Hogyan sózzuk meg a fekete tejgombát és a tehénistállókat: receptek otthon télre fényképpel

Hogyan kell megfelelően és ízletesen sózni a fekete tejgombát és a sertést - minden évben erre a kérdésre keresik a választ a gombászok, akik úgy döntenek, hogy eltömik az erdő ilyen ajándékait télre. Ezek a gombák nem tartoznak ugyanahhoz a fajhoz, de ugyanolyan ízletesek, bár feltételesen ehetőnek tekinthetők. Ne aggódjon, ez azt jelenti, hogy előzetes előkészítés nélkül nem ajánlott enni, amiről cikkünkben lesz szó.

Sertések és fekete tejgomba – mi a különbség?

Ez a 2 feltételesen ehető gomba a micélium különböző kategóriáiba és alfajaiba tartozik. Mind megjelenésükben, mind szerkezetükben különböznek, de a téli betakarításhoz egységes betakarítási recepteket használnak. Itt található ezeknek a gombáknak a leírása, bár nem lehet őket összekeverni.

Malac

Ez a galóca egy fajtája. A kupak maximális mérete 200 milliméter. Fiatal sertéseknél a kalap alakja domború, tekert szélű, a régi tölcsér alakú, szélei felfelé fordultak. Szín - sárgásbarna, esetleg olíva árnyalattal. A pép színe barna, a lemezek csökkenő típusúak, kis jumperekkel. A láb hossza legfeljebb 90 milliméter, középen helyezkedik el, vagy kissé eltolódik a szélére. A szín hasonló a kalap színéhez.

Az ilyen gombák megfelelő feldolgozás nélküli bevitele végzetes lehet – a pép olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vörösvértestek számát.

Mérgezés esetén a tünetek azonnal vagy egy évvel a gomba lenyelése után jelentkezhetnek. A polgárok ritkán gyűjtenek ilyen ajándékokat az erdőből, úgy gondolják, hogy nehézfémeket halmoznak fel, de ez minden gomba tulajdonsága. Nem ajánlott gombát gyűjteni forgalmas autópályák, ipari vállalkozások közelében és városi területeken.De a gombászok minden évben újra és újra orosz rulettet játszanak a sorsával, és rossz helyen folytatnak csendes vadászatot.

Fekete tejgomba

A fekete sapkás gomba nem téveszthető össze e fajhoz tartozó más gombákkal. Enyhén homorú, befelé forduló élekkel és fekete-zöld felületen sötét színű koncentrikus körökkel - csak egy fekete nigella sapka tud így kinézni. Nagycsaládban terem, egy gombásznak elég 2-3 tisztást találni, és a kitermelési terv teljesül.

Tejgombát gyűjteni olyan, mint gombát keresni. Ha megtalálod, sokáig fogsz egy helyben ülni és szép gombákat vágni.

A kalap 200 milliméterre nő, a szár rövid, a kalaphoz hasonlóan festett. A lemezek és a belső felület piszkos fehér-zöld színűre festettek, a kor előrehaladtával elfeketednek. A nigella és a legtöbb ehető gomba előnye a ropogós, ízletes pép az erdő és a gyümölcsök illatával.

A fő összetevő elkészítése

Mint minden tejgombát, nigellát és disznót, a ragacsos kalapot is meg kell tisztítani a gallyaktól és egyéb erdei törmelékektől. Ebből a célból elegendő folyó víz alatt leöblíteni, és az összes szennyeződést kefével letörölni. A kést csak lábak vágására és rothadt vagy sérült részekkel rendelkező helyek kivágására használják.

A következő lépés a gomba lében lévő keserűség áztatása. Ehhez egy nagy edénybe helyezik, vízzel öntik, egy réteg gombát enyhén lenyomnak, a tetejére nyomva, hogy a nigella és a sertések teljesen elrejtőzzenek egy vízréteg alatt. A vizet naponta legalább 3-4 alkalommal kell cserélni, és 72 órán keresztül fürdeni.

A gombák forrásban lévő vízben történő blansírozása, majd folyó víz alatti lehűtése segít felgyorsítani a folyamatot, de ez a sebesség az ilyen savanyúságok fő - ropogós - minőségének elvesztéséhez vezet.

Finom receptek a téli előkészületekhez ezekkel a gombákkal

A savanyúság elkészítése tejgombából otthon vagy kempingezésben még a tinédzserek hatalmába kerít, nem lehet fűszereket és fűszereket használni, hanem már otthon adjuk hozzá.

