Hogyan sózzuk be a vargányát télre üvegekbe: egy egyszerű recept otthon

Az őszi időszak beköszöntével a gombászok minden évben elkezdenek az erdőbe gombászni. A sokféleség közül a legkedveltebb a csiperkegomba és a gomba, utóbbi süthető, főzhető, párolható, süthető, pácolható. Fontolja meg, hogyan sózzuk meg otthon a vargányát.

Csomag hidegen

A vargánya sózásának ez a receptje meglehetősen egyszerű, nem sok időt és erőfeszítést igényel a megvalósítása. Először készítse elő a hozzávalókat.

Egy kilogramm gombához a következőkre lesz szüksége:

• só - körülbelül 30 gramm;
• babérlevél - körülbelül 5 darab;
• kapor - körülbelül 3 esernyő;
• szegfűbors - körülbelül 5 borsó.

Most menjünk közvetlenül a vargánya sózásának kérdésére. Ehhez szakaszosan kell teljesítenie:

1. Tisztítsa meg a gombát, és töltse fel tiszta vízzel egy napig.
2. A sózás kizárólag fa- vagy üvegedényekben történik - ez egy fontos szabály, amelynek betartásától függ a nyersdarabok íze.
3. Tegye a gombát két rétegben az edény aljára, szórja meg fűszerekkel és sóval. Hasonló módon fektessük ki a maradék sorokat és fűszerezzük, az utolsó réteget is sózzuk.
4. Ha minden készen áll, helyezzen egy táblát vagy tányért a tartály tetejére, amelyre a terhet kell tennie.

Két nap elteltével a gombáknak elkezdenek levet választani. Le kell üríteni, de nem mindent. A megjelenő szabad helyet friss gombával kell feltölteni. Előfordul, hogy a lé nem áll ki, vagy nagyon kevés van belőle.

Ebben az esetben nagyobb terhet kell helyezni a tartály tetejére. Ne feledje, hogy a hideg sózási módszer akkor használható, ha a nyersdarabokat 1,5 hónapon belül elfogyasztják. Az ilyen fehér gombákat nem lehet télre menteni, csak rövid ideig alkalmas uzsonnára.

Fokhagymás recept

A sózásnak ez a változata is hideg, de az összetevők kissé eltérőek. A kompozíció 10 literes tartályokhoz készült:

• gomba - 5 kilogramm;
• só - körülbelül 140 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• tölgyfalevél - 30 db;
• cseresznyelevél - 28 db;
• kapor - körülbelül 10 esernyő;
• torma - 6 levél.

Munka lépései:

1. Első dolgunk a gomba megfőzése: megtisztítani, megmosni, kiválasztani a legjobbat, feldarabolni.
2. Ezután tedd sós vízbe, ne forrald fel a gombát, csak melegítsd fel kissé.
3. Engedje le a folyadékot, hagyja, hogy a gomba jól megszáradjon.
4. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
5. Vékony ágakra osztja a kaporesernyőket.
6. Készítse elő a tartályt a sózáshoz. Az aljára tormaleveleket szórunk, 1 kanál sóval felöntjük.
7. Óvatosan helyezze el a gombát, ne felejtse el minden következő réteget megszórni fűszerekkel és sóval.
8. Fedje le az utolsó gombaréteget gézzel. Ajánlott száraz mustárt szórni a tetejére - ez egyfajta védelem a penész ellen, nem szükséges megtenni. Erősen nyomjuk le az edényt.

Az ilyen ecetes gombákat hűtőben kell tárolni. Egy hónap múlva lesz elérhető.

Forró pácolás

Ha arra gondolsz, hogy a sózott vargányát télig megspórolod, akkor ez a recept pont az, amire szükséged van! Egy egyszerű és egyben finom receptet még az a háziasszony is elkészíthet, aki még soha nem foglalkozott a vargánya sózásával otthon.A legfontosabb, hogy minden kéznél legyen, amire szüksége van.

