Ecetes tejgomba télre: receptek otthoni főzéshez fotókkal és videókkal

A gombáknak számos fajtája van, és a legtöbb keserű ízű. Ezért, mielőtt bármelyiket elkezdené főzni, vagy a téli előkészületeket elkezdené, gondosan elő kell készíteni. Ha mindent helyesen csinálunk, a pácolt tejgomba nagyon finom. Önmagukban is jó harapnivalót készítenek, vagy salátákhoz, levesekhez és más ételekhez adják.

Technológiai szolgáltatások

A tejgombát külön-külön vagy más gombafajtákkal együtt pácolhatja. Pácolás előtt feltétlenül áztassa be, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ugyanezen okból kifolyólag a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni a főzés során.

A gombák kiválasztása és elkészítése pácolás előtt

Pácolás előtt a gombának speciális képzésen kell átesnie:

1. A gombát jó kiválogatni a levelekből és az erdei törmelékből. Dobja ki azokat, amelyek véletlenül a kosárba kerülhetnek, és mérgezőnek bizonyulhatnak. Ezenkívül ne hagyjon férgeket, mert mérgezést okozhatnak.
2. Töltsön fel vizet, és hagyja pár órát állni, hogy jól beázzon.
3. A gombák erősen gyűjtik magukra a szemetet, ezért a mosáshoz mindegyikkel külön kell foglalkozni. Jól áznak vízben és könnyebben tisztíthatók. Használhat kefét a tisztításhoz.
4. Tegye a jól megmosott gombát egy nagy tálba, és öntsön rá sós vizet. Hogy ne lebegjenek, tegyen rá súlyt. Hagyd öt órát.
5. Engedje le a vizet, és töltse fel egy másikkal.

A gombát legalább három napig áztatják. Csak ezt követően folytathatja a további műveleteket. A gombát sós vízben megfőzzük, így finomabb lesz.

Hogyan pácoljunk tejgombát üvegekbe otthon

A tejgomba elkészítése után ugyanúgy pácoljuk, mint a többi gombát.

Klasszikus lépésről lépésre recept 1 liter vízhez

A fehértejgomba pácolásra népszerűbb. Leggyakrabban forrón pácolják. Ehhez használjon jól beáztatott, főtt gombát ecet hozzáadásával.

Hozzávalók 1 liter vízhez:

• főtt tejgomba - 2 kg;
• só - 4 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet 6% - 1 csésze;
• fűszerek: szegfűszeg, fekete bors - egyenként 5 borsó.

A tejgomba forró pácolásához a következőkre lesz szüksége:

1. A beáztatott gombát szűrjük le, öblítsük le tiszta vízzel, és tegyük egy serpenyőbe.
2. Töltsön bele vizet. Nem lehet teljesen, forraláskor kiengedik a levét.
3. Ne töltsd fel a tálat a gombával, mert forrni kell, különben elszaladhatnak.
4. Adjunk hozzá egy kis ecetet és sót, és tegyük a tűzre az edényt. Távolítsa el a habot.
5. Cserélje ki a vizet, és forralja fel újra. Cserélje ki újra a vizet.
6. Ha a gombák leülnek az aljára, és a víz tiszta lesz, engedje le a vizet. Forraljuk fel a vizet cukorral és sóval, és adjuk hozzá a leszűrt tejgombához.
7. Forraljuk fel, hígítsuk fel ecettel és tegyük steril üvegekbe.
8. Tekerje fel, fordítsa le a fedőt, és takarja be egy takaróval.

Télen csak nyissa ki az üveget, öblítse le a gombát, és fűszerezze növényi olajjal és nyers hagymával.

Fekete gomba marinálása

Az ilyen típusú tejgombák főzése csak abban különbözik, hogy kicsit tovább kell főzni, mint a többit.

Áztatni és főzni is kell. A fekete gombát lassú tűzön főzzük, amíg a víz el nem párolog. Ezután üvegekbe töltjük, forrásban lévő páccal leöntjük és feltekerjük.

1 kg gombához való páchoz:

• víz - 500 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek - babérlevél, fekete- és szegfűbors, szegfűszeg, fokhagyma, minden ízlés szerint;
• ecet - 100 ml 6%.

A fekete gomba íze alig különbözik a többi gombától. De jobb fiatal, túl keményen érlelt gombát venni.

Hideg út

Ennél a módszernél a gombát jól megfőzzük (hogy ne legyen nyers), és lehűtsük. A pác felforralja és ki is hűti. Ezután a tejgombát üvegekbe rakjuk, és páclével leöntjük. A bankokat műanyag fedéllel zárják le, és az alagsorban tisztítják. Az ilyen üres lapot legfeljebb egy évig tároljuk.