Normál sóhasználat a befőzési módtól függően;

• a gombák sózásának száraz módszere – 1 kilogramm tejgombára legfeljebb 40 grammot;
• meleg vagy hideg sózás - 60 gramm nigella kilogrammonként;
• pácolás - ízléstől függően 40-60 gramm.

Tűzesen sózott tej és sertés

Munkák összefoglalása:

• Ezzel a módszerrel nem áztathatja sokáig a gombát. Elég, ha a megtisztított tejgombát vagy malacot forrásban lévő sós vízbe tesszük és 20-25 percig lassú tűzön főzzük. Ezután az első levest kiöntjük, a gombákat szűrőedénybe dobjuk, és folyó víz alatt megmossuk.
• Külön edényben készítsen savanyúságot a gombához. Adjunk hozzá 60 gramm sót minden kilogramm gombához, egy csipet babérlevelet, néhány szem édes borsot. Forraljuk a sóoldatot 10-15 percig, hogy a só teljesen feloldódjon.

• Adjuk hozzá a nigellát a sós léhez, főzzük alacsony lángon további 10 percig. Tegyük félre a sütőből, és miután a víz kicsit lehűlt, kenjük meg kaprot, fokhagymát a tetejére, és fedjük be torma-, cseresznye- vagy feketeribizlilevéllel.
• Egy hétig a savanyúságot sötét, hűvös helyen eltávolítják, gézszalvétával letakarják és lenyomják. Nem ajánlott túlságosan buzgónak lenni a rakománynál - elég, ha a sertéseket teljesen beborítja egy réteg sóoldat. Naponta távolítsa el a felesleges levet, és öblítse le a szalvétát folyó víz alatt.
• Egy héttel később a gombákat sterilizált üvegekbe rakjuk, teljesen megtöltjük sóoldattal, hozzáadunk 100 gramm növényi olajat, és lezárt fémfedéllel feltekerjük.

Hagyhat néhány gombát tesztelésre, lefektetjük és sóoldattal leöntjük egy megfelelő edénybe, majd szalvétával letakarva hűtőszekrényben vagy mélyhűvös pincében megtisztítjuk. A mintát csak a sózás után 15-20 nappal lehet venni.

Hideg út

Ezzel a módszerrel csak sót és fűszereket használunk:

• Sózás céljából öntsön többször forrásban lévő vizet egy fazékra. A nagy nigellákat több részre vágjuk, hogy minden gomba megközelítőleg azonos méretű legyen;
• ribiszkelevél, 5-7 kaporesernyő, szemes bors és egy kis só kerül a serpenyő aljára;
• továbbra rakja a gombákat rétegesen, és mindegyiket borítsa be sóval, fűszerekkel, fokhagymával és ízlés szerint apróra vágott fűszernövényekkel;

• hagyjon távolságot a serpenyő tetejétől, hogy beállítsa a nyomást és összegyűjtse a kiálló gyümölcslevet;
• tetejére tormaleveleket, cseresznyét, majd fektessen rá egy természetes szalvétát; helyezd a tetejére az elnyomást.

A serpenyőt hűvös helyen, legalább 2 naponta megtisztítjuk, eltávolítjuk a töltetet, kikanalazzuk a felesleges levet, eltávolítjuk a habot, és a szalvétát folyó, majd forrásban lévő víz alatt leöblítjük. A savanyúságot 45-50 napig lehet majd külön üvegekbe tenni.

Malac és fekete tejgomba üvegekben

Egy egyszerű módszer, amely lehetővé teszi a tejgombák gyors pácolását és az egész télre való elkészítését:

• Csak kicsi, fiatal nigellát vagy sertéseket használjon. 1 adaghoz 1 kilogramm gombát készítünk a jelzett séma szerint.
• Töltsön 500 milligramm tisztított vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál durva szemű só nélkül, 1 teáskanál mustármagot, durvára vágott tormalevelet - ízlés szerint, 2-3 borsó szegfűborsot és néhány kapor esernyők.
• A beáztatott malacokat a fűszerréteg tetejére terítjük, a serpenyőt lassú tűzre tesszük, és 15-20 percig főzzük.

