Adjika cukkiniből télre: receptek, amelyekre megnyalhatod az ujjaidat fotókkal és videókkal

A cukkiniből készült adzsikát télire a „Megnyalod az ujjaidat” receptek szerint, nagyon könnyű készletezni. Az alap bármely kertben nő. A receptek előnye, hogy túlérett, sűrű bőrű cukkinit használhatnak. Az íze továbbra is kiváló lesz.

Ez a fűszerezés gyakori a Kaukázusban. Grúziában, Örményországban, Abháziában készítik. Minden országnak megvannak a saját főzési receptjei. A szó fordítása örményből „keserű”.

Fő összetevők: paprika (édes és fűszeres), fokhagyma, paradicsom. És vannak receptek más alapon. A cukkini lehetővé teszi a kapcsok mennyiségének csökkentését és a hagyományos íz megőrzését.

Az étel jellemzői

A Kaukázusban egyetlen lakoma sem teljes fűszeres és keserű fűszerezés nélkül. Könnyebbé teszi a nehéz húsos és lisztes ételek emésztését. Sajttal, barbecue-val, pita kenyérrel fogyasztják.

Más régiókban a hagyományos ételeknek megvannak a maguk sajátosságai. De az emberek szerették a szokatlan kiegészítést. Szinte mindenhol elkészítik. Az íz enyhén kiigazított: az étel kevésbé lesz csípős és keserű.

A kertészek a telken termesztett zöldségekből szeretnének fűszereket készíteni. A fokhagyma, a sárgarépa, a hagyma bőséges terméssel örvendezteti meg a nyári lakosokat. A paprikának pedig hosszú a tenyészideje. Hűvös nyár mellett a betakarítás elhanyagolható.

A cukkini kevésbé szeszélyes. 5-6 bokor ad termést egy 4 tagú családnak bőven. A sütőtök semleges ízű, és részben helyettesítheti az alapot.

Az egyetlen nehézség: a cukkini nem tartalmaz savat (természetes tartósítószer). Olyan összetevőket kell hozzáadni, amelyek javíthatják a hiányt. Az elkészített konzerveket gondosan sterilizálni kell. Ezen feltételek betartásával élvezheti a fűszerezést a hideg téli hónapokban.

A szükséges hozzávalók elkészítése

A főzés sikere az étel hozzávalóinak megfelelő megválasztása. Hogyan tovább:

1. A fiatal és érett cukkini főzésre alkalmas. Az első esetben az alap gyengédebb.
2. A nyersanyagokat alaposan le kell mosni. A rothadt vagy sérült zöldségeket vissza kell utasítani.
3. A túlérett cukkinit meg kell hámozni és a magokat eltávolítani. Fiatal gyümölcsöknél vágja le a szárát.
4. A paradicsom túlérett, gyűrött. A fő feltétel az egész bőr.
5. Ügyeljen arra, hogy megtisztítsa a magokat a paprika magjától.
6. A csípős paprikát használat előtt 2 órára hideg vízbe kell meríteni. Óránként cserélje ki a vizet. Ezzel az eljárással megszabadul a termék túlzott maró hatásától.
7. A felső borító pikkelyeket eltávolítjuk a fokhagymáról. Fiatal fejekben még nedvesek. Ezeket is ki kell takarítani.
8. Az összetevők darálásához egyes kertészek inkább finom rostélyos húsdarálót használnak. Finom szemcsés massza lesz belőle. Turmixgép használatakor a paszta egyenletes állagot kap.
9. A legtöbb recept feltünteti a megtisztított hozzávalók tömegét. Először mérje le a teljes tömeget, majd vonja le a tisztítószerek súlyát.

Fontos a megadott arányok betartása: az arány megszegése a konzerv megromlásához vezet. A kertész időt és ételt veszít.

A cukkiniből készült adjika főzési módjai

A kertészek rengeteg receptet ismernek. Nem szabványos adalékanyagokkal ízesítik, az ételt a helyszínen termesztett zöldségekhez és gyümölcsökhöz igazítják. Az íze kiváló.

Klasszikus recept

Ez a népszerű kaukázusi recept legegyszerűbb változata. Az étel még a kezdő konzervatívok számára is beválik. A termék köretként szolgál, spagetti szószként, húsok, zöldségpörköltek és halak adalékaként használható, csak kenyérrel fogyasszuk.

