Ecetes vargánya: receptek téli otthoni főzéshez fotókkal

A legfeljebb 15 cm hosszú szárú, sűrű fehér húsú gombák Eurázsia és Amerika lombhullató erdeiben nőnek, és még a tundrában is megtalálhatók. Szeretik a fényt, jobban kedvelik a tisztásokat, a széleket és a szakadékokat. Ízében a vargánya a második a vargánya után. Októberig gyűjtik a gombákat, amelyeket nagymamának vagy mitesszernek is neveznek, néha májusban is megjelennek. Vargányát használnak pácolva, sütve, főzve, sózva, szárítva, pitékbe és pizzába teszik.

A gomba hasznossága

Az erdei ajándékok élelmi rostokban gazdagok, amelyeknek köszönhetően felszívják és eltávolítják a mérgező anyagokat a szervezetből. Nikotint és foszforsavat tartalmaznak. A vargányában található növényi fehérjék a következők:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

A gomba természetes antioxidánsként működik, normalizálja a vércukorszintet, nyugtatja az idegeket, pozitív hatással van a bőrre, javítja a nyálkahártyák állapotát. 100 g vargányában körülbelül 20 kalória van, ezt azok fogyaszthatják, akik néhány kilogramm fogyásról álmodoznak. A mitesszerek gyűjtése során fontos, hogy ne tévessze össze őket az epegombával, amely ugyan úgy néz ki, de nem fogyasztható.

A vargánya előkészítése pácoláshoz

A Boletaceae családból származó nagymamák kiválóan alkalmasak diétás ételekre, salátákhoz, szószokhoz, savanyúságokhoz adják. Vannak azonban olyan jellemzőik, amelyekkel a vargányát pácolni készülőknek tudniuk kell.

Betakarítás előtt az erdőből hozott gombákat ki kell válogatni, fiatalon és sűrűn hagyni, a kukacos gombákat jobb kidobni, és semmiképpen sem üvegekbe zárni.

Ha nagymamák nőttek az erdőben, akkor távolítsa el a leveleket, csiszolja le és tisztítsa meg őket. A tisztáson, szélen talált vargányát kb. 20 percig áztatjuk, a nemes erdei gombákról a rothadt pépet eltávolítjuk, a lábszár alsó részét levágjuk és ecsettel megmossuk. A kis példányokat egészként veszik, a nagyokat részekre osztják.

Pác receptek

A vargányát nem szabad megemészteni, mert hamar megsavanyodik. A téli betakarításhoz forrásban lévő vízben tartják, majd csap alatt hideg vízzel helyettesítik. Ha ez nem történik meg, az oldat, amelyben a gombát pácolják, feketévé válik. A penészedés elkerülése érdekében a napraforgóolajat üvegekbe öntik. Az ételt legkorábban 10 nap múlva fogyaszthatja el.

Klasszikus

Az, hogy melyik pácot főzzük, nemcsak a betakarításhoz használt recepttől függ, hanem a gomba fajtájától is. A hosszú tároláshoz elengedhetetlen az ecet, fűszerek is szükségesek, amelyek sajátos aromát adnak, javítják a termék ízét. A klasszikus pác recept gombához és vargányához való. Elkészítéséhez egy liter vizet veszünk:

• cukor és só - a cikk szerint. kanál;
• kapor - esernyő;
• bassza meg;
• babérlevél;
• bors - 3 borsó;
• ecet - 120 ml;
• fokhagyma.

Fahéj, zeller, aromás fűszernövények és egyéb fűszerek tetszés szerint adhatók hozzá. Víz kerül a tűzhelyre, sót és cukrot öntünk bele. Miután az oldat felforr, öntsön ecetet.

szegfűszeg pác

A vargányagombához az illatos fűszerek illik. Egyes háziasszonyok diverzifikálják a klasszikus receptet további összetevőkkel, megváltoztatják a fő összetevők arányát, ami a gombáknak különleges pikantériát és kellemes illatot ad. A pác elkészítéséhez egy liter vízből szüksége lesz:

• ecet - 200 ml;
• cukor - 2 evőkanál;
• őrölt mustár;
• szegfűszeg - 4 vagy 5 darab;
• só - 80g:
• szegfűbors - 6-8 borsó;
• babérlevél.

Az összes alkatrész felszedése után vizet tehet lángra. Amikor felforr, odaöntik a fűszereket és az ízesítőt, a készítményt 3 percig forralják, ecetet öntenek rá, és az edényt eltávolítják a tűzhelyről.

Citromsavval

Annak érdekében, hogy a vargánya kevésbé legyen csípős és finom ízű legyen, a pác elkészítésekor az ecetet nem használjuk tartósítószerként, hanem citromsavval helyettesítjük. Egy kilogramm gombát egy liter sós vízben megfőzünk, és a következő hozzávalókból pácot főzünk:

• szegfűbors - 10 borsó;
• cukor - Art. kanál;
• babérlevél - 3 vagy 4 darab;
• fahéj - tk;
• citromsav - 4 g;
• só - 20 gramm.

