Pácolt russula télre: receptek otthoni főzéshez fotókkal és videókkal

A russula ízéről különböző vélemények vannak. Egyesek úgy vélik, hogy nem érdemes ételt és erőfeszítést költeni az ilyen típusú gombák főzésére, mert a végén még mindig ízetlenek lesznek. Mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a russula páratlan finomság. Ezeket a gombákat bármilyen formában elkészítik: forralhatja, sütheti hagymával vagy savanyúsággal. Az ínyencek leginkább az utóbbi módszer iránt rajonganak. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan kell főzni a pácolt russulát télen több recept segítségével.

A gombák fajtái és jótékony tulajdonságai

A gombákról sokat tudó ember könnyen meg tudja különböztetni az ehető russulát az ehetetlentől. Azok számára, akik kételkednek tudásukban, vagy egyáltalán nem tudják meghatározni a gomba főzéshez való alkalmasságát, az alábbiakban felsoroljuk azokat a russula fajtákat, amelyeket fogyaszthat:

Food - krémes barna kupakja van, lehet rózsaszín árnyalatú is, ízében diós jegyek vannak. A kalap átmérője nem haladja meg a 9 centimétert. Magas páratartalom mellett enyhén ragadóssá válik.
Zöld - ennek megfelelően zöldes árnyalatú, a kalap jelentősen meghaladja az előző alfaj átmérőjét, és elérheti a 15 centimétert is.
Integrált – mélybarna színű, majdnem lapos sapka.
Kék-zöld – a megjelenés méltó a nevéhez. Ezenkívül a lemezek egy olyan tulajdonsággal is rendelkeznek – megnövelt rugalmasság.
Marsh - a szín közel áll a bordóhoz, a kalap pedig egy kissé nyitott harangra emlékeztet.
Fade – a narancstól a vörösig terjedő árnyalatok palettájával rendelkezik. Élőhely - tűlevelű erdő.
Világossárga – a gömb alakú sapkáról lehet megkülönböztetni.

Ha találkozik egy gombával az erdőben, és nem emlékszik a nevére, színe alapján határozhatja meg ehetőségét: a kék és a zöld jelenléte édeskés-diós ízt, a piros árnyalatok pedig csípős ízt jeleznek.

Annak ellenére, hogy a gombát "russulának" hívják, nem ajánlott nyersen fogyasztani. De nem kell sokáig várni a pácolásra – másnap a pácolt gomba használatra kész.

Russula széles körű elterjedése ellenére sok hasznos nyomelemet tartalmaz. Ezek közé tartoznak az élelmi rostok, vitaminok, nyomelemek, amelyek fontosak a béltisztításhoz. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy gombát fogyasszon étrendben.

Ezen kívül a kémiai összetétel egy speciális enzimet is tartalmaz, a ruszulint, amely nagyon aktívan képes a tejet alvasztására: 100 liter tejhez mindössze fél grammnyi anyag szükséges, az alvasztási folyamat rövid időn belül megtörténik. 30 perc.

Russula előkészítése pácoláshoz

A gombák elkészítése nagyon fontos. Ebben a szakaszban gyorsan kell elvégezni a munkát, mert néhány óra késés után elsötétült kalapok láthatók, és 24 óra múlva a gomba ehetetlenné válhat. Nagyon egyszerű házilag elkészíteni a gombát. Tehát a műveletek sorrendje:

Gombák válogatása: egészben – az egyik edényben, sérülten vagy férgesen – a másikban.
Tapadó törmeléket száraz fű formájában, tisztítsa meg a leveleket, alaposan öblítse le az elsődleges anyagot egy szitán.
Egy pengéből és fogantyúból álló vágószerszám segítségével távolítsa el a filmet a gomba sapkáról.
Tegye a kapott nyersanyagot egy magas edénybe, öntsön forrásban lévő vizet, sót, tegye tűzre.
Miután a víz felforrt, távolítsa el a habot, várjon körülbelül 10 percet, és öntse ki a vizet.
A folyamatot még 2 alkalommal meg kell ismételni. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz kiürül.

Az emésztés utolsó változata egy kis időt vesz igénybe, a hostessek kedvelik, akik minden percet számolnak. A tapaszt alt gombaszedők azonban a második módszert részesítik előnyben - az áztatást. Ez abból áll, hogy a gombát sós vízbe tesszük (a recept szerinti mennyiségben), hagyjuk állni öt órát, majd leöblítjük.

Fontos! Az első lehetőség nagyon vonzó a gyors elkészítése miatt, hátránya viszont a kész gombák ropogósságának hiánya.

