Ecetes laskagomba: főzési receptek télire fotókkal és videókkal

A gomba az orosz konyha egyik hagyományos és kedvenc étele. Feldíszíthetik az ünnepi aszt alt, és ízletessé tehetik a legegyszerűbb vacsorát. A laskagomba gyorsan megfő, nem igényel különleges feldolgozást és áztatást. Fontolja meg a pácolt laskagombák egyszerű és megfizethető receptjeit, amelyek nem igényelnek sok időt és nagy kulináris készségeket.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A laskagomba mérsékelt égövi erdőkben, fákon és lombos fák tuskóin nő. A gombák nagy családokban élnek (legfeljebb 30 vagy több), többszintű szakaszokat alkotva és szorosan egymás mellett. Inkább a hideg időt kedvelik – szeptember és október.

A fiatal gombákat étkezésre használják, mivel a régi hús kemény és rostos lesz. A legtöbb háziasszony ipari módon üvegházban termesztett laskagombát vásárol. Ez biztosítja a megfelelő betakarítási időt, és garantálja a hasznos tulajdonságok, a lédússág és a jó íz megőrzését.

A laskagomba alacsony kalóriatartalma és magas tápanyagtartalma miatt a diétás termékek közé sorolható. A fiatal gombák előnyei:

Alacsony kalóriatartalmú – 38-42 kcal.
Vitaminok. Szinte az összes B csoport, aszkorbinsav, PP (tartalom 5-10-szer magasabb, mint a legtöbb zöldségben).
Fehérjék - 15-25%. Esszenciális fehérjetartalma alapján a laskagomba közel áll a húshoz és a hüvelyesekhez. Minden zöldséget felülmúl, jó alternatívája lehet a húskészítményeknek, nem csak a nagyböjt idején.
Szénhidrátok. Körülbelül 70 tömeg%-a, közel 20%-a könnyen emészthető.
Ásványok – kob alt, kálium, foszfor, vas és mások.
Lentinan. A poliszacharid megakadályozza a daganatos sejtek növekedését, erősíti az immunrendszert.
A rostok olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek eltávolítják a méreganyagokat. A gombakivonatokat a rák kezelésére és a kemoterápia utáni fenntartó kúrákra használják.
A készítményben lévő sztatin (lovasztatin) gátolja a koleszterin szintézisét a szervezetben. A gomba hasznos az érelmeszesedésben, javítja az erek állapotát, csökkenti a plakkok képződését.
A zsírok többszörösen telítetlen savak formájában találhatók – 100 grammonként 2 milligramm.

A hasznos tulajdonságok és az egyszerű termesztéstechnológia a laskagombát a második legnépszerűbb ipari méretekben előállított gombatermékké teszik (a csiperkegomba után).

A gombák jól nőnek külvárosi területeken és otthon, speciális aljzaton. Rövid a tenyészidejük, közvetlenül a lakásban termeszthetsz egy csomó fiatal gombát.

A hőkezelés során a jótékony tulajdonságok egy része elveszik, de helyesen főzve a laskagomba értékes ásványi anyagokkal, fehérjékkel és poliszacharidokkal telíti a szervezetet.

A gombák megfelelő előkészítése a pácoláshoz

A gomba kiválasztása az első lépés egy finom pácolt ételhez. A jó fiatal laskagomba szürkés vagy gyöngyház színű, friss és ép, nincs kopott széle. A micéliumok sűrűek, minden gomba a helyén van. Az idősebb egyedek kalapjai sárgás-bézs árnyalatot kapnak, rostossá válnak, elveszítik aromájukat és lédússágukat.

Otthoni termesztéskor vagy erdőben aratva ne feledje, hogy a fiatalok a legfinomabbak és legpuhábbak. Bolti vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gomba ne legyen törött és letargikus, különben nem lesz alkalmas téli befőzésre.

A lábakat le kell vágni, rontják a kész étel minőségét, mivel főzés után is merevek maradnak.

Pácoláshoz a lábakat le kell vágni, hagyva egy kis darabot, hogy ne sérüljön meg a kalap. Mosás előtt ki kell rázni az összes növényi törmeléket, amely a tányérok között felhalmozódik. Az öblítés legjobb módja folyó csapvíz alatt. Ha a gombát a téli befőzésre készítik elő, akkor különösen gondosan meg kell mosni.

Csak nagyon piszkos gombát szabad áztatni, a legtöbb esetben meg lehet nélküle is.

