Hogyan sózzuk meg a tejgombát és a volushkit télre: lehetséges-e összezárni

A fiatal, erős tejgombák és a volnushki sózva ízletesek és illatosak. Üvegbe zárják, vagy hordókban szüretelik egyenként vagy más fajtákkal együtt. Nem tart sokáig kiszáradni. A tartósítást tökéletesen tárolják, hasznosnak és szépnek bizonyul.

A sózott gombát áztatás után fogyasztjuk. Egyszerűen ráteheti őket egy edényre, hozzáadhat karikákra vágott hagymát, napraforgó- vagy olívaolajat, és zöldágakkal díszítheti. Egy másik lehetőség, hogy félkész termékként használjuk első és második fogások, piték, piték főzéséhez. Sózáskor be kell tartani az elkészítés sorrendjét, ellenkező esetben ételmérgezés veszélye áll fenn.

A következő receptek közül minden háziasszony választhat egy vagy több megfelelő lehetőséget a termékek összetételének és az eltöltött idő figyelembevételével.

Előkészületi lépés: áztatás

A nyers gombák és a tejgombák tejes levet tartalmaznak, ezért sózás előtt legalább egy napig, esetleg kettőig vízben kell áztatni. A víznek hidegnek kell lennie, és 2-3 óránként cserélni kell. Először az összes összegyűjtött terméket típus szerint válogatják, majd megtisztítják a szennyeződésektől, és csak ezután töltik fel vízzel. Az áztatott gombát 4-6 cm-es darabokra vágjuk, a kicsiket egészben sózhatjuk.

A sózásnál mérlegelni kell, hogy lehetséges-e a különböző fajták kombinálása egymással. A gombával és a volushkival kapcsolatban biztos pozitív válasz adható: együtt szüretelik, és ez teljesen biztonságos.

A következőkben leírjuk, hogyan sózzuk meg a volnushkit és a tejgombát különböző módon.

Forró pácolás

Russula, tejgomba és volnushki a következő módon készíthető el. A gombát megtisztítjuk, beáztatjuk és alaposan megmossuk, majd forrásban lévő sós vízbe tesszük. Egy kis sót és annyi vizet kell tenni, hogy a gombák tágasak legyenek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a főzés során a tejgombák és a hullámok csökkenni fognak. A gomba akkor lesz kész, amikor elsüllyed.

A megfőtt alapanyagokat leszűrjük, csap alatt mossuk és szűrőedénybe dobjuk. Ezután a gombákat acél vagy zománcozott edényekbe helyezik, de a legjobb az egészben - egy párolt hordóba. Sóval szórjuk meg rétegenként, 45-50 g/1 kg termék arányban, és tegyünk bele fűszereket (borsó-borsó, lavrushka). Az elnyomást a tetejére fektetik - egy fa kört, és macskakővel borítják, majd 6-7 napig hideg helyen hagyják. Ennyi, kész a sózott gomba!

A második módszer a vargánya, vaj, vargánya, mézgomba, tölgy, fehér, mohagomba betakarítására szolgál.E recept szerint serushkit is készíthet. Az elkészített termékeket forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és puhára főzzük. A sót 50-60 g mennyiségben kell bevenni 200 ml vízhez és 1 kg termékhez.

A kész gombákat sterilizált üvegedényekbe rakják, párolt növényi olajat adnak a széléhez, lefedik pergamennel, megkötik és a pincébe, az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe teszik.

Gyors út

A gombák e recept szerinti sózása lehetővé teszi, hogy néhány napon belül élvezze a gomba finom ízét. Ez a készítmény jól illik burgonyához, hajdina zabkásához és más, nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmazó köretekhez.

Főznivalók:

• 5 kg vízbe áztatott tejgomba;
• 250g só;
• edény vagy hordó.