Mit főzzek:

• 1 fej fokhagyma;
• a fő összetevők maximális mennyiségben kerülnek felhasználásra: paradicsom és cukkini egyenként 1,5 kilogramm;
• csípős paprika (lehetőleg piros) - 2 db;
• sárgarépa - 500 gramm;
• édes salátahagyma (lehetőleg fehér) - 500 gramm;
• őrölt fekete bors - teáskanál;
• finomított olaj - 1 pohár;
• granulált cukor - 6 evőkanál;
• só - 3 evőkanál;
• 9 százalékos ecet - 100 milliliter.

A főzés módja:

• zúzza össze a nyersanyagokat a kívánt frakcióméretre;
• A kerti gyümölcsöket külön dolgozzák fel, különböző ételekbe rakják;
• tegyük a masszát a bográcsba, bográcsozzuk (ne adjunk hozzá fokhagymát);
• alaposan keverjük össze;
• közepes lángra;
• a forralás megkezdése után 40 percig főzzük (ne legyen erős forradás);
• , hogy megakadályozza az időnkénti leégést, hogy zavarja a kompozíciót;
• tegyél bele fokhagymát, sót, cukrot, vajat, és forrald 10 percig;
• öntsük fel ecettel, forraljuk fel.

Elkészült a legfinomabb fűszer. A sós-édes arányt kedvedre állíthatod. Készítse elő előre a csomagolóeszközöket: üvegeket, üvegeket. A tűzről levett keveréket azonnal csomagoljuk és feltekerjük.

Adjika hosszú önpasztőrözést igényel. A fűszerezéssel ellátott tartályt fejjel lefelé kell fordítani és be kell csomagolni. Lehűlés után tárolja egy szobában.

almával

Ez a változat az almában gazdag régiókból származik. A kertészek eredeti recept elkészítésével oldották meg a feldolgozás problémáját. A savanyú gyümölcsök zamatos ízt kölcsönöznek a keserűnek. Mire kell készülni:

• savanyú alma (lehetőleg Antonov-féle) - 1 kiló;
• paradicsom - 500 gramm;
• fokhagyma - 3 fej;
• cukkini - 5 kilogramm;
• sárgarépa - 1 kiló;
• erős paprika - 150 gramm;
• édes paprika - 1 kilogramm;
• 9 százalékos ecet - üveg;
• só - 4-6 evőkanál;
• cukor - 180-200 gramm;
• szegfűbors - 1 teáskanál;
• finomított olaj - 500 milliliter;
• petrezselyem, kapor, koriander, zeller – ízlés szerint és tetszés szerint.

Hogyan kell cselekedni:

• darálja a hozzávalókat a kívánt szerkezetre;
• tegyük az üstbe (fokhagyma nélkül);
• tüzet;
• főzés után 40 percig forraljuk alacsony lángon;
• adj hozzá fokhagymát, sót, cukrot, olajat, őrölt borsot, fűszernövényeket;
• 10 percig főzzük;
• adj hozzá ecetet;
• forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.

Azonnal csavarja szorosan az előre sterilizált edényekbe, fordítsa fejjel lefelé, és szorosan csomagolja be. Amikor a tartalom kihűlt, helyezze a tartályt fénytől védett helyre, ahol a szobahőmérséklet megmarad.

Kiválóan savanyú adjika tökéletesen kiegészíti a hús- és halételeket. A kertészek néha pizzához és hamburgerekhez mártásként használják.

Ajika paradicsompürével és kaliforniai paprikával

A paradicsom nem mindig nő a megfelelő mennyiségben a kertben. Alig van ennivaló paradicsom. És vannak feleslegek a cukkiniből. Fűszeres fűszerezéshez használjon paradicsompürét. Bármelyik üzletben megvásárolhatja.

Amire szüksége van:

• paradicsompüré - egy doboz, 350-400 gramm;
• víz - 1 liter;
• cukkini - 3 kilogramm;
• édes paprika - 1 kiló;
• erős paprika - 3-4 darab;
• fokhagyma - 2 fej;
• hagyma - 300 gramm;
• cukor - 200 gramm;
• só - 4 evőkanál;
• finomított olaj - 1 pohár;
• 9%-os ecet - 1 csésze.

