Sós padlizsán: TOP 10 gyors recept télre fotókkal és videókkal

Nyáron, a friss zöldségek szezonjának csúcspontján szeretnék minél többet enni belőlük, és megtakarítani a hideg évszakra. Paradicsomból és uborkából szüretelve népszerű a paprika, a cukkini, de a padlizsán megkerülhető. Ezekből a gyümölcsökből különösebb erőfeszítés nélkül illatos és finom falatokat készíthet a télre. Tekerj fel pár tégely sós padlizsánt, és mindig lesz valami, amivel a váratlan vendégek kedvében járhatsz.

Padlizsán. A zöldség előnyei és hátrányai

Ez a zöldség sok vitamint, jótékony mikro- és makroelemeket, rostot tartalmaz.Ne feledje, hogy csak termikusan feldolgozott gyümölcsöket esznek. A túl öreg és éretlen sok mérgező anyagot - szolanint - tartalmaz, hevítéskor teljesen eltűnik, de az ilyen padlizsán keserű lehet. Jobb, ha azonnal friss, érett, rugalmas, külső sérülés nélküli példányokat választunk.

Mint minden zöldség, ez is alacsony kalória- és zsírtartalmú, serkenti a gyomor-bél traktus működését, és azoknak ajánlott, akik figyelik a súlyukat. Másrészt emésztőrendszeri betegségek esetén nem alkalmazhatók.

Gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően a padlizsán jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segít szabályozni a rossz koleszterin, a vas szintjét a vérben.

A fő összetevők előkészítése a sózáshoz

A padlizsán remekül passzol más zöldségekhez – sárgarépa, paradicsom, édes paprika, fűszerek és fűszernövények. Fokhagymát, koriandert, bazsalikomot adnak a friss és sózott gyümölcsökhöz.

A betakarításhoz a gyümölcsöket rúdra vagy karikára vágjuk, a kicsiket egészben, akár szárral is megsózzuk, fűszernövényekkel, hagymával, sárgarépával töltjük, nagyból vagy egyenetlenből jó salátát készíteni.

A legtöbb varratreceptben először sós vízben blansírozzák, hogy megszabaduljanak a keserű utóíztől, majd súly alá helyezik, és kinyomják a felesleges folyadékot.

Receptek padlizsán otthoni sózásához

Különböző lehetőségek vannak ezeknek a lila gyümölcsöknek a pácolására, ezért ízlése és szabadideje alapján kell választania. Tehát a rudakat vagy az egész zöldségeket gyorsabban és könnyebben lehet savanyítani, mint a salátához töltve vagy feldarabolva.

Klasszikus recept fokhagymával üvegekben

Az alapvető sózási lehetőség, egyszerű és a tapasztalatlan szakácsok számára is érthető:

• 4 kg padlizsán;
• 1L szűrt víz;
• 3 liter víz a forráshoz;
• 120 g sós só + 4 evőkanál. l.;
• 20 gerezd fokhagyma;
• babérlevél;
• kapros esernyők.

A főzés módja:

1. Készítse elő a padlizsánt. A nagy gyümölcsöket több részre vágjuk, a kicsiket néhány centiméterre vágjuk. Dörzsölje be sóval.
2. Töltsön 3 liter vizet a serpenyőbe, sót. Amikor forrni kezd, helyezzük oda a gyümölcsöket, forraljuk 7-10 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne forrjanak fel, hanem csak lágyabbak legyenek. Vegye ki, öntsön hideg vizet.
3. Tegye nyomás alá a padlizsánokat, például tegye egy tálcára, tegyen rá egy másik deszkát és egy nagy tál vizet. Hagyja így állni legalább 3 órát, éjszakára is hagyhatja.
4. A fokhagymát késsel felaprítani. Az előre sterilizált üvegekbe egymás után helyezze a babérlevelet, a kaprot, majd a padlizsán és a fokhagyma rétegeit.
5. Forraljon fel 800 ml tiszta vizet 4 evőkanállal. l. sót, öntsük a zöldségeket a kapott oldattal. Tekerjük fel az üvegeket, takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk kihűlni.

tárkonnyal és tormával

Szokatlan ízkombináció, sózott padlizsán töltelékére is jó. Az ilyen tartósítást ugyanúgy készítik el, mint a klasszikus receptet, csak a fűszerek összetétele változik. 1 kg padlizsánhoz vegyünk 25-30 g sót, 1 fej fokhagymát, 1 kis tormagyökeret, egy csokor tárkonyt (tarhonyát) kb. 50 g.

