Hogyan sózzuk be a tököt télre üvegekbe: egy gyors főzési recept fotókkal és videókkal

Sózott vagy ecetes tök télre – sokan ezekre a szavakra fokozzák a nyálelválasztást. Hogyan kell megfelelően sózni a patissont télre - szüksége lesz a tapaszt alt háziasszonyok receptjeinek ismeretére, ajánlásokra és lépésről lépésre a tartósítás elkészítéséhez. A megfelelően és minőségileg elkészített ételek örökre helyet foglalnak az ünnepi asztalon.

A fő összetevők elkészítése

A kezdők gyakran kérdezik: szükséges-e a tököt beáztatni a sózás előtt - a válasz egyszerű: nem, már hosszú ideig áztatják sós lében.

A hideg harapnivalók ízletes, ropogós kéregűvé tételéhez az előkészítő szakasz néhány szabályának betartása segít:

• A főzéshez csak kissé apró, éretlen zöldségeket javasolt használni. A nagy, érett patissonokat sokféle zöldséggel vagy pácolt salátákban használják, de ehhez félbe kell vágni, ki kell vágni a magokat és darabokra kell vágni. A túlérett "bombákat" lekvárok, lekvárok készítésére használják;
• feldolgozás előtt a fiatal és érzékeny bőr nem hámlik le. A bőr és a hús különböző színei extra vonzerőt adnak a pácolásnak;

• a hámozatlan zöldségeket alaposan meg kell mosni ecsettel vagy durva felületű háztartási szivaccsal. Ez az egyetlen módja az összes szennyeződés és föld eltávolításának;
• a szárak levágása során próbálja meg a lehető legkevesebbet vágni a pépet. A maximális körméret 20-30 milliméter. Ehhez fel kell emelni a kalapot, fel kell emelni és le kell vágni egy minimális bőrfelületet;
• Ha betakarítás előtt 6-8 percig minden alkatrészt blansíroz, kap egy ropogós ételt. Annak érdekében, hogy ne változzon a színe, a cukkinit és más zöldségeket blansírozás után hűtött vízben hűtjük le.

Fontos! A receptektől és a főzési módoktól függetlenül, annak érdekében, hogy a savanyúság ízletes legyen, ajánlatos az edények alját egy fűszerréteggel lefedni. Ehhez használhatja a feketeribizli fajták lombozatát, egész gerezd fokhagymát, gyökereket és tormaleveleket.

Ezeket a szabályokat be kell tartani, függetlenül attól, hogy a tököt hogyan lehet tartósítani.

Tököt készítünk a télre

A szakácsok és háziasszonyok sokféle receptet használnak a tök téli betakarítására.

Klasszikus tök recept

Egy egyszerű, de finom recept. A főzéshez szüksége lesz:

• közepes méretű éretlen zöldség - 2 kiló;
• tisztított víz - 1,5 liter;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• só - ízlés szerint;
• torma, közepes méretű levelek - 3-4 db;
• szegfűborsó - 6-7 darab;
• friss kapor magvakkal - 100 gramm.

Lépések:

• a tököt sós vízben 6-8 percig főzzük, szűrőedénybe tesszük, és egy serpenyő fölé helyezzük, hogy a folyadék lecsepegjen;
• fokhagymagerezdeket meghámozunk, kaprot csap alatt megmosunk, törülközőre vagy papírtörlőre fektetjük, hogy megszáradjon;
• az üvegedényeket 20-30 percig vízfürdőben sterilizáljuk;

• a tormaleveleket nem törjük össze, az üveg aljára fektetjük a hámozott fokhagymával, kaporral, borssal együtt;
• a szeletelt tököt szorosan ráterítik a fűszerréteg tetejére, így teljesen kitöltik az üveget;
• töltse meg a serpenyőt a teljes térfogatú tisztított vízzel, oldjon fel ízlés szerint durva sót. Közepes lángon forraljuk fel a sóoldatot, töltsük fel teljesen az edény maradék térfogatát;

• lazán fedje le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézzel, és hagyja 72 órán keresztül meleg, sötét helyen megsavanyodni;
• majd a folyadékot fémedénybe öntjük, a sóoldatot alacsony lángon 3-5 percig pároljuk;
• Az elkészített forrásban lévő folyadékot üvegekbe öntjük (a sós rétegnek egy szintben kell lennie a nyakkal), és fedővel hermetikusan lezárjuk. Használhat műanyag fedeleket. Ezután az előételt a hűtőszekrénybe helyezzük, de ez a módszer csak gyors savanyúsághoz alkalmas.