Főzési lépések:

• összetevők őrölése;
• hígítsa fel a paradicsompürét vízzel és keverje össze (a csomók elfogadhatatlanok);
• tegyük a zöldségeket (fokhagyma nélkül) egy bográcsba, öntsünk paradicsompürét;
• forrald fel és párold 40 percig;
• adjunk hozzá fokhagymát, sót, cukrot, olajat, őrölt borsot és főzzük 10 percig;
• adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.

Tegye a fűszereket előre sterilizált edényekbe, szorosan dugja be, fordítsa le, és szorosan csomagolja be. Kihűlés után a fűszer szépen megáll a szoba sötét sarkában.

Néha a kertészek hideg előételként használnak üres ételt. Az adzsikát egy kiadós étkezés elején szolgálják fel a jobb emésztés érdekében.

Paradicsomlével

Egyes kertészek szívesebben adják paradicsomlevet a cukkiniből készült adzsikához. A paradicsom betakarítási éve lehetővé teszi, hogy saját összetevővel fűszerezzen. A túlérett, zúzott paradicsom egész héjával alkalmas lé készítésére. Amire szüksége van:

• érett nagy cukkini - 5 kilogramm;
• bármilyen finomított növényi olaj - 500 milliliter;
• keserű (csípős) paprika (lehetőleg piros) - 3 hüvely;
• teljesen érett paradicsom gyümölcsléhez - 1,5 kilogramm;
• sárgarépa - 1 kiló;
• fokhagyma - 3 nagy fej;
• cukor - 200 gramm;
• só - 4 púpozott evőkanál;
• 9 százalékos ecet – fél pohár.

A főzés módja:

• hámozd meg a paradicsomot és nyomd ki a levét;
• hámozza meg a zöldségeket, vágja fel és aprítsa fel;
• tegyük üstbe az elkészített alapanyagokat (fokhagyma nélkül);
• mérjünk ki 500 ml paradicsomlevet, öntsük rá a keverékkel;
• a masszát falapáttal alaposan keverjük össze;
• kapcsolja be a legkisebb lemezfűtést;
• minimális lángon forraljuk fel a félkész terméket, a masszát fél óráig főzzük folyamatos keverés mellett (a folyadék ne forrjon sokat);
• tegyél bele fokhagymát, cukrot és sót, és forrald 10 percig (ismét keverés közben);
• adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.

Azonnal csomagolja steril üvegekbe, feltekerje, becsomagolja. Lehűlés után az ízletes konzerveket otthon a padlón tárolják.

Fűszeres csípős paprikával és fűszernövényekkel

Ez az étel a fűszeres falatok szerelmeseinek való. A többszínű fűszerezés a szó teljes értelmében égeti az eget. Tökéletesen kiegészíti a húsos menüt.

A többi cukkini fűszerezési recepttől eltérően ez a recept sok borsot tartalmaz, ami égető érzést okoz.

Vannivalók:

• teljesen érett cukkini - 2,5 kilogramm;
• piros csípős paprika - 200 gramm;
• színes (a szépségért) édes paprika - 500 gramm;
• sárgarépa - 500 gramm;
• fűszeres hagyma - 500 gramm;
• bármilyen finomított növényi olaj - 1 csésze;
• só - 2 evőkanál mennyiségben;
• cukor - 4 evőkanál mennyiségben;
• egy csomó fiatal zölden: koriander, petrezselyem és kapor;
• 9 százalékos ecet – 2/3 csésze.

Hogyan kell cselekedni:

• jól mossa meg a kerti fűszernövényeket, majd törölközőn szárítsa meg és vágja a legkisebb darabokra;
• a kerti gyümölcsöket meg kell hámozni, majd apróra vágni, például turmixgéppel, és öntöttvas vagy réz üstbe kell tenni;
• öntse le bőségesen olajjal, és jól keverje össze, de nem fém, hanem fa spatulával;
• tartsa a kapott masszát alacsony lángon 50 percig, és főzés közben rendszeresen keverje meg;
• után egy edényben adjunk hozzá cukrot, sót és ízlés szerint kerti fűszernövényeket, és főzzük további 10 percig, keverés közben;
• részletesen adjunk hozzá ecetet, keverjük újra, és végül várjuk meg, amíg a massza felforr;
• kapcsold ki a fűtést.