A zöldségeket lereszeljük a reszelt fokhagymával és tormával való elnyomás után, a többi zöldet pedig üvegekbe tesszük.

Fokhagymával töltött edényben

Az egyes gyümölcsökbe fűszernövényekből és fűszerekből álló tölteléket tehet, hogy fűszeresebb aromájúak legyenek. Egy ilyen étel jó választás egy ünnepi asztalra kész harapnivalónak.

• 3 kg padlizsán;
• 10 gerezd fokhagyma;
• tetszőleges friss fűszernövények (összesen kb. 200 g);
• 80 g só + pár evőkanál főzéshez;
• 1,5 liter ivóvíz.

A főzés módja:

1. Mosd meg, szárítsd meg a gyümölcsöket, vágd le a szárát. Vágja le hosszában a zöldség magasságának 2/3-át.
2. Tegye a padlizsánokat egy serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon hozzá egy evőkanál sót minden liter vízhez. Várja meg, amíg felforr, csökkentse a hőt, és forralja körülbelül 10 percig.
3. Vegye ki a gyümölcsöket, terítse szét az elnyomás alatt, és hagyja állni néhány órán keresztül.
4. Készítsen tölteléket zúzott fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel. Itt jól bevált a lila bazsalikom. Opcionálisan adjunk hozzá pár marék darált diót (dió, kesudió). Só és bors.
5. Minden zöldség belsejébe tegyük a tölteléket, szorosan kössük össze egy cérnával.
6. Tegye őket egy nagy zománcozott tálba, ahol a zöldségek és a sós víz elfér. Elkészítéséhez forraljunk fel 1,5 liter ivóvizet és 80-90 g sót, öntsünk padlizsánt. Fedje le gézruhával, állítsa be az elnyomást.
7. Hagyja a munkadarabot 18-25 fokos helyiségben 2-5 napig, majd tárolja hűtőszekrényben, pincében, ablak alatti fülkében (t ° 2 fok), vagy tegye üvegekbe , öntsd fel újra forr alt oldattal és tekerd fel.

grúz só

A zöldségeket sós lében főzik, ecet hozzáadásával, ezért helyesebb lenne savanyúnak nevezni. Válasszon lapos, közepes méretű példányokat.

• 3 kg padlizsán;
• 180 ml 6%-os ecet;
• 1,5 csésze darált dió;
• 2 fej fokhagyma;
• 100 g só;
• 3 evőkanál. l. cukor;
• koriander, kapor ízlés szerint.

A főzés módja:

1. A tiszta gyümölcsöket hosszában két részre vágjuk. Távolítsa el a magokat.
2. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, 1,5 liter vizet, adjon hozzá sót (40 g). Forralás után 3-5 perccel forraljuk.
3. Vegye ki a feleket, öblítse le hideg vízzel, tegye 3-4 órára nyomás alá.
4. A töltelékhez a zöldeket felaprítjuk, összedolgozzuk dióval.
5. Kezdje el a padlizsánt, óvatosan helyezze előre előkészített üvegekbe.
6. Páchoz forraljunk fel 1 liter vizet a maradék sóval és cukorral, adjunk hozzá ecetet, vegyük le a tűzről.
7. A pácot azonnal üvegekbe töltjük, feltekerjük, takaróba vagy takaróba burkolva hagyjuk kihűlni.

Azerbajdzsáni sózás

• 2 kg padlizsán;
• nagy csokor koriander;
• nagy fej fokhagyma;
• 700g sárgarépa;
• ízesített olívaolaj;
• 4 evőkanál. l. 9%-os ecet;
• só, cukor.

A főzés módja:

1. A padlizsánt kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a zöldségeket fedő alatt teljesen megpirítjuk.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel zúzóban vagy késsel. A koriandert apróra vágjuk. Keverje össze a zöldeket a zöldségekkel, adjon hozzá egy csipet cukrot, sót, tetszés szerint fekete borsot vagy paprika keverékét.
3. A nyersdarabot 0,5 l-es sterilizált üvegekbe terítse, öntsön 2 evőkanál. l. ecet. Fedjük le fedővel (ne tekerjük fel), tegyük egy edény vagy tál aljára forrásban lévő vízzel. A szintje elérje a 2-3 cm-t a dobozok tetejétől. Melegítse alacsony lángon 25 percig, majd tekerje fel az üvegeket.