Sós squash karikák

Javasoljuk, hogy ilyen módon sózzuk be a téli zöldségeket. A kifinomultabb íz érdekében uborkát adnak a kompozícióhoz. 4 üveg, 3 liter elkészítéséhez:

• squash - 5 kilogramm;
• uborka - 2,5 kilogramm;
• közepes gerezd fokhagyma - 16-18 db;
• 1 forró paprika üvegenként;
• kerti zöldek - 200 gramm;
• tisztított víz;
• égetett só - 400 gramm.

Főzési lépések:

• A zöldségeket folyó víz alatt mossuk, így eltávolítjuk a szennyeződéseket és a föld maradványait a nehezen elérhető helyekről. A tököt 3-5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, legfeljebb 15-20 milliméter vastag karikákra vágjuk, és törölközőre fektetve megszárad.
• A bankokat vízfürdőben sterilizálják.
• Az összes léggömb alját egy réteg fűszerrel borítjuk, hámozott fokhagymával, apróra vágott kaporral és petrezselyemmel, 1 evőkanál sóval és aromás borssal.

• Egyenletesen halmozzuk fel a tököt zöldségekkel majdnem a konzerv tetejére.
• Egy lábosban vízzel készítsünk sólevet, sózzuk ízlés szerint, forraljuk fel, keverjük meg, hogy a só teljesen feloldódjon, töltsük meg vele az összes hengert. Fedjük le gézzel, és tegyük félre 48 órára.
• Öntse le a sóoldatot az üvegekből egy serpenyőbe, forralja fel, és töltse az üvegekbe 3-5 percre. A műveletet még kétszer megismételjük.
• A bankok fémfedéllel vannak hermetikusan lezárva. Ha a terméket gyorsan szeretné használni, a hengereket nylon fedővel zárja le, és tegye be a hűtőszekrénybe, vagy tegye le egy hűvös pincébe.

Patisons literes üvegekben

A literes üvegekbe való csomagoláshoz kis méretű, karikára vagy szeletekre vágott zöldségeket használnak. Használhat közepes méretű cukkinit, de a zöldségeket apró darabokra kell vágni, vagy nagy üvegekbe vagy hordókba kell csomagolni. Felvágás előtt a zöldségeket forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd hűtött vízbe mártjuk.

Az ilyen patissonokat könnyebb darabokra vágni, a húsuk rugalmas és sűrű lesz.

A többi munka az előző recepthez hasonlóan történik, a szeletek mérete és a dobozok térfogata eltérő.

Almarecept

Ez a fajta savanyúság kiválóan alkalmas ünnepi asztalra, mint egyedi ízű hideg előétel. Hozzávalók:

• squash;
• alma;
• feketeribizli, torma, cseresznye és citromfű levelei - 5 db 1 üveghez;
• víz - 1 liter;
• granulált cukor - 30-40 gramm;
• rozsliszt - 10 gramm.

Főzés:

• az almát és a kisebb zöldségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt, eltávolítva az összes szennyeződést;
• a teljes fűszerkészletet az üvegek aljára helyezzük, és az üveget szorosan megtöltjük, váltakozva tök és alma rétegekben;
• vizet öntünk egy serpenyőbe, sót megkeverünk és felforraljuk;
• sóoldatot tartályokba vagy nagy hordókba öntenek. A tetejére rakományt helyeznek, és a konténereket hideg levegővel a pincébe szállítják. Itt egész télen szabadon tárolják a rágcsálnivalókat. El kell távolítania a habot, és le kell engednie a felesleges sóoldatot.

fahéjjal

Ez a fűszer szokatlan ízt ad a terméknek, de először ajánlott kipróbálni ismerősöktől, vagy megvásárolni a piacon. Uzsonna egy amatőrnek. Készüljön fel az elkészítésére:

• zöldség - 1 kiló;
• fűszeres szegfűborsó - 10-12 db;
• petrezselyem és kapor - 50 gramm;
• friss tormagyökér - 70-80 gramm;
• fahéj - ½ rúd;
• fokhagyma - 5 gerezd 1 üvegben;
• víz - 1 liter;
• durva só - 80-90 gramm.