Téli gomba betakarítási lehetőségek

Sokféleképpen elkészíthető ez a finomság, de ezek közül a legjobbakat az alábbiakban gyűjtöttük össze.

Klasszikus recept

Időben tesztelt klasszikus blanketta. Ez a recept mindig kiderül, az íze egyszerűen csodálatos.

Hozzávalók:

Russula – 5 kilogramm.
Víz - 2 liter.
Asztali ecet - 750 milliliter.
Cukor – 25 gramm.
Só - 3 evőkanál.
Babérlevél – 10 db.
Fekete (borsó) bors - 20 db.
szegfűszeg – ízlés szerint.

A pácolás körülbelül 30 percig tart. Forraljuk fel a vizet, sót, cukrot, adjunk hozzá fűszereket. Körülbelül 6 percig főzzük. Ezt követi ugyanaz - ecet és gomba, forraljuk fel, és várjunk további 10 percet. Addig is elkezdheti az üvegek előkészítését.

Ezután át kell tenni a gombát az üvegekbe, hozzáadni az oldatot, parafát.

Meleg mód ecettel üvegekben

Az e recept szerint pácolt zúzódások íze közel áll a klasszikushoz, és kellemesen ropogós. Teljesen könnyen elkészíthetők, és egy kis időbe telik.

1 kilogramm russulához a következőkre van szükségünk:

Víz – 0,5 liter.

Eceszszencia (30%) - 0,05 liter.
Cukor – 0,5 tk.
Só - 1 evőkanál.
Babérlevél - 2 db.
Kapor – 2 ág.
Szegfű – 2-3 dolog.
szegfűbors (borsó) - 15 db.

A gombát gondosan elő kell készíteni, egészben kell kiválasztani, meg kell tisztítani, megmosni.

A gombát öntsük egy edénybe, töltsük fel vízzel, sózzuk ott is. Megvárjuk a felforrást, ekkor fehér hab jelenik meg. Ezután az egész masszát szitára öntjük, nyitott csap alá helyezzük, és várjunk néhány percet, amíg a folyadék lefolyik.

Egyelőre koncentráljunk a pácra. A vízbe öntjük a cukrot, a sót, a petrezselymet, a borsot és a szegfűszeget. Időnként keverje meg, hagyja felforrni, majd tegye a gombát az edénybe.

Főzzük addig, amíg a gomba meg nem ül az alján. Amikor ez megtörtént, hozzá kell adni a többi hozzávalót. Megvárjuk, míg a folyadék újra felforr, és áttehetjük a gombát az üvegekbe. Ekkor hagyjuk felforrni a folyadékot. Miután mindent szétválogattunk, öntsünk oda folyadékot, mindig nyakig. Mindent le lehet dugni.

Fűszeres tormával pácolva

A nem szabványos finomságok kedvelői biztosan értékelni fogják az e recept szerinti gombát. Elég különösnek bizonyulnak.

Hozzávalók:

Gomba – 2,3 kilogramm.
Víz – 1,8 liter.
Borecet (asztali) - 3 evőkanál.
Nyers tormagyökér - 1 db (közepes).
Só - 1,5 evőkanál.
Cukor - 2 teáskanál.
Fekete (borsó) bors - 13 db.
Fokhagyma - 4 gerezd.

A fokhagymát és a tormát előfőzzük. Az elsőt tányérokkal kell aprítani, a másodikat három reszelővel. Tedd át sterilizált üvegekbe. Ezután készítse el a pácot.

Töltsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot, ecetet. Várja meg, amíg a pác felforr, és tegye bele a gombát. Várjon 15 percet, majd rendezze üvegekbe. Öntse le a pácot és tekerje fel.

Hagymával

1 kilogramm gombához a következőkre lesz szükségünk:

só - 1 evőkanál;
víz - 2,5 liter;
hagyma - körülbelül 10 darab, mérettől függően;
cukor - 0,5 teáskanál;
asztali ecet - 150 milliliter;

Fűszerek:

szegfűszeg - 6 db;
babérlevél - 2-3 db;
szegfűbors - 5 db.

A gomba ízének meghatározásában fontos szempont az előkészítő munka. A vörös árnyalatú zúzódásokat sós vízben kell főzni, a többi fajtát a saját levükben, szitán át kell főzni.