Sózás sárgarépával

A padlizsánt úgy pácolhatod, ha megtöltöd zöldségekkel, dióval, fűszernövényekkel. Ez nem történik meg gyorsan, de szokatlanul és látványosan néz ki az asztalon.

• 4 kg padlizsán;
• 1 kg sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• 150g só;
• kapor, koriander, zeller zöldje ízlés szerint.
• A főzés módja:

1. A tiszta padlizsánt hosszában két részre vágjuk, a magokat kanállal kikanalazzuk.
2. Tegye a feleket egy serpenyőbe, öntsön fel 2 liter vizet, sót, és tegye tűzre. Forralás után 7-10 percig főzzük.
3. A vizet leöntjük, a leforrázott zöldségeket hideg vízzel leöntjük, és 3 órára nyomás alá helyezzük.
4. Mosd meg, szárítsd meg és vágd apróra a fűszernövényeket. Reszelje le a sárgarépát, keverje össze zúzott fokhagymával, sóval és borssal.
5. 3 óra elteltével távolítsa el az elnyomást, töltse meg a felét sárgarépával, és kössön össze 2 szálat.
6. A sóoldathoz forraljon fel 2 liter ivóvizet és 60 g sót. Tedd a padlizsánt egy üveg vagy zománcozott edénybe, váltakozva a zöldekkel. Töltse fel sóoldattal, állítsa be az elnyomást.
7. A sózásnak szobahőmérsékleten kell lennie 2-3 napig. Miután a padlizsán fogyasztható, hűtőszekrényben tárolható vagy feltekerhető télre.

Gombás ízű

A sózott padlizsán enyhe árnyalatokkal főzve úgy fog kinézni, mint a vadon élő gombák. A lépésenkénti recept hasonló az első, klasszikushoz, azonban:

1. éles késsel hámozzuk meg a gyümölcsöt, vágjuk 2 cm-es vagy kisebb darabokra.
2. Hozzávalók aránya kilogrammonként padlizsán - 150 g kapor, 4 gerezd fokhagyma, 25-30 g só.
3. Bepácolhatod őket üvegekbe, nyomás alatt, vagy készíthetsz pácot a grúz sózás receptje alapján. A kimenet egy üres, sózott vagy ecetes gomba ízű lesz.

A sózás útja az elnyomás alatt

A savanyúságot hagyományosan nagy fahordókban főzték az elnyomás alatt. Modern körülmények között egyszerűbb azonnal üvegekben elkészíteni, de sokkal érdekesebb lesz súly alatt pácolni, például egy nagy zománcozott serpenyőben.

Készíthet padlizsánt a klasszikus recept szerint, vagy töltve, bármilyen fűszer- és gyógynövénykészlettel. Üvegek helyett a kész zöldségeket pácolásra szolgáló edénybe teszik, pamutszövettel vagy gézzel letakarják, a tetejére egy tányért (deszkát) tesznek, és rányomják.

Az elnyomás alatti savanyúság szobahőmérsékleten 2-4 napba kerül, ha melegebb otthon, akkor kevesebb, amíg a sóoldat zavarossá nem válik. Ezután át kell rendeznie a munkadarabot a hűtőszekrényben vagy bármely olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete 2-3 fok. Egy hét elteltével a padlizsán már fogyasztható.

Hogyan mentsük el a sózást

Forralás után a sterilizált savanyúságokat üvegedényekben szobahőmérsékleten (legfeljebb 22 fokon) tároljuk. A lényeg az, hogy közvetlen fény ne essen rájuk. A nyomás alatt zománcozott edényben főtt zöldségeket hűtőszekrényben kell tárolni. Az ilyen ételeket a következő betakarításig, azaz egész évben ajánlott használni.

Annak érdekében, hogy a varratok ne sérüljenek meg idő előtt, ügyeljen arra, hogy a felhasznált termékek és eszközök frissek és tiszták legyenek!

Ajánlott