Ryzhiki télre: receptek otthoni főzéshez fotókkal és videókkal

A Ryzhiki az egyik leggyakoribb gombafajta, de sokan tévesen alábecsülik hasznosságukat, és nem tudják, milyen ízletesek lehetnek a készítmények. Számos lehetőség kínálkozik az ebből az összetevőből álló ételek elkészítésére, ezért ajánlatos előre tájékozódni a termék előnyeiről, a legnépszerűbb receptekről, valamint a téli gombafőzés jellemzőiről.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A gombák nevüket élénkvörös színű megjelenésükről kapták. Ezt a színt a béta-keratin adja, amely lenyeléskor A-vitaminná alakul. Hasonló elemre van szükség a látószervek normális működéséhez.

A nagyszámú vitamin, ásványi só, hamuanyag, szacharid jelenléte a készítményben kedvezően befolyásolja az emberi test állapotát. Elfogyasztásukkor javul a haj, a köröm és a bőr szerkezete. A Camelina laktrioviolint tartalmaz, amely egy egyedülálló természetes eredetű antibiotikum, amely képes elnyomni a baktériumok létfontosságú tevékenységét.

E hatás jelenléte miatt a gombát gyakran használják a hagyományos orvoslás receptjeiben gyulladásos betegségek, köztük a tuberkulózis kezelésére.

A gombák előnye a többi fajtával szemben, hogy a szervezet könnyen emészthető, aminosavak mennyiségét tekintve pedig egyenlő a húséval. Ugyanakkor a termék magas energiaértékkel rendelkezik, e kritérium szerint meghaladja a marhahús, a csirkehús és a tojás mutatóit.

Tisztítsa meg és áztassa be a gombát

Ma nagyon sok gombás recept létezik. Lehet főzni, sütni, párolni, sózni, fogyasztani tejföllel vagy frissen sóval. A finom étel elkészítéséhez fontos a gombák megfelelő tisztítása és feldolgozása. Áztathatók, de a gombák tapaszt alt ínyencei azt mondják, hogy ezt nem lehet megtenni. A gyakorlatban a nehézséget a gombák alapos megmosása okozza, és 1 órás vízben áztatás megkönnyíti ezt a folyamatot.

Alapanyagok előkészítése:

• A sáfránygombát gondosan válogatják ki – nagyon érzékenyek a férgek inváziójára, ezért ezt gyorsan meg kell tenni;
• a nyersanyagokat szűrőedénybe helyezzük, és alaposan kimossuk, teljesen megszabadulva az erdei törmeléktől;
• a nyersanyagokat sima felületre helyezzük, lehetőleg le a kalappal, és hagyjuk megszáradni.

Ezután döntenie kell az elkészítési módról. A legtöbb recept a gombák hőkezelését foglalja magában. A sózási módszer alkalmazásakor jobb, ha kis méretű gombát választunk.

Gomba előkészítés a télre

Otthon a gombák főzésének sokféle módja van, önálló nassolnivalóként vagy más ételek köreteként is szolgálhat. A télre való felkészítéshez a következő lehetőségek használhatók:

• konzerv;
• sózás;
• erjedés.

A télire szánt készítmények elkészítésének módját a gombák ízlése és mérete befolyásolja. A kis gombák gyakran sósak és savanyúak, a nagyobb formákat tartósításra és sütésre használják. Munka közben fontos betartani a következő ajánlásokat:

• ehető gombák kalapja élénk narancssárga színű, a szünetben sárgarépa színt és kellemes illatú; különleges kellemetlen szag és fehér folyadék megjelenése az anyag alkalmatlanságát jelzi;
• a sáfránygomba nem szereti a sok fűszert, elég egy pár szem bors, babérlevél, a sózáshoz 50 gramm só kell 1 kilogramm alapanyaghoz;
• ha penész jelenik meg a felületen, azt sóoldatban előzetesen megnedvesített gézzel lehet eltávolítani.

A koffein más termékekkel kombinálva vagy fő összetevőként is használható.

Melegen pácolt

Sokan szívesebben pácolják a gombát, hiszen eltűnik a sózott és ecetes gombákra jellemző keserűség.Ennek a módszernek az az előnye, hogy a késztermék önálló ételként, salátákban, lepények töltelékében használható. A fő összetevők mennyiségét a nyersanyagok mennyiségétől függően határozzák meg. 1 kilogramm gomba savanyításához szüksége lesz:

• víz - ¾ csésze;
• só - 1 teáskanál;
• szemes bors - 4 db;
• ecet 6% - 0,5 csésze.