A főzés nem tart sokáig:

• a kis méretű zöldségeket mosás és a farok eltávolítása után fagallyal vagy kötőtűvel több helyen átszúrjuk a zöldség teljes felületén;
• az egész kis zöldségeket üvegekbe rendezzük, minden réteget megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel, borssal, apróra vágott tormagyökérrel és fahéjjal;
• Az elkészített sóoldatot beleöntjük az üvegbe, majd lecsepegtetjük, felforraljuk, majd kiöntés után az üvegeket fedővel lezárjuk.

Nincs sterilizálás

Ez a recept lehetővé teszi egyedi, enyhén savanykás ízű és fűszeraromájú előétel elkészítését. Szükséged lesz:

• zöldség - 10 kilogramm;
• keserű paprika - 10 db;
• kapor zöldje maggal - 500 gramm;
• cseresznye és feketeribizli levél - 10 db;
• reszelt friss tormagyökér;
• tisztított víz - 10 liter;
• só ízlés szerint.

Főzéshez:

• válasszon kicsi, kissé éretlen, kemény húsú és puha héjú zöldségeket. A szárakat eltávolítjuk róluk, kötőtűvel több helyen átszúrjuk;
• A tököt rétegesen fektesse ki, fűszerekkel és fűszerekkel váltogatva.

A munkaciklus többi része a klasszikus séma szerint történik. Hordóban elkészítheted a téli savanyúságot. A sóoldatot a fedél nyílásán keresztül a megtöltött hordóba öntik. A tartályt hűvös helyen kell felszerelni. A savanyúság itt a teljes hideg időszakban tárolható.

Squash mint a gomba

Ezeknek a zöldségeknek saját egyedi ízük van, ami lehetővé teszi, hogy ecetes gombának „álcázzák” őket. Az ilyen készítményeket a sózott nigella finom és egyedi ízével állítják elő. A főzéshez szüksége lesz:

• tök - 1500 gramm;
• sárgarépa - 2 db, közepes méretű;
• nagy fej fokhagyma - 1 db;
• granulált cukor - ½ csésze;
• só - ízlés szerint;
• erős őrölt bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - ½ csésze;
• 9% asztali ecet - 100 gramm;
• petrezselyem, kapor.

Főzési lépések:

• sárgarépa és tök kis négyzetekre vágva;
• zöldek finomra vágva;
• keverje össze és keverje össze az összes hozzávalót, és öntsön ecetet a serpenyőbe;
• 2-3 órát hagyjuk pácolódni;
• egyenletesen oszlassa el a keveréket az előkészített üvegeken, és sterilizálja a terméket vízfürdőben 15-20 percig;
• a forró üvegeket fém fedővel feltekerjük, és takaróba tekerjük, amíg teljesen kihűl.

Tök paradicsomszószban

Ez a recept a mindennapi és az ünnepi asztal dísze lesz. A főzéshez készítsen elő és mosson meg 3500 gramm kis patissont, távolítsa el a levélnyélt és vágja 4 részre. A pácot külön serpenyőben elkészítjük. Ehhez öntsön 200 gramm növényi olajat, paradicsomlevet és 100 gramm 9%-os asztali ecetet.

Ezután öntsön bele ½ csésze cukrot és ¼ csésze darált fokhagymát. Adjon hozzá konyhasót ízlés szerint.

Add hozzá a zöldségeket a forrásban lévő páchoz, és forrald alacsony lángon 15-20 percig. Ezután a terméket sterilizált üvegekbe helyezzük, fedővel feltekerjük, és takaróba csomagoljuk.

Sós tök receptje serpenyőben

Készítsen hozzávalókészletet:

• tök - 2 kilogramm;
• közepes méretű tormalevél - 4 db;
• közepes hámozott fokhagymagerezd - 4 db;
• friss csípős paprika hüvely;
• kerti zöldek ízlés szerint.

Főzési lépések:

1. A farkokat eltávolítjuk, minden zöldet és fűszert apróra vágunk. Zöldek, fokhagyma és tormagyökér egyedi recept és ízlés szerint kerül hozzáadásra.
2. A sóoldatot 40 gramm só felhasználásával készítik literenként vízben.
3. A forrásban lévő vizet kissé lehűtjük, és edényekbe öntjük zöldségekkel és fűszerekkel.
4. A tököt a tetején tormalevél borítja, az üvegeket lazán fedjük le a zöldségek savanyítására. A készterméket a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolják.