Egy kilogramm nyersdarabhoz szüksége lesz:

• szegfűszeg - 3 bimbó;
• kapor - 1 esernyő;
• közönséges só - 2 nagy kanál;
• bors - 3 borsó.

Ez a téli gombarecept biztosítja a sóoldat jelenlétét, ezért a fenti fűszereket vízbe kell dobni és felforralni. Ezután a gombát óvatosan vízbe helyezzük, tizenöt percig főzzük. Folyamatosan keverjük, és távolítsuk el a habot a sóoldat felületéről. A kész gombák később leülepednek az edény alján – ez a főzés abbahagyásának jele lesz.

Vegye ki a gombát a sós léből, és hagyja teljesen kihűlni. Miután tiszta üvegekbe fektettük őket, feltétlenül szórjuk meg sóval a tetejüket, és csavarjuk rá szorosan a fedelet. Ezzel a forró főzési recepttel 1,5 hónap alatt élvezheti az előkészületeket.

A gombák eltarthatósága bármely sózási lehetőség esetén nem haladja meg a 9 hónapot.

Sózás üvegekbe

Nem minden gombafőzési recept teszi lehetővé a téli betakarítást. Ezzel a sózási módszerrel felhalmozhatja kedvenc csemegéjét a jövőre nézve!

Hozzávalók 9 literhez:

• gomba - 5 kilogramm;
• konyha só - 50 gramm;
• növényi olaj - 0,18 liter.

Hogyan:

1. A gombát öblítse le és vágja apró darabokra, adjon hozzá vizet, adjon hozzá sót (50 gramm).
2. Forraljuk – körülbelül 10 percig tart.
3. Öblítés. Amikor a felesleges folyadék lefolyik, öntsük egy üvegbe, szórjuk meg sóval minden 5 centiméter gombát.
4. Forraljuk fel a műanyag fedőket.
5. Fedje le mindegyik üveget lyukas műanyag fedéllel. Hagyja ebben a helyzetben két hétig a hűtőszekrényben.
6. Távolítsa el a fedőket, öntsön finomított növényi olajat a tetejére. Feltekerjük vasfedelekkel. Tárolja pincében vagy hűtőben.

Az ilyen téglalapok az üvegekben sokáig nem romlanak meg.

nagykövet száraz módszerrel

Elgondolkozott már azon, hogyan lehet vargányát bepácolni télire? Ez egy nagyon népszerű étel. Az ilyen gombákat még a savanyúságnál is finomabbnak tartják.

Ez a betakarítási módszer meglehetősen egyszerű módszer. A száraz sózás kényelmes, mert nem jár forralással és áztatással, minden sokkal egyszerűbb.

Amire van szüksége a recept kitöltéséhez:

• friss gomba - körülbelül 2 kilogramm;
• durva só - 300 gramm;
• tölgyfalevél - 5 db;
• cseresznyelevél - 5 db;
• fekete ribizli (levél) - 5 db.

Minden téli recept a gomba alapos mosását javasolja. Száraz sózás előtt ezt nem szabad megtenni, csak le kell tisztítani az erdei törmeléket, és át kell törölni egy nedves ruhával. Vágjon le minden sérülést a gomba testén, és távolítsa el a féreglyuk helyeit, ha vannak. Vágja fel a gombát műanyagra – minél vékonyabb, annál jobb, enyhén szárítsa meg a sütőben.

Ahhoz, hogy a vargánya sózása sikeres legyen, tedd egy medencébe, szórd meg sóval, jól keverd össze kézzel. Sterilizált üvegekbe rendezzük a hozzávalókat: egy réteg gombát, majd ribizli-, tölgy- és cseresznyeleveleket. Addig fektessük rétegesen, amíg az összes komponens el nem fogy: a legfelső réteget meg kell szórni sóval, és a konzerveket fel lehet tekerni. Ügyeljen arra, hogy sötét, hideg helyen tárolja. Negyvenöt nap múlva lehet enni.

Ajánlott