A nagy kalapokat úgy kell levágni, hogy minden darabja akkora legyen, mint a legkisebb gomba. Ez javítja a kész étel ízét és megjelenését.

A gomba elkészült, most ki kell választani a pác elkészítési módját és hozzávalóit.

Referencia: a pácolás egy termék hosszú távú tárolásra való előkészítésének módszere savak és só felhasználásával, amelyek elnyomják a mikroorganizmusok pusztító hatását. A pác segítségével a gomba ízét is javíthatja és árnyalhatja, amikor egy ételt azonnal az asztalra készít.

Üres opciók

A laskagomba otthoni főzése sokféleképpen lehetséges. Kis mennyiségű pác hozzávalókkal megőrizhető a gomba természetes íze. A fő összetétel különböző adalékai megváltoztatják a késztermék ízét és illatát.

Klasszikus téli recept

Ősszel, amikor az erdők tele vannak gombával, elkészítheti a laskagombát későbbi használatra, és tárolhatja a konzerveket a hűtőszekrényben vagy közvetlenül a szobában, zárt fedők alatt.

1 kilogramm laskagombához való páchoz a következőkre lesz szüksége:

szűrt víz - 0,7 liter;
steril üvegek és fedők;
só - 1,5 evőkanál;
cukor - 1 evőkanál;
asztali ecet - 3 evőkanál;
kapor - 2 esernyő;
fokhagyma - 2 gerezd;
babérlevél - 2;
szembors, szegfűbors - 6-8 szem.

A gombát enyhén sós vízben előfőzzük. Amikor felforr, távolítsa el a habot, a főzési idő 15-20 perc. A kész laskagombát szitába vagy szűrőedénybe dobjuk. Közben elkészítjük a pácot. Az ecet kivételével minden összetevőt összekeverünk és 3-5 percig forraljuk, hozzáadunk ecetet, és további 1 percig tűzön tartjuk. Kiszednek kaprot, fokhagymát, üvegekbe rakják.

A forró gombákat egy edénybe rakjuk, forrásban lévő sós lében öntjük, feltekerjük, becsomagoljuk, amíg kihűl. Ezzel a főzési módszerrel könnyű és átlátszó pácot kapunk. Készenlét - 3 héten belül.

koreai

A főzéshez koreai zöldségreszelőre lesz szüksége. Hozzávalók:

gomba - 500 gramm;
reszelt sárgarépa - 2 db;
víz - 0,7 liter;
chili paprika - 0,5 darab;
só, cukor - ízlés szerint,
fokhagyma - 2 gerezd;
Koreai fűszerek - 1 evőkanál;
növényi olaj - 50 ml.

A gombát a forralás megkezdése után 15 percig sós és cukortartalmú vízben főzzük, majd szűrőedényben szűrjük le. A forró gombához adjunk hozzá reszelt sárgarépát, apróra vágott fokhagymát, chilit, olajat, fűszereket. Sózzuk, ha szükséges. Készenlét – 24 óra.

citrommal

Páchoz citromsavat használnak savként. Szükséges termékek:

gomba - 1 kiló;
hagyma - 2 db;
citrom - 1;
víz - 0,5 liter;
petrezselyem, kapor - csokor;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 1 gerezd;
paprika - 8-10;
só - 1 evőkanál.

Forraljon fel vizet, adjon hozzá citromlevet, fűszereket, fél fűszernövényeket és laskagombát. 20 percig forraljuk. Szűrd rá egy szitára. Keverjük össze apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, olajjal. Zárja le a fedelet 30 percre. Az előétel kész.

Almaecettel

Az almán lévő ecet különleges ízt és hasznot kölcsönöz gombánknak. Hozzávalók:

laskagomba - 1 kiló;
almaecet - 0,1 liter;
cukor - 50 gramm;
só - 1,5 evőkanál;
víz - 1 liter;
fekete bors ízlés szerint;
növényi olaj - 100 milliliter;
babérlevél.

Sózd a forrásban lévő vízhez, tedd bele a gombát. 10 percig forraljuk. Hozzáöntjük az ecetet, az olajat, a többi hozzávalót. Főzzük további 7 percig. A sóoldattal együtt üvegbe töltjük. Egy napig pácoljuk hidegen.

Fokhagymával

A fokhagyma a legjobb fűszer minden gombához. Pác hozzávalók:

laskagomba - 1 kiló;
fokhagyma - 5 gerezd;
só - 1,5 evőkanál;
kapor – 2 esernyő.