Sós tök csomagban

A recept ismeretében ízletes és egészséges instant zöldségeket kaphat. Nagyon egyszerű:

• a kis patissonokat megtisztítjuk a farkától, alaposan megmossuk folyó víz alatt. Ha közepes méretű zöldségeket használunk, azokat több darabra vágjuk;
• zöldségeket és apróra vágott zöldeket egy normál műanyag zacskóba helyezzük, a keveréket sóval beborítjuk, és a keveréshez élesen megfordítjuk és többször megrázzuk;
• a zárt csomag 4 órás szobahőmérsékleten való tartózkodása után a tök már fogyasztható.

Ropogósra pácolt paprikával

Az ilyen típusú készítmény télire történő elkészítése rövid idő alatt történik, és nem igényel nagy tapasztalatot a kulináris élvezetek főzésében:

• 6 vöröshagyma, édes paprika és 1 érett citrom vékony karikákra vágva;
• daráljon 1 csípős paprikát;
• petrezselymet, zellert, bazsalikomot az edény aljára helyezünk – ha szükséges. Ha ezek a fűszerek nem adnak ízt a terméknek, könnyen eldobhatók;
• tegyen csípős paprikakarikákat, néhány citromszeletet, hagymakarikákat, egy réteg tököt, majd néhány levél illatos babérlevelet. Ebben a sorrendben helyezze el az összes bankot;

• párhuzamosan készítse el a pácot. Ehhez adjunk hozzá 4 teáskanál durva sót, 200 gramm kristálycukrot és egy 100 grammos köteg 9%-os asztali ecetet egy liter vízhez;
• főtt sólevet üvegekbe töltjük, és lazán lefedjük fémfedéllel;
• az üvegeket vízfürdőbe helyezzük és 12-15 percig sterilizáljuk, majd szorosan lezárjuk fedővel, és fejjel lefelé egy takaró alá hűtjük.

Pácolt tök a téli szeletekhez

A friss zöldségeket meghatározott recept szerint szeletekre kell savanyítani:

• finomra vágott petrezselyem és kapor, egy darab csípős chili paprika, néhány borsó szegfűbors és 3-4 gerezd fokhagyma kerül az üvegek aljára;
• kis patisson használata esetén a szennyeződéstől és a földtől való mosás után egészben lefektetjük. A közepes méretű zöldségeket karikákra, majd 4 részre vágjuk;
• tegyünk a tűzre egy edényt bő vízzel, és forraljuk fel; palackozott;

• miután a víz kissé lehűlt, egy külön serpenyőbe öntjük, és a sót és a cukrot adjuk hozzá arányosan - 1 liter vízhez 2-3 evőkanál durva sót kell adni és 1 evőkanál kristálycukor;
• a pácot felforraljuk, és zöldségekkel és fűszerekkel együtt üvegekbe töltjük;
• az edényeket 10-15 percig vízfürdőben sterilizáljuk, majd mindegyikbe 1 evőkanál 9%-os asztali ecetet öntünk, és az üvegeket acélfedéllel feltekerjük.

Patisons padlizsánnal

Íme egy finom saláta receptje – rágcsálnivalók ezekből a finom zöldségekből sárgarépával, paradicsommal és növényi olajjal. Minden művelet egy meghatározott minta szerint történik:

1. Hámozza meg a szükséges zöldségeket, és mossa meg az összes hozzávalót folyó víz alatt:

• tök - 2500 gramm;
• padlizsán - 2500 gramm;
• sárgarépa - 500 gramm;
• Bolgár édes paprika - 500 gramm;
• 1 közepes erős paprika;
• hagyma - 500 gramm;
• paradicsom - 500 gramm;
• gerezd fokhagyma - 20-25 db.

2. A tököt, a padlizsánt és a sárgarépát kis négyzetekre, a hagymát vékony karikákra vágjuk. A kis kaliforniai paprikát nem vágják le, csak a farkát távolítják el. A paradicsom zúzott, kell egy paradicsom elkészítéséhez, amelyben zöldségeket pácolnak.
3. Töltsön meg egy nagy edényt rétegenként zöldségekkel, és adjon hozzá 200 gramm növényi olajat, kristálycukrot és 100 gramm konyhasót.
4. Forraljuk fel a salátát, és pároljuk 60 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és megpuhulnak.
5. A fokhagymát 10 perccel a saláta sterilizált üvegekbe helyezése előtt adjuk hozzá.
6. A bankokat csavaros kupakkal hermetikusan lezárják, vagy speciális gépekkel feltekerik. Fejjel lefelé egy takaróba vagy takaróba tekerjük, és fokozatosan hagyjuk kihűlni.