A gomba savanyításához tegye a következőket:

• a sáfránygombát forrásban lévő vízzel leöntjük egy szűrőedényben, és lehűtjük;
• a pác vízből, sóból, borsból készül;
• a nyersanyagokat oldatban forraljuk 25 percig;
• tegyünk ecetet az edénybe;
• főzzük a keveréket 15 percig;
• bankokba csomagolva.

A pácnak teljesen be kell fednie a gombát, különben penészedni kezd. Lehűlés után a nyersdarabokat hűtőszekrénybe vagy sötét pincébe helyezzük.

Fűszeres befőzés

A hagyományos klasszikus recept csak sót használ. A fűszerezett befőzés hosszú főzési időt igényel, de előnye a gombák egyedi íze, amely ropogós és illatos. Használja a következő összetevőket:

• sáfránygomba - 3 kilogramm;
• só - 150 gramm;
• tölgy, ribizli vagy cseresznye levelei;
• kapor - 1 csokor;
• szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 3 db;
• fekete bors - 15 db.

A növények leveleit forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A nyersanyagokat 4 órán át vízben áztatják, szárítják és 6 centiméteres rétegekben elhelyezik. Minden új szintet megszórnak fűszerekkel. A leveleket a felső réteg tetejére helyezzük. A tartályt nyomás alá helyezik, és 25 napig hideg helyen eltávolítják. 5 nap elteltével sok gyümölcslének kell kiemelkednie, ha ez nem történik meg, akkor forr alt sós vizet adunk hozzá.

A folyadéknak mindig el kell fednie a gomba felületét.

Sózott gomba sterilizálás nélkül

Apró gombát elég egy kis sóval megszórni 1,5 órán keresztül, hogy finom hideg falatká váljon. Ezzel a módszerrel óvatosan megszórjuk finom sóval, és 48 órára hűtőbe tesszük, időnként megkeverve.

A sózott gombát sterilizálás nélkül 2 fő módszerrel főzheti. Az első nem jár forralással, és a terméket egyszerűen sóval borítják, a második előzetes hőkezelést igényel.A sterilizálás és gombafőzés nélküli opciónál hajtsa végre a következő műveleteket:

• feldolgozott gomba 5 percig főzve;
• a nyersanyagokat szűrőedénybe helyezzük a víz elvezetésére;
• egyenletes rétegekben szétterítjük a gombát egy edényben, minden réteget megszórunk sóval, hozzáadunk babérlevelet, apróra vágott fokhagymát, borsot;
• elnyomást helyezünk a gombák tetejére, a munkadarabot hűtőszekrénybe vagy a föld alá tesszük 45 napra.

A só kiszámítása úgy történik, hogy 1 kilogramm nyersanyag 50 gramm sót jelent. Vízdobozokat használnak az elnyomás súlyának erősítésére.

Száraz sózási recept

A sózásra előkészített gombákat tartályokba rakják, legfeljebb 7 centiméteres gombaréteget váltva sóval, amelynek mennyisége 50 gramm / kilogramm nyersanyag. A megtöltött edény tetejére nyomatot helyeznek, 24 óra elteltével a termék elkezdi kiengedni a levet.A kész finomság 30 napon belül elkészül.

Savanyú káposzta gomba

Csak gomba sapkát használunk a recepthez, aminek meg kell tartania a formáját és nem lehet túl nagy. A camelina feldolgozásának ezt a lehetőségét a sózási módszerhez képest hasznosabbnak tartják, mivel a folyamat során felszabaduló tejsav hozzájárul a termék jobb felszívódásához.

A folyamat így néz ki:

• a kupakokat szűrőedénybe helyezzük, és felöntjük forrásban lévő vízzel;
• a kiöntő oldat vízből, cukorból, sóból és savóból készül;
• a nyersanyagokat egy edénybe rakják, és felöntik tejsavókeverékkel;
• a termék nyomás alá kerül, a folyadéknak teljesen el kell fednie a kupakokat.

Az étel 2-3 hét után fogyasztható.

Hidegen tartósító recept

A hideg módszer lehetővé teszi a termék előnyös tulajdonságainak teljes megőrzését. A recept sót és gombát igényel 1 kilogrammonként 50 gramm arányban, kívánt esetben kapor és fokhagyma adható hozzá. A gombákat rétegesen lerakjuk kalappal, minden újat megszórunk sóval. A tartályt felülről tormalevél borítja, ami megakadályozza a munkadarab penészedését.

7 nap elteltével a munkadarabot ellenőrizzük, üvegekbe töltjük, felöntjük a kivált lével. Ha szükséges, töltse fel a tartályokat a nyak szintjéig sóoldattal.