A pácot minden háziasszony saját receptje szerint készíti el, ízlés szerint fűszerekkel.

1 kg gombához:

• 400 ml víz;
• 1 evőkanál l. só;
• fűszerek;
• 30 ml ecet 8%.

Az ecetet a forralás végén öntjük a pácba, hogy ne párologjon el.

Paradicsomszószban

A tejgomba paradicsomszószban pácolva finom. Ehhez minden a szokásos módon történik. A gombát beáztatjuk és sós vízben megfőzzük. De amikor a pác megfőtt, paradicsomszószt adnak hozzá.

A leszűrt gombát leöntjük páccal, és 5 percig pároljuk. Ezután ecetet öntünk bele, a keveréket üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

Ahhoz, hogy ízletes legyen, tartsa be a következő arányokat:

• főtt tejgomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• paradicsompüré - 200 g;
• ecet 5% - 2 evőkanál. l.

Paradicsomszósz helyett vehetünk friss paradicsomot, jól pároljuk, majd adjuk a gombához.

Fokhagymával

A sok fokhagymás gombadarabok jók. Ropogós, illatos és egészséges is. Érdemes hidegen savanyítani, hogy a fokhagyma aromája ne párologjon el.

Csak fokhagymával vagy különféle fűszerekkel együtt főzhetők. A fokhagymát turmixgépben összetörjük, és a főtt gombához adjuk. A pácot a szokásos módon elkészítjük, lehűtjük és gombás üvegekbe töltjük.

Olajban

Néhány háziasszony tejgombát savanyít növényi olajjal. Felfelé úszik, és védőfóliát hoz létre, amely nem engedi át a levegőt.

Az ilyen tartósítás elkészítéséhez mindenki a szokásos módon, bármelyik recept szerint jár el. De miután a gombát a pácba helyezték, növényi olajat adunk hozzá, körülbelül 100 ml/1 kg-ban, és felforraljuk.

Hidegen pácoláskor az olajat a végén, közvetlenül az üvegbe öntik, de meg kell sütni.

Citromsavval

A gomba ropogós, és nem veszíti el a színét, ha citromsavval pácolja. Először forrás közben adjunk hozzá egy kevés savat a vízhez, majd a legvégén oldjunk fel egy tasakot 1 liter páchoz.

Fűszeres pácban

Fűszerekkel elkészítheted az erdő ajándékait. Hozzáadjuk a páchoz és felforraljuk. Ízlésük szerint választják ki, mit szeretnek.

Használhat kardamomot, csillagánizst, szegfűszeget, szegfűborsot és chilit, babérlevelet és más illatos fűszereket, amelyek ma a piacon megtalálhatók.

Kényelmes olyan zacskóban vásárolni egy speciális gombafűszert, ahol már minden össze van keverve. De nem szabad visszaélni vele, a fűszerek elpusztítják a termékek természetes ízét, és a gombakészítmény illata alig különbözik a más összetételű készítményekétől.

fahéjjal

A fahéj zamatos és fanyar ízt ad a gombának. Por formájában nem a páchoz, hanem az edény aljához adjuk, különben barna színt ad a munkadarabnak.

Hagymával és paradicsommal

Ízletes gombasalátát a tejgomba hagymával és paradicsommal való pácolásával kapunk.

Hozzávalók 2 kg tejgombához:

• hagyma - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• pörkölt olaj - 100 ml;
• ecet - 100 ml 9%;
• só - 2 evőkanál. l.

A gombát megfőzzük, a hagymát megpirítjuk, a paradicsomot megpároljuk. Az egészet összekeverjük, lassú tűzön pároljuk fél óráig, hozzáadjuk az ecetet, üvegekbe töltjük és feltekerjük.

lengyelül

A recept abban különbözik a többitől, hogy ribizli- és cseresznyelevelet, valamint fokhagymát adnak a páchoz. A tejgombát jól felforraljuk és leszűrjük. Készítsd el a pácot.

1 literes páchoz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor -1 evőkanál. l.;
• ribiszke- és cseresznyelevél;
• fokhagyma - 1 fej;
• ecet - 100 ml 9%.

Ez 2 kg főtt gombához elegendő. Páccal megfőzzük, üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

A késztermék tárolási szabályai

A pácolt tejgombát kamrában vagy pincében tárolják. Két hét után felhasználhatod, és jobb, ha legfeljebb 1-1,5 évig tárolod őket.

Ajánlott