Az összes komponenst egy liter vízbe öntjük, 2 percig tűzre tesszük.A gombákat a pácba tesszük és további negyed óráig forraljuk, majd citromsavat adunk hozzá. A vargányával összeforgatott üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, vagy a pincébe, pincébe viszik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 8 °C-ot.

Eceszszenciával

A gombák téli tárolásához nincs szükség különösebb tapasztalatra. Bármely háziasszony megbirkózik a pác elkészítésével. Másfél kilogramm mitesszer felforralása után a fűszereket és a fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük:

• erős paprika - 10 borsó;
• cukor - 3 tk kanál;
• mustárbab;
• só - 45 g.

A pácot 20 percig kell forralni, majd öntsünk rá 10 ml ecetesszenciát. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy egy ilyen összetevő égési sérülést, mérgezést okozhat, ezért fokozott óvatossággal kell használni.

Lépésről lépésre recept a pácolt obabok elkészítéséhez

A széleken és a tisztásokon, fiatal nyírligetekben a gombászok előszeretettel gyűjtik a vargányát és a mitesszereket. Sokkal táplálóbbak, mint a csiperkegomba, erdőszagúak. Pillangóknak hívják ezeket a természet ajándékait, öröm pácolni az ilyen gombát, mert sem a kicsi, sem a nagy példányok nem veszítik el formájukat, tökéletesen magukba szívják a fűszerezés aromáját.

Otthoni körülmények között megfelelő a téli betakarítás receptje, amely magában foglalja a vargánya és a vargánya használatát is. Hozzávalók:

• hagyma;
• babérlevél - 3-5 db;
• cukor - 1/2 csésze;
• fahéj és szegfűszeg;
• bors -15-20 borsó;
• só - 120 g;
• ecet - 250 ml.

Ebből a gombából igazi kulináris remekművet készíthetsz, mert nem forr puhára, nem tartja meg rugalmasságát, de ehhez a főzési sorrendet kell követni:

1. A kis pillangókat nem vágják le, hanem a nagy példányokat részekre osztják, a lábakat és a kalapokat külön-külön lehajtják.
2. Az őszirózsát és a vargányát 3 órára vízbe tesszük áztatás céljából.
3. Főzzük hagymával 10 percig, majd szűrjük le.
4. Az oldatba sót öntünk, gombát negyed órán át forralunk benne, és a vajtököt szűrőedényben kiszedjük.
5. A cukrot, a fűszereket, a sót, és kis forralás után a szegfűszeget, a babérlevelet és a fahéjat egy liter vízbe tesszük.
6. A fő összetevőt a forró pácba küldjük, fél órán át forraljuk. Az ecetet a folyamat vége előtt öntik bele.

A pillangókat a folyadékkal együtt tégelyekbe helyezzük nejlon fedő alatt, és kiviszik a pincébe vagy a pincébe. Az előétel hihetetlenül vonzónak bizonyul, nemcsak köretként, hanem önálló ételként is szolgálják az ünnepi asztalon.

Téli gombát üvegekbe készítünk

Különböző lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek lehetővé teszik a vargánya hosszú távú megmentését. Egyes háziasszonyok forró vagy száraz módszerrel hordóban sózzák a babkit, mások lefagyasztják, mások üvegekbe forgatják.

Hideg út

A pácolt mitesszerek elkészítéséhez először addig főzzük, amíg a gomba le nem esik, majd leengedjük a vizet.Az obabki egyszerűen felforralható oldatban, majd lehűthető és üvegekbe zárható. A hidegvarrás módszerét a sterilizálási eljárás hiánya jellemzi;

5 kg gombát összegyűjtve, megtisztítva és előkészítve 3 liter 50 g sóval elkevert vízben megfőzzük. 20 perc elteltével a vargányát megmossuk.

A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• ecet - 2 csésze;
• cukor - 25 gramm;
• szegfű;
• babérlevél.

A fiatal meghámozott gombát forrásban lévő sós vízben kell főzni körülbelül 20 percig, majd a csap alatt leöblíteni.

Ecet öntünk egy fazék vízbe, cukrot öntünk rá, 6 szelet szegfűszeget és babérlevelet teszünk. A vargányát a főtt pácba dobjuk, és addig főzzük, amíg megpuhul. A lehűtött munkadarabot üvegekbe töltjük, felöntjük napraforgóolajjal.

Hot

Nem minden gomba alkalmas erre a sózási módra, de csak a gomba, vargánya, vargánya, vargánya alkalmas. Levágták a kalapokról felgördülő lábakat. Az oldat elkészítéséhez öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe, öntsön egy 50 grammos sót. Ha felforrt, beledobjuk a gombát. A főzési folyamat során, amelynek 25 percig kell tartania, össze kell gyűjtenie a habot és bele kell tennie az oldatba:

• ribiszke és babérlevélen;
• 3 szegfű;
• kapormag;
• bors - 4 borsó.