A gombákról lecsepegtetjük az utolsó vizet, hosszában 2 részre, a nagyokat 4 részre vágjuk úgy, hogy minden darabon a kalap és a szár egy része legyen.A gombákat rétegesen rakjuk egy fahordóba vagy zománcozott serpenyőbe, minden réteget egyenletesen megszórva sóval. Nem jódozottat kell venni, hanem közönségest, mert a jód csúnya árnyalatot ad a kalapnak és a szárnak.

Helyezzen egy fakört vagy egy lapos tányért a gombára, fejjel lefelé fordítva. Macskakővel vagy egy korsó vízzel préselnek mindent. Ebben a helyzetben a pácnak körülbelül 3 napig kell lennie, ezalatt a masszát össze kell keverni.

A kész harapnivalót üvegedényekbe kell helyezni, és zárófedelekkel le kell zárni. Ha a munkadarabot rövid ideig tartó tárolásra szánják, a tartályt lezárhatja műanyag fedéllel, és hűtőszekrényben tárolhatja. Hidegen, vajjal ízesítve, hagymával, fűszernövényekkel és fűszerekkel megszórva tálalni javasolt.

Hideg út

E recept szerint a volnushkit a tejgombával együtt sózzák télire. Erős, fiatal gombákat választanak ki.

A következő termékekre lesz szüksége:

• 1 kg válogatott és vízben áztatott tejgomba és lombik;
• 1 liter víz;
• 50 g só;
• 2g citromsav;
• fűszerek, fűszerek – ízlés szerint.

A megmosott és meghámozott gombát félbe vagy negyedbe vágjuk úgy, hogy minden darabnak legyen sapkája és lábas. A kis példányok egészben sózhatók. A vízhez citromsavat, sót, fűszereket adunk, összekeverjük, a tejgombát, pelyhet a sós lébe tesszük, lapos edénybe, fakarikával vagy az edény átmérőjénél kisebb fedővel lefedjük. Valami nehéz van a tetejére.

Az edényeket hűvös helyre tesszük, ahol 2 napig kell lenniük. Ezután kinyitják a fedelet, a gombát a legtetejére jelentik, és ha nincs elég sóoldat, elkészítik és feltöltik egy adagot.Ismét letakarjuk és hűvös helyre tesszük. A volnushek és a tejgombák sózása 30-60 napig tart. Ez idő alatt ellenőrizni kell a sózott gombát tartalmazó edényt, hogy nincs-e penész. Ha megtalálja, alaposan öblítse le a felső réteget, és nyomja le forró vízzel.

A hidegsózáshoz kis példányokat vehetünk, majd edénybe helyezve kupakkal lefelé kell fordítani. Ez a sózási módszer russulára is alkalmas.

A savanyúság szárítása

A szárított tejgombát pácolhatod. Előzetesen több napig vízben áztatják. Naponta egyszer le kell engedni a vizet, és újat kell önteni. Az áztatás során a gombát elnyomással le kell fedni, különben felúsznak a tetejére.

Három nappal később a termékeket szétválogatják, és a legnagyobb példányokat darabokra vágják. A savanyúsághoz üvegedényeket vagy palackokat készítenek, lehetőleg széles nyakkal. Az edényeket kívül-belül alaposan kimossuk, majd többször felöntjük forrásban lévő vízzel.

Egy réteg gombát fektetünk az aljára, egy réteg sót öntünk rá, fokhagymagerezdeket és tormaleveleket teszünk, majd ismét tejgombát, és így tovább a tetejére. Összességében a gombák, a torma és a fokhagyma tömegére vonatkoztatva 5%-os sót kell bevennie – saját belátása szerint.

A legtetejére vékony vászon, ribizli és cseresznyelevél kerül. A tetejére lehet nyomást tenni, de ez nem szükséges: a keskeny nyak megakadályozza a gombák felúszását.

Egy hónappal később elkészült a savanyúság. A gomba kivehető, megmosható és felhasználható sütéshez, pároláshoz, lepények töltelékének, levesbe öntetnek vagy salátaalapnak. Ha túl sós, áztassa hideg vízbe. Jó étvágyat!

Ajánlott