• A főtt nigellát sterilizált üvegekbe rakjuk, a gombás rétegeket megszórjuk apróra vágott fokhagymagerezddel.
• A fennmaradó kaporszárakat szegmensekre osztják, és eltolják a dobozok tetejét, kissé összezúzva a gombákat; most, miután megtöltötte az üvegeket sóoldattal, az erős szárak nem engedik meg a gombák megjelenését, így helyettesítik az elnyomást.
• Töltse meg teljesen az edényt sóoldattal, hagyjon helyet a növényi olajnak, amelyet utoljára önt ki. Marad az üvegeket hermetikusan lezárva, és a kamrába vagy a pincébe kell tenni.

Malac gomba kaviár

Ez az egyik egyszerű recept a finom disznó- vagy feketekaviár elkészítéséhez:

• 1,5 kilogramm beáztatott malacot 40 percig főznek sós vízben. Amikor a gombák egy kicsit kihűltek, húsdarálón át kell tekerni, vagy turmixgéppel felaprítani 400 gramm paradicsommal együtt;
• a hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A zöldségeket napraforgóolajban enyhén megpirítjuk, majd pürésítjük;

• tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, turmixoljuk simára, és adjunk hozzá 150 gramm növényi olajat, 50 gramm durva sót és 30-40 gramm cukrot;
• kaviárt lassú tűzön pároljuk 60 percig a fedő alatt. A zabkását folyamatosan keverjük, különben megég;
• néhány perccel azelőtt, hogy leveszi a kaviárt a tűzről, próbálja meg újra sózni, ha szükséges, adjon hozzá egy kis sót és adjon hozzá 1 teáskanál ecetesszenciát.

A kész forró kaviárt 500 grammos sterilizált üvegekbe helyezzük, és hermetikusan feltekerjük, takaróba csomagolva, amíg teljesen ki nem hűl.

Sózott istállók: klasszikus recept

Ezt a gombafajtát hidegkeményítési módszerrel javasoljuk tartósítani. A fűszerek és fűszerek kiválasztása az egyéni preferenciáktól függ. De a fő készlet: tormalevél, cseresznye és ribizli, kapros esernyők és fűszernövények, fokhagyma és szegfűbors - változatlan marad.

A gomba rétegeit is megszórjuk sóval, fűszerekkel, a tetejét pedig cseresznye és ribizli levelek borítják. Tetejére gézt és nyomógombot tesznek, és 40-45 napig várják a készenlétet, folyamatosan öblítik a szalvétát, és kikanalazzák a habot és a felesleges sóoldatot.

Íjjal

Egy ilyen savanyúság elkészítéséhez csak gomba, hagyma és só szükséges.

Elemezzük 1 vödör frissen áztatott sertés receptjét:

• Ekkora mennyiségű gomba sózásához 1,5 csésze konyhasóra és 5-6 nagy hagymára lesz szüksége.
• Elkészített, áztatott gomba rétegesen megkenve karikára vágott hagymával és sóval.
• A csúcs elérése előtt ajánlatos a gombát több lap tormával beborítani, ez ropogós jegyeket ad a gombához, majd a régi séma szerint szalvéta és nyomkodás.

• A savanyúságot hideg helyen távolítjuk el, megfelelő ápolás mellett. 40 nap elteltével a sózott sertéseket üvegekbe rakják, 100-150 gramm napraforgóolajat adnak a tetejére, és hermetikusan feltekerik fedővel. Ha van hely a hűtőszekrényben, több üveget is lezárhat műanyag fedővel, és a gombát nulla alatti hőmérsékleten tárolhatja.

fahéjjal

Recept:

• 2 kilogramm elkészített gombát egy fazékba teszünk sós vízzel, felforraljuk és 15-20 percig forraljuk. A tejgombát folyamatosan keverjük, és a forrásban lévő víz felszínéről lefejtjük. Dobj be egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy a nedvesség lefolyjon.
• Készítse elő a pácot. Öntsön 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, forralja fel, és adjon hozzá 5 babérlevelet, 10 szelet szegfűborsó borsót, egy fahéjrudat, 40 gramm 9%-os ecetet.
• A malacokat a pácba tesszük, és lassú tűzön 20 percig főzzük.

• Most ki kell halásznia a fahéjat, és a sterilizált edény aljára kell tennie. Ezután eltolják a gombát, kissé lenyomva a rétegeket, hogy eltávolítsák az üregeket. Öntsön a tetejére 5 gramm citromsavat, és töltse meg a tartályt páccal.
• Készen van a savanyúság, nincs más hátra, mint fedővel lezárni, 10 percig vízfürdőben sterilizálni, szorosan lezárni és takaróba tekerni.

