Fűszeres paprika télre: főzési receptek sterilizálással és anélkül, fényképpel

A jó paprika betakarítása után ideje feldolgozni. Ma már sokféle recept létezik ezzel az összetevővel, így kiválaszthatja a legkedvezőbbet. Némelyikük lehetővé teszi a savanyúság gyors beszerzését, amelyhez nem szükséges időt szánni a sterilizálásra. Az energiatakarékosság érdekében javasoljuk, hogy előzetesen ismerkedjen meg a téli fűszerpaprika legnépszerűbb receptjeivel.

A legjobb paprikafajták kiválasztása üresen

A megfelelő borsválasztás a kulcsa a finom csemegének.Fontos szerepet játszik a zöldség íze, mérete és falvastagsága. A lecho elkészítéséhez ajánlatos figyelni a növény lédús sárga és piros fajtáira, amelyek készen fényesebbek és étvágygerjesztőbbek. Az ilyen receptekhez a nagy és lédús gyümölcsöket választják, mivel előnyösek a lédússág és az íz szempontjából, valamint megkönnyítik az alapanyagok elkészítésének folyamatát.

A pácokhoz kisebb zöldségfélék fogyasztása javasolt – könnyebben elférnek az üvegekbe, és hőhatás után sem veszítik el megjelenésüket. Tartósításhoz legalább 4 milliméter falvastagságú paprikát válasszunk, melynek ízében enyhe kesernyés, édesség érvényesül. A 80 és 150 gramm közötti gyümölcsök súlya optimális. A legjobb lecho- és konzervfajták a következők:

Vanguard - nagy fajta, akár 450 grammos gyümölcstömeggel; lédússága és húsossága ideálissá teszi lecho és pácok készítéséhez; falvastagság - 6-7 centiméter.
Az Adept univerzálisan használható zöldség, gyümölcs súlya - 110 grammig, falvastagsága - 6-6,5 centiméter.
A Bogdan egy későn érő fajta, amely élénksárga paprikát ad, akár 250 gramm tömegű, falvastagsága pedig 6-8 centiméter.
Ideális – a paprika vörös színű és legfeljebb 150 gramm súlyú; a fajta sajátossága a cukortartalma.

Egyes receptek különleges fajtákat igényelnek, a hagyományos fajták nem megfelelőek. Ide tartoznak a csípős vagy csípős paprika használatát igénylő fűszeres készítmények főzési lehetőségei.

A szükséges hozzávalók elkészítése

Érett, sima, sima felületű, rothadás és károsodás jelei nélküli gyümölcsöket használnak a nyersdarabokhoz. A paprikát alaposan megmossuk, és eltávolítjuk a felesleges tárgyakat és a törmeléket. Ha szükséges, vágja le a sérült területeket.

A feldolgozási mód a recept típusától függ, ezért különböző lehetőségek lehetnek. A hagyományos paprikafajták feldolgozásakor levágják az alapot, eltávolítják a magot és a magokat. A fűszeres receptekhez egész gyümölcsök is használhatók. A leggyakrabban használt vágástípusok:

gyümölcs eltávolított alappal;
2 vagy több szelet;
körök.

A betakarítást közvetlenül a betakarítás után kell felhasználni, mivel a hosszú távú tárolás a paprika megjelenésének és minőségi jellemzőinek elvesztéséhez vezet.

Fűszeres paprika készítésének módszerei

Ma már számos recept létezik a paprika télire való elkészítésére. Tartalmazhatják a zöldségek egészben vagy darabokra vágott tartósítását, önálló előadást vagy más zöldségek hozzáadását.A zöldséget gyakran tökkel, cukkinivel, sárgarépával, paradicsommal párolják, majd üvegekbe forgatják.

A választott recepttől függetlenül számos szabályt be kell tartani, amelyek lehetővé teszik, hogy finom csemegét kapjon, és az egész szezonban megőrizze. A főbbek a következők:

tisztaság - nemcsak az üvegeket mossák ki alaposan, hanem minden konyhai eszközt is, beleértve a kanalakat és a késeket is;
sebesség - a tartályokat közvetlenül a termék behelyezése előtt sterilizáljuk; ha a feldolgozás után a fedők kihűltek, akkor legalább 10 percig újraforraljuk;
minőség - az alapanyagokat hibák és rothadás jelei nélkül kell venni, a "kísérő" zöldségeknek repedés- és sérülésmentesnek kell lenniük.

Figyelembe kell venni a recept jellemzőit. Vannak, akik nagy, vastag falú paprika használatát javasolják, míg mások vékony falú paprikát javasolnak.