Továbbá töltsön meg egy mély edényt vízzel, sóval, cukorral, helyezze bele a fűszereket és az egész hagyma felét.Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá ecetet, mozgassuk meg a gombát. Tartsa tűzön 5 percig, majd adjuk hozzá a hagyma második felét (karikákat). Ezt követően el kell távolítani a russulát a tűzről, el kell fogni, és előre sterilizált fél literes üvegekbe kell helyezni. Forraljuk a folyadékot a tűzhelyen további 10-15 percig, öntsük üvegekbe, tekerjük fel.

Fűszeres pácban

Opció azok számára, akik már sok receptet kipróbáltak, és új érzésekre vágynak. A gombák erős étvágygerjesztő illatúak, ízében fűszeres árnyalatú, enyhén fűszeres.

Hozzávalók:

Gomba – 2,2 kilogramm.
Víz - 2 liter.
Kapor – 6 ág.
Fokhagyma - 6 gerezd.
Ribizlilevél - 4 db.
Tormagyökér - 2 centiméter.
Só - 45 gramm.
Cukor – 10 gramm.
Fekete bors (borsó) - 10 db.

ecetesszencia – 20 ml.

Ennyi összetevőhöz 5 db 0,5 literes dobozra lesz szüksége. Az összes összetevőt el kell helyezni bennük. A gombát megfőzzük, üvegekbe rendezzük, 3-4 centiméter nyakig nem érve. Forraljuk fel a folyadékot, sót, cukrot, hagyjuk állni 10 percig. Adjon hozzá ecetesszenciát, jól keverje össze.

Azonnal levéve a tűzről, öntsön vizet az üvegekre, és a folyadéknak teljesen el kell fednie a gombát. Plug.

Gyors út

Azok számára, akiknek nincs sok idejük, de télen is szeretnének ízletes ecetes gombákat fogyasztani, egy egyszerű és gyors recept áll rendelkezésre. Egy ilyen termék jó, mert nem kell néhány hónapig tartani, hogy elnyerje a kívánt ízt.Ezzel a recepttel néhány óra alatt gombát tálalhatsz a családi asztalra. Az ilyen gombák elkészítése akkor fontos, ha este lakoma várható.

Íme, amire szükségünk van:

Russula – 1-2 kilogramm.
hagyma - 1 db.
Só - 0,5 tk.
Asztali ecet - 2 evőkanál.
Fekete bors (őrölt) - 0,2 tk.
Napraforgóolaj - 3 evőkanál.

Tehát először el kell készítenie a gombát – öblítse le vízzel, tisztítsa meg, forralja fel. Amíg feljön a gomba, a hagymát vágjuk félkarikára vagy karikára, ahogy tetszik. Helyezze a főtt gombát egy edénybe forrásban lévő vízzel, és tegye hozzá az összes többi terméket. Hagyja őket a fedő alatt legalább néhány órán keresztül, és ezalatt többször keverje meg.

Minden, kész a gomba. Érdekesen tálaljuk a serpenyőben lévő hagymával és frissen vágva, ecettel és napraforgóolajjal meglocsoljuk az íz fokozása érdekében.

A késztermék tárolásának módjai

Úgy tűnik, a munka kész, most várj a télig, és élvezd az eredményeket. De a valóságban, ha nem tartja be a dugós üvegek tárolására vonatkozó egyszerű szabályokat, finomságok nélkül maradhat - penészes lesz, vagy a gombák egyszerűen rothadni kezdenek.

A következő néhány szabály, amelyet be kell tartania a késztermék megőrzéséhez.

A gombákat legjobb hűvös helyen tárolni, például pincében vagy kamrában. A helyiséget jól szellőzőnek és fénytől elzárva kell választani. Azok számára, akiknek nincs ilyen helyiségük, hűtőszekrényt használnak. 3-6 Celsius fokos hőmérsékleten a gombákat csak 8 hónapig tárolják, kivéve a napraforgóolajat tartalmazóakat - ez akár egy évig is megnöveli az eltarthatóságot.

A megfelelő zárási technika biztosítja, hogy a penészspórák ne kerülhessenek a fedél alá. Ebben a kérdésben nagyon fontos, hogy a pác teljesen befedje a gombát, és egészen a nyakig érjen.

A nagyobb megbízhatóság érdekében javasolt legalább havonta egyszer ellenőrizni az eltömődést. Ha még mindig megjelenik a penész, ne ess kétségbe! Távolítsuk el a sérült gombát, öblítsük le szitán bő forrásban lévő vízzel. Ezután azonos recept szerint pácot kell készíteni, felforralni benne a russulát, majd újra feltekerni sterilizált üvegekbe.