A termék megfőzése után azonnal üvegedényekbe kell helyezni, amelyeket előzetesen sterilizálni kell. A varrás után a dobozokat fejjel lefelé helyezzük, és minden oldalról szorosan becsomagoljuk. Amikor a fűszerezés lehűlt, a tárolóedényeket hűvös hőmérsékletű helyiségbe helyezik.

Betakarítás almával és sárgarépával télre

Ez a fajta konzerv sárgarépát tartalmaz. A kovásztalan cukkinit édes-savanyú kombináció egészíti ki: alma és sárgarépa. Az édes gyökértermés kellemessé és lágy ízűvé teszi a készítményt. A savanyú alma egy közönséges cukkinis ételt egyedi finomsággá varázsol. Az ilyen adzsikát szívesen eszik a gyerekek.

Mit készítsünk:

• 5 kg teljesen érett cukkini (a fiatalok túl puhák a fűszerezéshez);
• 12-15 hüvely színes (a szépségért) csípős paprika;
• 2 gerezd fokhagyma (használhat Rocambole hagymát);
• 200 gramm fehér salátahagyma;
• 500 milliliter bármilyen finomított növényi olaj;
• 200 gramm cukor;
• 100 gramm só;
• 1 kilogramm cukros sárgarépa;
• 1 kilogramm savanyú (Antonov-alma);
• egy pohár kilenc százalékos ecet.

Édes-savanyú fűszerezés cukkiniből sárgarépával és almával egyszerű:

• a zöldségeket a kívánt méretre őröljük, és egy üstbe tesszük;
• alaposan keverje össze fa spatulával;
• főzzük minimális lángon 20 percig (folyamatos keverés szükséges);
• adjunk hozzá olajat, sót, cukrot és főzzük 30 percig aktív keverés mellett;
• adagokban öntsön ecetet, forralja fel utoljára, és vegye le a tűzről.

Azonnal csomagolja az adzsikát. A könyvjelzőt steril tégelyekben kell elkészíteni. Lezárás után a tartályt meg kell fordítani és be kell csomagolni. A termékeket szobahőmérsékleten tároljuk.

Cukkini adjika sterilizálás nélkül

Valójában a szokásos sterilizálás helyett itt egy jól ismert technika van: az önpasztőrözés. A cukkini adjika előkészített üvegekbe történő csomagolása után a konzerveket becsomagolják, és ebben a formában lassan lehűlnek. A baktériumkolóniák elpusztulnak az ecet és a hosszan tartó magas hőmérséklet hatására.

Szükséges összetevők összetétele:

• teljesen érett cukkini - 5 kilogramm;
• színes (a szépségért) csípős paprika - 5-6 hüvely;
• sárgarépa - 1 kiló;
• érett piros (savas) paradicsom - 1 kiló;
• só - 100 gramm mennyiségben;
• cukor - 200 száz gramm mennyiségben;
• színes (a szépségért) édes paprika - 1 kilogramm;
• alma (savanyú vagy édes - mindegy) - 1 kiló;
• bármilyen finomított növényi olaj - 500 milliliter;
• 9 százalékos ecet – 2/3 csésze.

Hogyan kell cselekedni:

• apróra vágott zöldségek (a paradicsom kivételével) üstbe rakva;
• alaposan keverje össze fa spatulával vagy kanállal;
• folyamatos keverés mellett főzzük minimális lángon 15 percig;
• tegyük a paradicsomot és főzzük 35 percig (folyamatos keverés szükséges);
• adjunk hozzá vajat, sót, cukrot, és főzzük 10 percig (újra keverve);
• apránként adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel utoljára, és vegyük le a tűzről.

Ennek a cukkini adjika receptnek a sikere az ajánlások pontos és következetes végrehajtása.

Csomagolásra kész konzerv, parafa, pakolás. Az önpasztőrözés gondoskodik a többiről. Lehűlés után hűvös helyen tárolandó: pincében vagy hűtőben.