Forró pácolás

Ízletes és gyors, forró sózási módszerrel megfőzheti a gombát télire. 1 kilogramm alapanyaghoz szüksége lesz:

• só - 7 gramm;
• víz - 150 milliliter;
• citromsav - 1,5 gramm.

A pác a felsorolt összetevőkből készül. Ezzel párhuzamosan az üvegeket a lehetséges módszerek bármelyikével sterilizálják. A szóda használatakor ügyeljen arra, hogy ne maradjon maradék a tartály belsejében.

A gombát 15 percre a forrásban lévő pácba mártjuk, majd száraz üvegekbe rakjuk. A gombákat forrásban lévő páccal öntjük, és fedővel lefedjük. Az üvegeket csak a teljes kihűlés után helyezzük el végleges tárolóhelyre.

Zöldségekkel és rizzsel üvegekben

Ez a recept lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely nagyon kényelmes terepi körülmények között használható, és szükség esetén lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy finomságot a vendégek számára. Ehhez szüksége lesz:

• gomba - 1 kiló;
• paradicsom - 2 kilogramm;
• hagyma, sárgarépa, édes paprika - egyenként 1 kilogramm;
• rizs - 1 kiló;
• napraforgóolaj - 400 milliliter;
• só, bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

• a sárgarépát durva reszelőn bedörzsöljük, és forró olajba tesszük egy serpenyőbe;
• 10 percig sütjük;
• adjunk hozzá apróra vágott hagymát és borsot, pirítsuk további 10 percig;
• tegyél bele gombadarabokat, paradicsomot és félig főtt rizst;
• a keveréket addig pároljuk, amíg a rizs meg nem fő, majd hozzáadjuk a sót és a fekete borsot.

A terméket tartalmazó üvegeket 20 percig sterilizáljuk, majd lehűlés után a pincébe helyezzük.

Sült gomba receptje télre

A sült gomba sokoldalú, hidegen és melegen is fogyasztható, levesekhez és köretként, sütéshez töltelékként használható. A recepthez szüksége lesz:

• gomba - 2 kilogramm;
• fehérrépa - 4 db;
• kaliforniai paprika - 1 kilogramm;
• paradicsompüré - 3 evőkanál
• víz - 100 milliliter;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• növényi olaj;
• só, cukor és bors ízlés szerint.

A karika formájú hagymát és az apróra vágott gombát egy serpenyőben olajon megpirítjuk. A hőmérsékleti rendszert átlagosnak választják, a nedvesség teljes elpárolgása szükséges. A fő masszához külön párolt paprikát adunk, és a keveréket 30 percig tűzön tartjuk, folyamatosan keverve. Néhány perccel a folyamat vége előtt sót, borsot, babérlevelet és ecetet adunk hozzá.A kapott terméket sterilizált üvegekbe osztjuk, fedővel letakarva 30 percre vízben forraljuk.

Hengerlés után a tartályokat eltávolítjuk, hogy lehűljenek a burkolatok alatt.

Amikor fogyasztható a gomba

A főzési idő közvetlenül függ a választott módszertől. Expressz módszerrel 2-4 óra alatt elkészül a kész termék. Sózásnál vagy befőzésnél az átlagos időtartam 3-5 hét között változik, míg minél kisebb a gomba, annál rövidebb lesz az időtartam.

A késztermék tárolása

A gombakonzerv üvegedényben hűtőszekrényben vagy pincében is tárolható. Az optimális hőmérséklet 2-4 C, ha az indikátor 0 C alá csökken, a munkadarab lefagy, és a gombák elveszítik erejüket. íz. Amikor a hőmérséklet 7 C fölé emelkedik ^{megindul a savasodás és a baktériumok szaporodása, ami a termék megromlását okozza.}

A pácolt gomba hűtőszekrényben 8-10 C között tárolható ^{legalább 40 napig. A felhősödés vagy a penész megjelenésének első jelére a sóoldatot lecsepegtetjük, és újra főzve öntjük rá. A pácolt gombát nem kell hosszú ideig tárolni, ezért az elkészítés után egy héten belül ajánlott elfogyasztani. A futamidő meghosszabbításához sterilizálni kell őket.}

Pácolt gomba tárolásakor ügyelni kell arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombát. Ha a folyadék nem elegendő, sós vízzel adjuk hozzá. Ha felmerül a gyanú, hogy a munkadarab tönkremenetelének folyamata elkezdődött, akkor a gombát újra fel lehet főzni, melegen feldolgozni vagy kaviárrá feldolgozni.

Ajánlott