A laskagombát egy széles tálba tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sóval, kaporral. Nyomd le teherrel. Tartsa melegen, amíg a lé meg nem jelenik. 3 nap elteltével üvegekbe töltjük, levet öntünk, hidegbe tesszük.Kész - egy hónap múlva. Régi vidéki mód, nagyon finom.

Kaporral

A kapor sokak kedvenc fűszere, jól illik a laskagombához. Kötelező:

gomba - 1 kiló;
ecet - 3 evőkanál;
víz - 0,5 liter;
kapor - egy esernyő és egy csomó friss fűszernövény;
fokhagyma - 1 gerezd;
bors - 10 borsó;
babér - 2 levél;
só - 1,5 evőkanál.

Főzzük meg a gombát sós vízben kapros esernyővel, babérral és borssal 15 percig. Engedje le a vizet. A laskagomba pácolásához adjunk hozzá zöldeket, fokhagymát, ecetet. 3-4 órát bírja. Az étel 3-4 napig eltartható.

Gyors pácolási módszer

A gyors főzéshez a laskagombát tovább kell főzni a pácban, hogy jobban telítődjön. Hozzávalók:

laskagomba - 0,5 kilogramm;
víz - 250 milliliter;
fokhagyma - 2 gerezd;
növényi olaj - 30 milliliter;
kapor - esernyő;
babér - 2 levél;
só - 1 evőkanál;
ecet - 3 evőkanál.

Tegye az összes terméket egy serpenyőbe, forralja 3 percig, majd adja hozzá a fő terméket. 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, leszűrjük a sólevet. Az egészet visszatesszük a serpenyőbe, és még 10 percig forraljuk. Üvegbe töltjük, hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá hagymát, zöldeket – kész az előétel.

Sült pácolt laskagomba

Ízletes és kielégítő ecetes gombát kapunk, ha előzőleg megsütjük. A megmosott és apróra vágott laskagombát törölközőn jól meg kell szárítani. Hozzávalók 0,5 kg gombához:

növényi olaj - 3 evőkanál;
orosz mustár - 1 evőkanál;
fokhagyma - 1 nagy gerezd;
citrom;
bors, só ízlés szerint;
cukor - 1 teáskanál;
friss kapor - kis csokor.

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, beletesszük a gombát, megsózzuk. Meg kell várni, amíg az összes nedvesség elpárolog, és a laskagomba megpirul (kb. 20 perc). Ekkor készítse el a pácot. Egy citrom levét facsarjuk ki, 3 evőkanál is elég. Keverjük össze cukorral, borssal, mustárral, finomra reszelt fokhagymával, apróra vágott kaporral.

Forrón vegyük ki a serpenyőből egy kanállal, tegyük egy üvegbe, minden réteget öntsünk páclével, enyhén nyomkodjuk meg. Zárja le a fedelet és melegítse fel egy törülközővel. Fél óra elteltével kész is az uzsonna. Egy nap alatt még finomabb lesz. Tárolási idő - 3-4 nap.

Tartósítás módja A sült laskagombát steril üvegekbe tesszük, a sütés közben visszamaradt olajat ráöntjük. Zárja le egy előkészített fedéllel, sterilizálja alacsony forrásban 60 percig, tekerje fel.

Fontos: ha zárt fedők alatt szüretelik, alaposan öblítse le, ügyeljen a sterilitásra, ne sértse meg a sav és a só arányát, nehogy botulizmust kapjon, amelynek kórokozói anélkül szaporodnak. levegő konzerv gombában.

A gombadarabok tárolása

A pácolt laskagomba hűvös helyen - pincében, hűtőszekrényben - akár 2 évig is eltartható, ha hermetikusan lezárják. A fém fedelű konzervdobozokat kevesebben, csak egy évig tárolják. Az időtartamot akár 2 évre is meghosszabbíthatja üvegfedél használatával.

Meleg lakásokban ne tároljon ecetes laskagombát néhány hónapnál tovább. Ebben az esetben a leghűvösebb helyet kell választania, távol az elemektől és a napfénytől.

Ha a konzerveket nem tekerik fel a fedők alá, hanem egyszerűen nejlonnal zárják le, akkor a hűtőszekrény alsó polcain vagy a pincében tárolják. Felhasználhatósági idő - 3-5 hónap.

A laskagombát egész évben árulják a boltokban. Nem szükséges felkészíteni őket a télre. Bármikor elkészíthető egy ízletes, egészséges étel – kényeztesd barátaidat, és változatossá teheted saját étlapod.