Recept paradicsomos zöldségekhez

A kulináris szakértők ízletes, paradicsomos tököt ajánlanak télre. Egy ilyen zöldségtál gyönyörűen fog kinézni egy ünnepi téli asztalon. Az érett paradicsom íze kiegészíti a patisson, kaliforniai paprika ízét, és felejthetetlenné és népszerűvé teszi az ételt a háziasszonyok körében.

1 adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• moss meg 4-5 közepes méretű, érett paradicsomot, óvatosan vágja ki a kemény magokat a zöldségek tetejéről;
• kis patisson - 3-4 darab - folyó víz alatt alaposan megmosva, a tetejét óvatosan levágva farokkal. Most a zöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk 10 percre, majd közvetlenül ezután - hűtött vízbe;
• az üvegeket alaposan megmossuk és sütőben kalcináljuk, vagy vízfürdőben sterilizáljuk;

• töltsük meg a dobozok alját ízlés szerint fűszerekkel. Sok háziasszony néhány szegfűszeget ad a hagyományos kaporhoz, fekete borshoz. De ez egy amatőr. Feltétlenül használjon citromsavat (kés hegyével), 2 babérlevelet, 3-4 gerezd közepes méretű fokhagymát;
• a fűszerek után fektessen egy réteg uborkát, majd - tökkockákat, paradicsomot és egy kis csípős paprika hüvelyt. Ezt a piramist felülről feketeribizli levelek borítják;
• a sóoldat elkészítéséhez 1 liter vízből - 40-60 gramm kristálycukorral és sóval - elkészítjük a keveréket. A sóoldatot felforraljuk, levesszük a tűzről, és felöntjük 1 evőkanál 9%-os ecettel;
• forró vizet üvegekbe öntjük, és vízfürdőben 10-15 percig sterilizáljuk. Ezt követően az üvegeket sterilizált fedővel feltekerjük.

Fontos! A felsorolt savanyúság receptek mindegyikéhez egyszerű ajánlások szükségesek a tartósításhoz.

A tartós tárolási szabályok

Fém fedővel hermetikusan eltömődött téli sózás szobai körülmények között szabadon tárolható, tárolására nincs különösebb követelmény. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az a házi készítésű termékek eltarthatósága.

Fontos! A házi tök savanyúság 24 hónapnál tovább nem tárolható.

Jobb, ha kinyitjuk a sokáig álló üvegeket, a tartalmát vödörbe küldjük, és a következő betakarítási szezonban a sózott vagy ecetes zöldségeket új recept szerint főzni és lezárni. A pincében vagy pincében való tárolásra azért van szükség, hogy a meleg évszakban csökkentsük az élelmiszer-erjedés és a konzervdobozok nem tervezett felrobbanásának kockázatát.

Nem ajánlott az edényeket mikrohullámú sütők, fűtőtestek, tűzhelyek és még a hűtőszekrény közelében sem elhelyezni - a működő készülékek a beépítési hely közelében emelik a hőmérsékletet. Még ha az összes mikroba elpusztul is a sterilizálás során, senki sem garantálja, hogy a fűtött térben nem indulnak be kémiai folyamatok.

A savanyúságokat és savanyú zöldségeket fahordókban, üvegben vagy rozsdamentes nagy hengerekben tartsa hűvös vagy hideg helyen.

Az ilyen házi készítésű termékeket elnyomás alatt tartják, és egyszerűen letakarják fedéllel. Időnként le kell öblíteni a zöldségekre fektetett szalvétát, és el kell távolítania a felesleges vizet. Az erjedés vagy penészedés első jelére érdemesebb kidobni az ételt – így elkerülhető a botulizmus.

Következtetés

A tök és a cukkini olyan zöldségek, amelyekkel egész télen több ízletes savanyúságot főzhetsz sok idő és erőfeszítés nélkül.Rengeteg recept létezik, a háziasszony kiválaszthatja a családja ízlésének megfelelőt, és minden évben ízletes, ropogós héjú, puha és lédús péppel örvendezteti meg szeretteit.

Ajánlott