A kész vargánya leülepszik az aljára, a sóoldat átlátszóvá válik a zavarostól. A kihűlt masszát az oldattal együtt üvegekbe töltjük és lefedjük. A gombát legalább másfél hónapig sózzuk, majd előételként tálaljuk.

Fokhagymával

Különböző lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek segítségével gyorsan elkészítheti az illatos és ízletes vargányakészítményt. A sózás hidegen történik, a gombát nem kell áztatni, de fokhagyma mindenképpen kell - legalább 3 fej. 1 kg friss nagymamához a következőket kell venni:

• ribiszke, cseresznye és tormalevél - 3 vagy 4 darab;
• kapor - 2 virágzat;
• petrezselyem - 2 csokor;
• asztali só.

A gombát forrásban lévő vízzel leforrázott hordóba vagy serpenyőbe tesszük, az alját torma borítja. A vargánya vargányát lábaikkal felfelé helyezzük, majd egy réteg apróra vágott fokhagymát és zöldeket készítünk, majd a leveleket és a mitesszereket sóval megszórva ismét lerakjuk.

A gombás edényt tányérral letakarjuk, a terhelés be van állítva. A vargányát 2 hétre kitesszük hűvös helyre, ahol jól és egyenletesen megsózzuk.

Paradicsompürével

A vendégek és a családtagok is értékelhetik a nemes gombák elkészítését télen. A vargánya előétel mindennapi használatra és ünnepi asztalra is alkalmas. Ha a mitesszereket paradicsompürével sózzuk, kiváló köretet kapunk húshoz vagy burgonyapüréhez. 3 kg gombához a következőket kell venni:

• víz - üveg;
• őrölt bors;
• napraforgóolaj - legfeljebb 400 ml;
• 5 izzó;
• paradicsompüré - 200 milliliter;
• sárgarépa - 4 vagy 5 darab.

A meghámozott vargányát darabokra törjük, és fél órára sós forrásban lévő vízbe tesszük. Hegesztett, mosott, szitán szétterítve. Amikor a víz lefolyik, a gombát egy serpenyőben megpirítjuk, olajat öntünk bele. A zöldségeket feldaraboljuk, a vargányához adjuk.

Az egész masszát lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, hozzáadjuk a borsot és a sót, beleöntjük a hígított paradicsompürét, és a tűzhelyen, folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük egy kicsit kevesebb, mint egy órán keresztül.

A kész gombát zöldségekkel üvegekbe rakjuk, lezárjuk, majd meleg holmiba csomagoljuk. Az illatos harapnivalót tartalmazó edényeket a pincébe vagy a pincébe viszik.

Hogyan kell megfelelően tárolni az üreseket

A friss vagy főtt vargánya nem veszíti el ízét, illatát és hasznos összetevőit, ha legfeljebb egy évig a fagyasztóban fekszik. A szárított gombát papírba vagy anyagba csomagolják, és hűvös, szellőző, alacsony páratartalmú helyen tárolják. Hogy a mitesszerek ne szívják magukba a kellemetlen szagot, összehajtogatják, ahol nincs fokhagyma, zeller, fűszerek.

A pácolt vargányát kiviszik a pincébe, pincébe, hűtőben hagyjuk. A fő feltétel a fény hiánya.Hermetikusan lezárt üvegekbe kell betakarítani, ón- vagy üvegfedéllel csavarva. A második esetben a gombák nem romlanak meg, 2 évre tehető az asztalra fogyasztásra, de nagyon szorosan edényekbe kell helyezni, hogy a levegő ne jusson át.

A sózott vargányát tölgyfahordóban, konzervdobozban, serpenyőben és üvegben tárolják. Teljesen megtöltjük oldattal és elnyomjákA pincében vagy a pincében, ahol ezeket a gombákat kiszedik, a hőmérsékletnek 5 °C-on belül kell lennie. A sózás télen nem fagy meg az erkélyen, hanem sokkal gyorsabban romlik, mint a pácolt vargánya. Ha a folyadékot penész borítja, a gombát el kell dobni, és nem szabad megenni.

A mitesszerekből származó port üvegedénybe, fémdobozba, pergamen csomagolásba helyezzük, és sötét helyen hagyjuk szobahőmérsékleten, kívánatos, hogy a levegő páratartalma ne haladja meg a 70-75%-ot.

A gombák téli és meleg betakarítási módszereit egyaránt használhatjuk, de a vargánya nem romlik tovább, megtartja kellemes illatát és páratlan ízét, ha nem csak a gombát sterilizáljuk, hanem az üvegeket is, amelyekben össze vannak hajtva.

Ajánlott