Paprika olajban

Az e recept szerinti zöldség önálló ételként is alkalmas, különféle ételek elkészítéséhez felhasználható hozzávalóként. Az üreshez a következőkre lesz szüksége:

paprika - 6 kilogramm;
só - ½ csésze;
növényi olaj - ½ csésze;
6%-os ecet - ½ csésze;
fokhagyma - 1 fej;
zöldek – kapor és petrezselyem.

A zöldséget egyenlő részekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és olajat öntünk a tetejére. A só és a cukor egyenletes eloszlásának elérése. Forraljuk a zöldségkeveréket 20 percig, ne feledkezzünk meg az állandó keverésről. A folyamat végén apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, és ecetet öntünk bele. A zöldségkeveréket további 5 percig forraljuk, majd steril tartályokba helyezzük és fedővel lefedjük.

Édes-savanyú pácban

Ez a recept ideális nassolnivaló, édes-savanyú ízű. A pikantériát a készítményben jelenlévő méz adja. Fő összetevők:

paprika - 2,5 kilogramm;
víz - 450 milliliter;
napraforgóolaj - 85 milliliter;
cukor - 175 gramm;
só - 1,5 evőkanál;
ecet 9% - 150 milliliter;
méz - 1,5 evőkanál;

A fényesség növeléséhez sárga és piros borsfajták használata javasolt, ez a kombináció növeli a munkadarab étvágygerjesztő hatását. A zöldséget mérettől függően 2-4 részre vágjuk, a hártyákat óvatosan eltávolítjuk, megmossuk. A rudakat, ha szükséges, apró kockákra vágjuk, a szeletek formájában történő főzés elfogadható.

A bors kivételével minden hozzávalót összekeverünk, és elkészítjük a pácot. A főzés pillanatában a zöldségeket óvatosan leengedjük a folyadékba, és 10 percig forraljuk, amíg lágy szerkezetet nem kapunk, vagy 7 percig, ha ropogós falatot kapunk.

Javasoljuk, hogy 0,5 literes üvegeket vegyen be, ezek átlagos fogyasztása 800 gramm bors lesz. A munkadarabot a tartályok alapos sterilizálása után helyezik el. A munka utolsó szakasza a konzervdobozok felcsavarása és fejjel lefelé tartása, hogy fedél alatt lehűljenek.

Paradicsomban

Az egész zöldséget bepácolhatod paradicsomlében. Egy ilyen üres előételként vagy hússal vagy zöldséggel való töltelék alapjaként használható. Az üreshez a következőkre lesz szüksége:

édes paprika - 3 kiló;
paradicsom - 2 kilogramm;
só - 1,5 teáskanál;
ecet - 0,5 teáskanál.

Az egész paradicsomot megmossuk, eltávolítjuk a szár területét, majd átengedjük egy húsdarálón. A paradicsomos keveréket 15 percig forraljuk, és a végén hozzáadjuk a sót. A paprikát megmossuk, magházát eltávolítjuk, egészben, edénybe tesszük és 20 percig forraljuk. Ezt követően ecetet adunk hozzá, a paprikát egyenletesen elosztjuk az üvegeken, ráöntjük a pácot, és fedővel lefedjük.

Pácolt fűszeres

A fűszeres ételek szerelmesei imádni fogják ezt a receptet. A teljes főzési idő 45 perc, amelyből 15 perc a pirospaprika elkészítéséhez, 30 perc pedig a főzési folyamathoz. 1 doboz 300 milliliterhez a következőkre lesz szüksége:

piros csípős paprika - 10 db;
koriander, kapor - egyenként 3 szál;
menta - 1 szál;
fokhagyma - 1 fej;
szőlőecet - 100 milliliter;
fűszer - 2 teáskanál koriander, 6 fekete és 3 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg;
babérlevél - 3 levél;
só - 2 teáskanál;
cukor - 1 teáskanál.

A zöldeket előkezeljük, csak a leveleket szedjük le - a szárak érdességük miatt nem alkalmasak a receptre. A fűszeres fűszernövényeket és a hámozott fokhagymát finomra kell vágni.

A főzéshez teljesen előkészített, zöld erek, paprikahüvelyek nélkül használja, nem kell, hogy megfelelő formájú legyen. A zöldségeket egy kés vékony pengéjével átszúrják a száron, különben a levegő felhalmozódik az üregben.A zöldségeket egy edénybe fektetjük, vizet adunk hozzá, és fedő alatt 3 percig forraljuk.

