Prágai uborka citrommal: savanyítási receptek télre fotókkal és videókkal

A prágai citromos uborka elkészítéséhez nem ecetet használnak, mint általában, hanem citromsavat vagy magát a citromot. Ez a tartósítás elősegíti a nyersdarabok hosszabb tárolását, és kellemes savanyú ízt ad a hagyományos receptnek. Általában az ilyen előételeket nagyon gyorsan elfogyasztják, ezért jobb, ha több konzervet készítenek el a jövőbeni használatra.

A legjobb uborkafajta kiválasztása

A legjobb megoldás a kis, vastag és kemény héjú uborkafajták. Frissen fogyasztani nem túl könnyű, de sós lében a héja megpuhul, a zöldségek pedig kellemesen ropognak a fogakon.

Minden fajtát univerzálisra, salátára és savanyításra osztanak. Az utóbbiakat könnyű megkülönböztetni - csak figyeljen a gumókra és a tüskékre, amelyeknek szigorúan feketének kell lenniük (fehérben a héj olyan vastag, hogy a sóoldat nem befolyásolja). A pácoló uborkában van a legtöbb gumó.

Érdemes figyelni a következő fajtákra:

• Nezhin ukrán;
• Partmenti;
• Ropogós;
• Távol-Kelet;
• Muromsky;
• Paris Gherkin;
• Gyönyörű;
• Vjaznikovszkij;
• Sózás.

A sikeres sózáshoz minden fontos tulajdonsággal rendelkeznek: kis méret és nagyszerű íz.

Tehát a legjobb fajták a dudoros, fekete tüskés uborkák.

A savanyúság helyes elkészítése: az arányok kiszámítása

A pác alapváltozata csak sót és ecetet tartalmaz. Sok háziasszony azonban inkább más összetevőket ad hozzá, hogy ízt adjon. Például a fűszerek nemcsak a savanyúság ízét hangsúlyozzák, hanem ropogóssá is teszik az uborkát.

A sólé standard változata, ami egy 1 literes üveghez elegendő, így néz ki:

• forrás vagy forr alt víz - 1 liter;
• két evőkanál durva só;
• egy evőkanál cukor és 9% ecet.

Prágai savanyúság

A betakarítás vagy a klasszikus alapmódszer szerint történik ecet és citromszelet hozzáadásával, vagy citromsavval történő teljes helyettesítéssel.Mindenki a saját preferenciái alapján választja ki a módszert, de az ecet és a citromsav tartósítóereje is hasonló szinten van.

A prágai stílusú, citrussavval elkészített uborka azonban édesebb, mint a szokásos recept. Ezt a tölteléket különösen a gyerekek és az édesszájúak szeretik: az uborka olyan finom, hogy villámgyorsan eltűnnek.

A klasszikus módszer

Egy klasszikus receptben a prágai savanyúságkonzerv ízek teljes gazdagságában mutatkozik meg.

Egy literes üveghez szükséges hozzávalók:

• kis uborka (uborka jobb) - 20 db;
• fekete bors (nem őrölt) - 4 db;
• babérlevél - 3 db;
• fokhagyma - 1 kis fej;
• szegfűbors - 3 darab;
• citrom - 2 szelet;
• mustárbab - 1 teáskanál;
• cseresznye- vagy ribizlilevél - 2-3 db.

A páchoz szüksége lesz:

• víz - 1 liter;
• cukor - 150 gramm;
• só - 40 gramm;
• citromsav - 1 teáskanál.

A főzés módja:

1. Először is tartsa az uborkát egy mély tálban hideg vízben 3 órán keresztül.
2. Mossa ki és pasztörizálja az üvegeket. Készítse elő a fedőket, szükség esetén levarrja.
3. Tegyen az aljára fokhagymagerezdeket, mustárt, petrezselymet és szegfűborsot.
4. Ezután töltse meg az üvegedényeket uborkával. Tegyünk a közepébe egy szelet citromot.
5. Töltsön fel vizet, hogy ellepje a tartalmat. Csavarás nélkül tegye rá a fedőket. Hagyja 20 percig főzni.
6. Készítse elő az edényt a páchoz. Öntsünk bele üveges folyadékot és fél pohár forr alt vizet, öntsünk bele sót és cukrot, és forraljuk fel.
7. A sóoldat felforralása után adhat hozzá citromsavat. Főzzük még 7 percig.
8. Tegyen mustárt és borsot az üvegedényekbe.
9. Most öntsük a forrásban lévő folyadékot az uborkákra, szorosan csavarjuk fel a fedőket. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, és amint kihűl, tegye el tárolásra.

Citromsavas töltelékben

A pácolt uborka remek falat lesz bármilyen meleg ételhez vagy alkoholhoz. Érdemes előre felkészíteni őket a hideg télre, hogy soha ne fogyjanak ki a készletek. Az ilyen készítmények íze pedig egyszerűen összehasonlíthatatlan.

A prágai citromsav töltéshez a következőkre lesz szüksége (literenkénti számítás):

• forrásvíz - 1 liter;
• granulált cukor - 3 evőkanál csúszdával;
• citromsav - 1 teáskanál;
• só - 5 teáskanál.

Főzés:

1. Mossa meg az uborkát, tisztítsa meg a sérült területeket, vágja le a farkát. Helyezze egy tál hideg vízbe 4 órára.
2. Sterilizálja az üvegeket. Ezután adjunk hozzá 3 db fekete borsot, egy tárkony ágat, 2 cm tormagyökeret, egy friss kaporesernyőt, 1 babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát. Ahhoz, hogy a munkadarab különleges fűszeres ízt adjon, adjon hozzá egy kis darab chili paprikát vagy jalapenót.
3. Tegye az öntéshez szükséges összes hozzávalót egy serpenyőbe. Tegye a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr.
4. Öntsön forrásban lévő sóoldatot az üvegekbe. Tartsa 15 percig.
5. Tedd vissza az edénybe, és forrald fel újra.
6. Töltsük üvegekbe 15 percig.
7. Utolsó alkalommal forraljuk fel a pácot, és töltsük üvegedényekkel, amelyeket gondosan fedővel le kell zárni és megfordítani.
8. Tekerje be egy gyapjútakaróba, és hagyja a szobában egy éjszakára.
9. Kész a snack! Tárolható.

A tartósítószer megfelelő tárolása

A prágai stílusú uborkát ugyanúgy tárolják, mint a fő, jól ismert készítményeket. Ideális számukra a hűvös hely, ahol kellően száraz, és nem hatol be a napfény. A készítményben lévő citromsavnak köszönhetően pedig a tartósítást hosszú ideig tárolhatja.

Ajánlott