„Öt perc”

Egy ilyen adjika cukkiniből való elkészítéséhez gyorsfőzőre lesz szüksége. A modern serpenyő teljesen biztonságos, betartva a működési szabályokat. Ez egy egyszerű módja a gyors tartósításnak.

Mit készítsünk:

• teljesen érett cukkini - 2 kilogramm;
• színes (a szépségért) csípős paprika - 5 hüvely mennyiségben;
• színes (a szépségért) édes paprika - 300 száz gramm mennyiségben;
• fokhagyma (használhat Rocambole hajhagymát) - egy 1. fej mennyiségben;
• érett piros paradicsom - 1 kilogramm mennyiségben;
• cukor - 200 száz gramm mennyiségben;
• só - 70 gramm mennyiségben;
• bármilyen finomított (és jobban szagtalanított) növényi olaj - 200 milliliter;
• 9 százalékos ecet – 2/3 csésze.

A főzés módja:

• aprítsa fel az összes zöldséget, és tegye egy nagy edénybe (egy tál vagy egy üst is megteszi);
• azonnal adjon hozzá minden más hozzávalót (az ecet kivételével);
• fa spatulával keverjük össze;
• öntse a gyorsfőző edénybe a jelzett maximális térfogatig;
• válasszon egyet a módok közül: "sütés", "pörkölt", "zöldség" és állítsa be az időt - 5 perc;
• a folyamat vége után öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze.

Csomagolja a kész terméket tiszta üvegekbe, hűtse le és tárolja a hűtőszekrényben.

Előfordulhat, hogy a gyorsfőző edénybe nem kerül egyszerre az egész keverék: ajánlatos több lépésben lerakni az alapanyagokat. Az ecetet arányosan adjuk hozzá.

cukkinis-majonéz

Ez a váratlan kombináció fantasztikus konzerveket eredményez. De az ilyen adzsika nem alkalmas azoknak, akik követik az ábrát: túl kövérnek és magas kalóriatartalmúnak bizonyul.

Amire szüksége van:

• teljesen érett cukkini - 1 kiló;
• színes (a szépségért) csípős paprika - 3 hüvelyben;
• közepes csomag majonéz – körülbelül 200 gramm;
• színes (a szépségért) édes paprika - 500 száz gramm mennyiségben;
• fokhagyma (vehet kéket is) - az 1. fej mennyiségében;
• cukor - 2 evőkanál mennyiségben;
• só - 1 evőkanál mennyiségben;
• érett piros paradicsom - 500 száz gramm mennyiségben;
• saláta fehér (nem túl csípős) hagyma - 200 gramm;
• bármilyen növényi finomított (és jobban szagtalanított) olaj - 1/4 csésze;
• 9 százalékos ecet – 1/4 csésze.

Hogyan főzzünk adjikát cukkiniből és majonézből:

• húsdaráló vagy turmixgép segítségével aprítsa fel az összes zöldséget a kívánt frakcióméretre, és tegye egy üstbe (a fokhagyma kivételével);
• alaposan keverje össze fa spatulával;
• minimális lángon és állandó keverés mellett főzzük 30 percig;
• adjunk hozzá olajat, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk további 20 percig (ismét folyamatos keverés mellett);
• először adjunk hozzá majonézt, és keverjük simára;
• lassan öntsük fel az ecetet, miközben alaposan keverjük össze az edények tartalmát;
• folyamatos keverés mellett utoljára forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.

A jól elkészített adzsikában nem lehet majonézt látni: csak akkor lehet megkóstolni, ha megeszi. Csomagolja a kész fűszert steril üvegekbe, dugja le és csomagolja be. Lehűlés után tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.

Paradicsommal

A cukkiniből készült adzsika paradicsommal kellemes kiegészítője a húsos menünek. Az élesség tetszés szerint állítható. Köretnek enyhén kesernyés fűszerezés javasolt.

Amire szüksége van:

• teljesen érett cukkini - 2,5 kilogramm;
• fokhagyma (lehetőleg kék vagy Rocambole) - 1 fej;
• 9 százalékos ecet - 1/2 csésze;
• többszínű (a szépségért) csípős paprika - 100 gramm mennyiségben;
• erős érett piros paradicsom - 500 száz gramm mennyiségben;
• bármilyen finomított növényi olaj - 100 milliliter mennyiségben;
• többszínű (a szépségért) édes paprika - 200 gramm mennyiségben;
• két normál evőkanál cukor;
• egy szabványos evőkanál só.