Ezután kapcsolja el a tüzet, és tartsa a zöldséget forró oldatban 15 percig.

Tegye tűzre az edényt, adjon hozzá 300 ml hideg vizet, cukrot, sót, a fűszerek teljes listáját, fokhagymát és fűszernövényeket. A forrás pillanatában szőlőecetet adunk hozzá. A szokásos használata aromavesztéshez vezet, ezért az esszenciát nem használják fel. A serpenyőt 3 percig tűzön tartják, 15 percig hagyják főzni, majd a tartalmát előre sterilizált üvegekbe helyezik.

Konzerv, nem sterilizált

A befőzési recept lehetővé teszi egy finom hideg előétel elkészítését, és minimális időt vesz igénybe, mivel nem igényel sterilizálási folyamatot. Főzéshez édes vastag falú zöldséget használnak. A következő összetevőkre van szükség:

paprika - 3 kilogramm;
cukor - 1 csésze;
só - 1 evőkanál;
ecet 6% - 1 csésze;
növényi olaj - 1 csésze;
borsó, babérlevél - egyenként 3;
víz - 1 liter.

A paprikát megmossuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, adja hozzá a fő összetevőket a bors kivételével, forralja fel a folyadékot. A zöldségeket feltesszük és 5 percig főzzük, majd a lehető leggyorsabban üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

Grúz stílus télre

A grúz előételek pikáns íze jól passzol a köretekhez és a húsételekhez. Az elkészítési idő minimális, mivel az üvegeket nem kell sterilizálni. 2, egyenként 0,5 literes kannához a következőkre lesz szüksége:

édes paprika - 1 kiló;
petrezselyem - 1 csokor;
napraforgóolaj - 5 evőkanál;
cukor - 2 evőkanál;
só - 1 evőkanál;
fokhagyma - 1 fej;
ecet - 2 evőkanál;
hops-suneli - 1 evőkanál.

Az apróra vágott zöldségeket egy edénybe tesszük, a tetejére fokhagymát nyomunk. Finomra vágott zöldeket, fűszereket, cukrot, sót és olajat adunk hozzá. Az elegyet jól összekeverjük, majd egy órán át állni hagyjuk. Ezután az eljárást megismételjük, a tartályt a tűzre helyezzük 15 percig főzéshez, majd ecetet adunk hozzá. Az alaposan összekevert előételt előkezelt üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

Csípős paprika sózása

Ahhoz, hogy egy zöldséget e recept szerint sózzon, jobb zöld fajtákat venni. A klasszikus változatban csak zellert kell használni, ha szükséges, a menta, a kapor vagy a koriander további összetevőként működhet, ami gazdagabb ízt ad a munkadarabnak. A recept a következő összetevőket írja elő:

paprika - 1 kiló;
víz - 3 liter;
só - 0,25 kilogramm;
babérlevél - 7 db;
fokhagyma - 1 fej;
zeller - 150 gramm.

A pác sóból, fűszerekből és vízből készül. Lehűlés után a zöldségeket oldattal öntjük, nyomás alá helyezzük. Mivel gyakran használják a tányért, amelyet egy üveg víz tetejére nyomnak. 15 nap elteltével a zöldségeket sterilizálással előkezelt üvegekbe rakják.A maradék pácot felforraljuk és edényekbe öntjük, amelyeket nejlon fedővel le kell zárni a tetején.

A borsos nyersdarabok tárolásának szabályai

Az üvegekbe felgöngyölt borsos szeleteket csak teljes kihűlés után szállítjuk végleges tárolóhelyre. Ehhez leggyakrabban pincéket vagy loggiákat használnak, közvetlen fogyasztás esetén a tartósítást hűtőszekrényben tárolják.

A következő szabályokat kell betartani:

a helyiségnek száraznak kell lennie, a magas páratartalom rozsdásodást okoz a fémburkolatokon;
a tartályokat nem szabad napfénynek kitenni, különben a termék romlani kezd;
mielőtt eltávolítja a munkadarabot, ellenőrizze a tömítettséget, amelyhez az edényt megfordítják, és ellenőrizni kell a szivárgás hiányát;
ha zavarosság, penészedés, hab vagy más gyanús megnyilvánulások jelennek meg, el kell dobnia az üres lapot, és nem szabad kockáztatnia saját egészségét.

A pácok ajánlott eltarthatósági ideje 1 év, de a megfelelően feldolgozott zöldségek hosszabb ideig is eltarthatnak.