tálba öntjük és lezárjuk. Csomagolja be ruhába, és várja meg, amíg kihűl. A tartály hatékonysága érdekében ajánlott fejjel lefelé fordítani.

Lecho recept babbal

A lecho főzése tovább tart, mint a szokásos tartósítás, de ez egy önálló étel, amely teljes mértékben helyettesíti a húskészítményeket a böjti időszakban.

A finom bablecho elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 kilogramm paradicsom;
• 1 kilogramm sárgarépa;
• 1 kiló friss kaliforniai paprika;
• 1 kilogramm bármilyen bab;
• 1 csípős paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 pohár napraforgóolaj;
• 1 kilogramm hagyma;
• 1 evőkanál durva só;
• 1 teáskanál cukor;
• 2 óra tiszta idő és a vágy, hogy a legjobb lecsót csináld.

• Áztassa be a babot egy éjszakán át. Forrald fel egy kicsit, ne érd el a készenlétet.
• Vegye le a héját a paradicsomról. A gyümölcs alsó részeit levághatja, majd blansírozhatja: a héjat könnyebben eltávolítják. A zöldségeket kockákra formázzuk.
• Tegye a babot és a paradicsomot egy tálba vagy üstbe. Pároljuk 20 percig.

• A hagymát és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk. Szabaduljon meg a hagyma és a fokhagyma héjától. Vágjuk ki a magot a paprikákból. Vágja fel az összes zöldséget.
• Töltsön olajat egy másik tálba, adjon hozzá cukrot, sót. Keverje össze, és tegye oda az összes főtt zöldséget, a keserűpaprika és a fokhagyma kivételével. Pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek.
• 20 perc elteltével adjuk hozzá a kapott masszához a paradicsom, bab és ecet keverékét. Keverjük össze és adjunk hozzá csípős borsot fokhagymagerezdekkel. Forraljuk.
• Töltsük vasfedelű üvegekbe.

Babkaviár

Ropogós keksszel vagy zöld szendvicsekkel tálaljuk.

A babkaviár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kilogramm bab;
• 1 üveg paradicsompüré;
• 1 kilogramm paradicsom;
• 500 gramm sárgarépa;
• 1 kilogramm hagyma;
• só, bors 2 teáskanál egyenként;
• 1 csomag növényi olaj;
• 4 babérlevél.

Kakukkfű és paprika is szerepel a receptben.

• A babot öblítse le, tegye egy serpenyőbe, és teljesen fedje le vízzel. Forraljuk.
• Forrás közben sózzuk, adjuk hozzá a hagymát. Melegítse újra, amíg a bab megfő.
• Zárja le a hőt, engedje le a folyadékot, és öblítse le a babot egy szűrőedényben hideg vízzel. A hagymát ki lehet dobni: később nem használjuk.
• A babot turmixgéppel aprítsuk fel.

• Töltsön egy üstbe fél pohár napraforgóolajat, adjon hozzá hagymakockákat és reszelt sárgarépát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.
• A paradicsomot apróra vágjuk vagy lereszeljük. A lényeg az, hogy megszabaduljunk a héjtól.
• Sütés közben adjunk hozzá babmasszát, paradicsomot és paradicsompürét a bográcshoz. Sózzuk, borsozzuk. Keverjük és főzzük a tűzhely maximális teljesítményének 1/3-án, amíg a kaviár sűrű állagot nem kap.
• Tegye a kaviárt kis üvegekbe. Tegyünk egy törülközőt egy nagy serpenyő aljára, tegyünk rá üvegeket. Felöntjük vízzel úgy, hogy ¾-ig ellepje az üvegeket, és forraljuk fel. Forralás után melegítse további 15 percig.
• A hideg kaviár el is tárolható.

Zöldbabkonzerv

Csak nagyon kevés összetevőre van szükség a zöldbab tartósításához:

• zöldbab - 1 kiló;
• forrásvíz - 1 liter;
• durva só - 2 evőkanál.

1. A tiszta babnak levágjuk a végét, és addig főzzük, amíg a hüvely megpuhul.
2. Amikor a bab kihűlt, tegye be egy konzervdobozba.
3. Töltsd az üvegekbe a hüvelyek felforralása után visszamaradt vizet, és tekerd fel a fedőt.
4. Készítsen vízfürdőt, és melegítse 1 órán át forrásponton.
5. Vedd ki a tartályokat, tedd be a hűtőbe. Sóval tálaljuk.

Hogyan kell megfelelően tárolni a hüvelyeseket

Ne feledkezzen meg a nyersdarabok tárolásának különleges feltételeiről: mindig hűvös, sötét helyen, és a nyitott dobozokat azonnal tegye be a hűtőszekrénybe.

Ajánlott