Nedves tejgomba sózása ecet nélkül

A tapasztalatlan gombászok mindenhol ilyen recepteket keresnek. A savanyúságot azonban ecet nélkül készítik el, függetlenül attól, hogy hideg vagy meleg pácolási módszert alkalmaznak. Ezért nincs értelme egyet kiemelni. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje, a fiataloknak pedig a fent felsoroltak is elegendőek.

Gyors módja a száraz gomba pácolásának télre

A gomba sózási folyamatának felgyorsítása érdekében az áztatást és a keserűség eltávolítását kizárjuk, és a gombák sózására forró receptet alkalmazunk. Ez a technika lehetővé teszi nagyszámú tejgomba vagy sertés gyors és egyszerű feldolgozását, ízletessé és lédússá teszi a pépet, de kiküszöböli az egyedi ropogást:

• A gombát több részre osztjuk, a méret a serpenyő térfogatától függ, megmossuk, lekeféljük a törmeléktől és szennyeződéstől, majd sós vízben 10-15 percig főzzük.
• A gombákat szűrőedénybe tesszük, folyó víz alatt megmossuk, és az első keserűvizes sóoldatot egyszerűen kiöntjük. Így az összes rendelkezésre álló tejgombát blansírozzuk – ez a kezelés 3-4 nappal csökkenti a sózási időt, ami az áztatáshoz szükséges.

• Az egész fűszerkészletet, a sót, 1 kilogramm tejgombára számítva 60 gramm arányban, a serpenyő aljára fektetjük, a sertés egy részét kiterítjük és felöntjük vízzel. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük további 20-25 percig, amíg teljesen meg nem fő.
• A kész szedereket sterilizált üvegekbe rakjuk, a tetejére 50-100 gramm napraforgóolajat öntünk, és fedővel feltekerjük.

Fontos! A rövidített program szerint forrón sózott Nigella vagy malacok zárt fedél nélkül is tárolhatók. Elég 3-5 napig melegen hagyni, majd hűvös pincében nyomás alatt tárolni az új gombaszezonig.

Sózott gomba tárolási szabályai

A nigella sózása nem a legnehezebb munka. A tejgombát nehezebb hosszú ideig tartani. A gomba nagyon kényes termék, amely gyorsan penészesedik és romlásnak indul. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében fontos az üvegek vagy hordók felelősségteljes sterilizálása, és a savanyúság szokásos tárolási körülményeinek biztosítása.

Míg a vidékiek könnyebben nagy mennyiségű gombát hidegen savanyítanak és fahordókban tárolnak, addig a sózott disznók városi szerelmeseinek üvegedényekbe kell forgatniuk a savanyúságot. A hermetikusan záródó edényeket a lakásban gardróbba vagy ágy alá helyezve lehet tárolni, a lényeg, hogy ne tároljunk semmilyen terméket fűtő- és háztartási gépek közelében.

Ha a sózott sertéseket hordókban tárolják, a helyiségben az optimális hőmérséklet fenntartása mellett folyamatosan el kell távolítania a habot, és folyó víz alatt le kell öblítenie a természetes szalvétát, majd forrásban lévő vízzel le kell forrázni.Ha a gombák felső rétegén megjelennek az első penészfoltok, ezeket eltávolítjuk, és 100-150 gramm vodkát vagy alkoholt öntünk a hordóba.

A tárolás módjától függetlenül a házi készítésű gombás savanyúságok maximálisan megengedhető használati ideje 8-9 hónap. A lejárt szavatosságú nigella vagy sertés elfogyasztása a legjobb esetben is ételmérgezéshez vezet.

Következtetés

Fontos! A gombák íze és eltarthatósága közvetlenül függ a só mennyiségétől. Ha főzés közben nem jelenti be ezt az összetevőt, teljesen tönkreteheti munkája eredményét. A sózatlan tejgomba gyorsan és elkerülhetetlenül megrohad, és penészréteg borítja be.

Sós tejgombával könnyebb. Jól megőrződnek, és egy egyszerű módszerrel csökkentheti a só mennyiségét. Áztassa a tejgombát néhány órára tejben, elveszíti a felesleges sót, de az íze és a ropogós héja változatlan marad.

Ajánlott