A főzés módja:

• őröld meg a kerti gyümölcsöket, és öntsd a kapott masszát öntöttvas vagy rézkazánba;
• keverje össze a kapott terméket fa spatulával, amíg egységes anyaggá nem válik;
• minimális tűzfokon, folyamatosan keverjük és főzzük 30 percig;
• öntsük fel a szükséges mennyiségű cukrot, ízlés szerint sózzuk, és adjunk hozzá olajat, majd főzzük minimális lángon 10 percig forrásban, folyamatosan keverjük a masszát;
• részletenként adjunk hozzá ecetet, és folyamatos keverés mellett várjuk meg, míg a massza újra forrni kezd, majd vegyük le a tűzhelyről a kazánt.

Csomagolja be a forró fűszereket az eredetileg sterilizált edényekbe (az edény nyakig meg van töltve), dugósítsa le és szorosan tekerje be minden oldalról. Lehűlés után normál szobahőmérsékletű helyiségben tárolja.

cukkinivel

A cukkini rokonságban áll a cukkinivel. Ennek a kultúrának lédúsabb, lágyabb és vizes a pépje. A zöldség előnye, hogy még túlérett állapotban is megőrzi finom állagát. Cukkinivel ugyanúgy adjikát készíthetünk, mint a cukkinivel. Milyen összetevőkre van szükség:

• érett vagy fiatal cukkini - 5 kilogramm;
• Spanyol fokhagyma Rocambole vagy más nem túl fűszeres - 1 fej;
• napraforgó vagy bármilyen más olaj, de szükségszerűen finomított növényi olaj - 500 száz milliliter mennyiségben;
• 3 hüvely színes (a szépségért) csípős paprika;
• vastag paradicsompüré - 500 száz gramm mennyiségben;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 4 evőkanál;
• 9 százalékos ecet – fél pohár.

Főzési fűszerezés:

• minden kerti gyümölcsöt és fűszernövényt meg kell tisztítani, majd ledarálni kedvenc konyhai segédeszközeivel, például turmixgéppel vagy húsdarálóval;
• keverje össze a kapott masszát egy fa spatulával egységes állagúra;
• tegyél bele egy nagy öntöttvas vagy réz üstöt;
• alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett 10 percig főzzük;
• tegyük a paradicsompürét egy bográcsba anélkül, hogy folyadékkal hígítanák, valamint ízlés szerint cukorral, vajjal és sóval, majd alacsony lángon, zárt edényben 40 percig főzzük, időnként megkeverve;
• adagokban és rendszeres keverés mellett adjunk hozzá ecetet, majd forraljuk fel a masszát, ami után levehetjük az edényt a tűzhelyről.

A kész fűszerezés lágy és ízletes lesz. Forrón kell csomagolni, sterilizálni és minden olyan helyiségben elhelyezni, ahol hideg hőmérséklet uralkodik.

Főzési mód lassú tűzhelyen

Sok kertésznek van konyhai asszisztense – lassú tűzhely. Használatával bármilyen illatos fűszert főzhetsz cukkiniből.

Egy ilyen eszköz előnyei a következők:

• egyenletes fűtés 3 oldalról;
• tapadásmentes bevonat;
• a hozzávalók hozzáadásának lehetősége főzés közben;
• időzítő beállítása a kívánt időre.

Fontos, hogy ne lépje túl az edény feltüntetett maximális térfogatát: akkor a tök adjika lassú tűzhelyben főzése öröm lesz.

Az adjika megfelelő tárolása

A legtöbb recept sterilizálást vagy önpasztőrözést ír elő. Ez a fűszerezés hétköznapi helyiségben is tárolható: polcon vagy sötét sarokban.

De néha összetevőket adnak hozzá a feltételek megváltoztatása érdekében. Ezután az adjikát pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Fontos megjegyezni: a felbontott üveget 1-2 napig hűtőszekrényben kell tárolni.

Ajánlott